某企業(yè)外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)(參考版)
2025-04-12 00:13本頁(yè)面
【正文】 如果經(jīng)協(xié)調(diào)成品仍不能正常入庫(kù)，應(yīng)要求制作區(qū)降低制作速度。如生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量異常未解決，產(chǎn)品不能正常入庫(kù)，QC在入庫(kù)單上不能簽字。填寫《原材料質(zhì)量反饋表》交QC主管。填寫《原材料質(zhì)量反饋表》交QC主管。b)檢查頻率：包裝開(kāi)始及生產(chǎn)過(guò)程中每半小時(shí)一次。● 如發(fā)現(xiàn)湯圓有沾芯、漏芯、打底、縫痕等現(xiàn)象，應(yīng)要求車間主任加強(qiáng)對(duì)制作過(guò)程的控制，避免以上情況再次發(fā)生；包裝a) 檢查要求：● 待包裝的產(chǎn)品名稱與所使用的包裝袋相符● 核對(duì)包裝的文字說(shuō)明是否與配料相符b)檢查頻率：生產(chǎn)過(guò)程中每半小時(shí)檢查一次； C)糾正行動(dòng)：如發(fā)現(xiàn)不符合重點(diǎn)控制要求，應(yīng)立即要求停止生產(chǎn)，扣留上次檢查正常開(kāi)始的產(chǎn)品并再次標(biāo)示或再包裝，及時(shí)通知生產(chǎn)主管和QC主管?！?急凍后的湯圓外觀不圓、不光滑或有沾有異物時(shí)，產(chǎn)品不可作為正品包裝，應(yīng)包裝為二等品。:如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)手感過(guò)軟或過(guò)硬,要求生產(chǎn)收回返工.3制作3. 1檢查內(nèi)容● (Ｃ)檢查；● 檢查頻率：生產(chǎn)過(guò)程中每一小時(shí)檢查一次；● 檢查方法：每次隨機(jī)抽取五粒（十粒）芯稱重．:芯表面是否有異物及變質(zhì)情況、是否與待生產(chǎn)品種一致；:要求無(wú)臟污、無(wú)異物、無(wú)塑料殘留。:生產(chǎn)過(guò)程中每一小時(shí)檢查一次.2. 2和面的過(guò)程檢查::根據(jù)技術(shù)部下發(fā)的和面工藝控制,要求膠質(zhì)素灑落均勻,加水適量,和制的面團(tuán)軟硬適中。(c) 檢查重量重量標(biāo)準(zhǔn)：９克芯：(43克46克/5個(gè)) 3克芯:(13克15克/5個(gè)) 8克芯:(40克43克/5個(gè)):() 1克芯:(8克12克/10:每次隨機(jī)抽取5個(gè)(10個(gè))團(tuán)好的芯,稱總量.:生產(chǎn)過(guò)程中每一小時(shí)檢查一次:● 如發(fā)現(xiàn)團(tuán)制好的芯大小不均勻,重量不符合要求,應(yīng)要求重新返工.● 芯料中有異物或變質(zhì)的現(xiàn)象,應(yīng)要求將有質(zhì)量問(wèn)題的隔離,不能進(jìn)入下一個(gè)工序的生產(chǎn). 和面:● 糯米粉、膠質(zhì)素、生粉的感官要求無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)霉變及結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)不良?xì)馕叮弧?如需添加次品面，要求次品面無(wú)霉變、無(wú)異味、異物，芯料剝離干凈。(c) 如原料無(wú)生產(chǎn)日期、批號(hào)或外包裝損壞、包裝有污染，報(bào)QC主管根據(jù)損壞或污染程度決定此批原料是否用于生產(chǎn)。(b) 如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已變質(zhì)（如肥膘變色變味，花生、芝麻發(fā)霉等），退回庫(kù)中并下扣留單，填寫原料反饋表，并通知QC主管及進(jìn)貨檢驗(yàn)員，追溯引起變質(zhì)原因。. 1備餡工藝檢查:按要求對(duì)原料處理工藝、備餡工藝的過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。同時(shí)在原材料反饋表上記錄原料的數(shù)量、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及質(zhì)量問(wèn)題的描述。:(a) 用感官方法檢查原料的外包裝是否完好、干凈；(b) 檢查原料的外觀是否干凈，是否夾雜異物，有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象；(c) 使用原料的生產(chǎn)日期、合格證完備，原料狀態(tài)、品種、名稱、外形是否與技術(shù)部要求一致；(d) 對(duì)庫(kù)存時(shí)間超過(guò)三個(gè)月的原料，使用前必須檢查其外觀、異物，適當(dāng)時(shí)需做口感鑒定，粉類原料需過(guò)篩檢查。 肥膘：純白色脊膘，無(wú)變黃、變綠等異常色澤，手搓后無(wú)發(fā)粘現(xiàn)象，無(wú)異物、異物。 花生：色澤淺黃，炒制適中，干燥易脫皮，有花生應(yīng)有的香味，無(wú)生糊味、霉味及其他異味，無(wú)異物。 文件及記錄 1《清洗》2《良好生產(chǎn)規(guī)范檢查表》湯圓產(chǎn)品質(zhì)量控制作業(yè)指導(dǎo)書程序湯圓的生產(chǎn)工藝: 湯圓芯的制作. 1檢查標(biāo)準(zhǔn): 白糖：色澤潔白，顆粒干燥，無(wú)明顯結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)、易物。清洗地面的刷子與紅色和白色柄的刷子分開(kāi)存放。 容器（膠盆、膠箱）的清洗l 預(yù)洗：用清水沖洗干凈l 主洗：用刷子沾清潔劑刷洗容器的內(nèi)外壁l 沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈
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