【正文】 粗土應(yīng)濕潤無白心，含水量達(dá)到18%。噴水期間和噴水后應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行菇房通風(fēng)。發(fā)菌水總的用量每3kg/發(fā)菌水的用量，必須嚴(yán)格掌握。松土除老根結(jié)束后，為促進(jìn)土層內(nèi)經(jīng)松動、斷裂后的菌絲重新萌發(fā)生長，需及時補(bǔ)充水分，用好發(fā)菌水。土層菌絲較差的三類菇房，不需刮開細(xì)土，只要用小刀或小耙將粗、細(xì)土一起松動一下即可。的老根，再覆細(xì)土，以促進(jìn)菌絲更好的萌發(fā)。松土、除老根的具體方法，也要根據(jù)菇房的具體條件靈活掌握。松土除老根的時間，應(yīng)當(dāng)在氣溫開始逐漸回升以后，再行處理。四、松土、除老根，噴發(fā)菌水冬季停水時間，為了不使土層菌絲干癟，土層內(nèi)需保持一定的濕度，保持土面不發(fā)白，粗土濕潤。秋菇基本結(jié)束后，菇房除加強(qiáng)保溫措施，使之盡量不結(jié)冰外，每天還必須給以適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，使菇房內(nèi)能經(jīng)常得到新鮮空氣，及時排除室內(nèi)的二氧化碳。三、通風(fēng)換氣當(dāng)氣溫降至5℃左右或更低時（上海一般在12月下旬以后），床面上每周只需噴水1～2次，保持細(xì)土不變白，稍濕秋菇結(jié)束后及時在料的反面打扦戳洞，增加料內(nèi)的透氣性，散發(fā)一些廢氣和有害于蘑菇菌絲的代謝產(chǎn)物，使料內(nèi)菌絲能得以歇息、復(fù)壯的機(jī)會。一般情況下，在第三批菇結(jié)束后，氣溫逐漸降低，出菇逐漸減少，蘑菇的整個新陳代謝進(jìn)程也隨之減慢，對水分的消耗減少，土面水分的蒸發(fā)也開始降低。二、水分管理蘑菇冬季管理的主要技術(shù)指標(biāo)，是恢復(fù)并保持料內(nèi)和土層中菌絲的生活力，為出好春菇打下良好的基礎(chǔ)。第十一節(jié)第三潮菇后，為了增加培養(yǎng)料的透氣性，散發(fā)蘑菇在生長過程中產(chǎn)生的廢氣，還應(yīng)及時在培養(yǎng)料反面戳洞，以促進(jìn)培養(yǎng)料內(nèi)的氣體交換，使之持續(xù)不斷地出菇。秋菇期間，由于工作十分繁忙，往往容易忽視采菇后的挑根補(bǔ)土工作，其結(jié)果會明顯推遲轉(zhuǎn)潮時間，使出菇變稀而不均勻，降低產(chǎn)量。每次挑根后，需及時補(bǔ)上采菇時帶走的泥土，最好補(bǔ)用濕潤的細(xì)土，補(bǔ)干土?xí)舆t出菇時間。因為這些老根已失去吸收養(yǎng)分和結(jié)菇能力，若繼續(xù)留在土層內(nèi)將會影響新菌絲的生長。尤其根部的泥屑，加工時很難漂洗掉。采菇前床面不噴水，否則采菇時手捏菇蓋容易發(fā)紅。采收叢菇時，要用刀輕輕切下，以免影響其他菇的生長；輕采輕放，防止指甲劃傷。四、采收及挑根補(bǔ)土（一）采收：采用袋式栽培法，由于營養(yǎng)高度集中，第一茬菇很密集，量大叢生，密密麻麻過于擁擠，有些形狀不圓整，第二茬后即均勻出菇。：如果發(fā)現(xiàn)有螨蟲，三邊用土壓緊，然后一人掀起一邊放入磷化鋁片，間距20厘米左右，一個人備土壓邊，兩個人密切配合，動作迅速；放前要打開全部通風(fēng)孔，人員戴上口罩和乳膠手套，嚴(yán)防中毒；悶2天即可取掉地膜，取時一定要打開通風(fēng)口通風(fēng)，然后將已散開的藥渣除掉，否則極易生雜菌。福建龍海市九湖食用菌研究所生產(chǎn)的新1號蘑菇健壯素、新2號蘑菇健壯素等專用營養(yǎng)液或其他自制營養(yǎng)液。草木灰水制法，將草木灰裝于編織袋內(nèi)多半袋扎緊袋口，投入汽油桶或其他大容器內(nèi)，翻轉(zhuǎn)抖動數(shù)次，將表面漂浮的雜草等用紗網(wǎng)除掉浸泡一天，然后將上清夜小心倒出并用細(xì)紗網(wǎng)過濾至無雜質(zhì)的防堵塞噴霧器，即可使用；第一茬后在每茬一次。（五）管理中的一些特殊措施由此可見，加強(qiáng)菇棚的遮蔭措施和采取弱光管理，對獲得優(yōu)質(zhì)菇是十分必要的。出菇期間，直射光線會引起子實體徒長，菌蓋歪斜，表面發(fā)黃，導(dǎo)致產(chǎn)品外觀質(zhì)量下降。如果菇房通風(fēng)過多，濕度不夠，往往出小菇、薄皮開傘、空根白心、單菇輕、質(zhì)量明顯下降?？傊?，秋菇期間，菇房的通風(fēng)、保濕、保溫三者對蘑菇的生長影響極大，應(yīng)引起栽培者的足夠重視。有經(jīng)驗的菇農(nóng)一走進(jìn)菇房，往往可憑嗅覺判斷出氧氣是否充足，也可從蘑菇的生長情況和形態(tài)變化來確定菇房內(nèi)空氣的新鮮程度。當(dāng)氣溫降到14℃以下時，通風(fēng)應(yīng)放在白天，以利提高菇房的溫度。此時排出的二氧化碳和熱量也相應(yīng)降低。為了解決通風(fēng)與保濕的矛盾，門窗上要掛草簾，并在草簾上噴水，這樣在進(jìn)行通風(fēng)的同時，也能保持菇房內(nèi)較大的空氣相對濕度，還可以避免風(fēng)直接吹到菇床上，以免使蘑菇發(fā)黃而影響質(zhì)量。晴天無風(fēng)，一般開北面地窗。因此，菇房的通風(fēng)應(yīng)在夜間和雨天進(jìn)行，無風(fēng)的天氣南北窗可以全部打開。秋菇前期氣溫高，菇房內(nèi)二氧化碳多，應(yīng)加強(qiáng)菇房的通風(fēng)換氣，同時又要保持菇房內(nèi)較高的空氣相對濕度，降低菇房內(nèi)的溫度，以同時滿足蘑菇生長對氧氣、水分、溫度的需求。在秋菇管理中，通風(fēng)換氣、保溫、保濕三者之間密切相關(guān)，互相影響，彼此制約。此時如果菇房的通風(fēng)換氣工作沒有做好，將會導(dǎo)致菌絲的早衰和雜菌的孳生，子實體生長不良。因此，出菇后，菇房內(nèi)必須經(jīng)常保持空氣新鮮，隨時注意做好菇房的通風(fēng)換氣工作。（三）通風(fēng)管理棚內(nèi)溫度控制在5－20℃，如遇22℃以上的天氣，在早、晚噴水，同時上午九點至下午兩點關(guān)閉通風(fēng)口，防止熱空氣進(jìn)入，晚間在保持濕度條件下進(jìn)行通風(fēng)。（二）溫度管理八看菇體密度與體積噴水：出菇高峰期，床面菇多而大，吸水量大，水分蒸發(fā)快，則多噴水，否則少噴。六看土層薄厚噴水；覆土層較厚，用水可間歇重噴；覆土層較薄，應(yīng)分次噴水。四看菇棚保濕性噴水：菇棚不嚴(yán)、保濕性能差，要多噴水、少通風(fēng)；反之少噴水，多通風(fēng)。菇棚內(nèi)相對濕度保持在80—95%。噴水應(yīng)在溫度較適中時進(jìn)行，一般安排在夜間或早、晚噴水。每潮菇噴好重水以后，粗土重新獲得充足的水分，含水量應(yīng)保持在20%左右。結(jié)菇重水的用量與出菇重水相似。當(dāng)每潮菇采收到80%左右時，需噴一次結(jié)菇重水，以供下一潮菇形成時所需要的水分。秋菇前期（即三批菇前），土層噴水的基本原則是一潮菇2次重水。蘑菇出土生長期間，大部分的水是從粗土層內(nèi)吸收。氣生型菌株在旺產(chǎn)期的需水量雖較此時蘑菇每天需要大量水分。數(shù)據(jù)表明：蘑菇在一、二、三潮菇旺產(chǎn)期間，每晝夜子實體的菇蓋直徑平均可生長1cm左右。秋菇的產(chǎn)量集中在前三潮菇。針對上述原因，防止高溫影響，噴水時保護(hù)好幼小菌蕾，可有效地減少死菇的發(fā)生。在蘑菇原基形成后，尤其在出現(xiàn)小菇蕾以后，若室溫超過23℃以上，菇房通風(fēng)又不夠的情況下，1～2d的時間內(nèi)，由于溫度過高，子實體生長受阻，反過來菌絲體的生長加快。這種現(xiàn)象往往在第一批菇時發(fā)生。（6）死菇。尤其是葡匐型菌株，以上各工藝過程中稍有不當(dāng)都會產(chǎn)生不正常的結(jié)菇現(xiàn)象。粗土調(diào)水后，菇房通風(fēng)過多，覆細(xì)土?xí)r間過遲，原基（小白點）形成在粗土縫或粗土下部。結(jié)菇重水用量一定要充足，同時菇房通風(fēng)要大，防止菌絲繼續(xù)向土面生長，抑制過多子實體的形成。結(jié)菇重水用量不足，菇房通風(fēng)不夠，菌絲扭結(jié)而成的小白點（原基）過多，因而子實體大量集中形成，造成菇密而小。主要原因是結(jié)菇重水是否適時、適量有關(guān)。如用松動筢拔動破壞土層中的板結(jié)菌絲，阻止菌絲在土層中的繼續(xù)生長，加大菇房通風(fēng)，噴用重水，促使結(jié)菇。菌絲在粗、細(xì)土層中生長過旺，菌絲濃密、板結(jié)，乃至長出細(xì)土表面，最后布滿土表，產(chǎn)生冒菌現(xiàn)象。（3）菌絲徒長，土層菌絲板結(jié)。蟲類也極易在此時發(fā)生。這段時間菇房內(nèi)的溫濕度都非常適合雜菌和害蟲的發(fā)生。這樣菌絲萎縮現(xiàn)象可得以減輕或消除。調(diào)水期間菇房通風(fēng)不夠，以及高溫期間噴水，都會因蘑菇菌絲代謝的熱量和排出的二氧化碳，不能及時散發(fā)而自身受到損害，最終產(chǎn)生菌絲萎縮現(xiàn)象。覆土后出菇前易出現(xiàn)問題和防止措施：（1）料面菌絲萎縮。結(jié)菇重水和出菇重水的噴用技術(shù)是蘑菇產(chǎn)量高低、質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵，乃至決定著全茬蘑菇生產(chǎn)的成敗。噴用過遲，正在迅速生長膨大的子實體得不到充足的水分和營養(yǎng)，生長速度減慢，影響前期蘑菇產(chǎn)量。出菇時，噴水要看土壤濕度而定，如覆土濕度較大可適當(dāng)少些，反之，則多些，6天左右即可采收第一茬菇。當(dāng)菇蕾達(dá)黃豆大小時，就是噴出菇重水的最佳時機(jī)。菌絲在有充足的水分、氧氣的條件下，很快吸收水分和營養(yǎng)，原基不斷形成。如室溫在15℃以下，由于菌絲生長速度減慢，就應(yīng)適當(dāng)推遲噴用結(jié)菇水的時間，促進(jìn)菌絲向上生長，升高出菇部位，防止在下面出菇，造成菇稀而降低產(chǎn)量。噴用結(jié)菇重水期間，若室溫在20℃以上則不宜噴用，應(yīng)避過高溫后再噴水，否則易產(chǎn)生雜菌和發(fā)生菌絲萎縮的現(xiàn)象。用噴霧器連噴3天，噴后須通風(fēng)2小時；噴水時噴頭朝上，離地50厘米以上。如覆土表面發(fā)白變干時須用噴霧器噴水，整個土壤以稍干為宜，可以促使菌絲在土層中緩慢有力的生長。光照：不需要。濕度：相對濕度75%左右。養(yǎng)　菌從覆土開始到出菇大約需20天左右，在此期間要做好養(yǎng)菌管理。第九節(jié)四、覆土后的處理：用殺蟲劑和殺菌劑或煙霧劑對整個棚進(jìn)行消毒殺蟲。當(dāng)土蓋到與地相平或離菌棒頭3cm時用小水量將土澆一遍，注意不要讓水濺到菌棒最上面。二、脫袋入畦：將菌絲長好的菌棒碼在畦間過道上，用鋒利的不銹鋼刀尖劃破菌袋，然后脫掉塑料袋，將菌棒直立于畦內(nèi)，每平方米放24個，間距自然。畦面鏟平，先噴一遍濃度較高的殺蟲劑，再撒一層石灰粉。脫袋覆土為了充分發(fā)揮覆土層對結(jié)菇的作用，生產(chǎn)上首先對土質(zhì)必須提出合理的要求。蘑菇生長子實體在裸露的料面上，無法正常直立生長，而覆土卻起到了一種支撐子實體生長的作用。已有實驗證明：蘑菇菌絲在新陳代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、丙酮之類的揮發(fā)性物質(zhì)，可激發(fā)覆土層中微生物的活動，同時也就間接地誘導(dǎo)了子實體的產(chǎn)生。據(jù)實驗，生長1kg的蘑菇，平均需要供應(yīng)2千克的水。尤其前三批菇，轉(zhuǎn)潮快、潮峰高，產(chǎn)量集中?？纱龠M(jìn)子實體的形成：這種物理刺激作用的機(jī)理，目前雖尚未弄清，但事實上卻不無道理。據(jù)有關(guān)報道，蘑菇菌絲在肥沃的覆土層內(nèi)生長，其本身常會分泌一種胞外漆酶和醌類物質(zhì)去分解和轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)，而其中的醌類又是阻礙子實體形成的一種物質(zhì)。蘑菇菌絲在營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)料內(nèi)生長旺盛，當(dāng)生長到覆土層時，由于覆土層中的營養(yǎng)成分含量甚微，像其他植物一樣，在營養(yǎng)缺乏的情況下，蘑菇菌絲繼續(xù)生長受到抑制，從而轉(zhuǎn)向生殖發(fā)育而結(jié)菇。如前所述，蘑菇菌絲體和子實體對二氧化碳的耐受力是有差異的。不覆土則不出菇或很少出菇。三、覆土的作用機(jī)制用塑料布蓋嚴(yán)，24小時后即可取掉，散盡藥味后即可使用。覆土前三天將每方覆土用40斤石灰拌勻然后鏟平，堆高，中間縱橫挖成小溝，然后放水浸濕透，第二天用鐵鈀挖開，涼曬至含水量達(dá)20%左右，即手握土粒，搓既圓、既及方，握成團(tuán)，不粘手，落地散的程度；pH值達(dá)8左右，土粒在3cm以下，粗細(xì)混合；堆土?xí)r要用300倍敵敵畏溶液用噴霧器邊翻邊噴。如在麥地中取土，需挖娶表面20～30cm以下的土，表層土因雜菌蟲卵較多而不宜采用。其它麥地土、沖積土壤、河泥均可使用。覆土的處理一、土壤的選擇標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)構(gòu)疏松，空隙度大，通氣性能良好，有一定的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，吸水性好，不易板結(jié)，無蟲卵，雜菌少，含有一定腐殖質(zhì)，使不成快，濕不發(fā)黏，噴水不板結(jié)，水少不龜裂。第七節(jié)光照：最好保持黑暗，防止菌袋培養(yǎng)后期發(fā)生鬼傘，預(yù)防害蟲活動。濕度：保持60℅左右即可。要盡可能的將棚溫控制在20～25℃，并保持恒溫，要密切注意菌袋保溫、降溫措施，以防止繼續(xù)發(fā)熱燒菌。三、管理二、翻袋查菌接種后一周進(jìn)行，將上下邊中的菌袋對調(diào)碼放；菌種沒有萌發(fā)的說明菌種已死，要吧菌棒挑出，倒出料曬干備用；有雜菌的菌棒挑出及時用滅菌靈或甲醛處理。菌袋培養(yǎng)，試裝一部分就可掌握。二、裝袋接種（三層料四層菌種）先將菌袋一頭收攏，塞進(jìn)PVC管內(nèi)約2cm，再翻轉(zhuǎn)套在小木樁上，把袋底撐平，袋底放一層菌種，裝一層料后壓實，接著放第二層菌種，菌種盡量撒在袋壁邊，中間少量即可，再裝第二層料壓實，同法放第三層菌種，然后裝第三層料，最后在表面撒一層菌種拔出 PVC管，收攏袋口，塞入料內(nèi)封口，即可碼袋。培養(yǎng)料的處理，先將料堆散開用剩余的石灰粉將pH調(diào)至到8～9即可，等溫度降到28℃左右即可接種，如氨味太濃應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，否則菌種萌發(fā)困難。將手用來蘇兒液洗凈或酒精檫手，先將毛巾用來蘇兒泡過，其余用具用酒精或高錳酸鉀一一消毒，然后敲破瓶底，取出菌種，用酒精棉擦掉碎玻璃渣，以免扎手。菌種的選擇與處理，播種前1－2天，對栽培所用的三級菌種進(jìn)行檢查和挑選。再準(zhǔn)備30cm長直徑1寸的PVC管或硬塑料水管一段，為一套，有幾個人裝袋接種就準(zhǔn)備幾套。當(dāng)蘑菇菌絲體深入培養(yǎng)料后，隨著不斷的深入使培養(yǎng)料逐漸褪色變淡，即通常所說的“轉(zhuǎn)色”。碳化率即糖或碳水化合物的焦化，隨著溫度的升高而增加。當(dāng)溫度在80℃左右時，在有氧氣或氨存在的情況下，碳水化合物及其衍生物是不穩(wěn)定的，其反應(yīng)及產(chǎn)物是多種多樣的，其中最重要的一種是焦唐化。氨的存在促進(jìn)了發(fā)熱及培養(yǎng)料的氧化作用。當(dāng)溫度繼續(xù)升至80℃左右時，微生物活動迅速降低。料的中間部位存在著產(chǎn)芽孢細(xì)菌和較多的梭狀芽孢桿菌。隨著溫度的升高，在高溫區(qū)主要是耐高溫的放線菌和喜溫的單孢桿菌、假單孢桿菌在起作用。培養(yǎng)料開始發(fā)酵時的料溫在40～60℃之間，這時中溫型的產(chǎn)芽孢和不產(chǎn)芽孢的細(xì)菌在起作用。前發(fā)酵開始時，在水分、氧氣供應(yīng)充足的情況下，一些中溫性的微生物開始生長繁殖，在代謝過程中生產(chǎn)熱量使堆溫逐漸升高，其后一些嗜熱性、高溫性的微生物又開始生長繁殖。發(fā)酵過程中的生物化學(xué)及物理變化 第五次翻堆結(jié)束后，要對發(fā)酵料進(jìn)行檢查和調(diào)整，使發(fā)酵料的腐熟度、含水量、酸堿度達(dá)到蘑菇生長的需要。第三次再加1/3的石灰，并且用80%敵敵畏50倍稀釋液用噴霧，邊翻邊噴，整個噴一遍，同時調(diào)節(jié)好水分。因此，在翻堆時需采取相應(yīng)的措施，水分調(diào)節(jié)應(yīng)掌握先長后短；后期則需在料堆上設(shè)通氣洞，以增加其透氣性，防止厭氣性發(fā)酵。好氣性微生物活動旺盛，分解物質(zhì)多，放出的熱量也多，堆溫上升快?？梢韵葘⒈砻娴牧嫌勉姽蜗聛矸诺揭贿叄缓髮⒅虚g發(fā)白的熱料放到底層，成塊的要拍碎；再將刮下的料放到中間，底層的料放到最上面；每次翻堆時方法相同，翻堆時盡量的將料用銑散開。翻堆如表面干燥，先用1%的石灰水灑濕，因兩頭溫度較低，再接著依次翻。此時，就需要翻堆，以改善調(diào)整堆中的水份、氧氣等狀況，這是每次翻堆都應(yīng)遵循的原則，也是判斷何時翻堆的標(biāo)準(zhǔn)。三、翻堆?。?天－4天－3天－3天－3天） 用若干根2m長的木桿或竹竿等沿料堆斜面兩邊放在料上，一頭放地面，呈八字形，最后將薄膜蓋在上面，既可以保溫又能通風(fēng)，防止水分大量蒸發(fā)，防雨淋，每天掀動薄膜五六次，每次半小時即可。二、建堆　 。 預(yù)濕將各種主料（除糞肥外）堆在一起翻幾遍，攪拌均勻，大體按料水比1：