【正文】 ，年終由廠長一次性獎勵500元。，由廠長批準。烏魯木齊市水磨溝區(qū)宏利冷飲食品廠 二ＯＯ六年四月附錄1：雪糕生產(chǎn)工藝流程圖原料混配加熱滅菌均質(zhì)老化調(diào)香凝凍版式換熱冷卻入模冷凍脫模包裝裝箱入庫附錄2：冰棍生產(chǎn)工藝流程圖原料混配加熱滅菌均質(zhì)老化調(diào)香凝凍版式換熱冷卻入模冷凍脫模包裝裝箱入庫設備臺帳序號設備名稱規(guī)格型號數(shù)量生產(chǎn)廠商主要操作人備注培訓記錄培訓日期被培訓人培訓人培訓內(nèi)容備注職工培訓檔案培訓日期培訓項目名稱被培訓人培訓人培訓地點培訓內(nèi)容培訓內(nèi)容：安全文明生產(chǎn)檢查記錄（第　季度）檢查日期檢查內(nèi)容檢查人備注質(zhì)量活動記錄質(zhì)量活動項目參加部門參加人員質(zhì)量負責人質(zhì)量活動內(nèi)容：年　　月　　日設備名稱維修時間維修設備部位維修原因維修記錄：維修結(jié)果：　　　　　　　　　　　　　正常運行　　　　?。ㄊ?、否）維修人簽名：　　　　　　　　　　　　　　　　　年　　月　　日設備維修記錄質(zhì)量獎懲記錄考核日期： 考核人：序號考核項目標準需求考評方法分值分配扣分得分備注1原材料符合原材料1010102設 備設備完好運轉(zhuǎn)正常1010103工作標準執(zhí)行崗位操作規(guī)范及產(chǎn)品工藝要求10104安全文明工作場地干凈有序原材料堆放整齊5510考核辦法：。 對嚴格執(zhí)行工藝紀律的人員予以獎勵，對違反工藝紀律的人員要進行批評教育。 質(zhì)量跟蹤制，做好顧客的信息反饋，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，能及時查到，并與生產(chǎn)技術質(zhì)量管理小組配合剔除不合格因素。 及時性：及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中可能發(fā)生的違紀現(xiàn)象，保證工藝的貫徹、執(zhí)行。 檢驗人員要做到不錯檢、漏檢，以減少不合格在制品或成品流入下道工序。 設備和工藝裝備是貫徹工藝和確保生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要前提，生產(chǎn)設備要達到完好的要求，不合格的器具不得在生產(chǎn)中流通使用。均質(zhì)機操作規(guī)程均質(zhì)前先檢查均質(zhì)機運行記錄表有無異常情況記錄，要檢查均質(zhì)機及冷卻缸及管道有無漏水現(xiàn)象，特別要檢查一下均質(zhì)機的壓力表是否顯示正常，給上循環(huán)水，啟動開關，將低壓調(diào)節(jié)桿調(diào)到6~7Mpa，看壓力表的指針趨于穩(wěn)定后調(diào)高壓調(diào)節(jié)桿至18 Mpa，等指針穩(wěn)定后即可進行操作。二、主要設備操作規(guī)程包裝機操作規(guī)程人員定位，開機之前檢查電源；電源接通后，檢查儀表是否顯示正常；根據(jù)不同材質(zhì)包裝設定上、中、下封口溫度；設定好光點追蹤；調(diào)整好打碼機日期；包裝機停機后，及時清理機械，保持機械的清潔嚴禁在包裝機工作臺上放置與包裝無關的設施。12．裝箱：按照產(chǎn)品規(guī)格進行裝箱，不允許多支缺支現(xiàn)象的發(fā)生。10．脫模：要求脫模水溫控制在42~43℃之間。8．入模：將凝凍完全的料液用花色線進行灌模。4．板式換熱：通過管道傳輸將加熱滅菌后的料液通過板式換熱器以料液溫度下降至15℃左右進入下一步程序；5．冷卻：混合原料經(jīng)過均質(zhì)處理后，應迅速經(jīng)過板式換熱器冷卻至20℃以下；6．老化：將混合料液降溫至2~4℃時保證一定時間的成熟過程，一般在2~3℃時老化混合原料所得品質(zhì)最好且粘度最高。2．加熱滅菌：將混合原料加熱至80~85℃保持15分鐘，經(jīng)此法可殺滅其中的致病性的絕大多數(shù)的細菌，為了不影響冰棍產(chǎn)品品質(zhì)的基礎上，使滅菌效果更徹底起見，一般可采用75~77℃保溫20~30分鐘，以保證原料中細菌含量，降低至每克50個以下。冰棍生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝流程圖原料混配→加熱滅菌→均質(zhì)→板式換熱→冷卻→老化→調(diào)香→凝凍→入模→冷凍→脫模→包裝→裝箱→入庫工藝操作方法1．原料混配:首先將所有的液體成分(飴糖、水)放入配料罐內(nèi)，進行攪拌、加熱。12．裝箱：按照產(chǎn)品規(guī)格進行裝箱，不允許多支缺支現(xiàn)象的發(fā)生。10．脫模：要求脫模水溫控制在4243℃之間。8．入模：將凝凍完全的料液用花色線進行灌模。：凝凍是制作雪糕過程的關鍵工藝，在凝凍過程中，料液中將近60%的水形成小冰晶，其結(jié)晶程度是根據(jù)混合物和促進冰晶的形成，得到所在地需的膨脹率，促進脂肪的部分攪動。4．板式換熱：通過管道傳輸將加熱滅菌后的料液通過板式換熱器以料液溫度下降至15℃左右進入下一步程序；冷卻：混合原料經(jīng)過均質(zhì)處理后，應迅速經(jīng)過板式換熱器冷卻至20℃以下；：將混合料液降溫至24℃時保證一定時間的成熟過程，一般在23℃時老化混合原料所得品質(zhì)最好且粘度最高。2．加熱滅菌：將混合原料加熱至8085℃保持15分鐘，經(jīng)此法可殺滅其中的致病性的絕大多數(shù)的細菌，為了不影響雪糕產(chǎn)品品質(zhì)的基礎上，使滅菌效果更徹底起見，一般可采用7577℃保溫2030分鐘，以保證原料中細菌含量，降低至每克50個以下。雪糕生產(chǎn)工藝.生產(chǎn)工藝流程圖原料混配→加熱滅菌→均質(zhì)→板式換熱→冷卻→老化調(diào)香→凝凍→入?！鋬觥撃！b→裝箱→入庫工藝操作方法1．原料混配:首先將所有的液體成分(飴糖、煉乳、水)放入配料罐內(nèi)，進行攪拌、加熱。老化時間一般34小時左右此時料液溫度大約保持在3℃左右。均質(zhì)溫度一般由采用油脂及乳化劑來決定，均質(zhì)壓力一般控制在15Mpa左右，最佳均質(zhì)壓力取決于下述條件：含量越高，所需壓力越低，但主要是脂肪與非脂乳固體的比例決定均質(zhì)壓力。5. 負責審核、編制會計憑證，對會計憑證、賬簿、報表等資料及時歸檔。來往賬目做到手續(xù)完備，賬目清楚、數(shù)據(jù)準確，日清月結(jié)。2. 嚴格執(zhí)行財務計劃、預算、費用開支標準和開支范圍，分清資金渠道，合理使用資金。5. 出庫必須要有領用人、發(fā)貨人的簽名和日期，嚴禁隨意涂改帳冊、單據(jù)。3. 遵守本廠的財務制度，做到收、發(fā)手續(xù)齊全。十六、庫房管理員崗位職責1. 嚴格庫房管理制度，做到帳物相符。6. 做好設備的維護保養(yǎng)工作。4. 負責不合格品的標識和處置工作。2. 貫徹執(zhí)行本廠安全文明生產(chǎn)的有關規(guī)定，抓好現(xiàn)場管理和安全管理。6. 代表本廠搞好供銷需關系，完成領導交辦的臨時任務。4. 努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務水平。2. 對待客戶熱情周到，急顧客所急， 為本廠爭得榮譽，抓住時機簽訂銷售合同，建立自己穩(wěn)定的客戶群。7. 積極主動的做好本班工作，按制度正常交接，為接班人員提供一個良好的工作環(huán)境。5. 當班所做的工作不能留給下班，違者按規(guī)定處罰。3. 做到設備內(nèi)外清潔，工具放置整齊，保持室內(nèi)外衛(wèi)生清潔。十三、生產(chǎn)員工職責1. 嚴格按照生產(chǎn)加工工藝要求進行操作，保證工序設備正常運行。8. 對待客戶熱情周到，急顧客所急，為本廠爭得榮譽，抓住時機簽訂銷售合同，建立自己穩(wěn)定的客戶群。7. 保證完成本廠全年計劃的銷售任務。5. 了解生產(chǎn)情況及庫房的儲備情況，做好供需溝通，確保生產(chǎn)需要。3. 嚴格樹立“不合格的原料不采購”的原則，按時保質(zhì)、保量節(jié)省擇優(yōu)進行原料的采購。2. 嚴格按照“貨比三家”質(zhì)優(yōu)物美的原則實施采購。4）對所填寫的原始記錄及各種數(shù)據(jù)的真實性、準確性負責。2）對工作范圍內(nèi)的錯、漏、誤檢負責。4）有權向上級主管部門如實反映產(chǎn)品質(zhì)量情況。2）對于發(fā)現(xiàn)的不合格品，有權獨立行使質(zhì)量否決權，任何人不得干預。5）認真學習有關質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗技術知識。3）對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，認真研究，嚴格按照有關規(guī)定處理，及時隔離不合格品。十一、檢驗員職責檢驗員質(zhì)量職責1）熟悉所檢驗產(chǎn)品的技術標準、質(zhì)量指標、工藝規(guī)程和有關技術要求。、檢驗手段、產(chǎn)品質(zhì)量控制原始記錄等質(zhì)量保證情況進行檢查，并將意見上報質(zhì)量管理部門。8. 定期向廠長反饋產(chǎn)品質(zhì)量動態(tài)。6. 按時送檢各種計量器具，新購買的計量器具必須檢定后方可交付使用，確保量值塑源的有效性。4. 對生產(chǎn)過程中的關鍵過程及質(zhì)量控制點，應嚴格把關，堅持原則，不循私情。7. 保管好所有供貨商的相關資質(zhì)證明文件。5. 對于不符合要求或不合格的原、輔材料，堅決禁止入庫，并要求相關的采購人員進行處理。3. 監(jiān)督采購人員嚴格按照本廠的規(guī)定與供貨方簽訂買賣合同，督促采購人員要求供貨方及時送貨。九、供應部負責人崗位職責1. 配合生產(chǎn)車間完成本廠的生產(chǎn)任務，保證為生產(chǎn)提供合格優(yōu)質(zhì)的各種原、輔材料。7. 監(jiān)督檢驗室作好各項檢驗設備、儀器的檢定、維修、維護工作。5. 工藝配方的改變必須經(jīng)過質(zhì)量管理小組一致通過后，方可執(zhí)行，任何人不得擅自改變配方。3. 抓好檢驗室的檢驗工作，同時督促檢驗人員作好相關的檢驗記錄，并及時向領導匯報。八、質(zhì)檢部負責人崗位職責1. 配合廠長，抓好本廠從原材料到成品整個生產(chǎn)過程的各項質(zhì)量工作。6. 負責受理并處理本廠投訴。4. 負責按合同和顧客的要求，準時、安全的交付產(chǎn)品。2. 負責市場調(diào)查、開拓和銷售策劃工作。9. 參與合同評審工作和供方評價。7. 負責按檢驗、試驗規(guī)程進行產(chǎn)品的監(jiān)視和測量，并確保檢驗試驗結(jié)果準確、真實、有效。5. 負責生產(chǎn)過程中的標識工作。3. 全面負責車間的工作環(huán)境、技術管理、計劃管理、環(huán)境保護、勞動保護、安全生產(chǎn)等。六、生產(chǎn)車間負責人崗位職責1. 貫徹本廠質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，確保質(zhì)量管理體系在本部門有效實施。8. 貫徹本廠質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，確保質(zhì)量管理體系在本部門有效實施。6. 做好內(nèi)部溝通工作，保證體系的正常運轉(zhuǎn)。4. 負責本廠采購產(chǎn)品的控制和對供方的選擇和評價。2. 負責本廠文件、記錄和資料的管理。7. 采取切實有效的措施，推進企業(yè)的技術改進和現(xiàn)代化管理體系，規(guī)范企業(yè)內(nèi)部運行機制提高經(jīng)濟效益，增加企業(yè)的自我改造和自我發(fā)展能力。5. 對產(chǎn)品出廠有決定權，嚴格工廠的質(zhì)量管理制度，對不合格品進行處置。 3. 負責產(chǎn)品的抽樣檢驗工作，做好檢驗原始記錄。四、質(zhì)量管理小組崗位職責1. 貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策及上級主管部門的有關規(guī)定，全面負責質(zhì)量管理工作，保證產(chǎn)品達到國家規(guī)定的標準。2）對由于均衡生產(chǎn)不利，造成嚴重的質(zhì)量事故負管理責任。4）對忽視文明生產(chǎn)、均衡生產(chǎn)的部門和人員，經(jīng)教育說服仍未引起重視，有權進行現(xiàn)場處理。2）對忽視產(chǎn)品質(zhì)量，片面追求產(chǎn)量的部門和人員加強質(zhì)量意識教育，對情節(jié)嚴重或造成損失的行為，有權制止并進行處理。2）負責質(zhì)量管理體系的建立、保持和運行；有效提高本廠員工對生產(chǎn)質(zhì)量安全的責任感，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合市場需求和國家規(guī)定的各項質(zhì)量要求；按照食品質(zhì)量安全市場準入制度要求規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)過程；組織編制質(zhì)量手冊，并監(jiān)督和督促各部門有效實施；負責解決重大的產(chǎn)品質(zhì)量問題，行使質(zhì)量獎懲權。9. 收集市場信息，分析市場需求，及時調(diào)整管理方案，反饋市場信息為領導