【正文】 （2）檢驗(yàn)結(jié)果符號(hào)：“√”為合格；“”為不合格。（續(xù)）第6章 附則第26條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。情況嚴(yán)重緊急時(shí)，邊搶救、邊滅火、邊報(bào)119消防火警和辦公室電話。第24條 消防監(jiān)控中心由保安部人員24小時(shí)值班，如聽(tīng)到鈴響報(bào)警或人員報(bào)警，應(yīng)立即通知保安部、工程部迅速到報(bào)警現(xiàn)場(chǎng)檢查。第22條 消防主管每天對(duì)酒店進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決隱患，檢查消防員和監(jiān)控員的崗位執(zhí)行情況。第5章 消防安全管理第21條 消防員每天分別在上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)對(duì)崗位所轄區(qū)域進(jìn)行兩次定期定時(shí)的消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。第20條 保安部在審核動(dòng)火申請(qǐng)時(shí)，必須到現(xiàn)場(chǎng)勘察確認(rèn)安全措施是否齊全，然后再蓋章簽發(fā)動(dòng)火證。第18條 對(duì)無(wú)故動(dòng)用消防器材和破壞消防器材的人員，要依據(jù)“消防獎(jiǎng)懲規(guī)定”予以處理，嚴(yán)重者追究其法律責(zé)任。第16條 各部門、班組所轄范圍的消防器材須有專人兼管，定期進(jìn)行檢查（每季度一至二次），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。第14條 消防管道需修理或停水時(shí)，須報(bào)告賓館安全委員會(huì)，經(jīng)批準(zhǔn)后方能進(jìn)行，并通報(bào)消防中心當(dāng)班人員。第12條 嚴(yán)禁在酒店禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。第10條 嚴(yán)禁將易燃易爆等危險(xiǎn)物品帶入或存放在酒店內(nèi)，如不慎帶入酒店請(qǐng)交由保安部處理。疏散標(biāo)志和指示燈、應(yīng)急照明燈應(yīng)明確并保持完好。第8條 消火栓、滅火器具、疏散通道等一切消防設(shè)施和報(bào)警裝置不準(zhǔn)掩埋、圈占、拆卸、阻塞。第6條 在存放易燃易爆等危險(xiǎn)物品的地方或物資倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁吸煙和動(dòng)用明火，倉(cāng)庫(kù)管理人員必須遵照各項(xiàng)防火制度進(jìn)行工作。發(fā)生火情、火災(zāi)時(shí)迅速報(bào)警，并聽(tīng)從統(tǒng)一指揮。第4條 熟悉自己崗位的環(huán)境、設(shè)施，熟記安全操作規(guī)定，熟悉安全出口和消防器材位置以及使用方法。第2條 保安部及其下屬消防中心是本酒店消防安全的監(jiān)督管理部門，有權(quán)力和義務(wù)對(duì)賓館內(nèi)一切與消防安全有關(guān)的事務(wù)進(jìn)行協(xié)調(diào)和處理，任何部門和個(gè)人不能違反消防安全管理的各項(xiàng)規(guī)定。第6章 附則第13條 本制度由人力資源部制定，制度的修改權(quán)和解釋權(quán)也歸人力資源部所有。2．填寫要使用簽字筆或藍(lán)黑鋼筆。第10條 部門考核結(jié)束后，人力資源部填寫培訓(xùn)記錄表，對(duì)每位新員工的考核情況進(jìn)行記錄。4．酒店安全防火知識(shí)及滅火器的使用方法。2．店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌。考核形式采取閉卷答題和情境考核相結(jié)合的方式。部門培訓(xùn)的主要內(nèi)容如下表所示。第3章 培訓(xùn)內(nèi)容第6條 酒店環(huán)境培訓(xùn)酒店環(huán)境培訓(xùn)的內(nèi)容如下表所示。第5條 各部門和新員工的準(zhǔn)備事項(xiàng)1．各部門負(fù)責(zé)將人力資源部的培訓(xùn)安排及時(shí)、全面地告知本部門的新入職員工。3．確定培訓(xùn)的具體課程和培訓(xùn)師。第2章 培訓(xùn)準(zhǔn)備第4條 人力資源部準(zhǔn)備事項(xiàng)1．制訂培訓(xùn)名單和培訓(xùn)計(jì)劃。第2條 本制度適用于所有通過(guò)外部招聘后在本酒店任職的員工。第12條 本制度由財(cái)務(wù)部主持制定，經(jīng)總經(jīng)理審批通過(guò)后執(zhí)行。不按規(guī)定辦理者，一經(jīng)查出按相關(guān)規(guī)定處罰。第9條 各部門經(jīng)理對(duì)自己管轄范圍內(nèi)的現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)負(fù)有管理責(zé)任，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要主動(dòng)解決，并向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。第8條 各部門支用現(xiàn)金前必須認(rèn)真預(yù)算，不得少用多支。第6條 財(cái)務(wù)部出納員根據(jù)有關(guān)規(guī)定保持合理現(xiàn)金流，多余現(xiàn)金及時(shí)送存銀行。第4條 無(wú)論何種原因，均不得將現(xiàn)金帶出酒店/賓館，不得將現(xiàn)金放在無(wú)安全防范措施的地方。第3條 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收銀員必須將現(xiàn)金交到財(cái)務(wù)部。編制日期審核日期批準(zhǔn)日期修改標(biāo)記修改處數(shù)修改日期 現(xiàn)金管控制度 現(xiàn)金管理制度制度名稱現(xiàn)金管理制度制度編號(hào)受控狀態(tài)執(zhí)行部門監(jiān)督部門生效日期第1條 為保障現(xiàn)金及時(shí)的回籠和合理的流動(dòng)，保障酒店（賓館）正常的運(yùn)營(yíng)，特制定本制度。第13條 本制度由財(cái)務(wù)部主持制定，經(jīng)總經(jīng)理審批通過(guò)后執(zhí)行。第12條 出納人員不得私配保險(xiǎn)柜鑰匙，不得泄露保險(xiǎn)柜密碼。第11條 保險(xiǎn)柜鑰匙只提供一把給出納員本人使用。第9條 總出納室必須與出納主管一起進(jìn)行查庫(kù)工作。第7條 財(cái)務(wù)部各種鑰匙印章由指定的專人保管。第5條 酒店/賓館的總出納室，除專屬工作人員外，其他人不得隨意入內(nèi)。第4條 營(yíng)業(yè)結(jié)賬完畢，財(cái)務(wù)部及各收銀臺(tái)須將現(xiàn)金、支票上交財(cái)務(wù)部專門負(fù)責(zé)人，由其及時(shí)鎖入專用保險(xiǎn)柜。第3條 各部門認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)方面的法規(guī)、制度和相關(guān)規(guī)定。編制日期審核日期批準(zhǔn)日期修改標(biāo)記修改處數(shù)修改日期第15章 財(cái)務(wù)管理制度 財(cái)務(wù)管控制度 財(cái)務(wù)安全管理制度制度名稱財(cái)務(wù)安全管理制度制度編號(hào)受控狀態(tài)執(zhí)行部門監(jiān)督部門生效日期第1條 為保證?？顚Ｓ?，防止現(xiàn)金丟失和亂用，特制定本制度。第30條 每半年檢查一次電梯的安全系統(tǒng)，包括上下極限、限位是否正確有效，制動(dòng)器轎廂門的光電保護(hù)和層門、矯門的機(jī)構(gòu)、電氣連鎖是否靈敏、有無(wú)破損。第28條 維修工作完成后，認(rèn)真清理現(xiàn)場(chǎng)，清點(diǎn)工具和物品。（續(xù)）第26條 井底作業(yè)時(shí)，首先開(kāi)亮井底燈，按下井底安全開(kāi)關(guān)，若上方有人工作時(shí)，必須佩戴安全帽。第24條 在機(jī)頂做檢修、保養(yǎng)工作時(shí)，除了特別故障和調(diào)試需要外禁行快車。第22條 客梯因檢修或保養(yǎng)需停機(jī)時(shí)，必須確認(rèn)電梯內(nèi)無(wú)人后才能停機(jī)。第5章 電梯安全檢修管理第21條 機(jī)房設(shè)備的維修保養(yǎng)必須在關(guān)閉本機(jī)電源開(kāi)關(guān)后進(jìn)行。3．檢查軸承和充油啟動(dòng)設(shè)備中是否缺油。1．檢查運(yùn)行人員容易碰觸的電動(dòng)機(jī)傳動(dòng)部位保護(hù)設(shè)施是否牢固、電動(dòng)機(jī)周圍有無(wú)雜物，對(duì)新投入運(yùn)行的電動(dòng)機(jī)，還應(yīng)檢查使用條件和接線與標(biāo)牌所示電壓、頻率、接法等是否相符。 4．檢查電動(dòng)機(jī)各部位的溫度是否符合規(guī)定。2．檢查軸承是否過(guò)熱、有無(wú)異常聲音。第19條 電動(dòng)機(jī)運(yùn)行中巡視檢查內(nèi)容規(guī)定如下。6．檢查空氣開(kāi)關(guān)的電磁鐵及交流接觸器的電磁鐵吸合是否良好、有無(wú)錯(cuò)位現(xiàn)象，若短路環(huán)燒損則應(yīng)更換，吸合線圈的絕緣和接頭有無(wú)損傷或不牢固現(xiàn)象。4．檢查空氣開(kāi)關(guān)與交流接觸器的動(dòng)靜觸頭是否對(duì)準(zhǔn)三相、是否同時(shí)閉合，并調(diào)節(jié)觸頭彈簧使三相一致，搖測(cè)相間絕緣電阻值。2．對(duì)頻繁操作的交流接觸器，每三個(gè)月至少檢查一次觸頭和清掃滅弧柵，測(cè)量吸合線圈的電阻是否符合規(guī)定值。第17條 各種低壓電器的清掃和檢修項(xiàng)目、周期及要求規(guī)定如下。7．對(duì)空氣開(kāi)關(guān)磁力啟動(dòng)器和接觸器的電磁吸合鐵芯，應(yīng)檢查其工作是否正常，有無(wú)噪聲過(guò)大或線圈過(guò)熱現(xiàn)象。5．檢查低壓配電裝置的屋內(nèi)門窗是否完整、通風(fēng)，環(huán)境溫度、濕度是否符合特性要求，下雨時(shí)屋頂有無(wú)滲雨現(xiàn)象。3．檢查各配電裝置和低壓電器內(nèi)部有無(wú)異聲、異味。1．檢查電路中各部連接點(diǎn)有無(wú)過(guò)熱現(xiàn)象。第14條 對(duì)低壓配電裝置和低壓電器應(yīng)每周巡視一次，每次的巡視情況及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)記入運(yùn)行記錄。第12條 低壓配電裝置前后操作、維護(hù)通道上均應(yīng)鋪設(shè)絕緣墊。第10條 對(duì)低壓空氣開(kāi)關(guān)交流接觸器，在通電運(yùn)行以前均應(yīng)測(cè)校三相間是否同時(shí)接觸，并檢查觸頭壓力是否滿足規(guī)定。第8條 低壓配電裝置上的指示儀表及指示信號(hào)燈均應(yīng)安全完好，儀表刻度和互感器的規(guī)格應(yīng)與用電設(shè)備容量或?qū)嶋H負(fù)荷相配合。第6條 低壓配電裝置所控制的負(fù)荷必須分路清楚，避免一閘控制多路。強(qiáng)電班維修保養(yǎng)內(nèi)容表保養(yǎng)區(qū)域保養(yǎng)期限保養(yǎng)內(nèi)容配電間月度每月對(duì)配電間內(nèi)的配電裝置進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)保養(yǎng)工作按“強(qiáng)電組低壓配電設(shè)備巡視檢查規(guī)范”進(jìn)行年度每半年安排一次對(duì)所有配電間、配電裝置的維護(hù)保養(yǎng)保養(yǎng)時(shí)間一般為每年2月及9月保養(yǎng)工作按“強(qiáng)電組低壓配電設(shè)備巡視檢查規(guī)范”進(jìn)行動(dòng)力機(jī)房月度在夏季冷凍機(jī)開(kāi)啟的時(shí)間里（每年4～9月），每月對(duì)冷凍機(jī)及附屬設(shè)備的配電系統(tǒng)進(jìn)行一次檢查，檢查保養(yǎng)工作按“強(qiáng)電組低壓配電設(shè)備巡視檢查規(guī)范”進(jìn)行在冷凍機(jī)開(kāi)啟時(shí)間里每月對(duì)其電氣系統(tǒng)進(jìn)行一次檢查年度在每年3月安排對(duì)冷凍設(shè)備電氣系統(tǒng)進(jìn)行年度保養(yǎng)，保養(yǎng)工作按“強(qiáng)電組低壓配電設(shè)備巡視檢查規(guī)范”進(jìn)行配合動(dòng)力機(jī)房，對(duì)冷凍泵、冷卻泵電機(jī)進(jìn)行年度保養(yǎng)配合動(dòng)力機(jī)房，對(duì)冷卻塔電氣系統(tǒng)及電機(jī)進(jìn)行年度保養(yǎng)污水提升井、冷熱水箱液位自控系統(tǒng)月度保養(yǎng)檢查每個(gè)自控單元對(duì)液面提升補(bǔ)給的準(zhǔn)確性檢查漂球的腐蝕程度，腐蝕嚴(yán)重的進(jìn)行更換對(duì)盤電裝置進(jìn)行月度維護(hù)保養(yǎng)（續(xù)）（續(xù)）保養(yǎng)區(qū)域保養(yǎng)期限保養(yǎng)內(nèi)容廚房電氣系統(tǒng)2個(gè)月對(duì)廚房配電柜進(jìn)行一次檢修，內(nèi)容按“強(qiáng)電組低壓電器設(shè)備保養(yǎng)規(guī)范”進(jìn)行3個(gè)月對(duì)廚房電氣系統(tǒng)（廚房照明、墻插、照明開(kāi)關(guān)盒）檢查，對(duì)損壞的系統(tǒng)進(jìn)行更換月度/年度檢查廚房溫度控制器是否準(zhǔn)確有效，發(fā)濕裝置是否正常檢查廚房的電加熱設(shè)備是否正常檢查電加熱洗碗機(jī)的加熱裝置是否正常洗衣房電氣系統(tǒng)2個(gè)月對(duì)洗衣房配電柜進(jìn)行一次檢修，內(nèi)容按“強(qiáng)電組低壓電器設(shè)備巡視檢查規(guī)范”進(jìn)行3個(gè)月對(duì)洗衣房的墻插座、照明開(kāi)關(guān)盒進(jìn)行檢修更換月度/年度檢查設(shè)備電氣控制系統(tǒng)的有效性檢查電纜電線的腐蝕磨損程度檢查設(shè)備盤電裝置對(duì)電機(jī)進(jìn)行年度保養(yǎng)客房區(qū)域電氣元件3個(gè)月對(duì)客房走道的墻插座、開(kāi)關(guān)盒進(jìn)行檢修整理檢查墻插座、開(kāi)關(guān)盒是否松動(dòng)檢查線路有否虛接水泵電氣系統(tǒng)月度/年度對(duì)各污水提升泵、游泳池循環(huán)泵、冷熱水加壓泵進(jìn)行檢查第3章 變電室維修保養(yǎng)管理第4條 變電室維修保養(yǎng)的主要內(nèi)容如下表所示。第2條 本制度由工程部制定，報(bào)總經(jīng)理審批通過(guò)后執(zhí)行。第21條 本制度的修改意見(jiàn)由倉(cāng)儲(chǔ)主管提出，經(jīng)采購(gòu)部經(jīng)理審核后報(bào)總經(jīng)理審批通過(guò)。第19條 采購(gòu)部經(jīng)理每月至少對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行兩次檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第5章 衛(wèi)生管理監(jiān)督、檢查第17條 食品倉(cāng)庫(kù)管理員每天下班前對(duì)各倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理，并做好登記工作。第15條 進(jìn)庫(kù)人員需穿著經(jīng)過(guò)消毒處理的服裝，不得攜帶有可能影響食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生的任何物品。第13條 定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的各類設(shè)施進(jìn)行消毒處理。第11條 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的墻身以及冷庫(kù)通道的磅秤每月底要清洗一次，保持磅秤干凈無(wú)污漬。第9條 每天對(duì)所有倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物進(jìn)行清理，包括空紙皮箱等，保持各倉(cāng)庫(kù)食品擺放整齊干凈。第3章 倉(cāng)庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生管理第7條 每周抹擦消防器材，保持消防器材無(wú)灰塵。第5條 每周清理冷庫(kù)通道墻身，保持冷庫(kù)通道兩邊墻身的干凈整潔。第2條 本制度僅適用于食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作，其他倉(cāng)庫(kù)另有規(guī)定第3條 食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作由專人負(fù)責(zé)。第4章 附則第18條 本制度自年月日起執(zhí)行。6．不允許推銷員、送貨員等進(jìn)入儲(chǔ)藏室或食品生產(chǎn)區(qū)域。4．商品應(yīng)運(yùn)送到指定驗(yàn)收區(qū)域。2．驗(yàn)收工作和采購(gòu)工作分別由專人負(fù)責(zé)。防盜工作的基本原則如下。2．成本控制員檢查完畢后送交會(huì)計(jì)部，會(huì)計(jì)部會(huì)將有關(guān)數(shù)字填進(jìn)采購(gòu)日志內(nèi)。除了每種食品原料的價(jià)格欄目外，該表將成本分為直撥、儲(chǔ)藏室和雜項(xiàng)三類，雜項(xiàng)指不是菜品原料的項(xiàng)目，例如紙張和清潔用品，它不屬于食品原料的成本。第15條 填寫“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”和其他報(bào)表1．驗(yàn)收完畢后，大多數(shù)大型企業(yè)要求驗(yàn)收員填制一張列明所有收貨項(xiàng)目的表格，這張表格通常以供貨商分類，以驗(yàn)收的順序排列。3．驗(yàn)收員把“物品驗(yàn)收單”中規(guī)定的一聯(lián)交給儲(chǔ)藏室管理員，后者根據(jù)“驗(yàn)收單”再次驗(yàn)收，最后入庫(kù)儲(chǔ)存。2．出于質(zhì)量和安全方面的原因，驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)責(zé)保證把貨物送到儲(chǔ)藏室，由供應(yīng)單位的送貨員直接把貨物送入倉(cāng)庫(kù)置放的做法是不可取的。發(fā)現(xiàn)存貨短缺，應(yīng)分析并查找原因。原料用完之后將標(biāo)簽送食品會(huì)計(jì)師，核算當(dāng)天原料成本。2．肉類標(biāo)簽有正、副兩聯(lián)（也可分上下或左右兩聯(lián)），正聯(lián)由驗(yàn)收員用繩子扎在食品外包裝或者直接拴在食品原料上，副聯(lián)與“物品驗(yàn)收單”一起交財(cái)務(wù)成本控制人員。2．購(gòu)價(jià)，在存貨時(shí)就不必再查尋驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表或發(fā)貨票。第12條 在貨物包裝上注明發(fā)票上的信息注在貨物包裝上的信息主要有以下兩項(xiàng)。（續(xù)）第11條 “驗(yàn)收章”使用1．驗(yàn)收員檢查完食品原料的價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨手續(xù)之后，可在獲準(zhǔn)接受的食品原料的送貨發(fā)票上蓋“驗(yàn)收章”，并把蓋了“驗(yàn)收章”的送貨發(fā)票貼在“驗(yàn)收單”上，以便送往財(cái)務(wù)部。3．設(shè)法通知供貨單位本酒店已退貨，如果供貨單位補(bǔ)發(fā)或重發(fā)，新送來(lái)的貨物按常規(guī)方式處理。2．在退貨單上填寫所退貨物名稱、退貨原因及其他信息，并要求送貨員簽名。驗(yàn)收單一式四份：第一聯(lián)交驗(yàn)收處，第二聯(lián)交儲(chǔ)藏室，第三聯(lián)交成本控制室，第四聯(lián)交財(cái)會(huì)部。2．發(fā)票上面應(yīng)該有價(jià)格，驗(yàn)收員要檢查發(fā)票上的價(jià)格，避免產(chǎn)生錯(cuò)誤，無(wú)論是有意還是無(wú)意的。送貨員呈現(xiàn)給驗(yàn)收員的送貨發(fā)票有兩聯(lián)，送貨員應(yīng)要求驗(yàn)收員在送貨發(fā)票上簽名，將第二聯(lián)還給送貨員以示購(gòu)貨單位收到了貨物。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗(yàn)收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。3．對(duì)未密封的箱裝食品原料，仍應(yīng)按箱仔細(xì)點(diǎn)數(shù)或稱重。2．對(duì)密封在箱子或其他容器內(nèi)的物品，應(yīng)打開(kāi)一只作抽樣調(diào)查，查看里面物品的數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一致，然后再計(jì)算總箱數(shù)。數(shù)量檢查核對(duì)時(shí)應(yīng)注意下列事項(xiàng)。2．若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，如食品原料腐爛、變色、氣味怪異或袋裝食品過(guò)期、水果有明顯斑痕等，驗(yàn)收員有權(quán)當(dāng)即退貨。第6條 檢查食品原料質(zhì)量1．檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)的依據(jù)是“菜品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)”和“采購(gòu)申請(qǐng)單”，因?yàn)樵谶@些表中均有對(duì)采購(gòu)的食品原料質(zhì)量要求的描述。無(wú)論退貨還是不予退貨，都要由廚師長(zhǎng)和成本控制員在“貨物驗(yàn)收單”上簽字。2．核對(duì)送貨發(fā)票上的價(jià)格。第5條 當(dāng)供貨單位送來(lái)菜品原料時(shí)，驗(yàn)收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應(yīng)的“訂購(gòu)單”相核對(duì)。3．倉(cāng)庫(kù)管理人員會(huì)同餐飲部相關(guān)人員負(fù)責(zé)菜品原料驗(yàn)收工作。1．采購(gòu)部負(fù)責(zé)進(jìn)行菜品原料采購(gòu)。第2條 本制度適用于酒店物品驗(yàn)收管理工作。第38條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。第36條 對(duì)于不服從主管、領(lǐng)班管理的員工，根據(jù)員工守則相關(guān)條款對(duì)其進(jìn)行處罰。第34條 主管、