【正文】 次質鮮牛肉用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。良質鮮牛肉外表微干或有風干的膜，不粘手。次質鮮牛肉肌肉稍暗淡，切斷面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。放置：長時間放置(半年以上)的冷凍畜禽產品應慎用,因低溫并不能完全阻止微生物的繁殖。熟透：食用時要熟透,不食用未熟透的畜禽產品,即便是雞蛋也應將蛋黃煮熟后食用。（3）盡量購買有動物檢疫合格證明、檢疫標志、檢疫標識、無公害或綠色標識的畜禽產品。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圓形,不易流散。手摸有壓手感。品嘗時口感正常,無異味。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。、死豬肉？答：由于豬病品種很多，各種病均有其特殊的病變。？答：老母豬皮厚、多皺折、毛囊粗，與肉結合不緊密，分層明顯，手觸有粗糙感。煮沸后的肉湯渾濁，無鮮香的滋味，常帶有油脂酸敗或腐敗的氣味。脂肪潔白（牛、羊有時呈乳黃色）。（PSE肉）?可以食用嗎？答：是指肌肉色澤發(fā)白，質地松軟，表面有液體滲出的豬肉?！妒称钒踩ā返谖鍡l第二款、第三款規(guī)定，縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規(guī)定確定本級衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責。（4）縣級以上衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。？各個部門的主要職責是什么？答：按照《食品安全法》第四條、第六條及相關資料，食品安全監(jiān)管部門主要有：（1）國務院設立的食品安全委員會。？答：即不能繼續(xù)運輸，也不能返回起運地。輸入到無規(guī)定動物疫病區(qū)的動物，貨主還應當向輸入地動物衛(wèi)生監(jiān)督所申報檢疫，經檢疫合格后方可進入。、動物產品的集貿市場需要什么條件？答：經營動物、動物產品的集貿市場雖然無須申請《動物防疫合格證》，但這些單位應當具備獸醫(yī)部門規(guī)定的動物防疫條件，才能從事相關經營活動。三是從國外引進的動物。適用于精密儀器、手術器械、生物制品、皮革、裘皮、羊毛、橡膠、塑料制品、飼料等忌熱、忌濕物品的消毒，也可用于倉庫、實驗室、無菌室等的空間消毒。也可用于畜禽圈舍的環(huán)境用具的噴霧消毒。（16）杜滅芬。（14）過氧乙酸。（12）二氯異氰尿酸鈉。適用于消毒被污染的畜舍、禽舍、飼槽和場地。主要用于消毒畜禽廄舍，也用于肉聯廠、食品廠車間、奶牛場等的地面、飼槽、臺板、木制刀具、運輸畜禽的車船等的消毒。（6）乳酸和醋酸適于作空氣消毒，能殺滅流感、流腦病毒及某些革蘭氏陽性菌。用于圈舍、用具、皮毛、倉庫、實驗室、衣物、器械、房舍等的消毒。復合酚主要用于畜禽圈舍、欄、籠具、飼養(yǎng)場地、排泄物等的消毒。煤酚（甲酚）。，要承擔什么法律責任？ 答：根據《動物防疫法》第八十三條規(guī)定，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構依法責令改正，拒不改正的，對違法行為單位處一千元以上一萬元以下罰款，對違法行為個人可以處五百元以下罰款。盜掘是指將已被撲殺、深埋的動物、動物產品私自挖掘出來，自食或出售。在證據充分的前提下，可向當地縣級獸醫(yī)主管部門進行舉報，也可向上級部門直至農業(yè)部進行舉報。、檢疫標志或畜禽標識？答：是指以剪貼、挖補、涂改、拼接等方法，更改檢疫證明、檢疫標志和畜禽標識已有的項目和內容，如改變動物、動物產品的名稱、數量、簽發(fā)日期等，是違法行為。？答：炭疽動物體內常有大量菌體，剖檢時若處理不當，這些菌體可感染人，且可形成大量有強大抵抗力的芽孢污染土壤、水源、牧地，成為長久的疫源地，因此炭疽動物嚴禁剖檢。此時貨主應該向輸入地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構申請換證（換證不收費），即將此批動物產品的《動物檢疫合格證明》換為與分銷產品數量相符的數份《動物檢疫合格證明》之后，可以進行分銷。、角、生皮、原毛、絨，需要達到哪些要求才能出具《動物檢疫合格證明》？答：根據《動物檢疫管理辦法》第二十三條的規(guī)定，在供體動物滿足普通動物產品檢疫合格標準的基礎上，骨、角、生皮、原毛、絨，還要滿足三點要求。千萬莫買送上門的便宜肉、零塊肉和死豬肉。經檢疫不合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，按國家相關規(guī)定進行處理。，必檢哪些部位？答：頭部、心臟、肺臟、脾臟、肝臟、腎臟、胃腸和胴體。是政府行為。因此，若動物不在動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的管轄區(qū)域，或超出規(guī)定的檢疫范圍，或該區(qū)域發(fā)生相關動物疫情處于封鎖區(qū)，均會出現不受理檢疫申報的情況。五是不要立即混群飼養(yǎng)，要單獨飼養(yǎng)至少兩周后再混群。50. 從外省購仔豬需要注意些什么？答：一是要到政府有關部門開辦的正規(guī)仔豬交易市場選購。其中，第1位表示畜種(1豬、2牛、3羊)，第27位為區(qū)劃代碼（郵政編碼），第815位為唯一順序編碼。46. 什么情況屬于沒有動物檢疫合格證明？答：以下幾種情況均屬于沒有檢疫證明：（1）未經檢疫而未取得檢疫證明；（2）雖經檢疫但檢疫證明已過期失效；（3）檢疫證明是偽造的。44. 自宰的豬肉能賣嗎？答：不能。41. 動物產品的檢疫合格證明如何獲得？答：對于出售、運輸的種用動物精液、卵、胚胎、種蛋，經檢疫符合下列條件，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》： （1）來自非封鎖區(qū)，或者未發(fā)生相關動物疫情的種用動物飼養(yǎng)場； （2）供體動物按照國家規(guī)定進行了強制免疫，并在有效保護期內；（3）供體動物符合動物健康標準；（4）農業(yè)部規(guī)定需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果符合要求；（5）供體動物的養(yǎng)殖檔案相關記錄和畜禽標識符合農業(yè)部規(guī)定。，需要檢疫嗎？答：需要。？答：根據《動物防疫法》第七十三條規(guī)定，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構責令改正，給予警告；拒不改正的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構代作處理，所需處理費用由違法行為人承擔，可以處一千元以下罰款。凡拒絕、阻撓、逃避、抗拒動物檢疫的，都屬于違法行為，都將受到法律制裁。檢疫是有成本的，需要投入人力、物力，進行必要的實驗室檢測等。？答：農業(yè)部出臺的《動物檢疫管理辦法》上列出動物產地檢疫出證條件是5條：一是來自非封鎖區(qū)或者未發(fā)生相關動物疫情的飼養(yǎng)場（戶）；二是按照國家規(guī)定進行了強制免疫，并在有效保護期內；三是臨床檢查健康；四是農業(yè)部規(guī)定需要進行疫病檢測的，檢測結果符合要求；五是養(yǎng)殖檔案相關記錄和畜禽標識符合農業(yè)部規(guī)定。否則由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構責令改正，進行補檢；拒不改正的，處一千元以上三千元以下罰款。（2）確保經營者按時交易，有利于促進商品流通。三、動物產地檢疫 25. 銷售動物及動物產品，需要辦理什么手續(xù)？答：銷售動物及動物產品前,貨主應當按規(guī)定向當地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構申報檢疫,經官方獸醫(yī)檢疫合格并出具檢疫證明、加施檢疫標志方可出售；需要運輸的動物和動物產品,運載工具在裝載前和卸載后應及時清洗消毒后方可運輸。（2）動物診療機構違反規(guī)定造成疫病擴散的，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷動物診療許可證。19. 養(yǎng)殖戶不履行動物疫情報告義務的，要承擔什么法律責任？ 答：根據《動物防疫法》第八十三條規(guī)定，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構責令改正；拒不改正的，對違法行為單位處一千元以上一萬元以下罰款，對違法行為個人可以處五百元以下罰款。 “代作處理”，在法律上屬于行政強制，即代作處理的事項往往影響公共利益、公共安全，因而法律上要求該義務必須履行；如果未履行，通過國家強制力使該義務得以履行。15. 養(yǎng)殖場如何辦理動物防疫條件合格證？不辦理將如何處理？答：首先，應向縣級以上獸醫(yī)主管部門提出申請，并附相關材料；其次，接受動物衛(wèi)生監(jiān)督所的現場審查，經審查合格，發(fā)給動物防疫條件合格證。（通過帳號密碼、密鑰雙重驗證身份，保證系統(tǒng)登錄安全）12. “中國動物衛(wèi)生監(jiān)督網”公眾網主要欄目有哪些？答：主要欄目有：信息要聞、行政公告、法律法規(guī)、國際動態(tài)、省市動態(tài)、知識窗、政務公開、咨詢臺等。因此，從事這類活動的有關單位和個人均應遵守《動物防疫法》的各項規(guī)定。目前主要在豬、牛、羊上佩戴畜禽標識。包括肉、生皮、原毛、絨、臟器、脂肪、血液、精