【正文】 8. 設(shè)計方案和使用材料及完成效果，請公關(guān)傳媒部拍成圖片存檔，以備下次活動參考。 6. 若客人自帶禮儀公司，工程部要派專人跟蹤此活動的電源、電線的架設(shè)和連接、設(shè)備的安裝、及其調(diào)試；在活動進(jìn)行期間也要派專人及時的檢查禮儀公司所布置的現(xiàn)場設(shè)備的安全正常運作情況，確?；顒诱！踩倪M(jìn)行，直至活動結(jié)束，禮儀公司安全的撤離現(xiàn)場。 4. 設(shè)備安裝完成后，要進(jìn)行全面調(diào)試和試運行，如發(fā)現(xiàn)問題，及時調(diào)整和改裝，以保證設(shè)備與重要活動內(nèi)容要求協(xié)調(diào)，設(shè)備運行安全。 2. 工程部收到 EO 單后，工程部總監(jiān)請仔細(xì)的閱讀其內(nèi)容及要求，及時 同使用部門聯(lián)系，明確重大活動設(shè)備安裝布置的具體要求和任務(wù)，并提出安裝方案。 6 宴會主管人員要對完成任務(wù)的情況進(jìn)行小節(jié)，以利發(fā)揚成績、克服缺點，不斷提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。 5 宴會結(jié)束后，應(yīng)主動征求賓主和陪同人員對服務(wù)和菜品的意見，客氣地與賓客道別。服務(wù)出現(xiàn)漏洞，要立刻互相彌補，以高質(zhì)量的服務(wù)和食品贏得賓客的贊賞。餐廳內(nèi)保持安靜，切忌發(fā)響聲。如果不慎將酒水或菜汁灑在賓客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾幫助擦拭（如為女賓，男服務(wù)員不要動手幫助擦拭）。 收尾工作做完后，鄰班要檢查，待全部 項目合格后方可離開或下班。凡貴重餐具要當(dāng)場清點。在賓客全部離去后立即清理臺面。 3 取遞衣帽 賓客出餐廳時，衣帽間的服務(wù)員根據(jù)取衣號碼，及時、準(zhǔn)備地將衣帽取遞給賓客。當(dāng)賓客起身離座時，要主動為其拉開座椅，以方便離席行走，并視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。若是簽單、簽卡或轉(zhuǎn)賬結(jié)算，應(yīng)將賬單交給賓客或宴會經(jīng)辦人簽字后送收款處核實，及時送財務(wù)部入賬結(jié)算。清點所有酒水、香煙、佐料、加菜等宴會菜單以外的費用，并累計總數(shù)，送收款處準(zhǔn)備賬單。 8）、火焰熄滅后，除拇指外的四指并緊伸平，將火機夾在拇指與其余四指中間，仿佛一個請的動作，然后將手勻速收回，同時微微弓身向客人示意，輕輕后 退兩步，轉(zhuǎn)身離開，站立到相應(yīng)的服務(wù)位置。 7）、將火送到客人煙前，用火焰中部點煙。 (3) 座位較密時，女性服務(wù)人員同樣應(yīng)側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機送上，但在送火過程中，女服務(wù)員應(yīng)將左手手指并緊平伸輕放在右的手腕處。 12 (1) 在宴會座位較松散或客人對面椅子無人時，服務(wù)人員應(yīng)用左手置于右手手指處護住火焰，用雙手將火送上。 4）、迅步上前，側(cè)身站立在客人右邊，距客人 10 厘米左右。 2）、上班時，服務(wù)人員應(yīng)將火機放在上衣右邊口袋，以便拿取。 賓客用餐后，送上熱茶和香巾，隨機收去臺上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹凈轉(zhuǎn)盤，換上點心碟、水果刀叉、小湯碗和湯匙，然后上甜品、水果，并按分菜順序分給賓客。轉(zhuǎn)盤清理干凈后才能重新上菜。 在撤換菜盤的時候，如果轉(zhuǎn)盤臟了，要及時抹干凈。細(xì)心觀察賓客的表情及示意動作，主動服務(wù)。按先主賓、后其他賓客的順序先后撤換，站在賓客的右側(cè)操作 5 席間服務(wù) 宴會進(jìn)行中，要做到三輕，四勤。撤換餐碟時，要待賓客將碟中食物吃完方可進(jìn)行，如賓客放 下筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得賓客同意后才能撤換。 6）殘渣骨刺較多或有其他臟物的餐碟，要隨時更換。 4 )上甜菜、甜品之前應(yīng)更換所有的餐碟和小面碗。 2）吃完帶骨的食物之后。 1）上翅、羹或湯之前，上一套小湯碗。重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次。凡配有佐料的菜，在分派時要先沾（夾）上佐料再分到餐碟里，分菜的次序也是先賓后主，先女后男 一些現(xiàn)代化的大型飯店，現(xiàn)在提倡宴會“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺上分菜，待分好后再給客人送上餐位。 凡宴會都要主動，均勻地為賓客分湯、派菜。 上新菜前，先把舊菜拿走。每上一道新菜要介紹菜名和風(fēng)味特點，并將菜盤放在轉(zhuǎn)盤中央位置，凡是雞鴨魚等整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放時頭的一邊朝向正主位。多臺宴會的上菜要看主菜或聽指揮，做到行動統(tǒng)一，以免造成早上或遲到，多上或少上現(xiàn)象。 3 上菜服務(wù) 菜要 一道道趁熱上。致辭完畢，迅速端遞上，以應(yīng)舉杯祝酒。主人和主賓講話前，要注意觀察每位賓客杯中的酒水是否已滿上。 酒水要勤斟倒，賓客杯中酒水只剩 1/3 時應(yīng)及時添酒，斟時注意不要弄錯酒水。 (3)撤杯要在客人右 邊使用托盤進(jìn)行。 9)、撤杯： (1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶時，可上前詢問客人是否可以撤酒杯。 (2)酒斟完后，應(yīng)詢問客人是否還需要另一瓶。 8)、收撤酒瓶 (1)待酒盡瓶空時，習(xí)慣上把白葡萄酒瓶倒立放進(jìn)小冰桶，暗示客人酒已用完。 (8)用酒籃盛放的紅葡萄酒，斟酒時酒瓶也不能取出酒籃，斟完后則將盛酒酒籃放在餐桌上，未用酒籃盛放的紅葡萄酒斟完后放在餐桌上備好的墊碟上。 (6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。 10 (4) 白葡萄酒每杯只斟至杯 3/4 處，而紅葡萄酒因為杯較大，斟 1/2 處即可，使酒在杯中有回旋余地。 (2) 對于夫婦或成對的異性倒酒，先給女士倒酒，對于宴會團體，先給坐在主人右邊的客人倒酒，然后給坐在主人左邊的客人倒酒，然后順時針方向進(jìn)行。 (2)倒酒時酒瓶的瓶勁不可觸及酒杯口邊緣。則開瓶應(yīng)在酒籃里進(jìn)行操作。 (7) 將霉積和瓶塞碎屑用服務(wù)餐巾的內(nèi)側(cè)從瓶口擦去，以免落入客人酒杯。 (5) 將拔塞杠桿擱到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手輕輕向上提起刀柄，在瓶塞即將拉出瓶口時，要用拇指和食指按住，輕輕推出。 (3) 如果酒瓶已有霉積，應(yīng) 用服務(wù)巾擦凈瓶頸和軟木塞。 4）、開瓶： (1) 一手握住瓶頸，一手用刀沿瓶蓋一周割下蓋子的頂層薄膜，注意大拇指在刀鋒的另一側(cè)做圓周運動，小心不要割破自己的手指。無酒籃時可將墊碟和襯墊放在餐桌上，然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上。 3）、將酒送到客人桌前，并請客人驗酒 (1) 把冰桶連支架一同放在主人旁邊，最好是主人右邊。 (4)同時，紅葡萄酒應(yīng)配備牛油墊碟或襯墊，尤其是在餐桌上鋪有臺布時更需要。 9 (2)紅葡萄酒要放在酒籃時，商標(biāo)向上。如果沒有碎冰塊，可將大的厚冰放在桶底， 再放些冷水，然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾。 (2)客人點白葡萄酒后，服務(wù)員從冷藏箱取酒放入小冰桶內(nèi)保持冷卻。 (5) 酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價質(zhì)相稱，使用