【正文】 22 / 22。良質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。次質(zhì)鮮牛肉外表干燥或粘手，切斷面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。 ③黏度。 ②氣味。良質(zhì)鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。肉制品：應(yīng)加熱后食用,不宜冷用。加熱：再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱,否則易引起食物中毒。分開：生熟要分開,避免交叉?zhèn)魅?。修整：修去淋巴、淤血、異常色斑等。？答：在食用畜禽產(chǎn)品時(shí),應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。（2）購(gòu)買有明確生產(chǎn)單位和生產(chǎn)日期的畜禽產(chǎn)品。煮制后,無(wú)凝結(jié)和絮狀物。將牛奶倒入杯中晃動(dòng),奶液易掛壁。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。氣室完整,且約小于7mm。？答：表面清潔無(wú)破損,有外蛋殼膜,蛋形正常,色澤鮮明。手按壓, 肉品應(yīng)有一定的強(qiáng)度和彈性,用刀切薄片而不散,切面有光澤,無(wú)水滲出。？答：表面應(yīng)清潔,干爽,完整,無(wú)污物,不應(yīng)有水滲出,或發(fā)粘。皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，無(wú)彈性。但一般來(lái)說(shuō)病豬肉一般具有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。母豬奶頭長(zhǎng)、硬、乳腺孔明顯。肉色暗紅，肌纖維粗，紋路亂，水分少，用手按壓無(wú)彈性，也無(wú)黏性。用吸水紙貼在被檢的肉表面，直到貼紙被完全浸透揭下，用火柴點(diǎn)燃，如果不易燃燒或燃燒時(shí)有輕微的聲響，不排除是注水肉。？答：注水肉瘦肉淡紅色帶白，有光澤，手摸瘦肉不粘手。？答：一般是指肉的脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。肌肉富有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)，無(wú)異味。？答：生鮮肉是指畜禽屠宰后經(jīng)冷藏或排酸處理的肉類，此類肉表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜，觸摸時(shí)不粘手，肌肉呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤；切斷面稍濕、不粘手。屠宰后發(fā)現(xiàn)有白肌肉胴體，食用無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。？答：私宰肉不經(jīng)有關(guān)執(zhí)法部門的任何監(jiān)管便進(jìn)入市場(chǎng)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，很多帶有病菌的肉品流入市場(chǎng)，甚至一些病死、毒死動(dòng)物的肉品也通過(guò)“私宰”渠道進(jìn)入市場(chǎng)銷售，給人民群眾的身體健康和生命安全造成極大危害。有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。？答：《食品安全法》第五條第一款規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核。此外《食品安全法》第七條、第八條提出食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。（3）國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。作為國(guó)務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)主要職責(zé)為：分析食品安全形勢(shì)，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作；提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施；督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。六、動(dòng)物產(chǎn)品安全“放心肉”？答： 按照《食品安全法》中對(duì)食品安全的定義，放心肉應(yīng)該是指無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的肉品。貨主或承運(yùn)人要立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，并在原地等待處理。對(duì)染疫動(dòng)物及其排泄物，染疫動(dòng)物產(chǎn)品、病死或死因不明的動(dòng)物尸體，運(yùn)載工具中的動(dòng)物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物必須按照獸醫(yī)主管部門規(guī)定處理，不得隨意處置。經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運(yùn)輸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的，托運(yùn)人托運(yùn)時(shí)應(yīng)當(dāng)提供檢疫合格證明；沒(méi)有檢疫合格證明的承運(yùn)人不得承運(yùn)。，需要辦理什么手續(xù)？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第四十三至第四十五條規(guī)定，從事動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)模羞\(yùn)人應(yīng)取得動(dòng)物檢疫合格證明，承運(yùn)人的運(yùn)載工具在裝載前和卸載后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。這些條件包括：（1）選址、布局、設(shè)計(jì)、建筑設(shè)施、設(shè)備符合動(dòng)物防疫要求；（2）有患病動(dòng)物隔離間和污水、污物、糞便處理設(shè)施；（3）由無(wú)害化處理和清洗消毒設(shè)備、設(shè)施；（4）有采購(gòu)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫情況登記等健全的防疫制度。？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第四十八條規(guī)定，經(jīng)檢疫不合格的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，貨主應(yīng)當(dāng)在動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督下按照獸醫(yī)主管部門的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，處理費(fèi)用由貨主承擔(dān)。四是進(jìn)入無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)的動(dòng)物。二是在飼養(yǎng)、經(jīng)營(yíng)的動(dòng)物群體中，發(fā)現(xiàn)雖無(wú)明顯疫病癥狀，但發(fā)熱或經(jīng)疫病檢測(cè)為陽(yáng)性的動(dòng)物。，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行封存留驗(yàn)？ 答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第五十九條規(guī)定，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，對(duì)疑似染疫動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，以及需作進(jìn)一步檢驗(yàn)的動(dòng)物及其產(chǎn)品，可以按規(guī)定對(duì)其進(jìn)行采樣、留驗(yàn)、抽檢。（18）環(huán)氧乙烷。（17）洗必泰。可用于新城疫、雞傳染性法氏囊病的預(yù)防和緊急消毒，可帶雞噴霧。用于器械、奶牛場(chǎng)用具、設(shè)備的消毒。用于畜禽場(chǎng)的用具和種蛋消毒。可用于畜牧場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室、圈舍、倉(cāng)庫(kù)、屠宰加工車間、運(yùn)載工具等的空氣消毒；用于帶雞消毒；還可用于室內(nèi)的熏蒸消毒。常用作環(huán)境消毒、帶雞消毒、帶豬消毒、飲水消毒。可用于水、圈舍、畜禽糞便等的消毒。（11）次氯酸鈉溶液常用作水源和食品加工廠的器皿消毒。（10）含氯石灰（漂白粉）。（9）草木灰。氧化鈣（生石灰）。（8）氫氧化鈉（苛性鈉、燒堿）。（7）草酸和甲酸(蟻酸)。鹽酸常用來(lái)消毒污染炭疽芽胞的皮張。并能處理排泄物。（4）甲醛（40％的水溶液稱為福爾馬林）。（3）乙醇（酒精）。（2）復(fù)合酚。主要用于畜舍、用具和排泄物的消毒。用于處理污物、用具和器械，并可用于消毒車輛、墻壁、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)及畜禽圈舍。？答：通過(guò)用焚毀、化制、掩埋或其他物理、化學(xué)、生物學(xué)等方法將病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品或附屬物進(jìn)行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體，達(dá)到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的?！秳?dòng)物檢疫合格證明》的動(dòng)物要負(fù)什么法律責(zé)任？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十八條規(guī)定，屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物未附有《動(dòng)物檢疫合格證明》，經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物產(chǎn)品未附有《動(dòng)物檢疫合格證明》、檢疫標(biāo)志的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處同類檢疫合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品貨值金額百分之十以上百分之五十以下罰款；對(duì)貨主以外的承運(yùn)人處運(yùn)輸費(fèi)用一倍以上三倍以下罰款。以上都屬違法行為，會(huì)造成疫情處理的不徹底，極易引發(fā)動(dòng)物疫情擴(kuò)散或食品安全隱患。轉(zhuǎn)移是指將有關(guān)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品移至其他地方，以逃避依法采取的處理措施。舉報(bào)時(shí)要留下真實(shí)姓名和聯(lián)系方式，并提交舉報(bào)證據(jù)。 《動(dòng)物檢疫合格證明》的，如何處理？答：首先要有充分的證據(jù)，包括人證、物證、照片證據(jù)、書面材料證明等。、偽造、變?cè)鞕z疫證明、檢疫標(biāo)志或者畜禽標(biāo)識(shí)的違法行為如何處罰？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十九條規(guī)定，對(duì)轉(zhuǎn)讓、偽造、變?cè)鞕z疫證明、檢疫標(biāo)志或者畜禽標(biāo)識(shí)的單位和個(gè)人均要進(jìn)行處罰。、檢疫標(biāo)志或畜禽標(biāo)識(shí)？答：是指未經(jīng)國(guó)家獸醫(yī)主管部門的批準(zhǔn)，仿制法定檢疫證明、檢疫標(biāo)志和畜禽標(biāo)識(shí)的式樣，以假充真的違法行為。 （場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)具備怎樣的條件?答：根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第八條規(guī)定：（1）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；　?。?）有符合國(guó)家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設(shè)備和運(yùn)載工具；　　（3）有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員；　?。?）有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；　　（5）有符合國(guó)家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施以及符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施；　　（6）有病害生豬及生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施；　?。?）依法取得動(dòng)物防疫條件合格證。輸入地縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)符合條件的動(dòng)物產(chǎn)品，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》。，貯藏后是否能夠直接調(diào)運(yùn)或者分銷？答：不能。根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十六條的規(guī)定。①來(lái)自非封鎖區(qū)，或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）；②按有關(guān)