地食品良好衛(wèi)生規(guī)范(參考版)
2025-04-10 20:57本頁面
【正文】 14 / 14。 ?。掇k理逾二百人以上餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛(wèi)生 局（所）報備，內(nèi)容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數(shù)及菜單 。 ?。磁胝{(diào)食物時，應避免交叉污染。 ２應有適當冷藏設備或措施。 (十三)製備時段內(nèi)廚房之進貨作業(yè)及人員進出，應有適當之管制。 (十一)供應生冷食品者應於專屬作業(yè)區(qū)調(diào)理、加工及操作?！ ?九)餐飲業(yè)外購即食菜餚，應確保其衛(wèi)生安全。 (七)製備流程規(guī)劃應避免交叉污染。 (六)使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，限用畢即行丟棄。申請展延者，應在該證書有效 期限內(nèi)接受各級衛(wèi)生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛(wèi)生講習每年至少八 小時。 (三)餐飲相關公（工）會辦理廚師證書發(fā)證事宜，應接受當?shù)匦l(wèi)生主管機關之督導 ，如有違反事宜，當?shù)匦l(wèi)生主管機關得終止認可。 ?。缸灾惋嫎I(yè)：百分之五十。 ?。吨醒霃N房式之餐飲業(yè)：百分之六十。 ４承攬筵席之餐廳：百分之七十。 ２承攬學校餐飲之餐飲業(yè)：百分之七十。 (七)不設座之餐飲業(yè)者，其販賣櫃臺應與調(diào)理、加工及操作場所有效區(qū)隔，以防制 污染。 (六)廚房 應維持適當之空氣壓力及合適之室溫?！ ?四)廚房應設有截油設施，並經(jīng)常清理維持清潔。 ?。镀渌?jīng)中央衛(wèi)生主管機關認可之有效殺菌方法。 ?。绰纫簹⒕ǎ郝纫褐行юN氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶液中時間二 分鐘以上（餐具）。 ?。舱羝麣⒕ǎ阂詼囟葦z氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上（毛巾、抹布 等）或二分鐘以上（餐具）。 (二)洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具 洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，以防水逆流污染；若無充 足之流動自來水，必須供應用畢即行丟棄之餐具。 柒 餐飲業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範 二十七、餐飲業(yè)者除應符合本規(guī)範第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範一般規(guī)定外，並應符合下列 相關專業(yè)規(guī)定。 (七)畜水產(chǎn)食品以冰藏方式陳列、販賣者，使用冰塊應符合飲用水水質(zhì)標準，並保 持畜水產(chǎn)品之冰藏效果?！ ?五)畜水產(chǎn)食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制，以保持產(chǎn)品之品 質(zhì)及衛(wèi)生安全。 (三)使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免污染。 二十五、販賣畜水產(chǎn)食品之業(yè)者除應符合本規(guī)範第二十二點之良好衛(wèi)生規(guī)範外，並應符合下 列相關專業(yè)規(guī)定： (一)畜水產(chǎn)食品之陳列檯面及四周，應以無毒、不易透水、耐腐蝕材質(zhì)製造，並應 有適於洗滌及排水之設施。 (三)有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之 措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 二十四、販賣、貯存烘焙食品之業(yè)者除應符合本規(guī)範第二十二點之良好衛(wèi)生規(guī)範外，並應符 合下列相關專業(yè)規(guī)定： (一)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列，並應有防止污染 之措施及設備，且備有清潔之夾子及盛物籃（盤）供顧客選購使用?！ ?七)冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)，均應於明顯處設置溫度指示器，並予適當記錄。 (五)冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣?！ ?四)冷凍食品應有完整密封之基本包裝?！ ?二)冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持 在攝氏七度以下凍結點以上?！ ?十)販賣場所之光線應達到二００米燭光以上，使用之光源應不至改變食品之顏色 ?！ ?八)販賣貯存作業(yè)中應定期檢查產(chǎn)品之標示或貯存狀態(tài)，如有異狀應立即處理，以 確保食品或食品添加物之品質(zhì)及衛(wèi)生。 (六)販賣貯存作業(yè)應遵行先進先出之原則?！ ?四)倉庫內(nèi)物品應分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他有效措施，不得直接放置 地面，並保持良好通風。 (二)食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放，以防止污染及腐敗。 ?。涤性斐晌廴驹?、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施， 否則禁止與原料、半成品或成品一起運輸。 ?。逞b載低溫食品前．所有運輸車輛之廂體應能確保產(chǎn)品維持有效保溫狀態(tài)。(三)配送作業(yè)應符合下列規(guī)定： １運輸車輛應於裝載前檢查其裝備，並保持清潔衛(wèi)生。 ?。傅蜏厥称防碡浖把b卸貨作業(yè)均應在攝氏十五度以下之場所進行，且作業(yè)應迅速，以避 免產(chǎn)品溫度之異常變動。 ６有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施。 ?。蒂A存過程中應定期檢查，並確實記錄。 ?。匙鳂I(yè)應遵行先進先出之原則，並確實記錄。(二)物流管制標準作業(yè)程序應包括下列內(nèi)容： ?。辈煌称纷鳂I(yè)場所應分別設置或予適當區(qū)隔，並有足夠之空間，以供物品之搬運。 伍 食品物流業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範 二十一、食品物流業(yè)者除應符合本規(guī)範第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範一般規(guī)定外，並應符合 下列相關專業(yè)規(guī)定?！ ?三)客訴與成品回收之處理應作成紀錄，以供查核。 十九、食品工廠客訴與成品回收管制 (一)食品工廠應制定消費者申訴案件之標準作業(yè)程序，並確實執(zhí)行。 (二)食品工廠應依據(jù)本規(guī)範第十點各款之規(guī)定，制訂運輸管
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