餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案一(參考版)
2025-06-25 15:29本頁面
【正文】 有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┎坏脧氖虏惋嫹招袠I(yè)。（對）四、簡答題：8分餐飲服務從業(yè)人員的健康管理要求？答：（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。（錯）庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10cm以上,以利于空氣流通及物品搬運。(對)直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。D、以上做法都不正確。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。
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