實(shí)用酒吧服務(wù)員培訓(xùn)參考資料(參考版)
2025-06-20 02:01本頁(yè)面
【正文】 ⑧恢復(fù)原樣（翻包）：A客人走后，檢查是否有遺留物品，同時(shí)檢查是否有家私遺失，如有則立即上報(bào)，配合處理；B先理椅子，插入原位；C收臺(tái)面，分餐具與飲具（分油與不油、分大與?。?，注意輕拿輕放；D擦拭臺(tái)面恢復(fù)原樣并擺臺(tái)、清掃地面；（3）收市工作：茶幾用洗潔精水、清水擦拭干凈（清水至少過(guò)兩遍）；沙發(fā)用濕布擦拭；清掃地面，由保潔員操作；清洗托盤、啟瓶器并擦干水漬放回原位；擦拭酒水牌、工作柜，并配備餐飲具；每天清洗擦布、毛巾并晾干；把啤酒瓶蓋統(tǒng)一放好、蠟燭分好；色盅收至員工通道，由次日上A班的保潔員清洗；。E點(diǎn)單次序：洋酒（啤酒、雞尾酒、紅酒）、果盤、吧臺(tái)小吃、廚房小吃、餐紙；④結(jié)賬：A唱單、唱收并辨認(rèn)鈔票；B單據(jù)和錢交至收銀臺(tái)，收銀臺(tái)蓋“現(xiàn)金收訖”或收銀的私章，第一聯(lián)留給收銀，所剩三聯(lián)分別按部門下單；⑤上食品：需自己領(lǐng)的物品上完后找客人零補(bǔ)；⑥巡臺(tái)：每5－10分鐘進(jìn)入一次。②帶包請(qǐng)坐：帶至合適的包廂。⑧恢復(fù)原樣（翻臺(tái)）：A客人走后，檢查是否有遺留物品，同時(shí)檢查是否有家私遺失，如有則立即上報(bào)，配合處理；B先理椅子，插入原位；C收臺(tái)面，分餐具與飲具（分油與不油、分大與?。?，注意輕拿輕放；D擦拭臺(tái)面恢復(fù)原樣并擺臺(tái)、清掃地面；（3）收市工作：桌子、凳子用洗潔精水、清水擦拭干凈（清水至少過(guò)兩遍）；清掃地面，將椅子扣到桌面上，由保潔員操作；清洗托盤、啟瓶器并擦干水漬放回原位；擦拭酒水牌、工作柜，并配備餐飲具；每天清洗擦布、毛巾并晾干；把啤酒瓶蓋統(tǒng)一放好、蠟燭分好；色盅收至員工通道，由次日上A班的保潔員清洗；（2）操作流程：A注意事項(xiàng)：跪式服務(wù)，跪式點(diǎn)單；開(kāi)市前服務(wù)員應(yīng)把訂廂的姓名及電話號(hào)碼抄下來(lái)，客人來(lái)時(shí)問(wèn)客人是否是他訂的廂；客人進(jìn)廂時(shí)，應(yīng)跟客人說(shuō)明包廂的最低消費(fèi)及設(shè)施設(shè)備；進(jìn)包廂為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)禮貌的敲三下門再進(jìn)去，進(jìn)包廂時(shí)隨手把門關(guān)上，出門時(shí)面對(duì)客人，背對(duì)著門退出來(lái)； 客人沒(méi)夠最低消費(fèi)，應(yīng)及時(shí)提醒客人。③點(diǎn)單：A根據(jù)客人需要，不得一意孤行的推薦引起客人的反感；B根據(jù)不同的酒水介紹齊喝法并記錄在單上；C如點(diǎn)紅酒或洋酒，點(diǎn)第一單應(yīng)注明人數(shù)，以便吧臺(tái)出杯；D由于本酒吧有兩個(gè)吧臺(tái)，酒水單應(yīng)分開(kāi)寫(xiě)。（六） 營(yíng)業(yè)流程：（一）吧市大廳的服務(wù)程序：（1）
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