【正文】 衛(wèi)生，確?？腿? 篇四：餐廳經(jīng)營方案怎么寫 | 資金余額： {balances} 元 可用 {pointName}： {point} {pointUnit} 經(jīng)驗(yàn)積分： {experience} 分 待閱短信： {message} 條 待簽文章： {signinArticle} 篇 登錄次數(shù)： {loginCount} 次篇五：餐廳經(jīng)營方案怎么寫 不知道你要什么樣的方案，先發(fā)一個(gè)房地產(chǎn)公司網(wǎng)站建設(shè)方案，如果不行，你在提出你具體要求，我在發(fā)你：目 錄一、項(xiàng)目目標(biāo) 需 求分析 網(wǎng)站目標(biāo)與期望 ... 。因?yàn)槌銎纷龊煤笫呛茈y和時(shí)間保存的，所以要求管理人員必須根據(jù)訂餐情況、市場環(huán)境、歷史資料、當(dāng)?shù)貧夂?、天氣預(yù)報(bào)、節(jié)假日變化等情況，做好預(yù)測分析。這是對管理的一項(xiàng)重要要求，否則以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到。如果這九個(gè)系統(tǒng)都做得好，即管理做得好，那么這個(gè)餐廳就會(huì)獲得良好營運(yùn)，像一個(gè)精良的鐘表，只要你一上發(fā)條整個(gè)餐廳會(huì)像鐘表一樣動(dòng)起來。 (四 )經(jīng)營任務(wù) 采用靈活的經(jīng)營方式，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域，搞好多種經(jīng)營，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會(huì)議、食品展銷和宴會(huì)經(jīng)營結(jié)合起來，采用多種銷售方式，搞活餐飲經(jīng)營。 堅(jiān)持市場經(jīng)濟(jì)原則，講信譽(yù)、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開展競爭，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競爭中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)。 堅(jiān)持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹立 “餐廳的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要 ”的思想。貴港是 “北部灣 ”開發(fā)的新興城市，它是廣西的一顆明珠，所以餐飲部以 “民族風(fēng)味 +差別 (高 )市場策略 ”經(jīng)營運(yùn)作。貴港國大餐飲部以 “通過一流服務(wù)和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國特色和國際水平的一流酒店 ”為經(jīng)營方針。 (二 )經(jīng)營方針和經(jīng)營策略選擇 經(jīng)營方針是是餐廳的發(fā)展方向和指針。 一、經(jīng)營 (一 )市場調(diào)查和市場預(yù)測 貴港國際大酒店必須確知自己的市場領(lǐng)域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對環(huán)境，出品，服務(wù)等的需求，并預(yù)測未來發(fā)展情況。這么高規(guī)模，功能設(shè)施配套的酒店在當(dāng)?shù)厥鞘?，他主要面對政府官員，高檔商務(wù)散客為接待對象。 活動(dòng)四由廚房推出圣誕特價(jià)菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關(guān)的海報(bào)傳單進(jìn)行宣傳。 活動(dòng)二進(jìn)來進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最好標(biāo)有公司標(biāo)志（可與其他商家合作）。 C：圣誕節(jié)（ 12月 25日） 主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝福 目 的：讓顧客度過一個(gè)美好的圣誕節(jié)。 活動(dòng)一推出 4到 5 款特價(jià)套餐成本銷售。 活動(dòng)一促銷，買情侶套餐送甜點(diǎn)，玫瑰 活動(dòng)二消費(fèi)達(dá) 50元 者，送會(huì)員卡 8 折卡或者代金券。 B：顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！ 具體操作： A：生日消費(fèi) 99 元套餐系例（以 4～ 5 人為主，約每人消費(fèi) 20元） B：生日消費(fèi) 198元套餐系列（以 10～ 12人為主，約每人消費(fèi) 20元） C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。 B：附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額（如 50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等。 具體操作為： A：氛圍和氣氛的制造 浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)?時(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。 同時(shí)，在經(jīng)營該市場時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。 全家福作為師大西校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī)。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其 次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。 B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。 威脅 潛在競爭者的 加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。 校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。 利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場影響力。 對于習(xí)慣中餐的 80后中國大學(xué)生來講，西餐對他們的誘惑力不大。 劣勢分析 餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。 五、餐廳的 SWOT分析 優(yōu)勢分析 全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。 （ 3）內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。四季度：感恩節(jié)（ 11 月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（ 12月 25日）。 廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（ 1月 1 日），西洋情人節(jié)（ 2 月 14 日），女生節(jié)（ 3 月 7 日）。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的 廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來，增強(qiáng)印象。 內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書面宣傳。 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。 直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。 按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。 價(jià)格策略 按目前餐廳已定的價(jià)格，參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。 （ 3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合 在元旦（ 1 月 1 日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（ 2月 14日），女生節(jié)（ 3 月 7 日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷 七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（ 11 月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（ 12 月 25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。 以排類、扒類為主，以漢堡為輔。 （ 2）重視產(chǎn)品組合 產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。 ③ 保證質(zhì)，保證量。 ② 嚴(yán)格按照各種制作工 藝和流程做好每一道菜，提高口感。 四、 4P銷售策略 產(chǎn)品策略 （ 1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 ① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。 銷售目標(biāo) 鑒于對今年的市場分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場，人員增減不會(huì)太大。 校內(nèi)協(xié)會(huì)：一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來舉行各種活動(dòng)。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。 學(xué)生團(tuán)體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。 三、戰(zhàn)略目標(biāo) 目標(biāo)市場 根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。 市場競爭分析 全家福西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們 “約會(huì) ”的首選地之一。 此外，大學(xué)生情侶市場也 是一個(gè)具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。學(xué)生手中的錢多了，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來越寬。 二、全家福西餐廳營銷環(huán)境分析 對家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時(shí)間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。 餐廳主要經(jīng)營西餐，諸如漢堡、薯?xiàng)l、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律 /拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。 餐廳營銷方案（三） 一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹 全家福西餐廳位于河師大萬人餐廳二樓，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。 中期（ 1 年） 鞏固擴(kuò)展已有的市場份額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張必須的企業(yè)形象，統(tǒng)一的特色優(yōu)勢菜品，統(tǒng)一管理模式等方面的建設(shè)。 長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 ，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)不高的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國的西餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 ，市場上可能會(huì)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 ：及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。 ，為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境。 八、重視搞好 系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng) 本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。 ：樹立 “顧客滿意自己才滿意 ”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。 技巧化營銷策略： 做出持續(xù)性計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營銷承諾。 ： 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定 2—3 個(gè)月以后，并大致估算每日總營業(yè)額約 2020 元，收益率 15%，半年以后每日營業(yè)額約 3000元收益率 35%。 五、促銷和市場滲透 前期宣傳：小規(guī)模的進(jìn)行宣傳（發(fā)傳單，各大網(wǎng)站） 后期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大，重視已有的顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行 口碑營銷，定期具體活動(dòng)的策劃和組織，如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)，對于節(jié)假日，開展有針對性的促銷活動(dòng)（如海報(bào)發(fā)傳單 …… ）。 競爭分析：如果我們餐廳的定位不準(zhǔn)或是大眾化口味，由于我們內(nèi)部裝潢的原因，很難有發(fā)展的潛力，（例如大眾化的口味我們能比的過城市花園嗎）首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜肴并開發(fā)外賓客戶，我們做不過你好西餐廳，所以我們必須把我們的西班牙菜發(fā)揚(yáng)光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內(nèi)部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風(fēng)情和與眾不同實(shí)在難以開拓市場。 劣勢分析：由于我們剛起步，餐廳規(guī)模不是太大，如就餐的人力資源服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導(dǎo)致周圍人流量減少，在地理位置上我們不占優(yōu)勢，那么我們就主抓天時(shí)人和，就是我們的西班牙菜和內(nèi)部團(tuán)結(jié)的力量。 服務(wù)宗旨：賓客至上，服務(wù)第一。 三、餐廳管理結(jié)構(gòu) 經(jīng)理兼吧員，廚師 2 名學(xué)徒 2 名，洗碗阿姨 1 名，服務(wù)生2名 主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。