大營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件(2)(參考版)
2025-05-10 13:02本頁面
【正文】 膳食纖維的定義 膳食纖維 不溶性膳食纖維 （ 谷皮 、 豆類的外皮和植物的莖 、 葉等 ） 可溶性膳食纖維 纖維素 半纖維素 木質(zhì)素 果膠 （ 水果：蘋果 、 柳橙皮 、 香蕉等； 蔬菜：胡蘿卜 、 南瓜 、 花椰菜等 ） 樹膠和黏膠 （ 海帶 、 海藻等 ） 膳食纖維的作用 ? （ 1）預(yù)防及改善便秘 ? （ 2）預(yù)防血脂升高 ? （ 3）預(yù)防及改善糖尿病 ? （ 4）有益于腸道健康 膳食纖維的食物來源 膳食纖維在植物性食物中含量豐富： 蔬菜中一般含 3% 水果中含 2%左右 谷、豆類外層 膳食纖維攝入不合理的影響 缺乏： （ 1）容易導(dǎo)致 便秘 （ 2） 可能引起腸道癌 （ 3）易患 心血管疾病 過量： （ 1）過量的膳食纖維導(dǎo)致腹瀉、脹氣、腸梗阻 （ 2）會影響一些維生素和微量元素的吸收 ? 患有以下疾病的病人不宜多食膳食纖維： 各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張 以及腸道手術(shù)前后 小結(jié) 各位學(xué)員，通過以上課程我們主要學(xué)習(xí)了七大營養(yǎng)素的生理功能和食物來源，以及營養(yǎng)素攝入量不合理對人體造成的危害，希望大家在充分掌握這些知識的同時，能把所學(xué)知識應(yīng)用到日常工作與生活中，做到不僅能自己合理搭配飲食，維護(hù)自身健康，同時能為親朋好友以及顧客設(shè)計并推薦營養(yǎng)、健康的食物搭配。 （ 2）人體攝入水過量的危害： 會導(dǎo)致“水中毒”。 一般溫帶地區(qū)每人每天水分的攝取量為 10002500ml，其中10002022ml水來自食物， 200400ml來自代謝水。 （ 3）代謝水 即體內(nèi)氧化或代謝產(chǎn)生的水。 水的來源 （ 1）液體水 包括日常飲用水和其它各種飲料等。 水的生理功能： （ 1） 維持機體的第二要素 (第一要素：氧 )； （ 2） 機體的重要組成成分； 3個月的胎兒含水量為 98%，新生兒含水 7580%，成年 人含水量約 6070%，老年人含水量約為 50%。 ? 碘攝入過量： ① 不缺碘的地區(qū)，尤其是沿海地， 盲目補碘會引起碘中毒。 ② 兒童克汀病，表現(xiàn)為生長遲緩，智力低下或癡呆。 碘 （ 1） 碘的生理功能： 碘在體內(nèi)主要參與甲 狀腺素的合成 ， 調(diào)節(jié) 甲狀腺的功能。 ③ 前列腺肥大。 （ 3）硒攝入量不合理的危害： ? 硒缺乏： ① 克山病 (面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和大骨節(jié)病。 ④促進(jìn)免疫球蛋白及抗體 生成及抗腫瘤作用； （ 2）硒 —— 食物來源 硒的天然食物來源： 海產(chǎn)品、動物肝腎、肉和整粒的谷類是硒的良好來源。 ? 鋅攝入過量： 成人一次攝入 2g以上鋅可導(dǎo)致鋅中毒，表現(xiàn)為急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。 ② 生長停滯 (侏儒癥 )，生育功能障礙。 鋅 （ 1） 鋅的生理功能： ① 多種酶組成成分； ② 促進(jìn)正常性發(fā)育，與生殖器官功能關(guān)系密切； ③ 促進(jìn)生長發(fā)育，維持皮膚、骨骼正常發(fā)育； ④ 維持正常味覺功能； ⑤ 維護(hù)免疫功能。主要癥狀為消化道出血，死亡率很高 。 ③ 抵抗力低下。 如：影響血紅蛋白、 DNA合成及幼紅細(xì)胞增殖 維持正常免疫功能等 （ 2）鐵 —— 食物來源 含鐵豐富的食物（ mg/100g食物） 食物 含鐵量 食物 含鐵量 芝麻醬 58 蛋黃 7 黑木耳 185 大豆 11 豬肝 25 海帶（干） 150 豬血 15 芹菜（莖） 羊腎 小油菜 7 （ 3）鐵攝入量不合理的危害： ? 鐵缺乏： ① 導(dǎo)致貧血，特別是嬰幼兒、孕婦及乳母。 鈣 （ 1） 鈣的生理功能： ①鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分； ②鈣促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動； ③鈣參與神經(jīng)肌肉的活動； ④ 其他功能：參與血液凝固等。 ? 在人群中對鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入仍普遍不足。 ? 現(xiàn)在通過全國食鹽中加碘的辦法碘缺乏病已經(jīng)明顯降低。 : (有潛在毒性，但低劑量對人體可能具有必需功能 )氟、 鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰 。 ： 碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵 。 含量較多的有 鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫 等七種。 礦物質(zhì)分類 根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。 人體組織幾乎含有自然界存在的所有元素 。 （ 6）維生素 B12（鈷胺素） 常見重要維生素匯總表 名稱（別稱） 來源 缺乏癥 VA（視黃醇） 動物肝、奶、蛋黃、魚肝油、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等 夜盲癥、干眼病、皮膚干燥 VD（抗佝僂病維生素、鈣化醇） 肝、牛奶、蛋黃、魚肝油； 日光照射皮膚可制造維生素 D 兒童：佝僂病 成人：軟骨病、骨質(zhì)疏松 VE（生育酚） 植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類及其他谷物類 人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥 臨床用于習(xí)慣性流產(chǎn) VK（凝血維生素） 動物肝臟、魚、肉、苜蓿菠菜等
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