【正文】 》，但這些單位應(yīng)當(dāng)具備獸醫(yī)部門(mén)規(guī)定的動(dòng)物防疫條件，才能從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。這些條件包括：（1）選址、布局、設(shè)計(jì)、建筑設(shè)施、設(shè)備符合動(dòng)物防疫要求；（2）有患病動(dòng)物隔離間和污水、污物、糞便處理設(shè)施；（3）由無(wú)害化處理和清洗消毒設(shè)備、設(shè)施；（4）有采購(gòu)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫情況登記等健全的防疫制度。并由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查核實(shí)，同時(shí)必須接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。，需要辦理什么手續(xù)？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第四十三至第四十五條規(guī)定，從事動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)?，托運(yùn)人應(yīng)取得動(dòng)物檢疫合格證明，承運(yùn)人的運(yùn)載工具在裝載前和卸載后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。輸入到無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)的動(dòng)物，貨主還應(yīng)當(dāng)向輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所申報(bào)檢疫，經(jīng)檢疫合格后方可進(jìn)入。經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運(yùn)輸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的，托運(yùn)人托運(yùn)時(shí)應(yīng)當(dāng)提供檢疫合格證明；沒(méi)有檢疫合格證明的承運(yùn)人不得承運(yùn)。、動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)載工具、墊料、動(dòng)物尸體及相關(guān)物品可隨意處置嗎？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第二十一條規(guī)定，動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)載工具、墊料、包裝物、容器要符合動(dòng)物防疫要求。對(duì)染疫動(dòng)物及其排泄物，染疫動(dòng)物產(chǎn)品、病死或死因不明的動(dòng)物尸體，運(yùn)載工具中的動(dòng)物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物必須按照獸醫(yī)主管部門(mén)規(guī)定處理，不得隨意處置。？答：即不能繼續(xù)運(yùn)輸，也不能返回起運(yùn)地。貨主或承運(yùn)人要立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，并在原地等待處理。當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所要立即派人到現(xiàn)場(chǎng)，了解情況并做出處理決定。六、動(dòng)物產(chǎn)品安全“放心肉”？答： 按照《食品安全法》中對(duì)食品安全的定義，放心肉應(yīng)該是指無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的肉品。？各個(gè)部門(mén)的主要職責(zé)是什么？答：按照《食品安全法》第四條、第六條及相關(guān)資料，食品安全監(jiān)管部門(mén)主要有：（1）國(guó)務(wù)院設(shè)立的食品安全委員會(huì)。作為國(guó)務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)主要職責(zé)為：分析食品安全形勢(shì)，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作；提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施；督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。（2）國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。（3）國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。（4）縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。此外《食品安全法》第七條、第八條提出食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。？答：《食品安全法》第五條第一款規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核。《食品安全法》第五條第二款、第三款規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府依照本法和國(guó)務(wù)院的規(guī)定確定本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。有關(guān)部門(mén)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。上級(jí)人民政府所屬部門(mén)在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。？答：私宰肉不經(jīng)有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的任何監(jiān)管便進(jìn)入市場(chǎng)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，很多帶有病菌的肉品流入市場(chǎng)，甚至一些病死、毒死動(dòng)物的肉品也通過(guò)“私宰”渠道進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，給人民群眾的身體健康和生命安全造成極大危害。（PSE肉）?可以食用嗎？答：是指肌肉色澤發(fā)白，質(zhì)地松軟，表面有液體滲出的豬肉。屠宰后發(fā)現(xiàn)有白肌肉胴體，食用無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。？對(duì)人體有害嗎？答：屠宰驗(yàn)訖印章所用墨水是由可以食用的色素添加而成，對(duì)人體無(wú)害，可以食用。？答：生鮮肉是指畜禽屠宰后經(jīng)冷藏或排酸處理的肉類(lèi)，此類(lèi)肉表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜，觸摸時(shí)不粘手，肌肉呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤；切斷面稍濕、不粘手。脂肪潔白（牛、羊有時(shí)呈乳黃色）。肌肉富有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)，無(wú)異味。肉湯汁澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具備特有的香味。？答：一般是指肉的脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。煮沸后的肉湯渾濁，無(wú)鮮香的滋味，常帶有油脂酸敗或腐敗的氣味。？答：注水肉瘦肉淡紅色帶白，有光澤，手摸瘦肉不粘手。新切面濕漉漉的，指壓有水滲出，切割刀口內(nèi)可見(jiàn)滲水。用吸水紙貼在被檢的肉表面，直到貼紙被完全浸透揭下，用火柴點(diǎn)燃，如果不易燃燒或燃燒時(shí)有輕微的聲響，不排除是注水肉。？答：老母豬皮厚、多皺折、毛囊粗，與肉結(jié)合不緊密，分層明顯，手觸有粗糙感。肉色暗紅，肌纖維粗，紋路亂，水分少，用手按壓無(wú)彈性，也無(wú)黏性。脂肪松馳，呈灰白色，手摸時(shí)手指沾的油脂少。母豬奶頭長(zhǎng)、硬、乳腺孔明顯。、死豬肉？答：由于豬病品種很多，各種病均有其特殊的病變。但一般來(lái)說(shuō)病豬肉一般具有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。死豬肉的放血刀口切線平整，切面光滑無(wú)血液浸潤(rùn)，刀口不外翻，平整，周?chē)M織稍有血液浸潤(rùn)。皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，無(wú)彈性。在較大的血管中充滿(mǎn)黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。？答：表面應(yīng)清潔,干爽,完整,無(wú)污物,不應(yīng)有水滲出,或發(fā)粘。呈現(xiàn)畜禽肉的本身肉色,且色澤鮮明有光澤,如呈現(xiàn)桔紅色,粉紅色等明顯區(qū)別于肉色的顏色說(shuō)明其有可能加入了人工合成的或過(guò)量的色素。手按壓, 肉品應(yīng)有一定的強(qiáng)度和彈性,用刀切薄片而不散,切面有光澤,無(wú)水滲出。品嘗時(shí)口感正常,無(wú)異味。？答：表面清潔無(wú)破損,有外蛋殼膜,蛋形正常,色澤鮮明。打開(kāi)蛋后,蛋黃呈圓形凸起；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白緊貼蛋黃的兩端。氣室完整,且約小于7mm。手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。？答：鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，無(wú)淀粉感,無(wú)異味,具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng),奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圓形,不易流散。煮制后,無(wú)凝結(jié)和絮狀物。 ？ 答：我們?cè)谶x購(gòu)畜禽產(chǎn)品時(shí),可遵循：（1）到正規(guī)的超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。（2）購(gòu)買(mǎi)有明確生產(chǎn)單位和生產(chǎn)日期的畜禽產(chǎn)品。（3）盡量購(gòu)買(mǎi)有動(dòng)物檢疫合格證明、檢疫標(biāo)志、檢疫標(biāo)識(shí)、無(wú)公害或綠色標(biāo)識(shí)的畜禽產(chǎn)品。？答：在食用畜禽產(chǎn)品時(shí),應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。清洗：制作前要清洗,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。修整：修去淋巴、淤血、異常色斑等。熟透：食用時(shí)要熟透,不食用未熟透的畜禽產(chǎn)品,即便是雞蛋也應(yīng)將蛋黃煮熟后食用。分開(kāi)：生熟要分開(kāi),避免交叉?zhèn)魅?。保存：未食用完的畜禽產(chǎn)品應(yīng)立即冷藏保存。加熱：再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱,否則易引起食物中毒。放置：長(zhǎng)時(shí)間放置(半年以上)的冷凍畜禽產(chǎn)品應(yīng)慎用,因低溫并不能完全阻止微生物的繁殖。肉制品：應(yīng)加熱后食用,不宜冷用。？答：①色澤。良質(zhì)鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。次質(zhì)鮮牛肉肌肉稍暗淡，切斷面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。 ②氣味。良質(zhì)鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質(zhì)鮮牛肉稍有氨味或酸味。 ③黏度。良質(zhì)鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。次質(zhì)鮮牛肉外表干燥或粘手，切斷面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。④彈性。良質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。次質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。22 / 2