【正文】
。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員每年體檢1次。,取得健康證明才能上崗。 食品貯存衛(wèi)生管理制度。，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰柜應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。 必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。，冷凍設施須正常運轉，冷庫內(nèi)禁止生熟混放。，食品存放應分類分區(qū)、隔墻離地存放，必須有明顯標識標示類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、進庫時間等。經(jīng)營進口食品,其外包裝應有中文標識。對己流入市場的食品應立即追回,并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,防止事態(tài)的擴展。；建立臺帳,記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標準及規(guī)定的食品進入市場。(貿(mào)易)公司應制定食品衛(wèi)生崗位責任制度，各崗位衛(wèi)生責任制度要上墻張貼。 食品批發(fā)單位衛(wèi)生管理制度(貿(mào)易)公司必須領取衛(wèi)生許可證后方能營業(yè)，并嚴格按照衛(wèi)生許可范圍亮證經(jīng)營。，應陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴禁用化學藥劑保鮮。16. 散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售?！渡⒀b食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志?！妒称窐撕炌ㄓ脴藴省罚℅B7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規(guī)定。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關的物品。、食品用工具和容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準；重復使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負責清洗、消毒。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能。、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調(diào)離崗位。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查。 發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構報告，并采取措施防止流向消費者。，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整。，配備經(jīng)培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。 商場超市食品衛(wèi)生管理制度,并應按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。，防止害蟲孳生。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。，上、下水道通暢，地面無積水。已消毒與未消毒的餐具不能混放。、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。℃，沖洗消毒40秒以上。：、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。,專人負責，餐具用具有足夠數(shù)量周轉。食用前按規(guī)定進行再加熱。，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。,把好出品關,慎防食物中毒。、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。炒、燒食品要勤翻動。，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在010℃。、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。,設立臺帳制度。,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。采購進口食品必須有中文標識。采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復印件。、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。,勤檢查,保衛(wèi)生。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員每年體檢1次。,取得健康證明才能上崗。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 學校集體食堂衛(wèi)生管理制度。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。，上、下水通暢。已消毒與未消毒的餐具不能混放。、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。，防止交叉污染。，不出售變質(zhì)食品，當餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。,把好出品關。、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。，把好食品篩選第一關。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。做到食品勤進勤出，先進先出。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。,保證食品質(zhì)量。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。,勤檢查,保衛(wèi)生。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓1次。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。,全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。排煙、排氣設施無油垢沉積，不滴油。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。℃，作用1520分鐘。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、有門的餐具用具保潔柜存放。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。，防止交叉污染。當餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。，不得在專間存放。、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。，把好食品篩選第一關。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。做到食品勤進勤出，先進先出。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。,保證食品質(zhì)量。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。管理部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。,勤檢查,保衛(wèi)生。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓1次。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 集體食堂衛(wèi)生管理制度。? 1水站內(nèi)使用殺蟲劑時，應按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善防護措施，不得污染?源水、成品水和制水設備，使用殺蟲劑后應將設備徹底沖洗干凈。? 定期維修和保養(yǎng)?水站生產(chǎn)間、生產(chǎn)設備、給排水系統(tǒng)和通風排氣系統(tǒng)等，必須保持良好狀態(tài)，正常?情況下，每半年至少要進行一次全面的檢修。?清洗和消毒方法必須安全、衛(wèi)生，采用的消毒劑和設備應符合相關衛(wèi)生要求。?選址地下負一層以下的,須有強制機械通風裝置。?設有中心實驗室的, 細菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大?腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實驗室進行檢驗，其余項目在線檢驗。每天做1—2次常規(guī)檢測，項目包括：色、渾濁度、pH、臭和味、肉眼?可見物、游離余氯（臭氧）、亞硝酸鹽、耗氧量。管道分質(zhì)供水水質(zhì)標準檢驗方法應符合生活飲用水檢驗規(guī)范的要求。從業(yè)人員（維護、維修、檢驗、管理人員）必須經(jīng)體檢合格并持有有效的健康合格證。?應配備2名或2名以上專職的具有相關專業(yè)知識的技術人員,包括取得相關資格證的水質(zhì)檢驗人員,定期做好水質(zhì)檢驗并做好記?錄。應建立健全衛(wèi)生管理擋案，衛(wèi)生管理檔案應包括水處理系統(tǒng)、管材、管件、水處理藥物的衛(wèi)生許可批件、水處理生產(chǎn)流程、管網(wǎng)分布和管理人員健康等資料。衛(wèi)生許可證有效期四年。，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。2℃。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天使用。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。功能間內(nèi)設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。應做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設