市場(chǎng)食品良好衛(wèi)生規(guī)范(參考版)
2025-04-10 23:08本頁(yè)面
【正文】 14 / 14。 ?。掇k理逾二百人以上餐飲時(shí)，應(yīng)於辦理前三日透過(guò)其所屬公（工）會(huì)向衛(wèi)生 局（所）報(bào)備，內(nèi)容應(yīng)包括委辦者、承辦者、辦理地點(diǎn)、參加人數(shù)及菜單 。 ４烹調(diào)食物時(shí)，應(yīng)避免交叉污染。 ２應(yīng)有適當(dāng)冷藏設(shè)備或措施。 (十三)製備時(shí)段內(nèi)廚房之進(jìn)貨作業(yè)及人員進(jìn)出，應(yīng)有適當(dāng)之管制。 (十一)供應(yīng)生冷食品者應(yīng)於專(zhuān)屬作業(yè)區(qū)調(diào)理、加工及操作?！ ?九)餐飲業(yè)外購(gòu)即食菜餚，應(yīng)確保其衛(wèi)生安全。 (七)製備流程規(guī)劃應(yīng)避免交叉污染。 (六)使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，限用畢即行丟棄。申請(qǐng)展延者，應(yīng)在該證書(shū)有效 期限內(nèi)接受各級(jí)衛(wèi)生機(jī)關(guān)或其認(rèn)可之餐飲相關(guān)機(jī)構(gòu)辦理之衛(wèi)生講習(xí)每年至少八 小時(shí)。 (三)餐飲相關(guān)公（工）會(huì)辦理廚師證書(shū)發(fā)證事宜，應(yīng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)之督導(dǎo) ，如有違反事宜，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)得終止認(rèn)可。 ?。缸灾惋嫎I(yè)：百分之五十。 ?。吨醒霃N房式之餐飲業(yè)：百分之六十。 ４承攬?bào)巯蛷d：百分之七十。 ?。渤袛垖W(xué)校餐飲之餐飲業(yè)：百分之七十。 (七)不設(shè)座之餐飲業(yè)者，其販賣(mài)櫃臺(tái)應(yīng)與調(diào)理、加工及操作場(chǎng)所有效區(qū)隔，以防制 污染。 (六)廚房 應(yīng)維持適當(dāng)之空氣壓力及合適之室溫?！ ?四)廚房應(yīng)設(shè)有截油設(shè)施，並經(jīng)常清理維持清潔。 ６其他經(jīng)中央衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)認(rèn)可之有效殺菌方法。 ?。绰纫簹⒕ǎ郝纫褐行юN氯量不得低於百萬(wàn)分之二百，浸入溶液中時(shí)間二 分鐘以上（餐具）。 ?。舱羝麣⒕ǎ阂詼囟葦z氏一百度之蒸汽，加熱時(shí)間十分鐘以上（毛巾、抹布 等）或二分鐘以上（餐具）?！ ?二)洗滌場(chǎng)所應(yīng)有充足之流動(dòng)自來(lái)水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具 洗滌殺菌設(shè)施；水龍頭高度應(yīng)高於水槽滿(mǎn)水位高度，以防水逆流污染；若無(wú)充 足之流動(dòng)自來(lái)水，必須供應(yīng)用畢即行丟棄之餐具。 柒 餐飲業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 二十七、餐飲業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)一般規(guī)定外，並應(yīng)符合下列 相關(guān)專(zhuān)業(yè)規(guī)定。 (七)畜水產(chǎn)食品以冰藏方式陳列、販賣(mài)者，使用冰塊應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，並?！ 〕中笏a(chǎn)品之冰藏效果?！ ?五)畜水產(chǎn)食品之貯存、陳列、販賣(mài)應(yīng)以適當(dāng)之溫度、時(shí)間管制，以保持產(chǎn)品之品 質(zhì)及衛(wèi)生安全。 (三)使用絞肉機(jī)及切片機(jī)等機(jī)具應(yīng)保持清潔並避免污染。 二十五、販賣(mài)畜水產(chǎn)食品之業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第二十二點(diǎn)之良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)外，並應(yīng)符合下 列相關(guān)專(zhuān)業(yè)規(guī)定： (一)畜水產(chǎn)食品之陳列檯面及四周，應(yīng)以無(wú)毒、不易透水、耐腐蝕材質(zhì)製造，並應(yīng) 有適於洗滌及排水之設(shè)施。 (三)有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之 措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 二十四、販賣(mài)、貯存烘焙食品之業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第二十二點(diǎn)之良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)外，並應(yīng)符 合下列相關(guān)專(zhuān)業(yè)規(guī)定： (一)未包裝之烘焙食品販賣(mài)時(shí)應(yīng)使用清潔之器具裝貯，分類(lèi)陳列，並應(yīng)有防止污染 之措施及設(shè)備，且備有清潔之夾子及盛物籃（盤(pán)）供顧客選購(gòu)使用?！ ?七)冷凍庫(kù)(櫃)、冷藏庫(kù)(櫃)，均應(yīng)於明顯處設(shè)置溫度指示器，並予適當(dāng)記錄。 (五)冷凍食品應(yīng)與冷藏食品分開(kāi)貯存及販賣(mài)?！ ?四)冷凍食品應(yīng)有完整密封之基本包裝?！ ?二)冷凍食品之中心溫度應(yīng)保持在攝氏負(fù)十八度以下；冷藏食品之中心溫度應(yīng)保持 在攝氏七度以下凍結(jié)點(diǎn)以上。 (十)販賣(mài)場(chǎng)所之光線(xiàn)應(yīng)達(dá)到二００米燭光以上，使用之光源應(yīng)不至改變食品之顏色 ?！ ?八)販賣(mài)貯存作業(yè)中應(yīng)定期檢查產(chǎn)品之標(biāo)示或貯存狀態(tài)，如有異狀應(yīng)立即處理，以 確保食品或食品添加物之品質(zhì)及衛(wèi)生。 (六)販賣(mài)貯存作業(yè)應(yīng)遵行先進(jìn)先出之原則?！ ?四)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)分類(lèi)貯放於棧板、貨架上，或採(cǎi)取其他有效措施，不得直接放置 地面，並保持良好通風(fēng)。 (二)食品或食品添加物應(yīng)分別妥善保存、整齊堆放，以防止污染及腐敗。 ?。涤性斐晌廴驹稀氤善坊虺善分莸奈锲坊虬b材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施， 否則禁止與原料、半成品或成品一起運(yùn)輸。 ?。逞b載低溫食品前．所有運(yùn)輸車(chē)輛之廂體應(yīng)能確保產(chǎn)品維持有效保溫狀態(tài)。(三)配送作業(yè)應(yīng)符合下列規(guī)定： ?。边\(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)於裝載前檢查其裝備，並保持清潔衛(wèi)生?！ 。傅蜏厥称防碡浖把b卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏十五度以下之場(chǎng)所進(jìn)行，且作業(yè)應(yīng)迅速，以避 免產(chǎn)品溫度之異常變動(dòng)。 ?。队性斐晌廴驹稀氤善坊虺善分莸奈锲坊虬b材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施。 ?。蒂A存過(guò)程中應(yīng)定期檢查，並確實(shí)記錄。 ３作業(yè)應(yīng)遵行先進(jìn)先出之原則，並確實(shí)記錄。(二)物流管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序應(yīng)包括下列內(nèi)容： ?。辈煌称纷鳂I(yè)場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)置或予適當(dāng)區(qū)隔，並有足夠之空間，以供物品之搬運(yùn)。 伍 食品物流業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 二十一、食品物流業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)一般規(guī)定外，並應(yīng)符合 下列相關(guān)專(zhuān)業(yè)規(guī)定?！ ?三)客訴與成品回收之處理應(yīng)作成紀(jì)錄，以供查核。 十九、食品工廠客訴與成品回收管制 (一)食品工廠應(yīng)制定消費(fèi)者申訴案件之標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，並確實(shí)執(zhí)行。 (二)食品工廠應(yīng)依據(jù)本規(guī)範(fàn)第十點(diǎn)各款之規(guī)定，制訂運(yùn)輸管
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1