【正文】 最后很感謝學(xué)校為我們提供 這樣一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)，讓我在大學(xué)里享受了吃苦耐勞的精神。在此對(duì)李老師的培育致以最真誠(chéng)的謝意！ 在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，我也得到其他方面的幫助：熱心的同學(xué)老師，其他老師的鼓勵(lì)，在此一并表達(dá)我深深的感謝。 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 26 致 謝 在論文的查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)繪圖及設(shè)計(jì)的撰寫(xiě)等方面都得到了老師 的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷?？紤]到節(jié)能環(huán)保和衛(wèi)生的要求，針對(duì)具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了仔細(xì)分析和設(shè)計(jì)，采用 CIP 系統(tǒng)有效保證了設(shè)備及管道的衛(wèi)生。 總結(jié) 本課題通過(guò)對(duì)年產(chǎn) 10kt 噸八寶粥工廠的設(shè)計(jì)與工藝論證，確定了 最經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、合理的設(shè)計(jì)方案，本設(shè)計(jì)主要有以下特點(diǎn)： 基于實(shí)際廠區(qū)的平面設(shè)計(jì)和在具體的實(shí)習(xí)中以及在查閱了有關(guān)資料的基礎(chǔ)上提出的，具有推廣價(jià)值；和實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合能夠直接應(yīng)用在生產(chǎn)實(shí)踐中，故具有一定的深度和廣度。 過(guò)氧乙酸 過(guò)氧乙酸的水溶液具有優(yōu)良的殺菌能力，使用較廣，通常市售的過(guò)氧乙酸濃度約為 20%，浸泡消毒或時(shí)常用濃度為 % ～ %。 高錳酸鉀溶液 常用濃度 %～ %，可用于原料的消毒。 燒堿溶液 常用的為 1% ～ 2% 濃度，以氫氧化鈉 1～ 2kg 溶于 98～ 99kg 水中配制而成，適用于工具、機(jī)械、車(chē)間環(huán)境、運(yùn)輸車(chē)輛、原料倉(cāng)庫(kù)等，用后再用清水沖洗。 罐頭廠多建設(shè)在靠近原料的產(chǎn)地，若無(wú)自來(lái)水供應(yīng)，可使用深井水、河水、湖水、泉水等，但在使用前必須經(jīng)過(guò)處理，由于水質(zhì)不同，其處理方法也不一樣，一般水的處理先是經(jīng)過(guò)凝聚 沉淀，除去懸浮物質(zhì)等，繼而用曝氣法除去臭味，再經(jīng)過(guò)濾、離子交換樹(shù)脂處理、消毒等工序，總的來(lái)說(shuō)要求處理后符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。所以供水的衛(wèi)生，在罐頭工廠中應(yīng)占有相當(dāng)重要的地位。 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常理發(fā)、洗澡，勤換衣服，勤修 指甲，去廁所時(shí)應(yīng)將工作衣、帽脫去，大小便后必須洗手消毒，防止污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。 工作帽、工作衣裳不要帶針或其他裝飾品進(jìn)入車(chē)間。 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 24 操作人員在進(jìn)入車(chē)間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車(chē)間。 生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生 生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對(duì)于衛(wèi)生工作不可忽視。 各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。 生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求 在生產(chǎn)過(guò)程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個(gè)車(chē)間內(nèi)不宜同時(shí)生產(chǎn)兩 種不同種類(lèi)的產(chǎn)品。食堂內(nèi)應(yīng)配有專(zhuān)門(mén)的餐具清洗消毒池。 全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲(chóng)裝置。生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助部門(mén)）不能和生活區(qū)相互穿插。因此，必須受到高度重視。 表 64 廠房各 建筑面積 名稱 面積 （ m2） 車(chē)間面積 4827=1269 生產(chǎn) 車(chē)間 （包括原料庫(kù)、成品庫(kù) 、 罐儲(chǔ)藏室 、化驗(yàn)室 ） 302 7=810 輔助 生活區(qū) 2718=486 原料庫(kù) 65=30 成品庫(kù) 65=30 罐儲(chǔ)藏室 65=15 化驗(yàn)室 46=24 辦公室 67=63 消毒室 96=54 男 一 更衣室 67=42 男二更衣室 67=42 女 一 更衣室 64=24 女一更衣室 64=24 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 23 男 浴室 96=54 女浴室 65=30 男衛(wèi)生間 83=24 女衛(wèi)生間 36=18 食堂 145=70 第七章 工廠衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生設(shè)施主要包括辦公區(qū)、宿舍區(qū)、食堂等。最好能及時(shí)將剩下的下腳，盡量做到綜合利用，因?yàn)楫a(chǎn)品下腳中含有很多再利用的物質(zhì)，這些物質(zhì)可再造出很多副產(chǎn)品，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 在罐頭生產(chǎn)過(guò)程中，需要使用大量的水，因此，廢水量也很大，在罐頭廠的廢水排出量和廢水性質(zhì)，不僅隨著產(chǎn)品種類(lèi) 而起著明顯的變化，即使相同的品種每日之間也有變化。所以，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，就要對(duì)廢水進(jìn)行處理。 衛(wèi)生間 ：該設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《出口食品廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求》本廠采用水沖式，可使廠內(nèi)保持良好的環(huán)境。 食堂座位數(shù)的確定： N=MK 式中 ： N——座位數(shù) M——全廠最大班人數(shù) C——進(jìn)餐批數(shù) K——座位輪換系數(shù)，一，二班制為 1， 2 食堂建筑面積的計(jì)算： F=N（ D1+D2） /K 式中： F——食堂建筑面積， m2 N——座位數(shù) D1——每座餐廳使用面積， ～ 1m2 D2——每座廚房及其他使用面積， ～ K——建筑系數(shù)， 82～ 89% (1)計(jì)算 具體參數(shù)見(jiàn)下表 表 63 食堂建筑參數(shù) 名稱 參數(shù) 全廠最大班人數(shù) 128 人 進(jìn)餐批數(shù) 3 座位輪換系 1 每座餐廳使用面積 其他使用面積 建筑系 89% 則食堂座位數(shù) N=MK=1281=50 個(gè) 食堂建筑面積 F=N（ D1+D2） /K=50（ +） /89%=70m2 更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，本廠的更衣室分散在各生產(chǎn)車(chē)間靠 近人員進(jìn)內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 22 出口。 辦公室建筑面積的估算采用下式： F=GK1A/K2+B 式中： F——辦公室建筑面積， m2 G——全廠職工總?cè)藬?shù)，人 K1——全廠辦公人數(shù)比，一般取 8～ 12％ K2——建筑系數(shù)， 65～ 69％ A——每個(gè)辦公室人員使用面積， 5～ 7m2 B——輔助用房面積，根據(jù)需要決定。 辦公室：辦公室應(yīng)布置在靠近人流出入處，其面積與管理人員數(shù)及結(jié)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。有自來(lái)水的地方，優(yōu)先考慮采用；如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地下 水，其次考慮地面水。水源選擇根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定。本設(shè)計(jì)采用的是自來(lái)水供應(yīng)。但不管選擇何種水源，其水質(zhì)必須符合國(guó)家生活水飲用標(biāo)準(zhǔn)。 （ 1）水源的選擇 水源包括自來(lái)水、地下水、和地面水（指河、湖水）。變壓器容量為 320KV?A 及以下者為高壓供電低壓量電。供電管線要用暗線，變電設(shè)施及電路必須防火安全要求。車(chē)間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)的房間內(nèi)。 供電：電是工廠 的動(dòng)力命脈，因此供電系統(tǒng)是必不可少的。 工藝用水主要部分：原料預(yù)處理， 熬煮用水 ，殺菌后產(chǎn)品的冷凝，生產(chǎn)器具的清洗和消毒，車(chē)間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中本身所需之水等。 生產(chǎn)用水：水源主要是自來(lái)水。 本工廠設(shè)計(jì)為中小型企業(yè)，在車(chē)間水平輸送采用運(yùn)輸車(chē)運(yùn)送。K） =50/(3)=24m2 ① 、 庫(kù)房?jī)?nèi)有通暢排水溝，出口處溝底高于室外排水溝； ② 、 庫(kù)內(nèi)面積與窗戶面積之比為 17∶ 6； ③ 、 庫(kù)內(nèi)溫度 15～ 20 oC，濕度 75%； ④ 、 庫(kù)內(nèi)有合理通道，防蚊蟲(chóng)及防鼠設(shè)施等。 庫(kù)房建筑面積，按下式計(jì)算： F=V/（ d檢驗(yàn)的對(duì)象主要包括了原料、輔料、成品、包裝材料及環(huán)境的檢驗(yàn)等。 化驗(yàn)室：對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)的原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確定這些原材料符合我廠加工要求和產(chǎn)品符合有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)輔助設(shè)施 本設(shè)計(jì)的生產(chǎn)輔助設(shè)施主要包括：原材料的接受和暫存；原料、半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工業(yè)條 件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車(chē)間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；包裝材料的儲(chǔ)存；成品的包裝和儲(chǔ)存等 [5]。 輔助部門(mén) 從工廠組成的角度來(lái)說(shuō)，除生產(chǎn)車(chē)間（物料加工所在地的場(chǎng)所）以外的其他部門(mén)或設(shè)施，都可以稱之為輔助部門(mén)。食品廠用防霉涂料，一般為防霉乳膠漆以丙烯酸為基料。 (2)墻面采用白水泥砂漿粉刷。墻面轉(zhuǎn)角處均做成圓弧形。 車(chē)間構(gòu)造 地面采用花崗巖，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蝕、不起灰、耐熱和防滑，地面坡度 ％，在基層或結(jié)構(gòu)層中做出以確保坡度的準(zhǔn)確性 [4]。 車(chē)間及工器具的消毒 車(chē)間每班生產(chǎn)前及結(jié)束后均需進(jìn)行消毒，其使用的消毒劑為過(guò)氧乙酸。 生活室的衛(wèi)生要求 車(chē)間的生活室包括更衣室，更衣室內(nèi)設(shè)專(zhuān)用的更衣柜。為了防止交叉污染，洗手水龍頭采用感應(yīng)龍頭，洗鞋池底有一定坡度，并使用流動(dòng)水，以不斷補(bǔ)充清潔的水，溢走臟水。 車(chē)間外形 本設(shè)計(jì)主 廠房的建筑外形設(shè)為長(zhǎng)方形，采用單層全封閉形式：其優(yōu)點(diǎn)是除了生產(chǎn)車(chē)間外，還可以把原料、輔助材料、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)及部分公用設(shè)施均聯(lián)系在一起；這樣可以節(jié)約用地，節(jié)約投資，便于運(yùn)輸及水電汽冷等公用設(shè)施的供給。 注意設(shè)備相互的間距和設(shè)備與建筑物的間距以方便操作、安全維修及清潔衛(wèi)生等。 滿足生產(chǎn)工藝各方面的需要，設(shè)備布置盡量按工藝流水線安排。常用的 洗滌劑 有酸、堿洗滌劑和滅菌洗滌劑。 、灌裝、封口三合一體機(jī) 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 15 根據(jù) 物料衡算結(jié)果， 易拉罐總需求 量為 19838 罐 /h， 一般設(shè)備的利用率為 ，所以應(yīng) 選擇的設(shè)備生 產(chǎn)能力達(dá) 28340 罐 /h, 選用 8 臺(tái)產(chǎn)品型號(hào)為 YCGF 12121三合一體機(jī) ，此設(shè)備的具體參數(shù)如下： 表 55 設(shè)備主要參數(shù) 型號(hào) 外形尺寸 生產(chǎn)能力 灌裝頭數(shù) YCGF 12121 260015801950(mm) 4000 罐 /h 12 根據(jù) 物料衡算結(jié)果， 灌裝后 的 處理量為 h/19798 罐 ， 一般設(shè)備的利用率為，所以應(yīng)選擇的設(shè)備生產(chǎn)能力為 28282 罐 /h,選用 1 臺(tái) WY2 連續(xù)式噴淋殺菌機(jī) ，設(shè)備具體參數(shù) 如下： 表 56 設(shè)備主要參數(shù) 型號(hào) 材料 生產(chǎn)能力 有效面積 WY2 不銹鋼 h/103 4罐? 90005000(m) 灌裝生產(chǎn)線上 空 罐的輸送： 根據(jù)物料衡算結(jié)果， 灌裝 處理量 達(dá) 19925 罐 /h,即332 罐 /min