柿子單寧ppt課件(參考版)
2025-05-02 03:06本頁面
【正文】 保濕作用 ——單寧對透明質(zhì)酸酶具有顯著的抑制效果 單寧的消極作用 單寧在消化道中與膳食蛋白質(zhì)、糖類可形成不易消化的復(fù)合物，降低了營養(yǎng)價(jià)值，影響胃酶的作用；影響鐵、鈣等吸收和維生素 A、 B12的有效利用。 當(dāng)食用含有單寧的柿果時(shí)，單寧細(xì)胞在咀嚼中破碎，與唾液中的蛋白質(zhì)，尤其是活性較強(qiáng)的酶類結(jié)合，形成酶 — 單寧復(fù)合體，使酶、蛋白質(zhì)失活沉淀，導(dǎo)致唾液失去對口腔的潤滑作用，同時(shí)引起舌部上皮組織收縮頓時(shí)產(chǎn)生口干舌燥的感覺，產(chǎn)生澀感 。 縮合單寧：分子結(jié)構(gòu)的苯核間彼此以共價(jià)鍵相結(jié)合，在強(qiáng)酸和強(qiáng)氧化劑的作 用下，分子間可以縮合，甚至產(chǎn)生紅色沉淀。 一般具有澀味 可溶于水、乙醇、丙酮等 ? 化學(xué)性質(zhì)： 水解單寧：分子結(jié)構(gòu)中含有酯鍵或配糖鍵。 水解單寧 縮合單寧是羥基黃烷類單體組成的縮合物，單體之間以 C C 鍵相互接，在水溶液中不易分解， 在強(qiáng)酸作用下， 縮合單寧収生
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1