面包機版各式面包做法及配方(參考版)
2025-06-21 02:40本頁面
【正文】 根據(jù)這個程序，如何利用烤箱發(fā)面和制作面包，你也該知道了吧：） 程序第第2步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少。而在于面包機的程序設(shè)計錯誤，分析如下： 各種高活性干酵母的工作原理是：工作溫度都在3040度之間（低溫不工作，高溫死亡），而面包機和一開始和面的時候就要求加入酵母并且在和面15 分鐘后就開始恒溫在38度左右，此時面筋尚未形成，而酵母的工作條件已經(jīng)完全具備，因此已經(jīng)提前開始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻斷，無論會如何都不可能形成面筋，而做好面包的關(guān)鍵就是面筋！這就是為什么要把酵母推遲到最后一步才加入的原因，只要這一步錯誤，無論你怎么調(diào)整配方，控制溫度，都不可能作出好面包，這就是面包機的程序錯誤。一般17點以后的任何時間點制作好的面包，第二早晨起床后都處在最佳食用狀態(tài) 建議： 一般做晚飯的時候，就同步完成上述程序，不浪費任何時間，做好后不管他，放到第二天早晨，一個非常好的面包就出現(xiàn)在你眼前：） 也可以在睡覺前，再開始第3步和第4步程序，這樣面筋更加完美 可用于制作口感非常好的饅頭和包子 這其中的每一步，都不需要連續(xù)進行，都可以臨時中斷，不用一直守在面包機旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做面包，因此實際上不會占用時間。今天，把我長期烤面包的經(jīng)驗與諸位共享，提供你一個使用面包機快速制作與市售面包沒有口感差別的面包制作程序，而且非常簡單，即便在做面包最麻煩的冬天和夏天都不會失敗的方法！ 我先把制作程序發(fā)出來，然后再詳細給諸位分析為什么多數(shù)人做面包都失敗：） 這個程序從未在網(wǎng)上出現(xiàn)過，使用好幾年了，是我結(jié)合使用烤箱烤面包的經(jīng)驗以及好面包的必備條件，結(jié)合了面包機的程序設(shè)計錯誤綜合成的，使用N年了。，入預(yù)熱好的ACA烤箱145度，中層，上下火，25分鐘。藍莓果醬。，在表面刷蛋液，將你喜歡的果醬擠在上面。，并列排開。，自上而下卷成條狀，并搓至25cm左右長。我都是用手掌和手指壓扁面團，把氣體趕出來，而不是像揉面那樣大力地揉！看到下圖面團里的氣泡了嗎？盡量要把它們都趕出來哦！。用面包機和面40分鐘，也能達到完全擴展階段的！瞧！手套膜，戳破后洞洞邊緣是光滑的。逐步加入黃油揉至擴展階段，然后繼續(xù)用面包機發(fā)酵。（大約40—60分鐘）表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，內(nèi)部呈蜂窩狀。 主面團：金像面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、鹽3克、蛋39克、水33克、黃油20克原料：我自認為是站在了巨人的肩膀上，在這個屢試不爽的方子基礎(chǔ)上，換一個新鮮的造型，再加上自己做的純天然果醬。難道我也是“密集控”？看到這種排列均勻、一個連一個的面包，第一感覺就是馬上下手、掰一塊。 冰箱里還有一大瓶盛夏之時做的果醬，楊梅和藍莓的搭配，洋溢著濃濃的夏日氣息?！u排包…………………………………………再尋常的居室，也要有點用心的供設(shè)。我，怎樣才能留住這夏的腳步？昨日和昨日的堆疊，深淺凌亂。夏季的結(jié)束，也預(yù)示著這份閑散心情的告別。留住夏天的氣息——果醬排包(20110811 08:36:12) 轉(zhuǎn)載▼標簽： 果醬排包楊梅果醬烘焙夏天濟南排包分類： 面包 我這個份量的吐司烘烤40分鐘剛剛好，感覺如果再烤下去，表皮就會變硬了。用面包機發(fā)酵，由于面包機內(nèi)的溫度稍高，可以在發(fā)酵的過程中用噴壺在面團的上空輕輕的噴些霧，讓桶內(nèi)的濕度增加。用面包機做出柔軟面包的要點:揉面要到位，面團要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才夠柔軟?？竞玫耐滤?，表面上色均勻。發(fā)酵好的面團，在表面刷上一層牛奶液，用面包機的烘烤功能、40分鐘，開始烘烤。將面團團成圓形，放在面包桶中發(fā)酵（我用了60分鐘的發(fā)酵時間，）。揉成稍具光滑的面團后將黃油加入面團中，調(diào)到和面II，揉面30分鐘。制作過程：將除黃油外的所有材料放進面包機內(nèi)混合。 這是第三個吐司，我沒有使用面包機的自動程序，而是選擇了單獨的和面發(fā)酵烘烤，使用一次發(fā)酵法，共耗時2小時25分鐘，做出來的吐司超級柔軟，表皮不會發(fā)硬，當晚做好后，放涼后我就放在密封袋內(nèi)封好，第二天吃也一樣的那么柔軟。收到柏翠的面包機后，做了第一個吐司，是晚上8點才開始做的，用的是“歐式面包”的功能，全程3個小時20分鐘，顏色選的是“中”，因為要陪兒子睡覺，我把黃油加進去后就去扔在那讓它自動處理了，睡得迷迷糊糊的，聞到好香的面包味，等我起床來看的時候，已經(jīng)是1點多了，把面包從桶內(nèi)倒出來，發(fā)現(xiàn)表面上色較深，表皮稍硬，放在架子上晾著，跑回床上又睡去了，第二天起來一看，面包已經(jīng)被人啃了一大塊了！我的面包機的第一個作品就沒拍上成品圖，第二天吃的時候，表皮更硬了，但是內(nèi)層還是比較柔軟。（烘烤完成后要立馬取出面包桶，脫模，等面包還溫熱的時候裝袋密封保存，不要等完全涼透，那樣面包會很干）作品出處： 12. 排放入模具進行最后發(fā)酵，啟動9，發(fā)酵程序，時間默認2個小時。 10. 由上而下卷起。 8. 面團發(fā)酵
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