【正文】 清潔用品由管事部每月集中領(lǐng)出存放倉庫中； (2)各部門須按管事部規(guī)定的時間到管事部倉庫領(lǐng)用經(jīng)核定的清潔用品； (3)各部門的領(lǐng)用量經(jīng)管事部核算后計入該部門每月費用中。十一、餐飲用具、用品核算與控制制度 為加強餐飲用具、用品管理，做好核算工作，以達到控制經(jīng)營成本的目的，特訂本制度。2．酒水、果盤銷售成本控制：
(1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總，統(tǒng)計出各種酒水、水果的耗數(shù)量，注意將價值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù)； (2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標準庫存量；每日根據(jù)前日的耗量補充酒水、水果；營業(yè)繁忙時，根據(jù)預(yù)計客流量及時對酒水、水果進行調(diào)整、補充；對價值高的酒水，保留空瓶，每日憑空瓶領(lǐng)料，使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù)，防止高價酒丟失； (3)每日營業(yè)結(jié)束時，對照“上日結(jié)存量＋日補充量－本日銷售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量”的公式，檢查酒水和水果的實際結(jié)存量；(4)本日實際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量，若此數(shù)量太大，要查明原因，并上報經(jīng)理。十、酒水及果盤的銷售與成本控制制度 1．酒水、果盤的銷售控制： (1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計，每日營業(yè)結(jié)束時，匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。 2．因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質(zhì)、損失的，要及時統(tǒng)計種類及數(shù)量，填寫《酒水報損單》上報部門經(jīng)理并報財務(wù)部存底，再進行沖銷，但損耗計入部門成本之中。 5．每月盤點一次庫存情況。 3．分類酒水要分類整齊存放在貨架上，便于檢查。八、酒水保存制度 1．調(diào)酒員在領(lǐng)用酒水時要同酒水庫管員認真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過期酒水流入酒吧。 4．酒水庫管員將補貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表，發(fā)貨時由當班調(diào)酒員簽名領(lǐng)用。 2．各酒吧當值調(diào)酒員在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表，簽名報當班領(lǐng)班確認簽名，交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。 . 8米以下的墻體一次，每周清潔1. 8米以上的墻體一次。，每月清潔風(fēng)扇兩次；不使用風(fēng)扇的季節(jié)則在清洗干凈后用塑料袋套上。，將餐車、飯車及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。六、餐廳衛(wèi)生管理制度 ，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新清洗。 ：(1) 由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)；(2) 培訓(xùn)應(yīng)采用授課、講座、討論會、實踐操作演習(xí)等多種形式進行，以提高培訓(xùn)效果； (3)培訓(xùn)工作應(yīng)有計劃、有目的定期進行； (4)根據(jù)酒店需要，適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實際要求學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實際出發(fā)，更新專業(yè)知識，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)和技術(shù)； 2．員工培訓(xùn)按計劃，分批分階段，按不同的工種和崗位需要進行培訓(xùn)；結(jié)合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質(zhì)。 5．每周固定盤點一次，以保障餐廳內(nèi)布草數(shù)目準確。 3．布草應(yīng)注意及時清洗，經(jīng)常清點。四、餐廳布草管理制度 1．各餐廳備有布草記錄本，記錄每日布草的更換情況及周轉(zhuǎn)數(shù)目。 ，應(yīng)嚴格加以控制。 ，以免流失。三、餐具使用和保存的規(guī)定 1．玻璃器皿經(jīng)洗凈消毒后由服務(wù)員擦干水漬，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盤格內(nèi)。 3．了解宴會菜單的內(nèi)容及其服務(wù)要求： (1) 菜單內(nèi)容； (2) 菜單中風(fēng)味菜肴的特點和名菜典故； (3) 菜肴與配料的配搭； (4) 出菜的順序、出第一道菜的時間以及出菜速度。會議議程如下： ： (1）宴會的主辦人和邀請的對象； (2）宴會的席數(shù)和參加的人數(shù)； (3）宴會舉行的時間和地點； (4）宴會舉辦的形式； (5)宴會的級別和收費標準； (6)宴會客人的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺的要求； (7)宴會進行的服務(wù)程序； (8)舉辦宴會的意義；(9)宴會場地布置、臺型設(shè)計和席面擺設(shè)的要求。餐廳所有參加宴會接待的服務(wù)員都須到會。 7．檢查員工儀表儀容及應(yīng)配備的用具（筆、打火機、開酒器）。 5．講解每周特色菜品和灑水知識，口頭考核上餐講解的知識。 3．傳達上級的指示或通知。訓(xùn)導(dǎo)會議程如下： 1．檢查出勤情況。 4. 有洗手液、擦手紙、卷紙等設(shè)備及用品。2. 有專人為賓客服務(wù)。 。 10. 墻壁、門柜無污漬。 7. 地毯、沙發(fā)、桌椅無污漬雜物 8. 環(huán)境整潔無積塵。 5. 天花、墻角無蛛網(wǎng)。 3. 燈具明亮無塵埃。 九、清潔工作“十無”規(guī)定1. 洗手間干凈無異味。 5．杯具消毒后取出放入柜內(nèi)，用消過毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。 3．每天將撤出的杯碗進行集中洗刷消毒；消毒過程嚴格遵循酒店規(guī)定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。十二、客房部消毒制度 為了保證客人的身體健康和服務(wù)人員的身體安全，特規(guī)定如下幾點消毒制度： 1．客房服務(wù)員在清掃房間時必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛(wèi)生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開放；配備消毒洗衣粉，刷衛(wèi)生間時必須戴橡皮手套。 8．公廁所需清潔劑和其他物品，每月由領(lǐng)班級以上人員，開條統(tǒng)一換取。 6. VIP用品，每日由主管負責(zé)，寫出區(qū)域用量，專人憑條領(lǐng)取和退還，個人不能隨意到倉庫領(lǐng)取。 4．客人需要牙具，由辦公室人員通知員工領(lǐng)取，倉庫管理人員只有將此類物品送到辦公室的責(zé)任，沒有隨意發(fā)放的權(quán)力，違者罰款。 2．每星期發(fā)一次物品，物品到各樓層均由領(lǐng)班負責(zé)每兩星期按要貨單認真做一次盤點。 5．倉庫鑰匙，下班后封存在辦公室，各班次定好自己所需物品，白天做好準備工作，沒有客人特殊要求，不得隨意進人倉庫，如遇特殊情況，由當班主管領(lǐng)取、登記。 3．一般物品要有登記、核對制度，外部門借用任何物品，倉庫管理人員及其他人無權(quán)處理，需經(jīng)部門經(jīng)理同意，方可支出。 2．對貴重物品集中管理。 5．安全管理 (1)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患要及時報告消防中心，盡量將事故消滅在萌芽狀態(tài)； (2)發(fā)生盜竊事故，主管要及時趕到現(xiàn)場保護現(xiàn)場； (3)發(fā)現(xiàn)自然事故要及時報告主管，根據(jù)事故發(fā)生原因和情況要進行處理。 2．安全操作 (1)客房部員工熟知安全知識和安全操作規(guī)程； (2）客房部員工掌握安全設(shè)施和器材的使用方法； (3)客房部嚴格按照安全操作規(guī)程、清掃衛(wèi)生間、提供日常服務(wù)，隨時注意煙火、火柴頭； (4）電器設(shè)備安全； (5）登高作業(yè)要有人扶梯； (6）無明火作業(yè)； 3．安全防范 (1)服務(wù)中掌握會客動態(tài)，禁止無關(guān)人員進人樓層； (2）遇陌生人時主動問好、詢問、避免發(fā)生意外，不輕易為客人開門； (3）發(fā)現(xiàn)客人攜帶或使用電爐、烤箱等電熱器具，裝卸客房線路，迅速報告上級與保安部門及時處理； (4)發(fā)現(xiàn)客人攜帶武器、兇器和炸藥、爆竹等易燃物品，及時報告上級； (5）遇有殘疾人士住宿，隨時注意客人動向，保證其安全； (6)員工查房，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，物品丟失，及時報告上級。搬動過重的物體時要適當用雙手并行。 16．提醒客人不可臥床吸煙。 14．在未清楚火源時請勿使用滅火設(shè)備，并以第一時間通知電話總機和消防中心，清楚說明起火地點。 12．飲用開水一定要煮沸，水壺內(nèi)的水不要過滿，應(yīng)留有一小空間，這才可把水溫保持較長時間，一次不要拿太多的水壺。 10．濕手未弄干者不可觸動電器。 8．關(guān)門時要拉把手關(guān)門，不可隨意拉住門邊關(guān)門，避免夾傷手。 6．如發(fā)現(xiàn)有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出現(xiàn)或客房門打開而沒有客人在房內(nèi)，樓層的煙霧報警系統(tǒng)亮起紅燈或發(fā)出訊號，房間有大量煙霧或有水滲出房外，房內(nèi)發(fā)現(xiàn)有動物或違禁品，客人情緒變化生病或特異行動，均需立即向上級報告。 4．如客人忘記帶鑰匙而你又不認識時應(yīng)與前臺聯(lián)系，待前臺證實客人身份通知后方可開門。 2．不要替你不認識的客人開門，除非你接到前廳的通知及證明。 4．安全：房門門鎖妥否，防盜扣良好、電器正常、窗門緊鎖、熱水是否過熱，飲食用水是否在安全溫度，各種裝置是否牢固，煙感器是否正常運行，地面是否太滑，地毯有否吸塵。 2．整齊：各種家具擺放是否有條理；臺上用品或掛畫是否整齊。檢查制度不單是領(lǐng)班的責(zé)任，服務(wù)員亦要留意，一個標準的客房要符合清潔、整齊、舒適、方便及安全的要求。 10．維護設(shè)施：注意客房設(shè)施是否完好，特別留意客房閉門器是否調(diào)節(jié)合適，電視節(jié)目頻道是否調(diào)亂，水、電、家具是否需報修。 8．不收小費：注意形象，不準以任何方式向客人索取小費或財物。 6．來訪客人：注意樓層出入人員，發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)主動上前詢問，必要時及時向上級匯報；不得隨意給無房號卡的客人及酒店內(nèi)部無關(guān)人員開客房門；當有人進入正在打掃整理的房間時，仔細檢查其房鑰匙和歡迎卡；如果是訪客則禮貌地請其到大堂等候；任何情況下離開房間都應(yīng)隨手關(guān)門。 4．安全防火：檢查客房及走廊等處消防設(shè)備是否完好，是否存在火災(zāi)隱患；不得在樓層工作間及樓層其他地方吸煙；如發(fā)現(xiàn)火情，迅速向消防中心報警并在有可能的情況下奮力撲救。 2．職業(yè)道德：樹立良好的職業(yè)道德，不得利用工作之便私拿客人物品或錢財；不得以任何理由私自打開客人的行李袋（箱），不得翻動、使用客人的物品，不得在客房里私打外線電話。 11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。 9．工作要認真、負責(zé)，力求做到準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇疑難問題要報告上級，請示處理，因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤，由當事人承擔經(jīng)濟責(zé)任。 7．不準私自帶人進入工作地點，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。 5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時報告上級處理。 3．參加班前，班后會，了解員工的工作責(zé)任，與各員工相互配合做好工作。五、客房部日常管理制度 1．準時上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應(yīng)辦好請假手續(xù)。 7．定期檢查保險箱使用情況和保險箱保管情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 5．客人丟失鑰匙，要請大堂副理和保安部人員到場，請工程部人員當面毀壞箱鎖，重新配鎖，并請客人照價賠償。 3．客人在使用過程中，每次開啟必須由客人本人填寫記錄，領(lǐng)班和使用人必須簽名。四、貴重物品保險箱管理制度 1．設(shè)在前臺的貴重物品保險箱，只限住店客人使用。超過23時，保安部人員有權(quán)請來訪者離開房間。 4．會客登記單一式兩聯(lián)，一聯(lián)存檔備查，一聯(lián)交來訪者，請會見客人簽字，注明離店時間，由來訪者交回前臺。 2．接待員查詢電腦確認后聯(lián)系住店客人房間，征得客人同意后，由客人來前廳或請來訪者持會客登記單回執(zhí)見客人。對在登記、驗證方面出現(xiàn)問題的接待員，視情節(jié)輕重進行處理。 4．在登記、驗證過程中，如遇特殊情況接待員不能處理，須逐級上報，不可擅自處理。 2．登記時，接待員必須認真地核對住宿登記表上的所有項目，嚴格執(zhí)行公安部門的有關(guān)賓客登記、驗證及戶籍管理的規(guī)定；身份證和護照、簽證必須齊全、有效，發(fā)現(xiàn)過期失效的一律不得辦理人住登記手續(xù)；發(fā)現(xiàn)查控人員，立即報告安全部門。12．做好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作，并及時保質(zhì)保量完成。10．詳細記錄客人留言（工作），妥善處理并提供相應(yīng)信息。8．做好電話預(yù)定，記錄好客人要求、住房變更及其它各項要求。6．準確及時將客人抵、離店時間、各種活動安排通知有關(guān)部門，保證銜接無差錯，了解客房入住情況和預(yù)定情況。4．熱情接待客人，用相應(yīng)語言接待中外客人，提供周到、細致的服務(wù)，態(tài)度和藹可親，切勿謝絕客人。2．站立服務(wù)，站姿正確，保持親切的微笑，任何時間不得隨意離崗。⑧ 特大雨雪天可以臨時取消操練。⑥ 保安隊長每周末提出下周的操練計劃，經(jīng)接待部經(jīng)理審批后嚴格執(zhí)行，訓(xùn)練指揮應(yīng)佩戴秒表。④ 41歲以上男性和35歲以上女性，若身體健康，可自愿參加訓(xùn)練。② 訓(xùn)練時務(wù)必著制服，聽從指揮，若有私事需離隊，應(yīng)向隊長報告。主管講話不在訓(xùn)練時間之內(nèi)。早晨7：00在西院宿舍集合，跑到訓(xùn)練地點。3． 每日（周一至周五）操練時間及地點要求時間：早晨 6：45起床；7：00集合開始全員操練；7：25訓(xùn)練完畢；7：30早餐；7：50各崗位員工開始打卡上班；8：00保安開始上午訓(xùn)練30－40分鐘規(guī)范訓(xùn)練。十一、員工操練制度（已有）1． 規(guī)定所指員工為北京臥虎全體上班員工和全體保安。若在途中臨時加油，應(yīng)征得行政辦公室負責(zé)人同意。6． 認真實行《車輛管理登記表》管理。4． 除特殊情況外，每次出車回單位后應(yīng)立即將鑰匙交給行政辦公室內(nèi)勤保管，等下次出車時再派發(fā)。否則，如逾期未受檢驗導(dǎo)致罰款，應(yīng)追究司機及相關(guān)負責(zé)人的責(zé)任。十、車輛管理制度1． 司機應(yīng)定期對車輛進行維護保養(yǎng)，若發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)提出維修申請，并由行政部負責(zé)人指定專人陪同司機調(diào)研審驗及維修。14． 外請人員對電腦進行維修時，行政辦應(yīng)有人自始至終地陪同。12． 電腦維修維護過程中，首先確保對的信息進行拷貝，不得遺失、外泄文件資料。11． 計算機使用人應(yīng)愛護電腦，嚴格按規(guī)定程序開啟和關(guān)閉電腦。9． 需要特殊安裝的軟件：① 設(shè)計工具（Dreamweaver、Photoshop、Flash、CAD、 Coreldraw），僅準許在圖文設(shè)計用機安裝；② 多媒體播放軟件：僅準業(yè)務(wù)培訓(xùn)用機安裝；③ 財務(wù)軟件：僅準財務(wù)用機安裝；④ 排版軟件（華光、飛騰、PM65C、黑馬校對）僅準排版用機安裝。7． 行政部將組織專員對計算機軟件系統(tǒng)進行不定期抽查和定期排查，如發(fā)現(xiàn)有上述禁止安裝的軟件或其他私自安