【正文】 人員工資實(shí)行日工資制（按。 公寓部工作人員管理制度 公寓部工作人員由總公司聘用，公寓部負(fù)責(zé)管理與使用。 要開展經(jīng)常性的安全 知識教育活動(dòng)，提高防火、防盜安全意識，人人做到“四懂四會(huì)、一遵守”。 學(xué)生公寓樓內(nèi)的消防設(shè)施和專用防火設(shè)備，任何人不得損壞或挪作它用。 學(xué)生公寓樓道、宿舍不準(zhǔn)焚燒廢紙和其它雜物，不準(zhǔn)燃放花炮，不準(zhǔn)使用煤油爐、酒精爐。 學(xué)生公寓樓消防管理制度 按照“ 預(yù)防為主，防消結(jié)合”的工作原則，加強(qiáng)對職工和學(xué)生的安全教育，增強(qiáng)安全防范意識，做到有備無患、常抓不懈、確保安全。 住宿學(xué)生應(yīng)愛護(hù)公物，對于人為的損壞公物，要查明原因，追究責(zé)任，照價(jià)賠償。 對于不能從事的維修，要及時(shí)向公寓部辦公室申報(bào)，在24 小時(shí)完成或作出明確的答復(fù)。 五、維修管理制度 各公寓樓的值班室負(fù)責(zé)接受本公寓樓的維修申 報(bào)，學(xué)生對室內(nèi)家具設(shè)施須維修和更換的到值班室進(jìn)行登記。 1宿舍陽臺(tái)窗外禁放花盆、玻璃瓶等。違者給予經(jīng)濟(jì)處罰。 學(xué)生宿舍柜鑰匙兩把全部發(fā)給學(xué)生本人，丟失一把交工料費(fèi) 1 元，兩把全部丟失交換鎖工料費(fèi) 5 元。 宿舍門鎖由公寓管理服務(wù)部統(tǒng)一配置，需更換者到公寓管理服務(wù)部辦理手續(xù)，嚴(yán)禁私自換鎖。 嚴(yán)禁將體育器械和易燃、易爆物品帶入公寓樓和宿舍。 因工作需要進(jìn)入公寓樓的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、輔導(dǎo)員、學(xué)生干部，須出示有關(guān)證件，經(jīng)值班員同意方可進(jìn)入。 閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入學(xué)生宿舍。 四、安全消防管理制度 學(xué)生宿舍樓，實(shí)行 24 小時(shí)門衛(wèi)值班和交接班上樓巡查制度，由值班人員輪流值班。 學(xué)生畢業(yè)要向公寓管理服務(wù)部辦理公 共財(cái)物回交手續(xù)。否則，責(zé)任自負(fù)。對公共財(cái)產(chǎn)損壞者按院辦字（ 2020） 20 號文件財(cái)產(chǎn)管理賠償標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。對有意損壞者，除要加倍賠償外，并視其情節(jié)給予紀(jì)律處分。 宿舍公共財(cái)物未經(jīng)允許，嚴(yán)禁帶出宿舍。 宿舍禁止飼養(yǎng)寵物（貓、狗、鳥等）。嚴(yán)禁隨地亂扔。 宿舍樓道、洗漱間、廁所和樓周圍衛(wèi)生由服務(wù)人員清掃，具體要求是：樓周圍、樓道無垃圾、無雜物、無污跡、無痰跡，洗漱間、廁所上下水要通暢，地板無污跡、臟水，洗刷 池?zé)o雜物， 大便坑、小便池?zé)o淤積糞便、尿垢等。同時(shí)，每周五下午為全校清掃衛(wèi)生時(shí)間，各宿舍學(xué)生要將宿舍徹底清掃一次。學(xué)生和服務(wù)人員要密切配合，保持宿舍內(nèi)外經(jīng)常清潔。否則給予罰款。否則不予辦理離校手續(xù)。 學(xué)生宿舍不準(zhǔn)掛床簾。 學(xué)生要講究公共道德，嚴(yán)禁在宿舍打麻將、酗酒、猜拳行令、亂 扔亂砸、高聲喧嘩和吹奏器樂，上課上自習(xí)時(shí)間 不準(zhǔn)在宿舍跳舞、打撲克、下象棋，放收錄機(jī)音量不能過大，以免影響他人休息。學(xué)生晚十一時(shí)前必須歸宿，凡因公不能按時(shí)歸宿者，需持有關(guān)教師證明。學(xué)生有責(zé)任向來訪者講明有關(guān)宿舍規(guī)定，學(xué)生不阻止來訪者違犯本制度，追究學(xué)生責(zé)任。 學(xué) 生要按照學(xué)院規(guī)定的 文明宿舍條件 文明住宿，服從管理人員和服務(wù)人員的管理，尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)，積極開展創(chuàng)建文明宿舍活動(dòng)。 運(yùn)城學(xué)院學(xué)生宿舍管理制度 為加強(qiáng)學(xué)生宿舍的管理 ,把優(yōu)質(zhì)服務(wù)和嚴(yán)格管理結(jié)合起來 ,營造文明、安全、舒適的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生高尚的社會(huì)主義道德情操，推動(dòng)優(yōu)良校風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)，特制定本規(guī)定。 五 、自然損耗的部件，維修人員應(yīng)及時(shí)維修更換。 三 、注意個(gè)人安全，講文明，講禮貌，禁止搶位占位，防止?fàn)C傷等意外事故發(fā)生，嚴(yán)禁在開水房內(nèi)追逐打鬧。 一 、開水房內(nèi)禁止沖洗餐具和洗頭。 六、檢查人員要以身作則，注重個(gè)人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)聊天、認(rèn)真檢查、一視同仁、不徇私情。對檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問題，現(xiàn)場進(jìn)行處理和解決。 檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。 三、中心 管理 員每個(gè)工作日要對各餐廳、服務(wù)點(diǎn)的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負(fù)責(zé)檢查（或另行安排）；中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生 2 次。 二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長，中心副主任擔(dān)任副組長，成員為：各餐廳負(fù)責(zé)人 、學(xué)生監(jiān)督員 。 七、詳細(xì)做好消毒記錄，其內(nèi)容包括時(shí)間、餐具類別（名稱）、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、責(zé)任人簽名。已消毒和未消毒的餐具嚴(yán)禁混放。保潔柜嚴(yán)禁放置其他物品。 （五）消毒后的餐具要自然濾干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。水溫要達(dá)到 85℃ ，餐具沖洗消毒時(shí)間要大于 40 秒，消毒后的餐具將水濾干后，及時(shí)放入保潔柜內(nèi)保潔。柜內(nèi)溫度要達(dá)到 120℃ ，并保持 10分鐘以上，消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜中保潔。消毒后的餐具將水濾干后，及時(shí)放入保潔柜中保潔。 四、清洗后的餐具要消毒并放入保潔柜中保存，消毒的方法具體規(guī)定如下： （一）煮沸、蒸汽消毒。配備三池以上的洗碗池，分別用于刮、洗、沖三道工序，洗滌用水要用含食用洗滌劑（或食用堿）的熱水。 三、人工清洗的洗消間，其操作程序如下。 二、配備洗碗機(jī)的洗消間，其操作程序如下：刮除殘?jiān)?” 人工粗洗 ” 機(jī)器清洗 ” 控水 ” 高溫消毒 ” 保潔貯存，具體要求如下。 餐具用具清洗消毒制度 一、對清洗、消毒餐具設(shè)立固定場所，大餐廳有專用洗消間，清真餐廳等其他規(guī)模較小的餐廳，設(shè)立相對獨(dú)立的洗 消分區(qū)，洗消分區(qū)要遠(yuǎn)離加工、烹調(diào)場所，更不允許混在一起。 （三）從業(yè)人員上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 （四）嚴(yán)禁在食品處理區(qū)內(nèi)堆放待清洗的工作服或進(jìn)行清洗工作服的工作。 十一、從業(yè)人員工作服管理 （一）各餐廳的工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。 （四）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)內(nèi)。 （二）操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng) 進(jìn)行消毒并佩帶一次性手套。 九、建立從業(yè)人員健康檔案。漏檢、新進(jìn)人員和 臨時(shí)參加工作人員的健康檢查，由餐廳負(fù)責(zé)組織到防疫站進(jìn)行檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 七、健康檢查。測試不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考，補(bǔ)考不及格者，辭退或解聘。 五、結(jié)合高校餐飲工作的特點(diǎn)，中心每年春、秋（寒、暑假開學(xué)后）兩季各舉辦一次食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和測試。 三、餐廳每月組織員工學(xué)習(xí)一次，全年十次，結(jié)合餐廳實(shí)際工作、季節(jié)、媒體餐飲信息等，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識，并做好記錄，年終由中心檢查，檢查情況納入年終考核項(xiàng)目。培訓(xùn)采用的教材主要有《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、職業(yè)道德教育等。 從業(yè)人員衛(wèi)生要求、知識培訓(xùn)、健康檢查制度 對從業(yè)人員進(jìn)行知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的整體 素質(zhì)，是搞好高校飲食工作，提高服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要內(nèi)容，因此，必須納入制度化管理。冷葷涼菜實(shí)行留樣制度，將供應(yīng)的各種涼菜用清潔的工具取出不少于 100g，放于消毒容器內(nèi)蓋好（保鮮盒或保鮮袋），放入熟食冰箱或留樣專用冰箱，在冷藏的條件下，保存 48 小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。專間室溫控制 在 25℃ 以下。配制好的涼菜存放時(shí)間不得超過兩小時(shí)。抹布要洗凈烘干。熟食要當(dāng)天燒煮，當(dāng)天使用，天氣炎熱時(shí)，要一餐一煮。 （三）原料的初加工必須在涼菜間外進(jìn)行，包括清洗、整理和燒煮 熟食。 （二）進(jìn)入涼菜間要更換涼菜間專用的工作衣帽、帶口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)的消毒雙手。 （一）涼菜操作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在涼菜間聊天、抽煙。涼菜間要配備腳踏式（或感應(yīng)式）水龍頭、洗手池、烘手器等設(shè)備，備有肥皂、消毒液，專供操作人員洗手消毒用。涼菜間的冰箱要專用，要有明顯的 “ 熟 ”字 標(biāo)記。涼菜間的刀、砧板、抹布、容器等必須專用，且有明顯的 “ 熟 ” 字標(biāo)記，嚴(yán)禁與其他部門混用。涼菜加工要專人操作，操作人員須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后，持證上崗，其他人員不得到專間幫助加工涼菜。加工間要有可以開合的傳遞出菜口。前、后室間應(yīng)有推拉門（或彈簧門）。涼菜間應(yīng)分設(shè)前后室，前室（預(yù)進(jìn)間）設(shè)腳踏式（或感應(yīng)式）水龍頭、洗手池、烘手器、更衣柜。 二、加工涼菜的 “ 五專 ” 要求。 六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。 四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前（后）必須存放在三防柜內(nèi)，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi)，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施，防止二次污染。 二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍，所以對 其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備，配備排煙排氣設(shè)施，設(shè)置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái)，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。 六 、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場所。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分 類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。 四 、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 三 、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開使用。 二、配料操作臺(tái)（架）要美觀實(shí)用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。 烹調(diào)加工管理制度 烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，具體規(guī)定如下。 四、加工蔬菜類時(shí)的操作部驟：解捆 ” 擇菜（削皮 ） ” 清洗 ” 控水 ” 進(jìn)入細(xì)加工間。加工肉（水產(chǎn)）類的操作臺(tái)、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用，并有明顯標(biāo)記。 粗加工管理制度 一、粗加工間是為肉類（水產(chǎn)類）、蔬菜的粗加工提供的專間，用 以完成肉類（水產(chǎn)類）食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項(xiàng)工作。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。 5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。 3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使 用。 1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。 （三）控制使用的食品添加劑。 （二）專用食品添加劑?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下： （一）常用食品添加劑。 二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有 “ 食品添加劑 ” 字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。 十、嚴(yán)禁私自出售庫內(nèi)物資，嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物。 九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí)，要嚴(yán)格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標(biāo)志。 八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好， 運(yùn)轉(zhuǎn)正常。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。 六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)（不少于 10cm），保持庫房整潔，定時(shí)通風(fēng)，保持庫房干燥。 四、嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收食品原料，嚴(yán)把入庫關(guān)，本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數(shù)，對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì) 的原料，及時(shí)處理，嚴(yán)禁放在庫房。副食庫房要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調(diào)料和其他散裝原料。主、副食品分庫（區(qū)）存放，不準(zhǔn)混放。 嘗。 嗅。 摸。 （二）非定型包裝產(chǎn)品 看。 六、食品原料的驗(yàn)收主要包括以下內(nèi)容： （一）定型包裝食品。各個(gè)環(huán)節(jié)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，層層把關(guān)。 四、在采購食品原料的同時(shí)，認(rèn)真做好采購紀(jì)錄，采購紀(jì)錄要詳細(xì)、真實(shí)。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗(yàn)和上級檢查。索取證件包括：發(fā)票、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證（動(dòng)物防疫合格證）、供貨商的健康證等。 八、教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時(shí)不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關(guān)的事。 六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無霉變，用后要晾干保存，嚴(yán)禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。 五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標(biāo)記，嚴(yán)禁生熟混用和生熟混放。 四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內(nèi)保存。 三、餐廳的衛(wèi)生區(qū)域要?jiǎng)澐置鞔_，落實(shí)到人，在劃分責(zé)任區(qū)時(shí)要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要?jiǎng)澐帧? 飲食服務(wù)中心規(guī)章制度匯編 餐廳衛(wèi)生管理制度 一、餐廳是飲食中心下屬的基層單位，一切實(shí)際衛(wèi)生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衛(wèi)生管理工作要做的更細(xì)、更嚴(yán)，要做到天天管，時(shí)時(shí)抓，不能有絲毫松懈。對于腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)情節(jié)輕重，依法追究責(zé)任。不得欺行霸市，不得違反國家法規(guī)，與教職工學(xué)員發(fā)生糾紛時(shí)，不得動(dòng)手打架 ，及時(shí)報(bào)保衛(wèi)處調(diào)解處理。 各經(jīng)營戶要管理好自己的人，對所管人員要做好安全消防教育，同時(shí)配備消防設(shè)施，對上級部門下發(fā)的消防隱患書應(yīng)及時(shí)整改，確保安全，無重大事故發(fā)生。 經(jīng)營戶的法定代表人 是食品衛(wèi)生、治安和消防安全工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店鋪的食品衛(wèi)生、