【正文】 　　嚴格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購、防止食品污染食堂財務(wù)管理制度為進一步加強學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下： 一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求 學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必。　　食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負責(zé)，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實行定點采購。特制訂本制度：　　食品配送人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗報告單。 六、餐具、用具清洗、消毒實行嚴格的登記制度，明確時間和責(zé)任人。 四、消毒后的餐具、用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具、用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。二、洗刷餐具、用具應(yīng)嚴格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒“四過關(guān)”。食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、留樣人。部分食品還要帶些湯汁。本規(guī)范自發(fā)布之日起施行食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣?！　〉谒氖鍡l 省級食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本規(guī)范制定具體實施細則，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。附則投訴受理要求備案和公示要求信息報告要求　?。ㄈ└鲘徫回撠?zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容?！　。ǘ└黜椨涗浘鶓?yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名?！　。ㄒ唬┤藛T健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細記錄?！　〉谒氖畻l 　?。ㄈ┎惋嫹?wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。餐廚廢棄物處置要求檢驗要求冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求?！　。ㄈ├洳?、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。貯存要求食品留樣要求不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。甜品站要求　?。ㄎ澹?yīng)根據(jù)配送食品的產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件和保質(zhì)期，宜冷藏或冷凍保存?！　。ㄋ模┡渌褪称返淖钚∈褂冒b或食品容器包裝上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期、半成品加工方法，必要時標(biāo)注保存條件和成品食用方法。（三）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面?！　。ǘ┌b材料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準和規(guī)定的要求。　?。ㄒ唬ｉg內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求?！　〉谌臈l 　?。ㄎ澹┻\輸車輛應(yīng)保持清潔，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染?！　。ㄋ模┻\輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上?！　旌?小時的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時，供餐前應(yīng)按本規(guī)范第三十條第三項要求再加熱?！　旌?小時的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時。集體用餐食品分裝及配送要求　?。ㄋ模?yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)?！　。ㄈ┎陀镁咭擞脽崃Ψ椒ㄟM行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外?！　。ǘ┙佑|直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》（見附件2）的規(guī)定洗凈并消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈?！　。ㄒ唬┎陀镁呤褂煤髴?yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔?！　〉谌l 　?。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩?yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄?！　。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖?yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識食品添加劑字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱?！　。ㄒ唬┦称诽砑觿?yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存?！　〉谌粭l 　　（三）加熱時食品中心溫度應(yīng)符合本規(guī)范第二十二條第三項規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準的食品不得食用。（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。食品再加熱要求燒烤加工要求　?。ㄋ模┠逃皖愒蠎?yīng)冷藏存放?！　。ㄈ┪从猛甑狞c心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用?！　。ǘ┬柽M行熱加工的應(yīng)按本規(guī)范第二十二條第三項要求進行操作。　?。ㄒ唬┘庸で皯?yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工?！　〉诙藯l 　?。┲谱鞯默F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用?！　。ㄎ澹┲谱鳜F(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)。　?。ㄋ模┯糜谥谱鳜F(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水?！　。ㄈ┯糜陲嬃犀F(xiàn)榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理干凈的不得使用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作要求　?。ㄋ模┯糜谏澈．a(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。　?。ㄈ氖律澈．a(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩?！　。ǘ┘庸で皯?yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工?！　。ㄒ唬┯糜诩庸さ纳澈．a(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。　　第二十六條 2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃?！?裱花操作要求　?。┲谱骱玫臎霾藨?yīng)盡量當(dāng)餐用完?！　。ㄎ澹┕┡渲茮霾擞玫氖卟?、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。　?。ㄋ模ｉg內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄?！?　　（二）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間?！　。ㄒ唬┘庸で皯?yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工?！　〉诙臈l 　　（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放?！　。ㄎ澹┯糜诓穗妊b飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用?！　。ㄋ模┓峙刹穗?、整理造型的用具使用前應(yīng)進行消毒?！　。ㄈ┎僮鲿r應(yīng)避免食品受到污染?！　。ǘ┕?yīng)前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)?！　。ㄒ唬┰趥洳蛯ｉg內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求?！　〉诙龡l 　?。ㄆ撸┎似酚玫膰?、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用?！　。┯糜谂腼兊恼{(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸?！　。ㄎ澹┬枰洳氐氖熘破?，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標(biāo)注加工時間等?！　。ㄋ模┘庸ず蟮某善窇?yīng)與半成品、原料分開存放。　?。ㄈ┬枰熘萍庸さ氖称窇?yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃?！　。ǘ┎坏脤⒒厥蘸蟮氖称方?jīng)加工后再次銷售。　?。ㄒ唬┡腼兦皯?yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。　　第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。粗加工與切配要求采購驗收要求加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行過程控制場所及設(shè)施設(shè)備管理要求　　5．用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識?！　?．設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染?！　?．接觸食品的設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積?！　?．接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。　　1．接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準或要求?！　?．在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施?！　?．廢棄物應(yīng)及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。　　1．食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器?！　?．安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色?！　。ㄊ┎晒?