【正文】 一般連續(xù)使用三次后的湯汁其味更趨香醇。經過腌制后的這種湯汁應從缸中、盆內收集起來，將其置入鍋內并加入一定量預煮湯水，繼續(xù)用香辛科包增香，并在煮沸中加入 150g 醬色使其成為原色。加之肉塊在施制、秤量的操作中損失了不少的湯汁。湯汁處理經腌制后的湯汁，由于調味料向肉塊滲透，同時肉中水分的泌入，調味料在其間的含量并不會有過多的減少。為適應現代家庭的消費需求，凈含量以 250g 為宜。待瀝盡汁液后盛入大搪瓷盆內端人包裝間秤重。為使缸中的肉塊均勻調味，在腌制中應翻動一次，翻畢鏟平肉面仍使其為湯肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.面所浸沒。啟蓋加入卡拉膠 300g，重復滾揉一次，靜止后開蓋取肉時會有多量湯汁泄出，應用整潔搪瓷盆先行接取，將肉塊分裝四小缸后，把湯汁置入缸內，使湯汁淹沒肉面。擰緊螺絲后啟動真空泵。開啟滾揉機蓋。為確保產品質量，操作應在 10℃的冷卻室內進行。冷卻后也置入冷卻室內。湯汁應盛放在陶器缸內冷卻。在快起鍋前加入黃酒 3kg、味精 1kg。在湯中仍放香辛料包，加入醬油6kg、食鹽 lkg、白糖 8kg 加熱煮沸，加入 250g 醬色。湯汁調味質量符合要求的牛肉，預煮后的半成品率在 6166％。肉塊涼至常溫后將其裝入食品周轉拒中。隨時檢查肉塊的彈性肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.情況，待到肉塊的彈性較好又浮出水面，即用大號笊籬將其撈出，攤涼在操作臺上。加熱使蛋白質凝固，液面有膜液泛出，應用網絲笊籬將其隨時撤去，以保持湯色清白、肉塊潔凈。預煮、冷卻在 600L 夾層鍋中置入 1/2 清水，投人香辛料包，緩慢加熱在水沸騰后加人食鹽 2kg，稍后將秤好的牛肉塊倒入。整理切塊解凍后的牛肉按自然塊，修去表面的脂肪塊、瘀血、骨屑，切成666 大小的塊狀，肉塊重量掌握在 200g 左右。（2）主要產品生產工藝描述①五香牛肉生產工藝原料解凍整理切塊 預煮冷卻 湯汁調味間歇滾揉原汁腌制秤量包裝湯汁處理高溫殺菌 抽空封合圖 54 五香牛肉工藝流程圖A、工藝流程說明原料解凍為確保產品質量，選用的牛肉質量應符合 GB27081994 標準。工藝流程圖如下：肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.（1）屠宰活蓄卸載 稱重 獸醫(yī)檢疫疑病畜隔離 急宰候宰 擊昏 宰殺放血 電刺激切割前蹄及牛角剝頭皮 后腿 1 處理 轉掛后腿 2 處理 轉掛 割胸乳切割及封扎肛門背部預剝 封扎食管機械扯皮 開胸 去頭 剖腹 去白臟 去紅臟同步檢疫 （ 酮體 、 頭 、 紅臟 、白臟 ）胴體電刺激 劈半 最終檢疫 修整 稱重清洗轉入冷排酸車間屠宰工藝流程（2）分割四分體（ 牛 ）剔骨 分割 修整 稱重 包裝凍結入庫分割工藝流程裝盤 熟食制品加工建設規(guī)模與產品方案建設規(guī)模：新建 2022 噸真空小包裝熟牛肉制品項目。規(guī)劃年屠宰分割肉牛 10 萬頭，年生產中高檔牛肉 萬噸。建設全封閉、無污染、恒溫的生產車間，生產工藝上嚴格按照伊斯蘭教清真屠宰方法加工，全面的執(zhí)行 HACCP 管理體系、ISO9001 質量體系、ISO14001 環(huán)境體系，采用目前最先進的牛肉后成熟工藝排酸嫩化技術，在屠宰加工的每道工序上均采用同步衛(wèi)生檢疫手段優(yōu)化牛羊肉質量，結合生產標準操作規(guī)程確保生產、質量、工藝的全方位安全。項目規(guī)劃布局擬建屠宰加工生線項目具體選址待定。工藝流程：牛糞糞污沉淀池預處理池提升泵C S T R厭氧發(fā)酵塔勻化罐固液分離車間沼液沼液儲存池沼液回流泵沼渣沼渣晾曬場有機肥氣水分離器脫硫塔儲氣柜沼氣增壓裝置發(fā)電機房蒸汽沼液肥熱電聯(lián)產鍋爐農戶用能養(yǎng)殖場用能電沼氣圖 53 有機肥與沼氣工程工藝流程圖技術參數（1）本工程采用 CSTR 厭氧消化塔，總體積 800 立方米，有效容積為 720 立方米，日處理糞便污水 40 噸左右；（2）進料濃度為 8%；肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.（3）厭氧發(fā)酵溫度 3033℃；（4）水力滯留期 18 天；（5）池容產氣率 1m3/；（6） “三沼”完全利用，全系統(tǒng)實現零排放；（7）厭氧消化速率：7585%；（8）貯氣裝置：濕式儲氣柜，貯氣量 300m3；（9）沼氣甲烷含量≥55%；（10）厭氧消化塔：CSTR 工藝。技術方案和工藝流程本項目采用以干清糞為主，糞便和污水全混合發(fā)酵工藝，厭氧采用完全混合厭氧消化器 CSTR，發(fā)酵溫度為 3335℃，發(fā)酵塔容積 7000 立方米，滯留期 18 天；有機肥加工為顆粒型有機復混肥。選址原則及要求結合繁育場、育肥場規(guī)劃布局進行項目選址，鄰近繁育場、育肥場肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.場址，并滿足衛(wèi)生防疫要求。設病牛舍，進行隔離治療、飼養(yǎng)，建立病牛檔案。設專用獸醫(yī)室，配備專職獸醫(yī)人員，建立獸醫(yī)巡視制度。（6）適時進行規(guī)范化防疫保健規(guī)?；蕡龇酪弑＝」ぷ鞅仨毞闲袠I(yè)規(guī)范，采取有效手段，保證育肥牛健康成長。從架子牛進場到出欄，如果就地屠宰，則一直到屠宰結束，全過程都應有記錄。建立日糧質量檢驗制度，檢查喂料車在攪拌中是否將各種飼料攪拌均勻及飼料的各項指標，主要有含水量、粗蛋白質、能量（代謝能、維持凈能、增重凈能）兆卡/千克、鈣、磷維生素等。肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.同時，利用現有飼料資源，根據肉牛不同生長階段，配合能滿足其生長發(fā)育要求的日糧配方。隨著飼草種植的增加，養(yǎng)牛業(yè)應逐步減少秸稈的比例，以提高質量和效益。（3）肉牛育肥各工序技術要求肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.架子牛產地調查 （ 疫情 、 牛數量 、 牛價 、 交易方法 、 運輸條件 、 稅收等 ）架子牛選擇架子牛的運輸 （ 防滑 、 防擠 、 防丟失 、 防死亡 ）肉牛育肥場架子牛接收系統(tǒng) （ 檢疫 、 稱重 、 消毒 、 隔離飼養(yǎng) 、 分組分欄 ）過渡飼養(yǎng) （ 5 天 ）一般育肥 （ 7 5 ～ 1 0 5 天 ） 催肥 （ 7 0 天 ）肉牛運輸牛糞收集處理 屠宰場食用菌 沼氣工程圖 52 肉牛育肥各工序（4）規(guī)?；曙暳衔桂B(yǎng)要求為了實現無公害飼養(yǎng)，保證產品質量和產量，肉牛育肥飼養(yǎng)以喂養(yǎng)鮮草、干草和面包草飼料為主，少直接喂秸稈。主要指標有：肉牛體重： 出欄體重 400～500 公斤屠宰前體重 380～480 公斤。技術方案和工藝流程（1）育肥用架子牛品種及要求以合作社肉牛繁育基地飼養(yǎng)架子牛為育肥對象。表 53 優(yōu)質肉牛育肥基地建設內容面積序號 名稱單位 數量 備注一 土建 1046001 育肥牛舍 m2 43200 240 米10 米18 棟2 干草貯存棚 m2 100003 辦公、飼料、獸醫(yī)等 輔助用房 m2 64004 青貯窖 m3 45000肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.5 給水設施6 電力設施7 場地平整 m2 120228 圍墻 m 37205 沼氣池 m3 7000 含設備二 設備1 高壓清洗機 臺 252 飼料攪拌機 臺 803 小拖拉機 臺 10 20 馬力輪式4 皮帶傳送機 臺 205 糞便自卸車 臺 15 不含動力合計選址原則及要求（1）符合當地土地利用發(fā)展規(guī)劃和村鎮(zhèn)建設發(fā)展規(guī)劃要求；（2）場址應選擇在交通方便，水源充足，水質符合《無公害食品 畜禽飲用水水質標準》 （NY50272022） ，電源可靠的地區(qū)；（3）場址應具備滿足建設工程需要的水文地質和工程地質條件，周圍要有足夠的土地面積消納其糞便；（4 場址距交通干線應不小于 1000m，與其他畜牧場、畜產品加工廠的不小于 1500m，距居民居住區(qū)不小于 2022m。表 52 不同肉牛日糧組成單位：kg/日夏秋季節(jié)以青綠飼料（苜蓿）為主，輔以干草和精飼料；但在飼喂青鮮苜蓿過程中嚴格控制其飼喂量和飼喂時間，以防止可溶性蛋白和皂素所導致的肉牛肚脹病；冬春季節(jié)以飼喂多汁青貯飼料為主，輔以干草和精飼料，粗飼料主要以有機苜蓿干草和優(yōu)質禾本科牧草為主。日糧組成日糧要精、青、粗、相結合。飼養(yǎng)技術規(guī)程采用 GB/T 19630 規(guī)定的標準采用分段飼養(yǎng)和“三定一監(jiān)”制，即定人、定量、定時、監(jiān)督檢察制度。④青貯窖建設根據養(yǎng)殖戶肉牛養(yǎng)殖規(guī)模，每戶建設 4 座容積為 150 立方米的青貯窖，總容積為 90000 立方米。干草貯存棚采用輕鋼結構，地面要求混凝土砌面，并做防潮處理。①全混日糧給料機械化喂飼方式：飼槽定量喂飼。高床哺育欄采用飲料桶飲水。（2）供水系統(tǒng)建設供水系統(tǒng)由肉牛養(yǎng)殖戶配水管網、牛用自動飲水器、清洗消毒用水設備等組成。待產欄采用地板喂飼，高床哺育欄采用飲料桶和飼草架喂飼，幼牛飼養(yǎng)欄采用飼槽喂飼。產房地面、待產欄地面、幼牛育成欄地面采取保溫、防潮設計、躺臥區(qū)采用膠粘工藝鋪 5 毫米厚的橡膠墊。夏天采用開窗自然通風排濕和換氣；冬天依靠外圍護保溫結構和較高飼養(yǎng)密度進行保溫，采用軸流風機定時負壓通風排濕和換氣。牛欄地面采用保溫、防潮設計，躺臥區(qū)采用膠粘工藝鋪 5 毫米厚的橡膠墊，喂飼采用飼槽喂飼。本項目建設優(yōu)質肉牛核心繁殖區(qū)，養(yǎng)殖 18000 頭基礎母牛，通過冷肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.凍精液配種技術保證基地年出欄 14000 頭優(yōu)質肉牛。和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，被日本人視為“國寶” ，在國外市場極其昂貴。和牛是當今世界公認的品質最優(yōu)秀的良種肉牛，該品種是國外經過一百多年逐步選育而成的國際知名優(yōu)良肉牛品種。 重點項目建設方案 肉牛繁育基地建設規(guī)模新建優(yōu)質肉牛繁育場 600 個，由合作社成員養(yǎng)殖，存欄基礎母牛肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.18000 頭，年出欄 14000 頭架子牛。（5）龍頭企業(yè)與專業(yè)養(yǎng)殖聯(lián)合體簽訂合同，訂單生產，統(tǒng)一肉牛品牌注冊，統(tǒng)一銷售，實行分戶經營，獨立核算。一是每個養(yǎng)殖小區(qū)統(tǒng)一飼養(yǎng)品種，以西門塔爾、安格斯、夏洛來和秦川牛等雜交牛主體，對接生產高端消費市場需求旺盛的優(yōu)質肉牛；三是統(tǒng)一飼料供應，嚴把投入品質量和衛(wèi)生安全；四是統(tǒng)一技術規(guī)程，嚴格“定時、定量、定溫、定質” ；五是統(tǒng)一疫病防制，實行國家強制免疫病種和地方傳染病程序化預防接種制度。肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.（3）嚴格堅持“政府保密度，業(yè)務部門保質量”和“五包、五不漏”的動物重大疫病防控機制，高度重視動物重大疫病防控，強化產地檢疫和屠宰檢疫，積極推行駐場（小區(qū)）獸醫(yī)制度，實施程序化免疫，全程監(jiān)管和記錄規(guī)模場（戶）飼養(yǎng)管理、疫病診療、投入品管理、糞污治理等。 育肥場實施規(guī)模養(yǎng)殖、標準化生產（1）按照“四化一型”的小區(qū)建設理念（產業(yè)化、標準化、規(guī)?；⒁?guī)范化、生態(tài)型） ，高規(guī)格建設肉牛育肥場，科學制定《肉牛育肥場建設管理規(guī)范》 。超市除銷售牛肉外，還向消費者介紹優(yōu)質牛肉的生產、食用和保存等基本知識，及時搜集消費者的建議和要求。每個飼養(yǎng)基地通過出資、契約和會員等方式成立一個專業(yè)養(yǎng)牛技術協(xié)會，為基地養(yǎng)牛農戶、育肥場提供咨詢服務。合作社為養(yǎng)殖戶、養(yǎng)牛場提供優(yōu)質飼料、牛犢和肉牛標準化飼養(yǎng)技術規(guī)程等；為超市提供高質量安全的優(yōu)質牛肉；監(jiān)控養(yǎng)殖戶、育肥場、屠宰加工廠和超市行為。優(yōu)質牛肉供應鏈的結構框架是：合作社+適度規(guī)模養(yǎng)牛場（含合作社成員繁育養(yǎng)殖戶和育肥場）+養(yǎng)牛協(xié)會+ 超市 +中高收入理性消費者。組建合作社（法人）主要是解決市場風險問題，農戶參與主要是解決公司進一步發(fā)展壯大問題；聯(lián)接的核心是利益，重點是農戶。 建立利益聯(lián)接機制采用“合作社+ 基地+ 養(yǎng)殖戶 ”產業(yè)化模式進行實施和運作。肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產業(yè)化項目可行性研究報告.第五章 項目建設技術方案 產業(yè)鏈構建根據本項目建設的產業(yè)特點與功能，其產業(yè)鏈的結構見圖 51。利用原有場區(qū)的空地，而且場區(qū)周邊空地較多，不足部分還可征地解決。 社會經濟狀況2022 年 x 區(qū)預計全年實現地區(qū)生產總值 億元，同比增長近 12%；新增規(guī)模以上工業(yè)企業(yè) 33 家，規(guī)模以上工業(yè)總產值 億元，同比增長 60%；規(guī)模以上工業(yè)增加值 億元，同比增長 35%；財政收入 億元，同比增長 41%，增速位居全市第二位；社會消費品零售總額 億元，同比增長 23%，增速位居全市第一位；固定資產投資 億元，同比增長 64%。規(guī)劃中的 x 港花園碼頭位于 xx 經濟開發(fā)區(qū)境內，可常年通航 500 噸至 1000 噸級船舶，經潁河入淮河，至京杭大運河可達蘇南、上海等長三角地區(qū)。高速公路：界阜蚌、合淮阜、阜亳、阜六高速公路已建成通車，并在 x 境內交匯進出；阜蔡高速即將開工，東抵京滬、西達京珠、南連滬漢、北接南洛兩縱兩橫的“井”字形高速公路框架已基本形成。x 編組站是京九線上最大的編組站，自動化程度居全國之冠，日編解能力達到 萬節(jié)。x 地處中原，自古為“梁宋吳楚之沖、齊魯汴洛之道” ，是現代交通樞紐城市。 交通區(qū)位x