大白酒香型ppt課件(參考版)
2025-05-15 07:29本頁面
【正文】 十七種名酒 —— 茅臺酒 、 瀘州老窖特曲酒 、 汾酒 、 五糧液 、 劍南春 、 古井貢酒 、 洋河大曲酒 、 董酒 、 西鳳 酒 、 全興曲酒 、 雙溝大曲酒 、 黃鶴樓酒 、 郎酒 、 武陵酒 、 寶豐酒 、 宋河糧液 、 沱牌曲酒 。 香型分為醬香 、 濃香 、 清香 、 米香 、 其他香型 5類 。 十三種名酒 — 茅臺酒 、 瀘州老窖特曲酒 、 汾酒 、 五糧液 、 劍南春 、 古井貢酒 、 洋河大曲酒 、 董酒 、 西鳳酒 、 全興曲酒 、 雙溝大曲酒 、 黃鶴樓 酒 、 郎酒 。 ? 第四屆國家評酒會 (1984年 ,山西省太原市 ) 評酒辦法： 采用按香型、糧化劑編組，密碼編號，分組初 評淘汰，再進行復賽，選優(yōu)進行決賽的辦法。 評酒結(jié)果： 評出國家名酒 8種 ， 優(yōu)質(zhì)酒 18種 。 八大名酒 — 茅臺酒 （ 貴州仁懷 ） 、 瀘州老窖特曲酒 （ 四川瀘州 ） 、 汾酒（ 山西 ） 、 西鳳酒 （ 陜西西鳳 ） 、 五糧液 （ 四川宜賓 ） 、 古井貢酒（ 安徽毫州 ） 、 全興大曲酒 （ 四川成都 ） 、 董酒 （ 貴州遵義 ） 。 品評由評酒 委員會獨立思考 ， 按酒的色 、 香 、 味百分制寫評 語 ， 采取密碼編號 、 分組淘汰 ， 經(jīng)過初賽 、 復賽 和決賽 ， 按得分多少擇優(yōu)推薦 。 評酒結(jié)果：評出 “ 四大名酒 ” — 瀘州老窖特曲 、 貴州茅臺酒 、山西汾酒 、 陜西西鳳酒 。 口味柔順、細膩。 入口綿甜、較甘爽。 感官評語：清亮（微黃）透明、 濃香帶醬香、 諸味諧調(diào)、 口味細膩、余味爽凈。 ● 濃兼醬 工藝特征： 高粱為原料，小麥制曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟。 ? 口味較細膩、后味較長。 ?品評要點： ? 聞香以醬香為主，略帶濃香。窖池四周為水泥池，底部泥窖。 ? 濃、清、醬白酒特征兼即而有之 ● 兼香型 ● 醬兼濃 工藝特征 :高粱為原料，小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。 ? 口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感、糖的甜味很明顯。 ?品評要點 ? 清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香。 續(xù)糟混蒸，老五甑工藝。 ● 特型 工藝特征：整粒大米為原料，面粉、麩皮加酒糟制曲。 ? 口
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