【正文】 43 / 43。 當MR＜MC時 酒店每多增加一單位產(chǎn)品的銷售所增加的收益小于所增加的成本，即產(chǎn)生虧損，從而會使酒店銷售的總利潤減少，這對酒店顯然是不利的。因此，在這種情況下酒店可以繼續(xù)增加銷售量，以獲取更多收益。 當MR=MC時： 酒店每增加一單位產(chǎn)品的銷售，所增加的收益與成本相等時，即增加這一單位酒店產(chǎn)品的銷售已經(jīng)無力可得，這時酒店經(jīng)營的邊際利潤為零。 邊際成本MC是酒店每增加銷售一單位產(chǎn)品所增加的成本。 如果銷售量和價格都難以提高，而成本又無法降低的時候，那唯一的辦法就是開發(fā)新的酒店新產(chǎn)品，使酒店經(jīng)營進入一個新的產(chǎn)品周期。 對于成本控制較好的酒店，再降低成本已不大可能，而市場競爭使價格無法提高，這就要聘用優(yōu)秀的銷售人員，挖掘市場潛力，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大促銷力度來擴大銷售量。 如果酒店產(chǎn)品的價格難以提高，銷售量難以增加的情況下，就要想方設法在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低產(chǎn)品成本，特別是加強變動成本的控制，設法以低價格采購酒店經(jīng)營用品。 在銷售量和成本不會有太大變化的情況下，價格就成了影響目標利潤實現(xiàn)的主要因素，如果本酒店產(chǎn)品市場競爭力較強，需求缺乏時，可以采用適當提高價格的方法。酒店目標利潤的因素分析我們將實現(xiàn)酒店目標利潤的銷售量稱為目標銷售量，實現(xiàn)酒店目標利潤的銷售額稱為目標銷售額。因素分析法的優(yōu)點是能把一個綜合指標的差異分解為幾個因素，求出各個因素變動占總差異的份額。運用統(tǒng)一經(jīng)營指標，在不同時期的數(shù)值之比，來觀察這一經(jīng)營指標在時間上的變動情況，借以分析經(jīng)營業(yè)務發(fā)展趨勢的一種方法。 ③資金周轉(zhuǎn)、評議指標較差。 【實例】 M公司綜合評價評估指標指標標準值指標評分值實際值綜合系數(shù)償債能力⑴流動比率⑵利息周轉(zhuǎn)率⑶所有者權益比率88122448盈利能力⑷銷售凈利率⑸投資報酬率⑹所有者權益報酬率1010168 %16%40%9%18%41%資產(chǎn)周轉(zhuǎn)⑺存貨周轉(zhuǎn)率（次）⑻應收帳款周轉(zhuǎn)率次）⑼總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（次）881056245210評議指標⑽管理班子基本素質(zhì)⑾客戶滿意度⑿大專以上員工比率4421098%30%895%40% 合 計100%————分析：①M公司的經(jīng)營財務狀況超過同行業(yè)的水平或歷史有關水平。= 比較分析法 實際指標與計劃指標相比較 同類指標的不同時期數(shù)值的比較 本酒店的同類指標與同類先進酒店的實際指標相比較【實例】 2001年如家志遠酒店經(jīng)營業(yè)績對比分析表經(jīng)濟指標本期實際對比指標差異分析本期計劃上年實際目標酒店與計劃比與上年比與目標酒店比金額增減%金額增減%金額增減營業(yè)額360340324390+20%+36%30%客房收入餐飲收入GOPGOP率 %= 結(jié)構(gòu)分析法 分析營業(yè)收入的結(jié)構(gòu)比例，一般客房收入要在60%以上為宜。l 酒水成本率 酒水成本率與食品成本率的定位直接相關，經(jīng)濟型酒店一般不宜超過食品成本率,可控制在60%70%。國際酒店業(yè)的食品成本率標準為35%，我國旅游酒店的食品成本率約為40%左右。 國際酒店業(yè)一般標準：每位餐廳服務員每天要接待4048位客人。= 可出租房的平均房價= 每間客房年均收入 酒店每間客房在一年營業(yè)期內(nèi)平均給酒店帶來的營業(yè)收入。最理想的年平均客房出租率應在80%90%之間，一般不宜超過95%，以免造成設施設備的完好性和服務質(zhì)量的下降，給酒店帶來超規(guī)模不經(jīng)濟。 主要反映酒店的客源比例和目標市場的實際效果。 現(xiàn)代酒店經(jīng)營指標體系客房經(jīng)營指標= 客房營業(yè)收入反映酒店的客房總體經(jīng)營業(yè)績，它是酒店最主要的營業(yè)收入。= 酒店業(yè)務活動分析酒店業(yè)務活動分析就是通過對酒店業(yè)務的運行方式及運行中存在的問題的分析，更深入地探求酒店經(jīng)營的特點與規(guī)律，從而在經(jīng)營中更好地遵循其運行規(guī)律，改進管理，最終達到提高經(jīng)濟效益的目的。經(jīng)濟效益是指在酒店經(jīng)營活動過程中，經(jīng)營要素（資金、勞動、物資設備、管理）的占用、投入、消耗與成果產(chǎn)出之間的數(shù)量比例關系。通過分析，找出經(jīng)營中存在的問題及其原因，并提出改進措施，以提高酒店的經(jīng)濟效益，力求達到酒店經(jīng)營目標。 總經(jīng)理的角色 常見的管理工作角色工作角色說 明= 人際關系方面名譽領導 履行一些法律性的義務和參加一些社會活動領導者 負責組織的員工配備、培訓、指導、激勵下屬聯(lián)絡者 在組織的外部建立和發(fā)展一個收集信息的網(wǎng)絡= 信息方面監(jiān)控者 搜尋并分析各種各樣的外部信息和內(nèi)部信息信息傳遞者 將接收到的信息傳達給組織者中的其他人員發(fā)言人 向外界發(fā)布有關組織的信息= 決策方面混亂處理者 在組織出現(xiàn)任何不正常的情況時采取正確的行動企業(yè)家 為了使組織更為高效而尋求其他方法 在組織外部和內(nèi)部搜尋各種改進意見和方案 發(fā)動并監(jiān)督改進項目= 資源分配者 負責分配組織的所有重要資源，包括資產(chǎn)和人力資源 負責管理人員的時間安排、各項目的工作= 談判者 負責組織與外部的重要談判 總經(jīng)理的工作職責時間范圍總經(jīng)理工作職責總經(jīng)理的管理角色短期經(jīng)營控制者 監(jiān)控者與信息傳遞者 障礙排除者 資源分配者 領導者中期組織發(fā)展者 聯(lián)絡者 信息監(jiān)控者與信息傳遞者 企業(yè)家 計劃、資金和時間的資源分配者 領導者長期事務維持者 聯(lián)絡者 信息監(jiān)控者和信息傳遞者 計劃和資金的資源分配者 企業(yè)家 領導者 經(jīng)營分析 酒店經(jīng)營分析酒店經(jīng)營分析是酒店經(jīng)營的一項重要工作內(nèi)容，經(jīng)營成果與問題是分析的對象，改善經(jīng)營，提高經(jīng)濟效益是經(jīng)營分析的最終目的。 與酒店公司的上級管理人員或酒店所有者進行溝通； 與一些行業(yè)或社會團體保持聯(lián)系，并以此作為認識酒店外部競爭環(huán)境、經(jīng)營環(huán)境的信息來源。 酒店組織的穩(wěn)定，保持組織一定程度的穩(wěn)定性，提高組織的生存能力。 酒店總經(jīng)理的工作框架 酒店總經(jīng)理是酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的關鍵實施人和酒店整個管理團隊的行為榜樣。 可發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才。 當一位員工知道計劃是由自己參與制定出來的，這種自我成就感就會促使他們?nèi)ジe極地實現(xiàn)計劃。l 酒店部門目標的選擇經(jīng)營目標：營業(yè)收入、經(jīng)營費用、部門利潤投入資源：員工定額、工資定額、日常設備添置管理目標：作業(yè)標準、賓客滿意率計劃目標管理好處：= 激發(fā)下屬的責任感 行為科學家通過研究發(fā)現(xiàn)：如果人們認為他們對自己的工作擁有哪怕是最低程度的個人控制權，他們也會更加負責地去把工作做好。‐ 研究和發(fā)展目標 研究賓客對服務項目的使用和滿意指數(shù)。 公共社區(qū)關系目標 真誠期望與社區(qū)和相關政府部門的良好相處關系；提供酒店相關產(chǎn)品，擴大酒店的知名度。內(nèi)部晉升。 人事目標新員工的錄用政策。 財務預算制定各部門的營業(yè)收入，費用指標和利潤指標。選擇目標客源的類型。酒店的市場導向性和經(jīng)營環(huán)境的多變性需要酒店計劃隨市場需求的變化而進行科學的調(diào)整。明確編制任務收集計劃資料預測計劃目標審核平衡計劃指標做出計劃決策落實計劃指標滾動式計劃編制法 實行全面計劃管理，編制靈活的、有彈性的計劃的一種科學方法。 人均勞效 報告期內(nèi)酒店營業(yè)收入之和人均勞效 = 報告期內(nèi)酒店職工數(shù)= 服務質(zhì)量指標 報告期完好設備設施之和 設備設施完好率 = 報告期全部設備設施之和 報告期被調(diào)查賓客滿意人數(shù)之和 賓客滿意率 = 100% 報告期被調(diào)查人數(shù)之和 報告期投訴賓客人數(shù)之和/ 賓客投訴率 = 100% 報告期住店賓客人數(shù)之和 酒店經(jīng)營計劃編制 酒店經(jīng)營計劃編制的程序 酒店在確定營業(yè)成本和費用指標時，可以從兩個方面測定： 以報告年度的營業(yè)成本率是費用率為基礎，根據(jù)計劃年度的相關因素測算出計劃 年度的營業(yè)成本和費用。 酒店營業(yè)收入 營業(yè)收入是指酒店各部門營業(yè)收入總和，反映酒店營業(yè)數(shù)量狀況。 酒店經(jīng)營中應注意增添多種服務項目，或?qū)嵭懈鞣N優(yōu)惠政策以吸引客人，以延長客人在店期間的停留天數(shù)。 對標準間的價格高于單人間時，擴大客房雙開率是酒店擴大經(jīng)營收入的重要手段。它象征酒店客源市場的充足程度、經(jīng)營管理成功的程度。 客房數(shù)或床位數(shù)：酒店接待能力的最基本的指標，根據(jù)酒店客房的不同等級，分別核定不同等級的客房或床位數(shù)。編制經(jīng)營計劃，實質(zhì)上就是規(guī)定酒店各項指標所要達到的水平。 酒店經(jīng)營計劃指標酒店經(jīng)營計劃指標又稱管理參數(shù)，酒店經(jīng)營計劃的內(nèi)容主要是通過計劃指標來表達的。= 靈活性 由于酒店經(jīng)營環(huán)境的變化及其他各種不確定性因素的存在，計劃不可能是一成不變的。這就要求經(jīng)營計劃要對酒店經(jīng)營活動的全過程作全面詳盡的描述，對關鍵環(huán)節(jié)應予以明確交代。搜集所需數(shù)據(jù)資料，酒店經(jīng)營管理人員必須掌握銷售預測、計劃編制、計劃執(zhí)行、計劃控制等技術。= 技術性 酒店經(jīng)營計劃的編制等具有較強的技術性。各級部門管理人員應依據(jù)酒店總目標和自身部門所承擔的子目標任務，分別制定自己的行動計劃。作為經(jīng)營計劃也必須有明確、具體的目標，否則酒店決策就不能有效地落實和實施。酒店經(jīng)營計劃作為連接酒店經(jīng)營決策實施之間的橋梁，在酒店經(jīng)營與管理中，占有極其重要的地位。瑞都酒店連鎖還致力于研究和開發(fā)新型酒店產(chǎn)品，逐步改善現(xiàn)有的酒店產(chǎn)品的使用功能。 酒店產(chǎn)品 瑞都始終倡導將高新技術應用于酒店產(chǎn)品。通過Internet互聯(lián)網(wǎng)，全世界的客戶將可以了解瑞都的最新動態(tài)，同時也可以通過網(wǎng)站進行便捷的酒店查詢和預訂。這樣，既方便酒店能快速迅捷地得到顧客的預訂信息，又有效地節(jié)約了信息成本。瑞都的技術運用例如，酒店的預訂平臺、網(wǎng)絡、PMS系統(tǒng)等，就屬于酒店前端產(chǎn)品。從收音機、電話、空調(diào)、電視機…到現(xiàn)在的網(wǎng)絡科技技術，酒店產(chǎn)品中無處不留下新技術應用的身影。 瑞都將把企業(yè)文化努力拓展至瑞都企業(yè)內(nèi)部的非正式的組織和人群，使瑞都文化能夠深入所有員工的愿望和心態(tài)。 瑞都給所有員工都提供良好的培養(yǎng)和發(fā)展機會，每一位員工都有可能成為瑞都的杰出人物。瑞都在面對所有瑞都酒店連鎖成員和員工時，努力帶給所有成員以“大家之家”的歸屬感。 文化網(wǎng)絡非正式的信息傳遞渠道，主要是傳播文化信息。 文化儀式企業(yè)內(nèi)的各種表彰、獎勵活動、聚會以及文娛活動等。 杰出人物 企業(yè)文化的核心人物或企業(yè)文化的人格化，其作用在于作為一種活的樣板，給企業(yè) 中其他員工提供可供仿效的榜樣，對企業(yè)文化的形成和強化起著極為重要的作用。價值觀是企業(yè)文化的賀信，統(tǒng)一的價值觀使企業(yè)內(nèi)成員在判斷自己行為時具 有統(tǒng)一的標準，并以此來選擇自己的行為。瑞都的企業(yè)文化，在于面向新世紀塑造一支團結(jié)開拓、求實創(chuàng)新的員工隊伍。 企業(yè)文化一個卓越的企業(yè)，定然具備優(yōu)秀的企業(yè)文化，而優(yōu)秀的企業(yè)文化無疑有助于塑造一個成功的企業(yè)。非物質(zhì)的情感價值包括瑞都品牌的情感需求、瑞都品牌的情感爭議、社會認可、喜好、創(chuàng)意、個人需求和必須等等；物質(zhì)的理性價值包括顧客對瑞都產(chǎn)品的理性需求、對瑞都產(chǎn)品的理性爭議、價格、質(zhì)量、市場份額等等。在瑞都品牌的建設中，增加酒店產(chǎn)品價值十分關鍵，這樣才能引發(fā)顧客的積極參與，而顧客的參與程度越高，瑞都的品牌價值增加也就越多。他們信賴它，并極不情愿去嘗試瑞都