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餐飲單位管理制度匯編及臺(tái)賬下載(參考版)

2025-04-10 22:29本頁(yè)面
  

【正文】 。閱讀過(guò)后,希望您提出保貴的意見或建議。除蟲滅害藥劑采購(gòu)使用記錄臺(tái)賬單位名稱: 地 址: 法定代表人(負(fù)責(zé)人或業(yè)主): 食品安全管理員: 除蟲滅害藥劑采購(gòu)使用記錄表藥劑名稱: 滅鼠靈 成分: 溴敵隆 規(guī)格: 25克/袋 生產(chǎn)單位: XXXXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號(hào): XXXXXXX 標(biāo)注使用范圍: XXXXXXXXXXX 采 購(gòu) 情 況使 用 情 況采購(gòu)日期供貨單位生產(chǎn)日期/批號(hào)采購(gòu)數(shù)量采購(gòu)人使用日期用途使用數(shù)量結(jié)存數(shù)量使用人XXXXXX10袋張三烹飪間、備菜間滅鼠1袋9袋李四 備注:除蟲滅害藥劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存;存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯警示標(biāo)識(shí)。食品留樣應(yīng)不少于100克,并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),貼上留樣標(biāo)簽,標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明:就餐單位、食品名稱、留樣餐次、留樣時(shí)間、留樣人等內(nèi)容,在冷藏條件下010℃保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn),做好留樣臺(tái)賬記錄。直接入口食品應(yīng)存放在密閉的食品級(jí)容器內(nèi)或不銹鋼容器內(nèi),防止食品污染。冷藏食品應(yīng)存放在食品級(jí)容器內(nèi),加貼食品名稱標(biāo)簽,分別存放在標(biāo)明原料、半成品、成品標(biāo)志的冷藏設(shè)施內(nèi),并按動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類擺放。每類食品要設(shè)定最高存量與最低存量,按定點(diǎn)、定位、定量、左進(jìn)右出、先進(jìn)先出、近保質(zhì)期先出的原則擺放,有明顯標(biāo)志,并做好臺(tái)賬記錄。食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的必需品要制作物品擺放平面圖,每件必需物品取好名字,貼好標(biāo)簽,定好位置,按平面圖標(biāo)識(shí)整齊擺放,使物品有名有家。 XXX培訓(xùn)具體內(nèi)容:廚房布局遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)原則,設(shè)置相應(yīng)的功能間(原料處理間、烹調(diào)間、點(diǎn)心加工間、蒸制間、主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物倉(cāng)庫(kù)、餐具洗消間、更衣室等),做到人流物流分開,并有功能間標(biāo)志。 XXX。 XXX。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障措施申報(bào)表 主辦單位: 重大活動(dòng)名稱: 供餐方式: 就餐人數(shù): 人日期餐次菜肴名稱主要原料工 藝 流 程關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP控 制 措 施責(zé)任廚師簽名年月日早餐中餐晚餐接待單位負(fù)責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見:審核人簽名: 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份,一份報(bào)監(jiān)管部門,一份單位留存。食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺(tái)帳添加劑名稱: 成分:銨明礬;碳酸氫鈉;淀粉;碳酸鈣;糖精鈉;香蘭素 規(guī)格: 40克/袋 生產(chǎn)單位及聯(lián)系方式: XXXXX/XXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號(hào): XXXXXXXXXXX 標(biāo)注使用范圍: XXXXXXX 領(lǐng)用日期使用日期時(shí)間/餐次使用量(克或毫升)被添加的食品主要原料被添加的食品成品名稱(如油條)使用人簽名備注名稱(如肉、面粉等)數(shù)量(千克或升)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障基本情況登記表活動(dòng)名稱: 活動(dòng)時(shí)間: 年 月 日至 年 月 日; 活動(dòng)參加總?cè)藬?shù): 人主辦單位信息:主辦單位名稱: ;聯(lián)系人: ; 聯(lián)系電話: 。所有接觸直接入口食品的餐飲具,以及刀具、砧板、分餐工具、容器等工具容器均須進(jìn)行消毒。 承諾單位(簽章): 年 月 日食品及原料定點(diǎn)采購(gòu)單位相關(guān)信息一覽表序號(hào)品種采購(gòu)單位(以營(yíng)業(yè)執(zhí)照名稱為準(zhǔn))流通或生產(chǎn)許可證號(hào)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或攤位號(hào)單位地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備注食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品安全質(zhì)量和來(lái)源證明資料粘貼處進(jìn)貨日期名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式(如定點(diǎn)采購(gòu)填表一相應(yīng)序號(hào))驗(yàn)收人備注餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置登記臺(tái)帳單位名稱: 地 址: 法定代表人(負(fù)責(zé)人或業(yè)主): 食品安全管理員: 餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置承諾為確保本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置規(guī)范,作出以下承諾:一、制定餐廚廢棄物和廢棄油
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