八寶粥配料及生產(chǎn)工藝要點(參考版)
2024-11-03 09:27本頁面
【正文】 罐 碼為 Z. 。高溫蒸煮不僅可以殺菌，保證產(chǎn)品達到一定的保質(zhì)期，而且可以使原料熟透、煮爛，防止返生，改善口感。為此，在生產(chǎn)八寶粥時，殺菌消毒是一個關(guān)鍵工序。 八寶粥營養(yǎng)豐富，其 pH 近于中性，微生物最易繁殖。攪拌處理后就可以加滿湯進行封罐操作 ,要求中心溫度在 80℃左右，封口后檢查密封質(zhì)量三率是否達到輕工部標準，然后由專人裝籠，如沒有專用殺菌設(shè)備采用普通殺菌缸殺菌的話，則最好采用橫放裝籠的比較好，這樣可以使內(nèi)容物在殺菌過程中均勻膨脹并且不會沉底粘結(jié)。罐頭封好后，要用溫水洗凈罐外表面的油污與糖漿。也可以用排氣箱脫氣、封蓋。第 2 次加湯在按罐前面將湯加到凈重標準，或者稱為補湯。 2．每鍋加過濾水 225 公斤，自砂糖 3O 35 公斤控制糖度為 4— 19％。也可以加入 20mg/kg 的乙基麥芽酚作為增香劑 。原料固形物與糖水的比例應(yīng)根據(jù)最終產(chǎn)品的稀稠度、體態(tài)來確定。將處理后的紅豆、花生、蕓豆等放入殺菌鍋 中，
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