酒店廚房上墻制度匯編(參考版)
2025-04-12 07:32本頁(yè)面
【正文】 。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。用一些事情，總會(huì)看清一些人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。十、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。九、留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成本，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記。七、每個(gè)品種留樣量不少于100G，最好達(dá)到250G。五、不同食品樣品分別用不同容器盛裝或?qū)Ｓ帽ｕr袋留樣，防止樣品之間污染。三、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣用具和樣品存放的專用冷藏箱。經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)，糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng)?？h、市級(jí)以上政府部門(mén)組織的大型會(huì)議。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動(dòng)。采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。下班時(shí)須按要求打掃自已區(qū)域衛(wèi)生和蒸柜、爐灶衛(wèi)生，經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查合格后方可離崗。開(kāi)市前寫(xiě)好當(dāng)天特別介紹名貴湯、燉品、燕鮑翅及沽清品種給砧板。開(kāi)市前必須準(zhǔn)備好開(kāi)市所需的配料調(diào)料。鮑翅房崗位制度按時(shí)上下班，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。必須保證所清洗菜品無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污垢。根據(jù)菜肴要求，合理摘洗。 粗加工崗位制度按時(shí)上下班，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。下班前搞干凈自己區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)廚師長(zhǎng)認(rèn)可后方可離崗。負(fù)責(zé)將初加工的原料及時(shí)送下道工序或入加保鮮。根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范加工。負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。下班時(shí)須按要求打掃自已區(qū)域衛(wèi)生和蒸柜衛(wèi)生，經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查合格后方可離崗。開(kāi)市前寫(xiě)好當(dāng)天特別介紹名貴湯、燉品、野味及沽清品種給砧板。做好開(kāi)市前煲、燉、扣、蒸的準(zhǔn)備。上班時(shí)著工裝工帽，佩戴銘牌。下班前必須打掃干凈工作區(qū)域衛(wèi)生，收好自己所用工具。正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。根據(jù)客情，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計(jì)劃，定購(gòu)領(lǐng)用單。必須按要求做好客人所需產(chǎn)品。面點(diǎn)房崗位制度按時(shí)上下班，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)涼菜間、操作臺(tái)及加工用品、用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)涼菜類制品的食品衛(wèi)生。負(fù)責(zé)涼菜類各種原材料的鑒別、保存；負(fù)責(zé)核算涼菜類制品的成本。負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán)。涼菜房每天必須有消毒記錄。涼菜房崗位制度按時(shí)上下班，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。做好自己工作區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)許可方可離崗。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。根據(jù)師傅要求負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。上班必須著工裝佩戴酒店銘牌。
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