成都高新區(qū)小餐飲管理規(guī)范(參考版)
2025-04-21 07:15本頁面
【正文】 圖 成都市高新區(qū)小餐飲服務單位食品安全信息公示欄參考文獻[] 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求[] 經(jīng)濟型飯店經(jīng)營規(guī)范[] 餐飲服務單位食品安全管理指導原則[] 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》年月日[] 《中華人民共和國消費者權益保護法》年月日[] 《食品經(jīng)營許可管理辦法》年月日[] 《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》年月日。表 成都高新區(qū)小餐飲公共用品、用具清洗消毒記錄小餐飲服務單位名稱日期公共用品、用具名稱洗消數(shù)量消毒時間消毒方式藥品名稱及濃度消毒人檢查人 餐廚垃圾產(chǎn)生、交運餐廚垃圾產(chǎn)生、交運臺賬參見表?！?食品主要原料、添加劑采購與進貨驗收食品主要原料、添加劑采購與進貨驗收臺帳參見表。疾病發(fā)熱：①；惡心：②；嘔吐：③；腹瀉④；腹痛：⑤；外傷：⑥；燙傷：⑦；濕疹：⑧；黃疸：⑨；咽痛：⑩；咳嗽：；其他：序號 日期姓名（注：餐飲服務單位人員從業(yè)人員必須每天工作之前進行檢查，并將檢查結果如實填寫在表格中；無疾病體征打“√“）綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧。表 成都高新區(qū)小餐飲從業(yè)人員晨檢登記表小餐飲服務單位名稱 年 月倉嫗盤紲囑瓏詁鍬齊驁。 經(jīng)營糕點類小餐飲的食品處理區(qū)布局圖 自制飲品類小餐飲自制飲品類小餐飲的食品處理區(qū)布局參見圖?！?經(jīng)營熱食類小餐飲的食品處理區(qū)布局圖 冷食類、生食類小餐飲冷食類、生食類小餐飲的食品處理區(qū)布局參見圖?！?相關證照；—— 相關制度；—— 相關記錄?！?公示宜在店堂醒目位置設置消費者人身財產(chǎn)安全提示信息以及食品安全信息公示欄，具體樣式參見附錄Ｃ，公示信息包括但不限于以下內(nèi)容：裊樣祕廬廂顫諺鍘羋藺?！?各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊庫麩?！?應組織學習誠信守法意識、職業(yè)道德教育、食品安全法律規(guī)范、本餐飲店管理制度、食品安全知識和操作技能等內(nèi)容。包括但不限于以下制度：—— 從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度；—— 食品安全管理員制度；—— 食品安全自檢自查與報告制度；—— 食品經(jīng)營過程控制制度；—— 場所及設施設備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度；—— 進貨查驗和查驗記錄制度；—— 食品貯存管理制度；—— 廢棄物處置制度；—— 食品安全突發(fā)事件應急處置方案?！?應建立顧客投訴和意見檔案，并及時改進、不斷提高服務質(zhì)量?！?應細致、準確、快捷地結賬，并提醒顧客核實金額。 應主動詢問顧客點餐需求，準確記錄點餐內(nèi)容?！?對顧客禮貌、熱情、親切、友好，語言文明規(guī)范。8 服務質(zhì)量要求 基本原則 遵守國家法律法規(guī)，保護顧客的合法權益。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極。擠貼綬電麥結鈺贖嘵類羋。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼鏗。的規(guī)定?！?其他要求應符合國家有關規(guī)定。 應加強對火源、電氣線路的隱患排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。 應按照 要求配備滅火器，并保持建筑消防設施完好有效。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻減。從業(yè)人員應熟知本崗位火災危險性和消防安全常識，發(fā)生火災時第一時間有效處置并引導顧客疏散。 食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。穎芻莖蛺餑億頓裊賠瀧漲。冷藏的溫度的范圍應在℃～℃之間；冷凍的溫度的范圍應在－℃～－℃之間?！?消毒后的餐用具應置于專用保潔設施內(nèi)存放，保潔設施應標記明顯，結構密閉并易于清潔?！?貯存管理 食品與非食品物品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）應分開存放。紂憂蔣氳頑薟驅(qū)藥憫騖覲。隔夜冷葷要徹底回燒，加熱前應確認食品未變質(zhì)，加熱中心溫度應不應低于℃，加熱后應盡快冷卻至室溫，再進行冷藏?！?肉類及水產(chǎn)品類的涼菜應及時冷藏
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