有關(guān)烘焙新手工具選擇的一些建議——工具篇(參考版)
2025-06-27 01:50本頁(yè)面
【正文】 備著兩根：菜市場(chǎng)買的木頭搟面杖和Cakeland浮點(diǎn)搟面杖（摘自X寶——“浮點(diǎn)在搟面團(tuán)的時(shí)候可以幫助將面團(tuán)中的空氣排走，在制作面包的時(shí)候非常有用。上次說(shuō)漏了，小烤箱溫度不準(zhǔn)，可以買個(gè)烤箱用溫度計(jì)監(jiān)控。● 溫度計(jì)做法式蛋白霜、熬煮糖漿的時(shí)候必備（沒(méi)有的話也不是不可以，有個(gè)滴入冰水檢查凝聚狀態(tài)的方法，就是麻煩點(diǎn)）。曲柄因?yàn)橛袕澢?，抹平的時(shí)候不易碰到蛋糕，更好操作；直柄抹圓的時(shí)候更貼，要好用些。我有一個(gè)三能的，還有一個(gè)貝印mmm的：塑料材質(zhì)，帶浮點(diǎn)可防滑。我的都是三能的，不錯(cuò)。硅膠刷刷油刷蛋液啥的，買一體的方便清洗。圓篩（下圖）最好根據(jù)打蛋盆的尺寸來(lái)購(gòu)買12個(gè)號(hào)相適應(yīng)，不過(guò)我經(jīng)常抖著抖著的就把粉抖到盆外面去了，棄之…杯篩不占地方，篩粉速度快，直接就是兩次過(guò)篩，只是剩最后一點(diǎn)的時(shí)候需要使勁晃杯子，清洗略微不便 ↓糖粉篩（篩糖粉、可可粉、抹茶粉什么的）的孔需要比面粉篩的更細(xì)一些。粉篩不是越細(xì)越好，孔越細(xì)必然篩的速度越慢，所以只要滿足篩粉的一般條件就行。● 篩子烘焙時(shí)篩子的用途是篩各種粉及過(guò)濾各種蛋液布丁液 ↓粉篩大致可以分為杯篩和圓篩。還有一把CL的窄刮刀（下圖第二把），用于小容器（主要是刮果醬~）、或者Vitamix打醬之后用來(lái)刮壁，很方便。我的主用刮刀是川上文代等大廚推薦的是Cakeland的直柄刮刀（下圖第三把）：硅膠材質(zhì)，內(nèi)芯是鋼，軟硬正好。因此量勺我比較少用了（還有一種自帶稱重顯示的電子量勺，個(gè)人覺(jué)
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