【摘要】漂白劑?概念：漂白劑是破壞、抑制食品中的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變，以提高食品品質(zhì)的物質(zhì)。?分類：常用的漂白劑通常分為兩類：氧化性漂白劑及還原性漂白劑。?作用：漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。還原性漂白劑?作用原理：利用還原作用，除去著色物質(zhì)?種類：主要為亞硫酸鹽類?亞硫酸鹽
2025-05-04 08:37
【摘要】1第六章漂白劑(Bleachingagents)內(nèi)容?定義?種類和分類?還原性漂白劑的作用*?還原性漂白劑的特性與使用*?使用亞硫酸鹽類漂白劑注意事項*?漂白劑應用實例2一、定義能使食品中的發(fā)色因素分解，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)。Subst
2025-01-07 18:56
【摘要】第5章食品發(fā)色劑與漂白劑?學習目的與要求?；?；?意的問題。1發(fā)色劑能與食品中的某些成分發(fā)生作用，而使制品呈現(xiàn)良好色澤的化學物質(zhì)，稱為發(fā)色劑或呈色劑。一般泛指硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽本身并無著色能力食品發(fā)色劑的發(fā)色機理?肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)
2025-05-29 22:07
【摘要】第5章食品護色劑與漂白劑本章學習；；使用以及使用應該注意的問題。食品護色劑食品護色劑是指能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、貯藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。護色劑或稱發(fā)色劑、呈色劑。護色劑一般泛指硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，他們本
2025-05-31 02:07
【摘要】模塊六護色劑與漂白劑學習目標與要求，學習重點與難點項目一食品護色劑項目二食品漂白劑學習目標與要求：了解食品護色劑、漂白劑的作用機理、性質(zhì)；掌握各種護色劑、漂白劑的應用。學習重點與難點：重點：護色劑、漂白劑的應用；難點：護色劑、漂白劑的作用機理；
2025-05-29 22:08
【摘要】天然色素及其變化1．四吡咯衍生物如葉綠素等2．異戊二烯衍生物如辣椒紅、胡蘿卜素等。3．多酚類衍生物花青色素、黃酮類、花黃色素游離葉綠素很不穩(wěn)定，它會被細胞中的有機酸分解為脫鎂葉綠素，裂解為無色物質(zhì)。一般來講類胡蘿卜素的穩(wěn)定性較高，食品的加工過程對類胡蘿卜素的影響極小，另外類胡蘿卜素耐pH變化，耐熱，在有Cu2+
2025-01-23 13:06
【摘要】第九章膨松劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑（BulkingAgentsandChewingGumBaseComponents）第一節(jié)膨松劑膨松劑定義、用途：功能分類代碼，06CNS：～007添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一
2024-10-19 06:08
【摘要】2022/2/111第二章染料和熒光增白劑染料有機顏料熒光增白劑2022/2/112染料的定義和應用途徑光的物理性質(zhì)染料的發(fā)色理論染料的分類和命名染料2022/2/113染料的定義和應用途徑定義：
2025-01-20 15:18
【摘要】益生菌劑?益生菌劑的概念?益生菌劑的常用菌株及其生理功能?益生菌劑的作用機理?益生菌的市場及其影響因素?益生菌劑的最新研究成果與展望益生菌劑的概念1、益生菌劑的概念2、益生菌劑與微生態(tài)制劑3、腸道微生態(tài)菌群4、腸道菌群的功能1、益生菌劑的概念?1965年-原生動物產(chǎn)生的，對另一種
2025-01-21 16:37
【摘要】煙劑與熏蒸劑概述煙劑的組成和加工方法煙劑與熏蒸劑產(chǎn)品示例..1概述?煙劑定義?煙劑特點?熏蒸劑定義?熏蒸劑、煙霧劑的區(qū)別煙劑定義?煙劑是農(nóng)藥原藥與燃料、氧化劑、助劑等混合加工成的一種劑型，可以是粉狀，也可以是錠狀或片狀。?煙劑用火點
2025-05-04 12:02
【摘要】第六章被膜劑抗結(jié)劑泉州師范學院泉州師范學院被膜劑一、概述被膜劑：涂抹于食品外表形成薄膜，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)稱為被膜劑。我國允許使用的被膜劑有7種紫膠、石蠟、白色油（液體石蠟）、嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）、松香季戊四醇脂鹽、二甲基聚硅氧烷、巴西棕櫚
2025-05-02 03:55
【摘要】第九章增稠劑和乳化劑ThickenerandEmulsifier本章學習目的與要求?熟悉食品增稠劑概念及影響其作用效果的因素，掌握食品增稠劑的分類、特性、應用及使用注意事項。?熟悉食品乳化劑概念、作用原理及HLB值概念，掌握常見食品乳化劑的基本特性及應用，了解食品乳化劑的應用現(xiàn)狀。第一節(jié)增稠劑定義：
2025-05-05 13:24
【摘要】關(guān)于“互聯(lián)網(wǎng)教案設(shè)計”體會與反思昌邑一中歷史組李曉寧昌樂一中潘敬香第3節(jié)氧化劑和還原劑第二課時1、能根據(jù)化合價升降判斷在氧化還原反應中什么物質(zhì)做氧化劑，什么物質(zhì)做還原劑。2、能從化合價的角度分析哪些物質(zhì)具有氧化性，哪些物質(zhì)具有還原性。3、了解常見氧化劑和還原劑。本節(jié)目標：一、氧化還原反應知識回顧
2025-05-04 03:50
【摘要】聚丙烯酰胺第七章混凝劑凝聚劑+絮凝劑絮凝劑投配系統(tǒng)前言凝聚作用與絮凝作用兩詞均源自拉丁語。前者拉丁語“coagulare”意為聚集(together)，即把兩個或多個不同的個體拉攏在一起。后者拉丁文“flocculare”意為形成絮體。就膠體化學而言，凝聚作用意指加入凝聚劑后，在水
2024-11-06 17:52
【摘要】第十九章膜劑與涂膜劑制作：郭群第十九章膜劑與涂膜劑?膜劑:系將藥物溶解或分散于成膜材料溶液中或包裹于成膜材料隔室內(nèi)，通過成膜機制成的薄膜狀分劑量制劑。?膜劑的厚度和面積視用藥部位的特點和含藥量而定，?厚度一般為0．1～0．2mm，通常不超過1mm。?面積為1cm2者供口服，
2025-05-15 13:13
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