【正文】 （8）定期、不定期將產品送法定檢驗機構檢驗。（6）設立專門實驗室，保障產品質量，控制食品原料，不符合規(guī)定原料不得入廠。（4）制定食品安全責任制度。（2）保證食品成品安全衛(wèi)生。（7）加強職工安全教育，進行上崗前培訓，考核合格后上崗。（5）超過15米的建筑及變電場所設有避雷裝置，電器設備有接地保護。（3）各車間設備布置合理。 勞動安全、衛(wèi)生與消防 依據（1）《中華人民共和國環(huán)境噪音污染防治法》（2）《建設項目勞動安全衛(wèi)生檢查規(guī)定》（3）《中華人民共和國消防法》（4）《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標準》（5）《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》 安全措施（1）總平面設計合理、安全、適用，道路轉彎半徑滿足《廠礦道路設計規(guī)范》TJ2277，并設置交通標志。采取定期與不定期相結合的方法，開展部門培訓、高層培訓，理論和實踐相結合。項目建成后，對擇優(yōu)錄用的技術員工實行先培訓，后上崗，采取理論與實際操作相結合進行培訓。 技術培訓首先對基地農戶進行食用菌栽培技術的培訓，由技術顧問負責，采取集中與現場指導相結合進行培訓。將根據年度銷售目標測算確定營銷責利掛鉤比例，充分調動營銷人員的積極性。 財務管理編制財務收支計劃、嚴格財經紀律、遵守財政、法規(guī)、合理安排調配資金，保證工程建設和生產經營的順利進行，加強財務監(jiān)管，提高資金使用效率，保障資金安全。對生產的成品按照食用菌加工技術標準，制定生產管理制度，操作規(guī)程，崗位責任等，做到有章可行、責利掛鉤、保證質量。 管理措施 工程管理工程管理項目實施的基建工程將按照國家規(guī)定實行招標制度，實行項目經理負責制，聘請專業(yè)技術人員進行監(jiān)督指導，在確保建設質量的前提下實現最佳工程投資。 勞動定員本項目編制人員 人，其中管理、技術人員 人，工人 人。生產部：負責食用菌加工產品的制作。銷售部：負責食用菌產品的市場開發(fā)及銷售工作，食用菌種植基地農戶收購及銷售工作。安徽鑫海生態(tài)農業(yè)有限公司總經理銷售部辦公室生產部技術部后勤保衛(wèi)部財務部辦公室：負責人事調配、文秘及綜合事務工作。安徽鑫海生態(tài)農業(yè)有限公司作為具有法人資格的經濟實體，獨立核算，自負盈虧。按照項目要求，及時足額落實自籌資金，設立項目資金專戶，建立專帳，按照項目進度，及時撥付項目資金，保證?？顚Ｓ茫_保資金扶持效果。 環(huán)境影響評價及審批該項目經過國家法律規(guī)定，通過環(huán)保部門開展的環(huán)境影響評價工作，已經過環(huán)保部門審批。生產排出的水經過下水道排放，經過環(huán)境評價，對環(huán)境無任何污染。所以說，本項目的建設，既是經濟產業(yè)，又是生態(tài)建設，其發(fā)展對改善生態(tài)環(huán)境，促進農作物增產，促進人類文明具有重要的現實意義和長遠意義 節(jié)能減排措施食用菌加工屬于低能耗、無污染的行業(yè)。食用菌產品是在原料生產過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，不使用合成的農藥、肥料及生長調節(jié)劑等物質，在加工過程中不使用合成的食品添加劑。 實施進度安排 第六章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施 環(huán)境影響食用菌加工不產生有害氣體、不排放有毒液體，對周圍環(huán)境無任何影響。本項目是在原有基礎上為提高生產能力而擴建的項目，不改變原有建筑設施，原有建筑設施、辦公室、化驗室完全可以利用，減少了建設的重復性。本項目計劃建設食用菌加工車間及倉庫配套工程共8710m2。擴建項目投產至產品產出上市周期為8個月。 主體工程方案 主體工程方案1一體化車間 1000㎡，鋼混結構大棚 20000㎡，鋼架結構 輔助工程及其它工程方案輔助工程 　 　⑴輔助車間 700㎡，磚混結構⑵辦公及生活用房 800㎡，磚混結構其他工程 　 ?、诺缆? 40000㎡，砼結構⑵曬場 25000㎡，砼結構⑶綠化 20000㎡ 實施進度安排擴建項目全部完工需要11個月。 設備選型方案食用菌栽培大棚400個（本期250個），菌料破碎機10臺，攪拌機10臺，全自動裝袋制棒機10臺，料棒傳送帶20組，高溫滅菌爐10座，接種室用空調6臺，空氣凈化器6臺，臭氧機6臺，全自動接種機2臺，半自動電動裝卸車20臺，冷藏保鮮庫1000m3，冷藏車10輛。在裝罐環(huán)節(jié)，利用現代化流水加工裝罐標準，溫控要求嚴格，高壓殺菌，120攝氏度以上，時間至少30分鐘。殺青，不低于97攝氏度，時間20分鐘左右，菇水比例控制在30%，翻攪有度，根據精密計時，下沉上浮測驗，判斷生熟。并踢掉多余雜菌體，菌體美觀。第二道清洗工序，剔除腐爛質變的菌體，%。完全有能力承擔本項目建設及實施工作。上海超大食用菌有限公司享有“食用菌栽培技術研究及推廣應用”技術被確認為安徽省科學技術成果。農業(yè)大學參與本項目的實施。 品種及主要技術來源的可靠性和可得性食用菌加工項目加工品種為大球蓋菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類為主要原料的瓶裝、袋裝產品。C。②封口:真空度200300mmHg，封口線緊密良好，密封后必須在45分鐘內進缸殺菌。湯汁溫度保持在80—90176。每嫩大小大致均勻，每級分開裝罐，不可混淆。中號(M) m，每罐23一40粒。破粒:允許草菇腳苞破裂，形態(tài)基本完整，但嚴重開傘與傘柄斷裂者不得使用。將跳級草菇揀出歸人相應級別。分級、揀選、修整：①分級:冷卻后的草菇用分級機進行大小分級，,。C，以中心煮熟為度。C的冷風庫中貯藏，進庫時，箱子交叉排列，保持通風，時間不超過12小時。運輸車輛應有保潔防曬措施。（三）草菇罐頭加工技術原料驗收→裝箱→冷庫貯存→清洗→預煮→冷卻→分級→揀選→修整→漂洗→裝罐(配湯汁) →封口→殺菌冷卻→擦罐包裝收購運輸：嚴格按收購規(guī)格分級收購，標明級別與產地，草菇定量裝人有孔塑料箱中，不可裝滿，應低于箱面8cm以上，以免壓碎。時要及時加鹽補充。鹽漬：將冷卻后的菇體分層平攤在鹽漬池中，每層菇撒一層細鹽（100kg冷卻菇加4kg鹽），然后加入飽和鹽水。C以下。冷卻：把殺青后的菇體立即放入冷卻池中，加冷水并適當攪拌，使菇體快速冷卻。將菇體放入10%鹽水中煮5至8min，或將菇體放入蒸籠蒸3至5min，讓菇體熟透，菌肉內外色澤一致，撕開菇柄無白心，放入水中大部分下沉而不上浮即可。殺青：可采用煮沸殺青或水蒸氣殺青法。一般每100掩菇用鹽40掩，鹽濃度為2022波美度，腌制20天左右即可取出裝桶。因此，要旺火殺青，掌握好殺青時間。殺青：將清洗干凈的菇體，按大小進行分級后，分別進行殺青。 技術（工藝）方案 技術路線及流程（一）雙孢蘑菇鹽漬加工技術原料選擇與分級→殺青→冷卻→鹽漬→調酸與裝桶→成品漂洗去雜：用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄lcm 內，除去雜質后進行分級，使其達到質量標準，放人清水中清洗去掉雜質。 建設標準和產品標準食用菌產品常因加工過程引起含硫量超標。（2）項目區(qū)內嚴格劃分清潔生產區(qū)和非清潔生產區(qū)，有效避免交叉污染。 建設規(guī)劃和布局 建設規(guī)劃（1）根據項目區(qū)自然資源、社會資源和經濟技術條件，按照項目的總體設計方案，本著揚長避短、發(fā)揮優(yōu)勢、集中連片、交通方便、有利于輻射帶動的原則，統(tǒng)籌兼顧、科學規(guī)劃、合理布局。該項目占地面積18畝，計劃廠房4600平方米，其中辦公室200平方米，研發(fā)檢驗室200平方米，原料成品倉庫及配套設施3200平方米。年產值達 萬元。項目采用公司+農戶+市場的運作方式，采購銷售一體，網絡展銷與社區(qū)配送相結合的模式。食用菌系列食品以大球蓋菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類為主要原料，同時加入適當的調味添加劑，采用全新工藝加工而成。針對擴張風險，采取“以內養(yǎng)外、以外促內”的策略擴大銷售區(qū)域，就是以本省的銷售來拓展外省的渠道，這樣兩條腿走路，風險較小。流動資金短缺的防范，主要做好回籠資金和鋪貨的平衡，以每月回籠資金量來安排生產，以銷定產，不盲目生產、不盲目增加庫存，可以有效防范商品擠壓以出現資金周轉不靈。 防范和降低風險的對策本項目與本地食用菌種植戶都簽訂有穩(wěn)定的收購協議。產品投入市場需要前期鋪貨量增加，這樣將可能出現流動資金短缺的風險。 市場風險分析 市場風險因素分析面臨的市場風險。 營銷模式公司在吸收、總結“公司+基地”、“公司+農戶”、“公司+基地+農戶”等模式經驗的基礎上，公司提出了“4+2”模式，4即“公司+農戶+基地+市場”，2即“研發(fā)中心+培訓中心”，經過2年多的實踐、探索、改進、推廣，以食用菌為載體進行了試驗，發(fā)現該模式能夠使公司與農戶達成雙贏，能夠使農民走向市場并融入市場，能夠實現用工業(yè)支持農業(yè)并發(fā)展農業(yè)，能夠使實用生產新技術盡快轉化為生產力，最終達到農民增收、企業(yè)增效，實現農業(yè)的現代化、產業(yè)化、持續(xù)化。利用計算機管理資金運作，及時回收各銷售代理點的資金。完善售后服務質量體系，樹立產品形象和品牌效益，提高公司商譽，增強銷售渠道功效。因此該公司采取以下銷售策略： 進一步做好原料購進到成品包裝入庫中各個工序的質量管理和質量控制，提高產品的精加工質量，增強競爭優(yōu)勢，穩(wěn)固已有的銷售客戶關系。更能夠提高本區(qū)的市場競爭能力，從而做大做強，能夠起到輻射帶動作用。如果不能有效遏制食用菌產業(yè)整體效益下滑的趨勢，會嚴重挫傷廣大菇農的生產積極性，將嚴重阻礙安徽省食用菌產業(yè)的發(fā)展。產業(yè)化程度低，家庭分散型、小規(guī)模粗放型生產方式仍是安徽省食用菌產業(yè)的主體。是一種典型的無公害‘綠色食品’，是國家倡導和保護發(fā)展產品之一，不僅在國內銷售，出口到國外銷售本公司產品，競爭優(yōu)勢也比較大。廠區(qū)所在地區(qū)食用菌種植廣泛。國內外市場對菌類食品的需求，農業(yè)產業(yè)結構的調整，“入世”后良好的外貿環(huán)境，都給食用菌產業(yè)帶來了生機，食用菌被譽為是二十一世紀的“朝陽產業(yè)”，發(fā)展態(tài)勢咄咄逼人。2005年，占同年世界總產量的2/3。但國外勞動力成本高，工業(yè)化生產投資龐大，生產品種單一，食用菌產品主要依賴于從中國進口。食用菌生產以農林廢棄物為原料，把幾分錢一斤的雜木、秸稈變成幾十元錢一斤的各種蘑菇木耳，雜木秸稈生金，變廢為寶，營養(yǎng)保健，綠色環(huán)保。第四章 市場分析與銷售方案 市場分析 市場供求現狀及前景分析健康產業(yè)是二十一世紀的投資熱點，人類倍加珍愛生命，追求健康環(huán)保，崇尚回歸自然，二十一世紀既是生物技術的世紀，也是健康產業(yè)的世紀。從土壤、水質、大氣等重要生態(tài)因素來說，發(fā)展食用菌生產，這里是得天獨厚的地方，是生產無公害食用菌環(huán)境保證。自然環(huán)境條件梅城鎮(zhèn)地理環(huán)境優(yōu)越。目前公司在梅城鎮(zhèn) 生態(tài)工業(yè)園 已簽訂了200畝土地的租賃協議，并已