【正文】 20122016年中國連鎖餐飲市場調(diào)研及企業(yè)競爭力分析報(bào)告【導(dǎo)讀】:《20122016年中國連鎖餐飲市場調(diào)研及企業(yè)競爭力分析報(bào)告》報(bào)告主要分析了連鎖餐飲的市場規(guī)模、連鎖餐飲市場供需求狀況、連鎖餐飲市場競爭狀況和連鎖餐飲主要企業(yè)經(jīng)營情況、連鎖餐飲市場主要企業(yè)的市場占有率，同時(shí)對連鎖餐飲的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測【報(bào)告目錄】:第一章 餐飲連鎖相關(guān)概述 26第一節(jié) 連鎖經(jīng)營的概述 26一、連鎖經(jīng)營的概念 26二、連鎖經(jīng)營的分類 26三、連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 27四、連鎖經(jīng)營的特征 30第二節(jié) 餐飲業(yè)相關(guān)概述 30一、餐飲業(yè)定義與分類 30二、餐飲業(yè)的基本特征 31三、餐飲業(yè)的生命周期 33四、餐飲業(yè)要素密集性 34第三節(jié) 連鎖餐飲的概述 38一、連鎖餐飲產(chǎn)生背景 38二、連鎖餐飲歷史起源 38三、連鎖餐飲發(fā)展歷程 38第二章 2011年中國餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40第一節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 40二、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責(zé) 40三、餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動(dòng)方式 41第二節(jié) 餐飲連鎖原料市場分析 42一、國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 42（一）中國谷物生產(chǎn)情況 42（二）中國小麥生產(chǎn)情況 43（三）中國玉米生產(chǎn)情況 43（四）中國豆類生產(chǎn)情況 44（五）中國蔬菜生產(chǎn)情況 44二、國內(nèi)畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 45（一）中國豬肉產(chǎn)量分析 45（二）中國牛肉產(chǎn)量分析 46（三）中國羊肉產(chǎn)量分析 46（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 47（五）中國禽蛋產(chǎn)量分析 47（六）中國奶類生產(chǎn)分析 48三、國內(nèi)水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 48（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 48（二）中國魚類產(chǎn)量分析 49（三）中國蝦蟹產(chǎn)量分析 49四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 50（一）味精產(chǎn)量情況分析 50（二）醬油產(chǎn)量情況分析 50（三）精制食用油的產(chǎn)量 51第三節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 51一、中央廚房的概述 51（一）中央廚房的定義 51（二）中央廚房的特征 53（三）中央廚房的分類 54二、中央廚房發(fā)展及趨勢 56（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 56（二）團(tuán)餐業(yè)中央廚房最新理念 56（三）團(tuán)餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢 60第四節(jié) 連鎖餐飲消費(fèi)者調(diào)查分析 62一、餐飲消費(fèi)者類型分析 62（一）便利型消費(fèi)者 62（二）求廉型消費(fèi)者 62（三）享受型消費(fèi)者 63（四）求新型消費(fèi)者 63（五）健康型消費(fèi)者 63（六）信譽(yù)型消費(fèi)者 63二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 64（一）餐飲消費(fèi)者受訪基本情況 64（二）消費(fèi)者最近一次就餐場所 65（三）消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率調(diào)查 65（四）消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 66三、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意度情況 67（一）餐飲消費(fèi)整體滿意程度調(diào)查 67（二）消費(fèi)者對餐飲食品安全評價(jià) 67（三）餐飲消費(fèi)者投訴與維權(quán)調(diào)查 68（四）餐飲消費(fèi)中消費(fèi)者投訴熱點(diǎn) 69第三章 2011年中國餐飲連鎖市場環(huán)境分析 70第一節(jié) 宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 70一、2011年中國GDP增長情況 70二、2011年工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢 71三、2011年社會固定資產(chǎn)投資 73四、2011年社會消費(fèi)品零售總額 75五、2011年城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi) 77六、2011年對外貿(mào)易發(fā)展形勢 79第二節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境 80一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 80二、連鎖經(jīng)營行業(yè)相關(guān)政策分析 80三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 82四、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 82五、國家開展餐飲食品安全整頓 83第三節(jié) 餐飲連鎖社會環(huán)境分析 84一、2010年人口規(guī)模與結(jié)構(gòu) 84二、2011年旅游業(yè)發(fā)展綜述 89三、中國城市化進(jìn)程與趨勢 92四、居民主要食品消費(fèi)情況 93五、居民人均餐飲消費(fèi)支出 96第四節(jié) 連鎖餐飲文化環(huán)境分析 96一、中國飲食文化與歷史分析 96二、歷代餐具看中國飲食文化 97三、中國各地區(qū)飲食文化分析 99（一）東北飲食文化 99（二）京津飲食文化 101（三）中北飲食文化 103（四）西北飲食文化 105（五）東南飲食文化 106（六）西南飲食文化 107（七）中原飲食文化 108（八）山東飲食文化 111（九）嶺南飲食文化 113（十）黃河流域飲食文化 115（十一）長江流域飲食文化 119第四章 2011年中國餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 130第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 130一、中國餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程 130二、國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 131三、2010年中國餐飲市場特點(diǎn) 133四、2011年餐飲零售總額分析 135五、中國餐飲市場增長的原因 135第二節(jié) 餐飲行業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r 136一、中國餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 136二、中國餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 138三、中國餐飲業(yè)經(jīng)營效益分析 140四、中國餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)分析 141五、中國各地餐飲業(yè)市場規(guī)模 144第三節(jié) 中國餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 151一、快餐業(yè)市場發(fā)展分析 151（一）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 151（二）國內(nèi)快餐業(yè)運(yùn)營狀況 156（三）快餐業(yè)企業(yè)運(yùn)營特點(diǎn) 158（四）快餐業(yè)發(fā)展制約因素 159（五）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問題 159（六）中國快餐業(yè)發(fā)展對策 161（七）未來快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 163（八）未來快餐業(yè)發(fā)展趨勢 166（九）未來快餐業(yè)發(fā)展展望 167二、中式快餐市場發(fā)展分析 170（一）國內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 170（二）中式快餐發(fā)展態(tài)勢分析 174（三）中式快餐的優(yōu)劣勢分析 176（四）中式快餐的可行性分析 177（五）中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 178（六）中式快餐營銷策略分析 182（七）中式快餐發(fā)展問題分析 186（八）中式快餐業(yè)的發(fā)展對策 189（九）中式快餐發(fā)展前景展望 192三、西餐業(yè)市場發(fā)展分析 192（一）國外各類特色西餐分析 192（二）國內(nèi)西餐市場基本情況 195（三）西餐市場形成分布狀況 196（四）西餐業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展特點(diǎn) 199（五）西餐市場發(fā)展趨勢分析 200（六）西餐市場經(jīng)營趨勢分析 201四、酒（飯）店餐飲業(yè)分析 204（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢 204（二）酒店餐飲經(jīng)營要素 205（三）飯店業(yè)餐飲發(fā)展?fàn)顩r 206（四）酒店餐飲業(yè)人才情況 208（五）酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 212（六）酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營 215（七）酒店餐飲市場營銷分析 218（八）酒店餐飲發(fā)展趨勢分析 224五、面食餐飲市場發(fā)展分析 226（一）世界面食發(fā)軔于中國 226（二）中國面食的發(fā)展現(xiàn)狀 227（三）面食發(fā)展存在的問題 231（四）面食行業(yè)發(fā)展的措施 233六、其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 235（一）主題餐飲發(fā)展分析 235（二）外賣餐飲發(fā)展分析 236（三）流動(dòng)餐廳發(fā)展分析 237（四）休閑餐飲發(fā)展分析 239（五）商場餐飲發(fā)展分析 241（六）航空餐飲發(fā)展分析 242（七）團(tuán)購餐飲發(fā)展分析 247第四節(jié) 餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營分析 248一、2010年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)情況 248二、餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)總額分析 252三、國內(nèi)餐飲百強(qiáng)企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大 254四、餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 255五、餐飲百強(qiáng)企業(yè)區(qū)域分布情況 256六、餐飲百強(qiáng)企業(yè)業(yè)績綜合表現(xiàn) 257第五節(jié) 餐飲市場發(fā)展策略及建議 264一、中國餐飲市場存在的問題 264二、中國餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn) 265三、餐飲行業(yè)發(fā)展對策及建議 266第五章 2011年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 272第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 272一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性 272二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析 273三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 274第二節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 276一、國內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 276二、連鎖餐飲門店總數(shù)分析 276三、連鎖餐飲營業(yè)面積情況 276四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 277五、連鎖餐飲營業(yè)總額分析 277第三節(jié) 各業(yè)態(tài)連鎖餐飲發(fā)展分析 278一、正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 278（一）國內(nèi)正餐連鎖總體規(guī)模 278（二）正餐連鎖門店總數(shù)分析 278（三）正餐連鎖營業(yè)面積情況 279（四）正餐連鎖餐位數(shù)量分析 279（五）正餐連鎖營業(yè)總額分析 280二、快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 280（一）國內(nèi)快餐連鎖總體規(guī)模 280（二）快餐連鎖門店總數(shù)分析 281（三）快餐連鎖營業(yè)面積情況 281（四）快餐連鎖餐位數(shù)量分析 282（五）快餐連鎖營業(yè)總額分析 282（六）中式快餐連鎖發(fā)展對策 282三、咖啡連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 284（一）國內(nèi)咖啡連鎖總體規(guī)模 284（二）咖啡連鎖經(jīng)營狀況分析 285（三）咖啡連鎖營業(yè)總額分析 285（四）咖啡連鎖零售規(guī)模分析 286（五）咖啡連鎖市場競爭格局 286（六）咖啡連鎖巨頭爭戰(zhàn)升級 287（七）咖啡連鎖企業(yè)發(fā)展策略 289四、茶館連鎖經(jīng)營狀況分析 291（一）國內(nèi)茶館連鎖總體規(guī)模 291（二）茶館連鎖門店總數(shù)分析 291（三）茶館連鎖營業(yè)面積情況 291（四）茶館連鎖餐位數(shù)量分析 292（五）茶館連鎖營業(yè)總額分析 292五、火鍋連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 293（一）火鍋經(jīng)營呈多元化模式 293（二）國內(nèi)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 294（三）火鍋連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀 296（四）火鍋連鎖選址要訣分析 296（五）火鍋連鎖發(fā)展趨勢分析 297（六）火鍋連鎖發(fā)展對策建議 298第四節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 300一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 300二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 301三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 301四、港澳臺連鎖餐飲的經(jīng)營分析 301第五節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展策略分析 302一、連鎖餐飲存在的問題分析 302二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點(diǎn) 304三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 307第六章 2011年中國連鎖餐飲市場競爭分析 311第一節(jié) 國外連鎖餐飲企業(yè)在華競爭狀況 311一、麥當(dāng)勞 311（一）企業(yè)基本情況介紹 311（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 311（三）麥當(dāng)勞的中國策略 313（四）麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略 314（五）麥當(dāng)勞的營銷方式 315二、肯德基 317（一）企業(yè)基本情況介紹 317（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 318（三）肯德基在中國發(fā)展 319（四）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 320（五）肯德基的中國策略 323（六）肯德基的選址策略 327三、星巴克 330（一）企業(yè)基本情況介紹 330（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 331（三）星巴克換標(biāo)識計(jì)劃 333（四）星巴克在中國布局 333四、棒?約翰 333（一）企業(yè)基本情況介紹 333（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 334（三）棒?約翰外賣業(yè)務(wù) 335（四）棒?約翰在華發(fā)展 336（五）棒?約翰成功秘訣 336五、快樂蜂 337（一）企業(yè)基本情況介紹 337（二）快樂蜂中國建基地 337（三）快樂蜂的中國策略 337六、漢堡王 338第二節(jié) 連鎖餐飲市場競爭態(tài)勢分析 339一、國內(nèi)連鎖餐飲市場競爭狀況