【正文】 安裝在暴露食。 員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。提倡采用色標管理。制作自制飲品的設施設備還應易拆卸、易消毒。 23/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）一般要求、工具和和容器直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等應當符合食品安全標準或要求。21/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）有相應的、足夠數量的冷藏（冷凍）設施，數量和結構能滿足原料、半成品、成品分開存放的要求，并有明顯區(qū)分標識。19/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）設足夠的物品存放架，其結構及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。17/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）供消毒后餐用具保潔的設施結構密閉并易于清洗，并有明顯標識。16*□符合 □不符合□不適用（合理缺項）采用化學消毒的，至少設3個專用清洗消毒水池；采用熱力消毒的，可適當調整水池數量。15/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）場所配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小數量滿足需求。13/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）配備與加工適應的操作臺和設施設備；使用爐灶時不對食品造成污染。11*□符合 □不符合□不適用（合理缺項）一般要求、清潔工具水池根據加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池等設施，水池等設施數量或容器與加工食品品種、數量相適應，防止交叉污染，有明顯標識。中央廚房食品處理區(qū)面積原則上不得小于300 m2；單位食堂食品處理區(qū)面積不小于20 m2。8*□符合 □不符合□不適用（合理缺項）加工操作場所按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應、餐飲具清洗消毒保潔的流程合理布局；自釀酒、鮮奶吧應具有合理的工藝流程和必要的設施設備。7/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）制作冷食類、生食類食品、裱花蛋糕，食品冷卻包裝應分別設置相應的操作專間；學校、托幼機構以外的單位食堂備（分）餐，制作自制飲品、蔬菜瓜果設置相應的專用操作場所；學校、托幼機構食堂備(分)餐設置備（分）餐間。各場所均設在室內。與外界相通的門和可開啟的窗等應有有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施。食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。3/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）天花板應采用無毒、無異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。1*□符合 □不符合□不適用（合理缺項）材料與結構地面應無毒、平整、不滲水、無異味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系統(tǒng)；排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩； 中央廚房墻角、柱腳、側面、底面的結合處應有一定的弧度。月　 　 　 名 稱：　　　　　　　　　　　　　　 經營場所： 法定代表人（負責人）：　　　　　　　　　核查日期：　 不采用試劑盒的，應具備相應的檢測設備。至少一個水池。內間為微生物實驗室，外間為實驗準備間及理化實驗室。至少一個水池、一臺冰箱。附2實驗室設置及檢測項目指導原則一、實驗室基本設置，可設置一間實驗室。粗加工、切配、烹飪、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、/清潔工具存放各市級食品藥品監(jiān)管部門可對餐飲服務提供者的場所布局，結合本地情況進行調整，報省食品藥品監(jiān)督管理局備案。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、分裝、清潔工具存放中央廚房（推薦）加工操作和貯存場所原則上≥300 m2；清洗消毒區(qū)≥食品處理區(qū)面積10%。建筑工地食堂 布局要求和標準由各市食品監(jiān)管部門制定集體用餐配送單位（推薦）食品處理區(qū)與最大供餐人數相適應，面積與單班最大生產份數之比≤400 m21：，400～800 m21：4，800～1500 m21：6；大于1500 m2，面積與單班最大生產份數之比可適當減少。食品處理區(qū)面積﹥20 m2/備餐、其他參照餐館相應要求設置供餐人數300人以下的學校、托幼機構食堂，供餐人數50～500人的機關企事業(yè)單位食堂、其他食堂。第五十三條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。（十）單位食堂，指設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。（八）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者。（六）其他類食品，指區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等。（五）自制飲品，指經營者現場制作的各種飲料，含冰淇淋等。（三）生食類食品，一般特指生食水產品。第六章　附 則第五十一條　本規(guī)范下列用語的含義：（一）熱食類食品，指食品原料經粗加工、切配并經過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。第四十九條　單位食堂應當配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。第四十八條 單位食堂食品處理區(qū)面積一般不小于20 m2。實驗室設置及檢測項目參見附件2。沒有條件設置檢驗室的，可以委托有資質的檢驗機構代行檢驗。第四十六條 食品檢驗和留樣要求：（一）有條件的食品經營者設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。（四）冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在010℃之間。（二）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（五）配備標簽或標識制作、加貼等設施設備，并提供已加貼標簽或標識的包裝樣本。（三）按照第三十二條的規(guī)定設立分裝專間。第四十四條　場所設置、設施設備、布局、分隔和面積要求：（一）食品處理區(qū)面積應當與最大供餐人數相適應，場所布局符合附表1的要求。（五）中央廚房加工制作的食品成品或半成品僅限配送本單位門店使用。實驗室設置及檢測項目參見附件2。配備與檢驗項目相適應的檢驗設施、設備和經專業(yè)培訓的檢驗人員。（二）運輸設備要求：配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式冷藏或保溫專用運輸車輛，車輛內部結構平整，易清洗。墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。切配烹飪場所面積、清洗消毒區(qū)面積、專間面積符合附表1的要求。 場所設置、布局、設備設施等，均應符合本章第一節(jié)的規(guī)定。（八）配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。第四十一條 餐飲服務提供者經營鮮奶吧還應當符合下列要求：（一）加工經營區(qū)與生活區(qū)隔離；具有合理的工藝流程和必要的設備布局；（二）與生鮮乳收購站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經營資格證明和生鮮乳檢驗合格證明；（三）配備乳品儲存所需的冷藏（保溫）設施設備，保證產品溫度保持在04℃；（四）發(fā)酵菌種應為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種；（五）具有執(zhí)行的乳及乳制品食品安全標準；（六）具有加工經營各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。第四十條 餐飲服務中提供自釀酒（自泡酒、發(fā)酵酒）的經營者在申請許可前應當先行取得具有資質的食品安全第三方檢測機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告；應具有合理的工藝流程和必要的設備布局；應建立加工經營各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度；在餐飲服務中自釀酒不得使用壓力容器；自釀酒只限于在本門店銷售。第四節(jié) 自制飲品制售許可核查要求第三十九條 申請自制飲品制作應設專用操作場所，專用操作場所應當符合第三十三條的要求。第三節(jié) 糕點類食品制售許可核查要求第三十八條　申請現場制作糕點類食品應當設置專用操作場所，專用操作場所應當符合第三十三條的要求。第二節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可核查要求第三十七條 申請現場制售冷食類、生食類食品的應當設立相應的制作專間，專間應當符合第三十二條的要求。第三十五條 小微餐飲和就餐人數50人以下的除學校、托幼機構食堂以外的單位食堂按附件32要求進行現場核查。（四）直接接觸成品的用水，應經過水凈化設施處理。（二）設工具等清洗消毒設施，需冷藏的設專用冷藏設施。直接接觸成品的用水，應經過水凈化設施處理。其他食品經營者應當在專間入口處設置洗手、消毒、干手、更衣設施。廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。第三十二條 各類專間要求：（一）專間內無明溝，地漏帶水封。第三十一條　餐飲服務場所內設置廁所的，應當采用水沖式，并在出口附近設置洗手、消毒、干手設施。冷凍（藏）庫設有正確指示內部溫度的溫度監(jiān)測裝置。第二十九條 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開設置。存放消毒后餐用具的保潔設施應專用、結構密閉、易于清潔，有明顯標識。第二十七條　配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。應設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。第二十六條　粗加工操作場所應當根據加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池等設施，保障動物性食品、植物性食品、水產品三類食品分開清洗。制作食用冰的，用水應經過凈化設施處理。食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。第二十三條　食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應、餐飲具清洗消毒保潔的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產生交叉污染。場所內禁止設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。第二十一條 申請內設中央廚房、從事集體用餐配送的，現場條件除符合第三章和本章第一至四節(jié)的有關規(guī)定外，還應當符合本章第五、六節(jié)的規(guī)定。第四章 餐飲服務經營者許可核查要求第十九條 申請熱食類食品制售的，現場條件應當符合第三章和本章第一節(jié)通用要求。直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等應符合食品安全標準或要求。第十七條 餐飲服務經營者和單位食堂應當根據經營項目設置相應的經營設備或設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。第十六條 餐飲服務經營者和單位食堂應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，食品安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，進貨查驗和記錄制度，廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。中央廚房、集體用餐配送單位、特大型餐飲、學校食堂、托幼機構食堂應當配備專職食品安全管理人員。第三章 許可核查基本要求第十四條 餐飲服務經營者和單位食堂應當配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應當經過培訓和考核。第十二條 核查人員對現場核查意見不一致時，應在《食品經營（餐飲服務）許可現場核查表》中注明情況，提交指派任務的負責人決定；必要時，負責人可另行指派人員進行現場核查。申請人的經營條件經整改仍不符合法定要求，基層所（分局）應當及時作出不予許可的書面決定并說明理由，同時告知申請人依法享有申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。第十條 申請人的經營條件符合法定要求的，核查人員簽署合格意見后將現場許可核查資料交回基層所（分局），并及時將核查結果上報并錄入《食品經營許可審批系統(tǒng)》?，F場核查時拍攝并保存影像資料作為證明材料。第八條 核查人員應當自接受現場核查任務之日起10個工作日內，完成對經營場所的現場核查。中央廚房加工制作的半成品按其在門店最終成品性質來劃分食品經營項目。熟食鹵味的現場制售按冷食類食品制售進行現場核查。申請網絡經營的，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。單位食堂包括：學校食堂、托幼機構食堂、建筑工地食堂、機關企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機構食堂、其他食堂。第五條 食品經營（餐飲服務）主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務經營者和單位食堂。法律、法規(guī)、規(guī)章及上級部門另有規(guī)定的，從其規(guī)定。按照法定權限與程序，對經營者的經營場所進行現場檢查，核查其經營條件是否符合法定要求的活動。 不符合□核查人員簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：附件4：杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)督管理局食品經營（餐飲服務）許可現場核查規(guī)范（試行）第一章 總則第一條　為規(guī)范食品經營（餐飲服務）許可，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《食品經營許可審查通則》、《浙江省食品經營許可實施細則（試行）》等法律、規(guī)章和規(guī)范性文件的規(guī)定，制定本規(guī)范。/□符合 □不符合 □不適用（合理缺項）貯存場所基本信息地址：產權性質：□自有 □租賃建筑類型：□磚木結構 □磚混結構 □鋼結構 □鋼筋混凝土結構 □其他（ ） 倉庫類型：□常溫倉庫 □冷藏倉庫 □冷凍倉庫倉庫面積：倉庫負責人： 手機號碼：倉庫從業(yè)人員數量：食品經營項目預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品）□；預包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）□；散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品）□；散裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）□；散裝食品銷售（熟食制品）□；自動售貨設備銷售□；特殊食品銷售（保健食品）□；特殊食品銷售（特殊醫(yī)學用途配方食品）□；特殊食品銷售（嬰幼兒配方乳粉）□；特殊食品（其他嬰幼兒配方食品）□；互聯網食品銷售□；其他類食品銷售□注：1. 本表核查項目共32項，其中關鍵項9項，一般項23項， *表示關鍵項，其他為一般項；，應作為不符合；，申請所有類別的經營項目均應符合通用要求；（合理缺項除外），一般項“符合”的比例應超過總