【正文】 54 工藝流程圖主要生產流程有貯青、蒸青、葉打、粗揉、平捻、中揉、精揉、干。烘干粗揉后的茶葉水分含量還較高，需通過烘干機繼續(xù)散發(fā)茶葉中的部分水分，使茶葉水分達到允許的標準要求。中揉將揉捻后的茶葉制品進入中揉機繼續(xù)加工，依靠回轉筒和揉手的攪拌、揉壓和導人筒內熱風作用，使茶葉表面水分蒸發(fā)和內部水分外擴，適當減少茶葉中的水分；中揉后期隨著葉溫的上升，進入整形操作，把茶葉在制品揉成細長形。 與此同時，在熱風的作用下，茶葉水分有所下降。熱風溫度掌握在 150℃士 10℃，有葉表面水的鮮葉要略高。原則是蒸汽供應充足，高溫短時，老葉老殺、嫩葉嫩殺。葉色呈深綠，失光澤，有粘性，嫩莖折之不斷，莖葉基本分離，葉張稍有折皺，葉背無白點，有青香無生味。52 工藝流程鮮葉貯青鮮葉貯青要求分級堆放，分批及時付制，貯青時間不得超過 612小時，貯青要求：先進廠鮮葉和后進廠鮮葉要分開付制；不同品種的鮮葉要分開付制；晴天鮮葉與雨水鮮葉要分開付制；新茶園采下鮮葉和老茶園采下鮮葉要分開付制；陽山上采下的鮮葉與陰山上的鮮葉要分開付制；無性系良種采下的鮮葉與有性系群體種采下鮮葉要分開付制；自動貯青機必須清潔。蒸氣殺青工藝主要靠蒸氣發(fā)生機、蒸氣殺青機、冷卻機等機械來完成。蒸青工藝能迅速抑制茶葉酶的活性，使茶葉中的微量元素和營養(yǎng)成份較之炒青工藝得以較多的保留；蒸青工藝，能有效去除茶葉雜質，清香更自然，余味更悠長。 蒸青茶生產線 蒸青茶生產工藝蒸青綠茶，是古老的茶葉種類之一。項目所采用的技術和設備應經過生產、運行的檢驗，具有良好的可靠性。以保證產品質量及競爭力，使之達到國際先進水平或居國內領先水平。名優(yōu)信陽毛尖茶主要以國內市場為主。蒸青茶以出口為主，開拓國內市場為輔。蒸青茶色綠光潤，細嫩似松針，香氣鮮嫩清亮，滋味鮮爽濃醇，湯色嫩綠明亮，葉底青綠。其中殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青香味，促進良好香氣的形成。運輸設備以靈活方便為準，根據當地實際情況，由社會運輸力量采用汽車、拖拉機和手推人力車等解決運輸。禁止施用低效高毒、高殘留農藥如氧化樂果、甲胺磷、三氯殺螨醇等，推廣高效、低毒、低殘留農藥如 Bt 粉等，并掌握最后一次施藥應在安全間隔期 16 天以上。 蓄水池 蓄水池主要用于蓄水和漚制水肥用，項目建設 5000 座蓄水池，深寬度按每座蓄水量 3～5 立方米來計算。重施有機肥的同時，優(yōu)化施肥技術，適時適量追肥，在茶葉開采前15—30天開溝深10cm左右，化學氮肥和畝每次施用量（純N 計）不超過15，年最高用量不超過60kg；配合使用經農業(yè)部登記注冊的葉面肥或微生物肥料，采摘前10天停止使用。幼齡茶園除種前開溝每畝施餅肥或商品有機肥200—400kg或農家有機肥15002022kg ，配施磷、鉀肥外，可套種豆科綠肥，秋冬季深埋回園；樹冠覆蓋度高的茶園，實行減耕或免耕，以道路、梯壁、臺埂等處綠肥每年3—4次割青料及蒿桿等實行全園覆蓋，改善土壤理化性狀與土壤環(huán)境，培植土壤生物，增加土壤有機質和生物活性，提高土壤肥力。畝施優(yōu)質腐熟有機渣肥 2022 公斤以上（或腐熟的作物秸稈 3000 公斤），磷肥 200 公斤，菜枯粉 50 公斤混合施用，復土填平以后移栽茶苗。坡度在 15 度以下的坡地整 3～4m 寬的帶面，坡度 15 度～20 度的坡地整 1～2m 寬的帶面，20 度以上的山坡采用水平溝整地，水平溝的規(guī)格為。 茶園施底肥為促進土壤熟化，改善土壤通透性，增加土壤肥力，整地在每個建設年份的秋末農閑季節(jié)進行。梯沿要比園地高出 20 厘米，邊砌邊挖心土，形成外高內低。坡面表土層要求保留在梯面或種植溝內。筑梯級要求等高不等寬，梯面外高內低，外埂內溝，梯梯接路，溝溝相通。48（2）梯級茶園的開墾，坡度在 5 度以上的山地種茶，都要構筑等高梯層茶園。即先全墾 30cm 厘米左右，后規(guī)劃好的等高茶行，深挖 60cm 的種植行。開墾技術（1）平地和緩坡地的開墾，平地及 5 度以下產丘陵或山腳緩坡地，可進行等高條植。對于從未墾植過的生荒地，就分初墾、復墾兩次進行。開墾深淺對茶樹的生長影響極大。對局部凹凸不平的地形，應從長遠利益考慮，寧愿多花些工夫，也要加以平整改造。 生態(tài)茶園基地建設項目規(guī)?；洜I是農業(yè)現(xiàn)代化的前提，公司根據省委、省政府正式批準通過的《信陽市農村改革發(fā)展綜合試驗總體方案》 ，積極參與農村改革發(fā)展綜合試驗，為滿足產品出口要求和茶葉無公害化發(fā)展趨勢，按無47公害食品要求，利用“公司＋基地＋農戶”的產業(yè)化發(fā)展模式和運用生態(tài)農業(yè)生產方式，在浉河區(qū)重點產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)及信陽市其他縣區(qū)以合作社為組織形式改造建設 10 萬畝生態(tài)茶園。設備選型中充分考慮茶葉加工行業(yè)技術與裝備發(fā)展水平，并著重于設備運行的可靠性，兼顧先進、節(jié)能、投資省等因素，選用國內外成熟可靠又具有一定先進性的設備。具備科技示范、技術推廣、經營效益等功能。 建設依據與設計原則 建設依據 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ； 《中華人民共和國環(huán)境保護法》 ； 《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》 ；46 《地理標志產品——信陽毛尖茶》 （GB/T227372022） ； 《有機茶加工技術規(guī)程》 （NY ／T51982022） ； 《無公害食品〈茶葉加工技術規(guī)程〉 》 （NY/T5019－2022） ； 《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》 （NY6592022） ； 《茶葉中甲萘威、丁硫克百威、多菌靈、殘殺威和抗蚜威的最大殘留限量》 （NY 6602022） ； 《茶葉中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大殘留限量》 （NY 6612022） ； 《茶葉衛(wèi)生標準的分析方法》 （－85） 。在羊山新區(qū)建設總建筑面積 5 萬平方米的精品茶葉展銷廳、茶葉交易大廳。本項目擬在信陽市羊山新區(qū)建設研發(fā)中心及生產加工生產線，引進 1 條日本網帶式蒸青茶生產線和 1 條信陽毛尖機械化生產線，并配套建設檢驗檢測設備。45第 5 章 工藝技術方案 項目組成本項目包括信陽毛尖茶系列產品加工和無公害生態(tài)茶園改造等內容。44交通條件項目所在道路發(fā)達，交通便利，運輸條件良好。給排水項目區(qū)內水資源豐富，水質較好，可以同時滿足項目生產和生活用水需求。 抗震烈度根據《中國地震烈度區(qū)劃圖》 （1990） ，信陽市抗震設防基本烈度為 VI 度。主要氣候條件如下：年平均氣溫 ℃極端最高氣溫 ℃極端最低氣溫 ℃平均年降水總量 1320mm多年最大降雨量 小時最大降水總量 年平均相對濕度 76％年平均日照時數 小時最大凍土深度 300mm43最大積雪深度 240mm主導風向 夏季 東南風 冬季 西北風歷年最大風速 水文地質擬建場地為第四紀黃河沖積物，層位較穩(wěn)定，均勻性較好，場地內無地震液化土層，場地土類型為中軟場地土，無不良地質現(xiàn)象，屬二級場地，三級地基。在信陽市羊山新區(qū)建設茶葉加工廠及精品茶葉展銷廳、茶葉交易大廳等，有利于項目的建設和運營。尖小、毛多，內質良好，是優(yōu)質信陽毛尖的最佳生長區(qū)域，自然條件特別適宜茶葉生長。 選址浉河區(qū)處于亞熱帶向暖溫帶過渡區(qū)，氣候條件適宜，降水量充沛，日照時間長，是茶葉自然生長適宜區(qū)。加工基地離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池 50m 以上，離開經常噴灑農藥的農田 100m 以上，離開交通主干道 20m 以上 ，遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。41第 4 章 項目選址與建設條件 項目選址 選址原則選擇在地勢相對高而干燥、交通方便、離茶園不太遠的地方。根據市場調查，預計可吸引當地及周邊地區(qū)專業(yè)茶商 15002022戶進入市場交易，經測算，茶商理想的經營規(guī)模大致為每戶 150 平方米，依次計算，整個精品茶葉展銷廳、茶葉交易大廳建設模應在 5 萬平方米以上才可滿足市場需求。另外，每年還有全省各地及省外的專業(yè)茶商在收茶季節(jié)大量涌入，因此，如此規(guī)模龐大的茶葉加工和銷售網點分散在全市，不僅形不成規(guī)模效益，也不利于市場監(jiān)測、質量監(jiān)管和信息溝通。 精品茶葉展銷廳、茶葉交易大廳建設需求分析《信陽市“十一五”茶產業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確提出，為將信陽市打造成“中國茶都”，目前全市茶園面積達 150 萬畝，開采面積65 萬畝，去年全市茶葉產量 2200 萬公斤，預計今年將達到 4000 萬公斤，但是信陽茶葉的銷售網點比較分散，市場比較混亂，沒有一個集中的茶葉大市場。因此，全國主要產茶區(qū)都將面臨嚴峻的考驗。保持貨源、通路的價格穩(wěn)定與互利，從容應對原料收購、產品銷售中的價格戰(zhàn)。加強銷售渠道及終端的價格管理與監(jiān)督，實施商品茶批發(fā)、零售的指導價，鼓勵、引導經銷商遵循統(tǒng)一價格規(guī)則。經由西39亞公司牽頭公司現(xiàn)與許昌胖東來商業(yè)有限公司等四家河南著名商業(yè)公司已取得聯(lián)系，將擇機向以上四家公司的大型超市進軍，伴隨著“龍?zhí)丁焙汀拔逶粕健迸粕虡嗽诤幽系纳钊肴诵模星赖耐貙?，其銷售數額將十分可觀。 超市超市，尤其是大型超市已成為購買生活必需品人流最多和人群最集中的地方。則新建專賣模塊（區(qū)域中心）年總銷售量為：13 萬公斤/個中心6 個中心=78 萬公斤。新增專賣模塊（區(qū)域中心）在河南省轄地級市建立 6 個專賣模塊（區(qū)域中心）：（1）豫東中心：周口、漯河、商丘（2）豫北中心：安陽、濮陽、鶴壁（3）新鄉(xiāng)中心：新鄉(xiāng)、開封、許昌（4）南陽中心：南陽（5）洛陽中心：三門峽、洛陽、濟源、焦作（6）平頂山中心：平頂山考慮到地域、人口、消費程度等情況，每個新建中心按現(xiàn)有中心銷量（72 萬公斤247。公司 09 年上五 云 集 團 銷 量 圖0510152025303540452022 2022 2022 2022 2022 2022 2022 2022銷 量增 長 率單位：萬公斤，% 38半年銷售已達 35 萬公斤，全年預計將達到 55 萬公斤。銷售情況如下圖所示五云茶葉集團目前的經營模塊分為北京區(qū)域中心，鄭州區(qū)域中心和信陽區(qū)域中心三大經營模塊?，F(xiàn)有專賣模塊（區(qū)域中心）五云茶葉集團在信陽同行業(yè)中處于領頭羊位置，同時跨入中國茶行業(yè)百強企業(yè)之列。 鞏固和擴大國內市場 專賣店建立自己完善的銷售網絡，加強對銷售終端的控制能力。大力實施品牌戰(zhàn)略，提高品牌知名度。進一步提升茶葉的質量，促進茶葉市場朝著健康、理性、有序的競爭方向發(fā)展都是一個很好的激勵機制。通過無公害生態(tài)茶園基地的典型示范，將先進的科學技術和無公害生產管理模式進行廣泛推廣，帶動所有的茶農按照標準和市場需求組織生產。36建立完善的銷售渠道，成立產品開發(fā)中心，利用多元化產品開拓廣泛市場，除利用產品優(yōu)勢大力開拓日韓市場外，積極開拓東南亞等地市場。 發(fā)展思路引進國際先進的蒸青茶自動化生產線和信陽毛尖機械化生產線，提高企業(yè)機械化水平，解決中低檔茶葉浪費和生產效率低的問題，降低茶葉生產成本，實現(xiàn)高效、安全、清潔化生產。茶葉深度開發(fā)利用科技不斷成熟一方面解決茶葉茶葉生產過程中的機械化、標準化，有利于提高品質，降低生產成本；另一方面為大量低檔茶、殘次茶和副產品綜合利用找到出路，提高了資源的利用效率。茶葉深度開發(fā)利用科技不斷成熟茶葉生產過程中，有一半以上的低檔茶和副產品沒有得到利用，隨著茶葉科研領域的拓寬和技術的成熟，茶葉除作為飲料之外，還被35開發(fā)利用到食品、醫(yī)藥、輕工、化工、建材等領域。目前全世界人均茶葉銷費量平均為 500 多克，而我國的人均茶葉消費量大約350 克，低于世界的平均消費水平，目前世界茶葉消費量最大的國家是英國，人均茶葉消費量 公斤左右，國內茶葉消費量最大的省份是廣東省，人均茶葉消費量 公斤?？茖W研究表明，茶葉有 60 多種保健功能，20 多種藥用功能，特別是綠茶，因其天然、綠色、對人體健康特有的功效，越來越受到人們的青昧。五云茶葉集團在發(fā)展中屢受低劣假冒茶葉產品的沖擊。五云茶葉集團公司已初步建立了自己的銷售渠道和銷售手段，但并未形成強勢的銷售網絡，終端控制能力不強，抵抗市場競爭能力弱，影響茶葉市場的開拓。市場競爭不規(guī)范目前茶葉市場秩序混亂，假冒偽劣茶葉屢禁不止，嚴重影響了“信陽毛尖”茶的品牌效應。綠色壁壘歐盟自 2022 年 8 月 1 日開始實施新的茶葉檢測標準，日本也將于 2022 年 5 月起正式施行《食品中殘留農業(yè)化學品肯定列表制度》 ，其中對茶葉多項農殘進行了嚴格化。銷售同時，加入 WTO 后，我國對外資投向的限制進一步放寬，將會有更多的外商投資茶葉產業(yè)，與國內企業(yè)競爭。 挑戰(zhàn)加入 WTO 后，受到進口茶葉的沖擊加入 WTO，進口茶葉關稅降至 %15%，這意味著洋茶在中國市場準入空間將大大增加。技術支撐體系不健全，科技貢獻率低五云茶葉集團在發(fā)展中雖然十分重視茶葉技術的發(fā)展，與省內外數所院校和科研院所建立了