烘焙行業(yè)設(shè)計(jì)研究實(shí)施報(bào)告(參考版)
2025-07-01 01:22本頁面
【正文】 專業(yè)整理分享 。 由于食品是替代性很強(qiáng)的商品，建議做烘焙業(yè)的公司要定義好主要的消費(fèi)群市場(chǎng)。 烘培業(yè)的威脅（T）：稅額較高，均攤到產(chǎn)品中，提高了成本；一些女性消費(fèi)者為了保持身材而拒絕甜品，減少了部分市場(chǎng)份額；對(duì)于大品牌企業(yè)，對(duì)原材料要求嚴(yán)格，他們的供應(yīng)商只有著名的幾家企業(yè)，因此，這些供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力很強(qiáng)；競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)部有眾多的國內(nèi)外企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)，外部有許多新店鋪加入；替代品眾多。 烘培業(yè)的機(jī)會(huì)（O）：政治環(huán)境安全穩(wěn)定；人均收入增加，生活水平提高，重視休閑生活（消費(fèi)觀念發(fā)生變化），使得市場(chǎng)極為廣闊；科學(xué)技術(shù)更新較快，更多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備投入生產(chǎn)，更加營養(yǎng)廉價(jià)的原材料融于產(chǎn)品之中；一但失敗，易于退出（退出成本較低）；對(duì)于大的星級(jí)酒店，能夠滿足要求的知名甜品企業(yè)只有有限的幾家，因此，在這些客戶面前，大品牌企業(yè)有著很強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)能力。對(duì)于店鋪的裝潢也有特殊的要求，要有自己的風(fēng)格，突顯個(gè)性。當(dāng)今市場(chǎng)上的經(jīng)營模式有兩大類：一是小店鋪的單店經(jīng)營；另外一種是特許經(jīng)營的連鎖店。因此，企業(yè)必須站在整個(gè)行業(yè)的高度來審視自身，結(jié)合自身資源在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)格局中做出有效戰(zhàn)略決策，并圍繞戰(zhàn)略決策來確立自己產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、目標(biāo)消費(fèi)群定位、品牌定位，靈活運(yùn)用資本運(yùn)作手段及經(jīng)營方式，審時(shí)度勢(shì)，及時(shí)出擊。零散型市場(chǎng)意味著人人都有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。烘焙市場(chǎng)需求必將伴隨經(jīng)濟(jì)水平增長而持久存在，也就決定了烘焙企業(yè)存在很大的生存空間。而從另一方面來說，拐點(diǎn)期同時(shí)伴隨著新機(jī)遇，也會(huì)有企業(yè)把拐點(diǎn)作為新的起點(diǎn)，迅速騰飛。對(duì)于許多企業(yè)來說，就是拐點(diǎn)來臨，大限已至。對(duì)品牌的“無知”導(dǎo)致本土烘焙企業(yè)發(fā)展滯后，利潤空間狹小，消費(fèi)者流失等種種問題。很多企業(yè)對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)只停留在設(shè)計(jì)、注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，或者為產(chǎn)品尋找一套漂亮的包裝，認(rèn)為這就是品牌。從低層次競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)到品牌競(jìng)爭(zhēng)如前文所提及，中國烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)長期停留在低層次競(jìng)爭(zhēng)層面。中國烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)?！?行業(yè)拐點(diǎn)：競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，必須經(jīng)歷拐點(diǎn)考驗(yàn)。市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。這充分反映出：目前中國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征，有許多企業(yè)在進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，沒有任何一家企業(yè)占有顯著的市場(chǎng)份額；也沒有任何一個(gè)企業(yè)能對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。好利來和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右，但好利來在華南市場(chǎng)上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤跡，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒有出現(xiàn)在全國市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國性領(lǐng)軍品牌。近年來，雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)。專家甚至預(yù)測(cè)未來30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長速度可接近30%。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，近幾年我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長速度，20
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