葡萄酒與食物搭配ppt課件(參考版)
2025-05-06 05:45本頁面
【正文】 謝謝！ 。 ? “飲用葡萄酒是一種健康高雅的生活方式”，你對這句話如何看待，為什么？ ? 近年來葡萄酒價格不斷攀升，請從不同角度解釋這種現(xiàn)象。 ? 根據(jù)影響葡萄酒品質的因素，談一談自然環(huán)境保護對名酒生產的重要性。 Sweet dessert fortified, heavyweight （甜味甜點強化葡萄酒，重質量） ? 這個類型的強化葡萄酒的質量極為豐腴，且有相當成度的黏稠感，這類酒款包括：Vintage ports(具年份之波特酒 )、 sweet oloroso(甜味歐洛羅梭雪莉酒 )、 Pedro Ximenez sherry(葡萄干釀雪莉酒 )、Malmsey Madeira(馬侖榭馬迪拉酒；品種原名 Malmasia)以及澳洲的 Liqueur Muscat(麝香甜味強化葡萄酒 )。范疇里的酒款涵蓋：法國南部的天然甜葡萄酒 (紅酒與白酒 )，以及mercially sweetened sherries(商業(yè)型態(tài)的甜味雪莉酒 )。 Heavyweight dry fortifieds （重質量無甜強化葡萄酒） ? 這類型強化葡萄酒主要的 酒質相當?shù)丶?，酒齡老，具有顯著的堅果味，以及干燥水果的氣息 ，典型的酒款當屬無甜的 oloroso sherry(歐洛羅梭雪莉酒 )。類型的酒款包括： Manzanilla sherry(曼查尼拉雪莉酒， Sercial Madeira(瑟修馬迪拉酒 )，以及質量極清淡的 white ports(白波特酒 )。 Fortified Wines （強化葡萄酒） ? 強化葡萄酒 以甜度作為區(qū)隔 ，有時強化葡萄酒被視為 甜點酒 ，但在法國這類似Banyuls型態(tài)之天然甜葡萄酒，常被當成 開胃酒 飲用。 Dry red sparkling （無甜紅氣泡酒） ? 雖然紅氣泡酒相當?shù)南∩伲闹掎劤傻腟hiraz(西拉 )紅氣泡酒，是獨占這類型酒款的螯頭。此外，澳洲和美國特別優(yōu)秀的氣泡酒，也是這個家族的成員之一。幾乎大多數(shù)的無年份法國香檳，西班牙 Cavas氣泡酒，都在這個范疇內。 Sparkling Wine （氣泡酒） ? 氣泡酒不以釀制方式作為區(qū)分，取而代之的是 顏色的異同，甜度高低，以及質量輕重 。 （中甜度葡萄酒） ? 典型的中甜度桃紅酒如美國的 Blush Zinfandel和盧瓦爾河谷的 Anjou Ros233。 （桃紅葡萄酒） ? 這類型之桃紅酒，簡單地以 甜味之高低作為區(qū)分 ，如羅訥河 Travel及 Lirac產區(qū)的桃紅酒，另外還包括西班牙和普羅旺斯之桃紅酒。 White winesnot otherwise classified （其它類型葡萄酒） ? 仍有些特殊的酒款例如 Retsina(荷雷紀納甜葡萄酒 /希臘 )或 Vin Jaune(黃葡萄酒/Jura/法國 )，并未將之列為上述的分類，但它們是存在的。全世界受貴腐菌影響后所釀成的葡萄酒，包括波爾多的 Sauternes，德國與奧地利的 Auslese(選串晚摘甜葡萄酒 )、Beerenauslese(選粒選串晚摘甜葡萄酒 )和Trockenbeerenauslese(貴腐葡甜葡萄酒 )，Vouvary(梧雷 )、 Tokaji(多卡吉 )和其它貴腐晚摘甜葡萄酒。雖然這些酒的質量不一，可是對于食物的搭配，他們卻可以互換和替代。德國的Kabit(正常采摘期 )和 Sp228?，F(xiàn)代化的釀酒工業(yè)，以能掌控釀酒工藝，讓酒的質地漸入佳境。葡萄味重且無甜度的 grapy Muscat(麝香； grapy另一意思為生澀的 )及帶有辛辣口感的Gewurztraminer(瓊瑤漿 )，是這類葡萄酒之代表性酒款。Alsace(阿爾薩斯 )之 Pinot Gris(灰品樂 )白酒是此類型白酒的典范，法國德國、澳洲、和澳洲的 Riesling(雷司令 )亦是同類行之白酒，其它的有少部分的這類型白酒，來自意大利和法國的博艮第產區(qū)。 Rich, oaky dry whites （豐郁、具橡木氣味、無甜白酒） ? 這類型的白酒，具有顯著的橡木氣息，酒質豐郁，帶奶油香，美國加州與澳洲之Chardonnay(霞多麗 )白酒即是典范。 Blanc(白芙美 )，經(jīng)橡木桶貯存的 Graves(格拉芙 )及 Chardonnay(霞多麗 )，此外，產自世界各個角落的S233。 Elegant, oaky dry whites 雅致、具橡木味無甜白酒 ? 帶橡木氣息之無甜白酒
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