【正文】 ()□□。()□□□，確實執(zhí)行并作成完整之紀錄。()□□□、地址及電話號碼以服務消費者。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應在修改文字附近簽章。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應立刻處理。(),()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()，()□□□，品管負責人應即追查原因予以改善作成紀錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關部門參考改進。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應有批號。()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應重新檢查，成品應經(jīng)嚴格之檢驗，確實符合產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生標準后始可出貨。()□□。()□□□。()□□□，每批成品應留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應保存至有效期限后一至二天。()□□□。()□□□，應迅速追查原因加以矯正。其使用應符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。(),()□□□，應定期與標準法核對。()□□□，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。()□□。()□□□，應處理至安全水分基準。()□□□。()□□□、裝載或貯存食品之設備、容器及用具﹐（如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)）應有適當之清洗與消毒措施，以防止食物遭受污染。以確保食品腐敗或遭受污染。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應適當且足夠。()□□□，原料使用應依先進先出之原則。(),()□□□，應嚴防微生物再污染。()□□□□，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。不合格者應分別貯放，明確標識。6 制程管理□□□、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及質(zhì)量管理之要求。()□□，嚴加管制以防污染食品。(),(),()□□□、設備或場所不得供做其它與食品制造無關之用途。若經(jīng)消毒過，開始工作前應再予清洗。新進員工應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生相關法規(guī)之規(guī)定。()□□□（如抽煙、飲食等)，個人衣物不得帶入食品處理或設備、用具洗滌區(qū)域。如廁后應洗手。()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應清洗、消毒。()□□□、良好維護。(),(),()□□。(),()□□□（專責）人員，其資格應符合有關規(guī)定。4 組織與人事□□□，并應有充分權限。()□□□，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務須互相配合。(),(),()□□□、運送及制造系統(tǒng)應能維持適當衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設備與用具亦應保持清潔狀態(tài)。3 機器設備□□□□（并應易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應定期清洗（或消毒），但要注意不污染食品。大量時應以輸送設施隨時迅速送至廠房外處理。()□□□，應追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。(),(),()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應符合衛(wèi)生標準。(),(),()□□□□、消毒劑應證實在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。()□□□。()□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上。庫內(nèi)并應經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。()□□□，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。(),()□□□□，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有緩沖設施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。經(jīng)常保持清潔并應有「如廁后應洗手」警語標示。()。(),()□□□，男女分開、大小適當，有更衣鏡、潔塵設備、貯物柜等，適當照明、通風良好、清潔。(),(),()□□□（必要時應設置手不消毒設備）及干手設備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。(),()□□□，經(jīng)常保持清潔，其排水應具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。()□□□（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設置足夠數(shù)目之洗手及干手設備。水源應距污染源15公尺以上。(),()□□□□，非使用自來水者應設置凈水或消毒設備。(),()□□□，適當水壓、水質(zhì)。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應有適當排除、收集或控制裝置。()□□□、包裝、貯存等場所應通風良好，防室溫過高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。()□□□，保持關閉，應設自動關閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設備（或換鞋設施）。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺應有適當斜度（≧45176。()□□□、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構筑，必要時，墻腳及柱腳應具有適當之弧度（曲率半徑應在3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。(),()□□□、水、電、空調(diào)風管及照明設備等，不得設于食品暴露之上空（空調(diào)風管宜設在天花板之上方）否則應有適當?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應定期清掃或清洗。()□□□□、可防灰塵蓄積，減少結露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設平滑易洗之天花板。且排水出口應有防止有害動物侵入之裝置。(),()□□□，且溝內(nèi)不得設置其它管路。()□□□。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。(),()□□。()□□□□。(),()□□□，如未設置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應有效隔離。2 廠房及設施□□□□。(),()□□□□，應與加工場所完全隔離。廠區(qū)周界應適當防范外來污染源侵入之設計與構筑。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害（毒)氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設施。(),()□□□，空地應鋪設混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。烘焙食品工廠GMP現(xiàn)場評核表說明：「次要缺點」相當于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當于一項「嚴重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。16 附則，應依法令規(guī)定辦理。，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀錄。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效期限后一個月。紀錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應由修改人在修改文字附近簽章。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。該紀錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關部門參考改進。，以迅速回收出廠成品。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，質(zhì)量管理負責人（必要時，應協(xié)調(diào)其它有關部門）應即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。（Bar code）。：視需要標示。本項方法應采用印刷方式，不得以標簽貼示。，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標示有效日期者，其質(zhì)量管理標準書須載明該產(chǎn)品之保存期間。自定其名稱者，其名稱應與主要原料有關。12 標示「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其它中央主管機關相關之法令規(guī)章之規(guī)定。，確實符合產(chǎn)品之質(zhì)量衛(wèi)生標準后方可出貨。、半成品或成品之虞的物品，禁止與原料、半成品或成品一起儲運。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存質(zhì)量有較大劣化之虞者，應重新檢查，確