服務人員的應知應會(參考版)
2025-06-30 14:58本頁面
【正文】 5 / 5。7．“100－1＝0”。接待客人時的情緒應以“黃色”為基調，給人一種精神飽滿、工作熟練、態(tài)度安詳的印象；（“黃色”代表精神飽滿、工作熟練、態(tài)度安詳；“橙色”代表快樂；“綠色”代表安靜、沉著）？端菜上臺前，首先要把臺面上現有的菜碟移好位置，然后才能把新上的菜品放到臺面上，如臺面上沒有空位時，切忌重疊放置，而應征求客人的意見將剩下最少菜的碟子大盤改小盤，或把剩下的菜分給客人，撤下空盤，讓出位置。？客人點菜后又因急事不要時，服務員要立即檢查該菜單是否已送到廚房，如果菜單已送到廚房應仔細詢問菜品的制作情況，沒有做的菜品馬上取消，如已做好應征求客人同意是否將菜品保留待辦事完畢再吃，還是把菜品用食品盒盛好讓客人帶走，并向客人道歉。？客人自帶食品到餐廳加工，我們不能拒客人于門外，為了滿足客人的需求，把情況匯報上級請他們到廚房去問下師傅是否可以加工此菜，但要向客人說明餐廳的規(guī)定，適量收取工本費。（3）客人是花錢買享受的，所以往往以居高臨下的姿態(tài)去對待服務人員，也易出現沖動或不講理現象，我們只能以“先消氣，后講理”的方法處理，要讓客人消氣，服務員必須做出讓步，最好不去與客人講理。（2）為客人提供優(yōu)質服務是飯店的服務宗旨。泰國人一年四季都喜歡喝鮮榨果汁。辣椒醬是泰國人餐桌上不可缺少的食品，椰漿辣湯、酸辣湯、甜辣湯和魚辣湯是泰國的傳統湯菜。早、午餐比較簡單，晚餐講究。馬來西亞人喜歡吃“馬來粽”和“竹筒飯”，還喜歡喝椰子酒。日常飲料是咖啡和茶，喜歡嚼檳榔。馬來菜以香辣著稱，味道濃郁，主要以椰汁、咖喱、辣椒作配料，因此，菜肴都帶辣味。：馬來西亞多數人信仰伊斯蘭教，因此，具有伊斯蘭教民族所共有的飲食禁忌。韓國人喜歡吃辣的食物，韓式烤牛肉是人們喜愛的菜品，經過調味的牛肉加上洋蔥、青辣椒等在火盆上烤制而成?！案狻?，根據做法和原料的不同，大約有50余種。意大利人還愛吃冰淇淋和奶酪。意大利人無論男女老幼都能喝酒，在咖啡中也摻一點酒用來調味。吃這種烤牛排以六七層熟，鮮嫩帶血絲為好，不能太老。意大利人喜歡吃面食，如意大利餡餅、炒通心粉，特別是意大利面條是很有名的佳肴。每逢喜慶之日，日本人要吃紅豆飯，還喜歡喝啤酒、中國的茅臺酒、紹興加飯酒和日本的清酒。喜歡吃魚、蝦、蟹、
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