【正文】 》，但這些單位應當具備獸醫(yī)部門規(guī)定的動物防疫條件，才能從事相關經(jīng)營活動。這些條件包括：（1）選址、布局、設計、建筑設施、設備符合動物防疫要求；（2）有患病動物隔離間和污水、污物、糞便處理設施；（3）由無害化處理和清洗消毒設備、設施；（4）有采購動物產(chǎn)品檢疫情況登記等健全的防疫制度。并由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構進行審查核實，同時必須接受動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。，需要辦理什么手續(xù)？答：根據(jù)《動物防疫法》第四十三至第四十五條規(guī)定，從事動物及動物產(chǎn)品運輸?shù)?，托運人應取得動物檢疫合格證明，承運人的運載工具在裝載前和卸載后應及時清洗、消毒。輸入到無規(guī)定動物疫病區(qū)的動物，貨主還應當向輸入地動物衛(wèi)生監(jiān)督所申報檢疫，經(jīng)檢疫合格后方可進入。經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運輸動物和動物產(chǎn)品的，托運人托運時應當提供檢疫合格證明；沒有檢疫合格證明的承運人不得承運。、動物產(chǎn)品的運載工具、墊料、動物尸體及相關物品可隨意處置嗎？答：根據(jù)《動物防疫法》第二十一條規(guī)定，動物、動物產(chǎn)品的運載工具、墊料、包裝物、容器要符合動物防疫要求。對染疫動物及其排泄物，染疫動物產(chǎn)品、病死或死因不明的動物尸體，運載工具中的動物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物必須按照獸醫(yī)主管部門規(guī)定處理，不得隨意處置。？答：即不能繼續(xù)運輸，也不能返回起運地。貨主或承運人要立即向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所報告，并在原地等待處理。當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所要立即派人到現(xiàn)場，了解情況并做出處理決定。六、動物產(chǎn)品安全“放心肉”？答： 按照《食品安全法》中對食品安全的定義，放心肉應該是指無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的肉品。？各個部門的主要職責是什么？答：按照《食品安全法》第四條、第六條及相關資料，食品安全監(jiān)管部門主要有：（1）國務院設立的食品安全委員會。作為國務院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機構主要職責為：分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導食品安全工作；提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施；督促落實食品安全監(jiān)管責任。（2）國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。（3）國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法和國務院規(guī)定的職責，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督管理。（4）縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。此外《食品安全法》第七條、第八條提出食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。新聞媒體應當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監(jiān)督。？答：《食品安全法》第五條第一款規(guī)定，縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核?！妒称钒踩ā返谖鍡l第二款、第三款規(guī)定，縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規(guī)定確定本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責。有關部門在各自職責范圍內(nèi)負責本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。？答：私宰肉不經(jīng)有關執(zhí)法部門的任何監(jiān)管便進入市場，沒有經(jīng)過檢驗檢疫，很多帶有病菌的肉品流入市場，甚至一些病死、毒死動物的肉品也通過“私宰”渠道進入市場銷售，給人民群眾的身體健康和生命安全造成極大危害。（PSE肉）?可以食用嗎？答：是指肌肉色澤發(fā)白，質(zhì)地松軟，表面有液體滲出的豬肉。屠宰后發(fā)現(xiàn)有白肌肉胴體，食用無害，營養(yǎng)成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。？對人體有害嗎？答：屠宰驗訖印章所用墨水是由可以食用的色素添加而成，對人體無害，可以食用。？答：生鮮肉是指畜禽屠宰后經(jīng)冷藏或排酸處理的肉類，此類肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，觸摸時不粘手，肌肉呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤；切斷面稍濕、不粘手。脂肪潔白（牛、羊有時呈乳黃色）。肌肉富有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復，無異味。肉湯汁澄清透明，脂肪團聚于表面，具備特有的香味。？答：一般是指肉的脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復。煮沸后的肉湯渾濁，無鮮香的滋味，常帶有油脂酸敗或腐敗的氣味。？答：注水肉瘦肉淡紅色帶白，有光澤，手摸瘦肉不粘手。新切面濕漉漉的，指壓有水滲出，切割刀口內(nèi)可見滲水。用吸水紙貼在被檢的肉表面，直到貼紙被完全浸透揭下，用火柴點燃，如果不易燃燒或燃燒時有輕微的聲響，不排除是注水肉。？答：老母豬皮厚、多皺折、毛囊粗，與肉結合不緊密，分層明顯，手觸有粗糙感。肉色暗紅，肌纖維粗，紋路亂，水分少，用手按壓無彈性，也無黏性。脂肪松馳，呈灰白色，手摸時手指沾的油脂少。母豬奶頭長、硬、乳腺孔明顯。、死豬肉？答：由于豬病品種很多，各種病均有其特殊的病變。但一般來說病豬肉一般具有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，淋巴結腫大，出血，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。死豬肉的放血刀口切線平整，切面光滑無血液浸潤，刀口不外翻，平整，周圍組織稍有血液浸潤。皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，無彈性。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。？答：表面應清潔,干爽,完整,無污物,不應有水滲出,或發(fā)粘。呈現(xiàn)畜禽肉的本身肉色,且色澤鮮明有光澤,如呈現(xiàn)桔紅色,粉紅色等明顯區(qū)別于肉色的顏色說明其有可能加入了人工合成的或過量的色素。手按壓, 肉品應有一定的強度和彈性,用刀切薄片而不散,切面有光澤,無水滲出。品嘗時口感正常,無異味。？答：表面清潔無破損,有外蛋殼膜,蛋形正常,色澤鮮明。打開蛋后,蛋黃呈圓形凸起；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白緊貼蛋黃的兩端。氣室完整,且約小于7mm。手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。？答：鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)，無淀粉感,無異味,具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動,奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圓形,不易流散。煮制后,無凝結和絮狀物。 ？ 答：我們在選購畜禽產(chǎn)品時,可遵循：（1）到正規(guī)的超市或農(nóng)貿(mào)市場購買。（2）購買有明確生產(chǎn)單位和生產(chǎn)日期的畜禽產(chǎn)品。（3）盡量購買有動物檢疫合格證明、檢疫標志、檢疫標識、無公害或綠色標識的畜禽產(chǎn)品。？答：在食用畜禽產(chǎn)品時,應注意以下幾個問題。清洗：制作前要清洗,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。修整：修去淋巴、淤血、異常色斑等。熟透：食用時要熟透,不食用未熟透的畜禽產(chǎn)品,即便是雞蛋也應將蛋黃煮熟后食用。分開：生熟要分開,避免交叉?zhèn)魅?。保存：未食用完的畜禽產(chǎn)品應立即冷藏保存。加熱：再次食用時應徹底加熱,否則易引起食物中毒。放置：長時間放置(半年以上)的冷凍畜禽產(chǎn)品應慎用,因低溫并不能完全阻止微生物的繁殖。肉制品：應加熱后食用,不宜冷用。？答：①色澤。良質(zhì)鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。次質(zhì)鮮牛肉肌肉稍暗淡，切斷面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。 ②氣味。良質(zhì)鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質(zhì)鮮牛肉稍有氨味或酸味。 ③黏度。良質(zhì)鮮牛肉外表微干或有風干的膜，不粘手。次質(zhì)鮮牛肉外表干燥或粘手，切斷面上有濕潤現(xiàn)象。④彈性。良質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復。次質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。22 / 2