食品安全危害基本知識(參考版)
2025-05-29 22:07本頁面
【正文】 ? 利用檢測設備、設施、檢測、如金屬檢測器等。 ? 三、控制措施 ? 嚴格執(zhí)行前提方案，采取預防措施，如使用篩選、磁選方法。 ? 卡住咽喉或食道，堵住氣管造成窒息。 ? 二、對人體傷害（不包括因食用引起厭惡的毛發(fā)，昆蟲等） ? 割破或刺破組織造成出血的生理反應。 ? 食品加工過程中混入或污染，如照明燈，玻璃容器破碎，脫落的螺絲、螺冒，落地產(chǎn)品污染。 六物理性危害 ? 初級加工者在收獲，捕獲過程中摻雜。 ? 對上述危害的控制措施：主要是一預防為主。 ? 運輸中的污染，運輸車輛不潔或與有毒有害物品混裝。 ? （三）其他外來污染化學危害 ? 工業(yè)污染化學危害 ? 主要指工業(yè)廢水不經(jīng)處理或處理不徹底，排入水域，通過水體在生物體內富集，如鉛、鎘、砷、汞、氰化物等。 ? 目前獸藥殘留主要有抗生素類，磺胺類、呋喃菌類、抗球蟲藥、激素藥、驅蟲藥類。 ? （ 7）建立農(nóng)殘檢測快速，高效的食品監(jiān)測體系 ? 2獸藥殘留定義：是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。 ? （ 5）推廣高效低毒、低殘留的農(nóng)藥。 ? （ 3）制定農(nóng)藥的良好使用規(guī)范，規(guī)定施藥與作物收獲的間隔期。 ? D、與施藥時間有關：用藥后雨水多，殘留少 ? E、與植物的種類有關 ? 控制農(nóng)藥 ? （ 1）加強農(nóng)藥管理：如建立農(nóng)藥生產(chǎn)，經(jīng)營的注冊制度。 ? d、貯運過程中和農(nóng)藥混放污染 ? （ 2）影響進入植物組織內農(nóng)藥的因素 ? A、與農(nóng)藥的性質有關：內吸性農(nóng)藥、植物內部殘留滲透性、植物表層。 ? e、經(jīng)過食物鏈和生物富集作用污染食品。 ? 按化學成分：有機氯、有機磷、有機氟、有機氧、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸等。 ? 農(nóng)殘對人產(chǎn)生的危害包括，致畸、致突變、致癌和對生殖及下一代的影響。 ? 食品添加劑加工轉化的危害 ? 如用胺法生產(chǎn)的焦糖色中產(chǎn)生的 4甲基咪唑，在貯藏過程中赤鮮紅色素轉化為毒素，再如熒光素，再如焦碳酸二乙酯與食品成分反應形成氨基甲酸二脂等都有一定的危害。 ? 引起過敏或變態(tài)反應 ? 如：糖精引起瘙癢，偶氨類染料引起哮喘，呼吸道氣管發(fā)炎，檸檬黃色素引起蕁蔴疹等。 ? 不正確使用的引起的食品安全問題 ? （一）引起的食品安全危害 ? 急性和慢性中毒。 ? 可分為抗氧化劑，乳化劑，防腐劑、著色劑等。 ? （ 2）生產(chǎn)經(jīng)營過程中衛(wèi)生管理 ? 廠房的選擇、設計、建設符合要求 ? 生產(chǎn)經(jīng)營過程嚴格執(zhí)行良好操作規(guī)范 ? （ 3）加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理，提高食品安全衛(wèi)生意識 ? 控制致病菌的生長繁殖 ? 控制細菌毒素的形成 ? （二）病毒的控制 ? 使用衛(wèi)生合格的原料 ? 對食品原料進行有效的消毒處理 ? 屠宰過程進行嚴格的宰前、宰后檢疫、檢驗 ? 嚴格執(zhí)行良好操作規(guī)范和衛(wèi)生標準操作程序； ? 不同清潔度要求的區(qū)域嚴格分開隔離 ? （三）寄生蟲的控制 ? 加強動物原料的檢疫檢驗 ? 加強水源的衛(wèi)生控制 ? 烹調、加工過程中煮
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