二、旅游管理專業(yè)綜合課考試大綱(參考版)
2025-04-17 22:32本頁面
【正文】 參考教材：《旅行社運行與管理》 東北財經(jīng)大學(xué)出版社 梁 智 2002年3月第二版《餐飲服務(wù)與管理》 東北財經(jīng)大學(xué)出版社 李勇平 2002年1月第二版 《前廳客房服務(wù)與管理》 東北財經(jīng)大學(xué)出版社 孟慶杰 2002年3月第二版 《導(dǎo)游原理與實務(wù)》 東北財經(jīng)大學(xué)出版社 郭書蘭 2002年1月第二版18 / 18。注：1.《餐飲服務(wù)與管理》為必考部分；《旅行社管理》部分和《導(dǎo)游原理與實務(wù)》部分，考生可根據(jù)自己實際情況任選一部分進行考試。：復(fù)習(xí)《導(dǎo)游原理與實務(wù)》中事故預(yù)防與處理部分內(nèi)容。:要求考生：掌握導(dǎo)游講解的分段串講法、突出重點法、借題發(fā)揮法等講解方法。 技能測試二 導(dǎo)游語言藝術(shù):了解考生的導(dǎo)游交際語言和導(dǎo)游講解語言藝術(shù)能力。: 復(fù)習(xí)《導(dǎo)游原理與實務(wù)》導(dǎo)游工作程序部分。:要求考生：掌握旅行社工作事故、旅游者個人事故、旅游安全事故的處理方法。技能測試三 旅游投訴與旅游事故的處理:了解考生對旅游投訴的處理程序和旅行社工作事故、旅游者個人事故、旅游安全事故的處理能力。: 復(fù)習(xí)《旅行社運行與管理》教材中采購策略、產(chǎn)品定價、公共關(guān)系、營業(yè)推廣、報價形式以及制定接待計劃程序等內(nèi)容。:復(fù)習(xí)《旅行社運行與管理》中市場信息資料搜集方法,旅行社產(chǎn)品的預(yù)測和產(chǎn)品的篩選部分內(nèi)容.:要求考生：了解市場信息資料搜集的方法；掌握旅行社產(chǎn)品定性定量預(yù)測方法以及用四項限評價法和矩陣評價法進行產(chǎn)品篩選。技能測試九 前廳部的溝通與協(xié)調(diào):了解考生對客人投訴的處理能力.: 復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》中的客人投訴處理部分.:要求考生：掌握易于受到客人投訴的環(huán)節(jié)及處理投訴的原則.技能測試十 客房服務(wù):了解考生對客人投訴的處理能力.: 復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》中的客人投訴處理部分.:要求考生：了解客房服務(wù)的內(nèi)容；掌握客人類型特點及相應(yīng)的服務(wù)方式。技能測試六 客房預(yù)訂:了解考生對超額訂房及訂房糾紛的處理能力.: 復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》中的客房預(yù)定程序、超額訂房及訂房糾紛的處理.:要求考生：了解客房預(yù)定的程序；掌握超訂過度的補救措施和訂房糾紛的處理.技能測試七 前臺接待 :了解考生對客房商品的推銷以及客房狀況的顯示與控制的掌握情況.: 復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》前臺接待中有關(guān)客房商品推銷、客房狀況顯示及控制部分內(nèi)容.:要求考生：掌握客房推銷的技巧；掌握客房狀況的顯示及控制。: 復(fù)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》中有關(guān)餐飲服務(wù)質(zhì)量控制部分內(nèi)容。:要求考生： 熟悉餐飲產(chǎn)品的銷售預(yù)測； 掌握餐飲產(chǎn)品的價格制定（包括定價目標、定價策略）及餐飲企業(yè)常用的定價方法； 掌握餐飲營業(yè)場所的銷售決策； 了解餐飲銷售指標控制的一些主要指標。技能測試四 餐飲銷售管理:了解考生對餐飲產(chǎn)品的銷售預(yù)測、生產(chǎn)與銷售計劃、產(chǎn)品價格的制定及餐飲企業(yè)常用的定價方法的掌握情況。：復(fù)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》中有關(guān)餐飲生產(chǎn)場所整體布局、質(zhì)量控制方法的內(nèi)容和飲品生產(chǎn)管理。：要求考生：了解餐飲原料的各種采購方式；熟悉餐飲原料采購質(zhì)量控制方法；掌握各類餐飲原料采購數(shù)量控制（包括適宜的采購時間、合理的采購數(shù)量和有利的采購價格）方法；掌握餐飲原料采購價格的控制方法；了解餐飲原料儲藏管理的總體要求。技能測試二 餐飲原料的采購與庫存管理: 了解考生對餐飲原料采購方式的選擇與控制、餐飲原料儲藏管理內(nèi)容的把握程度。：復(fù)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》中的固定菜單、變動菜單的籌劃設(shè)計與制作部分內(nèi)容。參考教材：李天元編著：《旅游學(xué)概論》（第五版） 南開大學(xué)出版社，2003年12月。第四節(jié) 旅游的環(huán)境影響掌握旅游的積極、消極環(huán)境影響。第二節(jié) 旅游促進接待地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的理論
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