【正文】 。不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品上進(jìn)行創(chuàng)新。當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有老北京風(fēng)味的主題的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。如果能嚴(yán)格按照以上的數(shù)據(jù)運行，我們也將收獲較大的投資回報。十二、裝修：實行公開招標(biāo) 選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案裝修時間不得超過1個月十三、員工招募： 提前1個月開始招聘工作 提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 開業(yè)前十天開始上崗（做清潔），并進(jìn)行演練十四、廣告策劃：提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告 提前1個月開始出現(xiàn)廣告 裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告 提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場 提前1個月開始接洽供貨單位 提前1個月定下供貨商名單十六、證照辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。1廁所掛北京段子或北京歇后語的漫畫。 1嘉賓留座牌全部用木刻。門匾采用木制招牌（燙金字）。整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。內(nèi)含涼菜房、熱菜房、洗碗間、庫房、打荷房。員工廁所與客用廁所分開。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。地面使用木地板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。 餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。京味文化的東西覆蓋全餐廳。、特色壽宴、特色喜宴、特色聚會等項目來為餐廳廣開財源。,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。，宣揚京味綠色飲食文化，菜品盛器獨特。（3）聚業(yè)成勢的實施策略：傳媒造勢成就營養(yǎng)餐飲品牌。策劃案執(zhí)行實施（1）聚氣借勢的實施策略：借知名企業(yè)快速聚集客源。經(jīng)公司管理層溝通，提出的“京味餐飲，營養(yǎng)餐飲”概念的定位，制定年度營銷規(guī)劃方案及實施計劃。我們在投資公司提供的少量活動經(jīng)費下，通過《天天美食》、《大眾點評網(wǎng)》、《餐飲雜志》等媒體，采用新聞軟文組合法，以傳播北京文化餐廳的傳統(tǒng)餐飲文化為切入點，從一個高度重點闡述“京味”的營養(yǎng)餐飲文化，突出京味從“京味餐飲”至“營養(yǎng)餐飲”的定位，順勢產(chǎn)生巨大的盈利，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙贏的目的。第三階段策略：聚業(yè)成勢，傳媒造勢成就營養(yǎng)餐飲品牌。對外，采用“捆綁提升”策略，聯(lián)合知名品牌公司進(jìn)行捆綁銷售，利用其在社會的知名度和文化背景這一無形資產(chǎn)，捆綁提升本公司品牌形象，突顯京味餐飲品牌的文化氣息，做到精神上的“穩(wěn)”。我們從兩個方面進(jìn)行工作。第二階段策略：聚客造勢，品牌迅速突圍建立在“穩(wěn)定性”的基礎(chǔ)之上?！熬┪恫蛷d”是北京傳統(tǒng)飲食，原定位為北方餐飲，更具市場競爭需求，把握消費者消費的三大消費元素，激發(fā)消費者的消費欲望。主題餐廳的品牌化,需要主題餐廳有意識地密切注意顧客需求的變化,仔細(xì)設(shè)計,創(chuàng)造全面顧客體驗,與競爭對手相區(qū)別,持續(xù)滿足顧客的體驗價值需求,可以提升顧客忠誠,延長顧客體驗價值循環(huán)系統(tǒng)的更新時間,擴(kuò)大主題餐廳的利潤空間,也有利于主題餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展.九、品牌策劃及決策營銷策劃案開發(fā)制作：分為三個階段：第一階段策略：制造一個品牌概念，借勢聚氣，快速突圍。 主題餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)需要給消費者留下一種難忘的個性體驗,使一個人達(dá)到情緒,體力,智力甚至是精神的某一特定水平時,他意識中所產(chǎn)生的美好感覺.(六)主題餐飲企業(yè)連鎖化,品牌化,規(guī)模化 ,主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭 ,主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃.3,主題文化營銷主題文化以主題產(chǎn)品為載體,并通過禮儀,制度,行為方式,消費程序,由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來。 主題產(chǎn)品營銷的重點就是以實現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心,所謂產(chǎn)品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢,服務(wù)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢,設(shè)計并生產(chǎn)出在功能上,質(zhì)量上,價格上,外形上,服務(wù)方式上優(yōu)于市場同類的產(chǎn)品.2,主題品牌營銷 也可以從餐點的原料準(zhǔn)備,烹飪加工,器皿組合到餐點的命名,上菜順序等,給顧客提供觸動體驗,讓顧客感受到體驗主題的文化內(nèi)涵,從而增加顧客的美好感受和評價。 (二)營造良好就餐氛圍將自己的服務(wù)對象定位于哪一個層面的消費者,事先有一個明確的設(shè)想,那樣才能對市場前景做出較為清醒的估量,以YEEHA餐廳為例,餐廳內(nèi)的裝飾,擺設(shè)布置,此外還有不少珍貴照片:姚明和王郅治,姚明和巴特爾,姚明和老布什,前美國總統(tǒng)每隔一兩周就要來品嘗一次北京烤鴨. 六、選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。色澤金黃、外皮焦酥的烤饅頭，面絲松軟、味香而甜的銀絲卷，既是美味面點，更像一件件精美的藝術(shù)品。京味面點在吃法上也別具一格。抻出的細(xì)絲不僅要求均勻，還要在上面刷一層花生油；外皮要薄，還一定得是橢圓形，這樣包裹住銀絲才會好看?！　≡谥谱鞴に嚿希本┟纥c更是精益求精。普通面粉的蛋白質(zhì)含量在10%左右，而這種面粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%到20%。京味燒烤巧妙地迎合了顧客新的消費心理，不用炭火不冒煙，也用烤爐也用電，三端起味味無窮，脆皮入口口水咽！因此，脆皮燒烤才是真正意義上的特色燒烤?。壕┪睹纥c之所以稱為“精品”，是因為這些特色面點在選料和加工上都極為講究。很多人喜歡吃北京燒烤，但大多燒烤小吃僅停留在傳統(tǒng)的燒、煮、烤等老式方法上，無論是口味、烹調(diào)方法還是品種都未得到深層次的開發(fā)。：京味燒烤的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。北京烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅希缡[段、甜面醬、蒜泥等。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅硬的果木為燃料，關(guān)上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。北京烤鴨有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。全聚德至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營掛爐烤鴨而著稱。其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。：北京烤鴨歷史悠久，元朝天歷年間的御醫(yī)的叉燒鴨，是最早的一種烤鴨。另外，和牛肉相比，