餐飲單位管理制度及臺賬下載(參考版)
2025-04-10 22:29本頁面
【正文】 除蟲滅害藥劑采購使用記錄臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 除蟲滅害藥劑采購使用記錄表藥劑名稱： 滅鼠靈 成分： 溴敵隆 規(guī)格： 25克/袋 生產(chǎn)單位： XXXXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號： XXXXXXX 標(biāo)注使用范圍： XXXXXXXXXXX 采 購 情 況使 用 情 況采購日期供貨單位生產(chǎn)日期/批號采購數(shù)量采購人使用日期用途使用數(shù)量結(jié)存數(shù)量使用人XXXXXX10袋張三烹飪間、備菜間滅鼠1袋9袋李四 備注：除蟲滅害藥劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯警示標(biāo)識。食品留樣應(yīng)不少于100克，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，貼上留樣標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明：就餐單位、食品名稱、留樣餐次、留樣時間、留樣人等內(nèi)容，在冷藏條件下010℃保存48小時以上，以備查驗(yàn)，做好留樣臺賬記錄。直接入口食品應(yīng)存放在密閉的食品級容器內(nèi)或不銹鋼容器內(nèi)，防止食品污染。冷藏食品應(yīng)存放在食品級容器內(nèi)，加貼食品名稱標(biāo)簽，分別存放在標(biāo)明原料、半成品、成品標(biāo)志的冷藏設(shè)施內(nèi)，并按動物性、植物性、水產(chǎn)品分類擺放。每類食品要設(shè)定最高存量與最低存量，按定點(diǎn)、定位、定量、左進(jìn)右出、先進(jìn)先出、近保質(zhì)期先出的原則擺放，有明顯標(biāo)志，并做好臺賬記錄。食品加工經(jīng)營場所的必需品要制作物品擺放平面圖，每件必需物品取好名字，貼好標(biāo)簽，定好位置，按平面圖標(biāo)識整齊擺放，使物品有名有家。 XXX培訓(xùn)具體內(nèi)容：廚房布局遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)原則，設(shè)置相應(yīng)的功能間（原料處理間、烹調(diào)間、點(diǎn)心加工間、蒸制間、主食倉庫、副食倉庫、雜物倉庫、餐具洗消間、更衣室等），做到人流物流分開，并有功能間標(biāo)志。 XXX。 XXX。重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障措施申報表 主辦單位： 重大活動名稱： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人日期餐次菜肴名稱主要原料工 藝 流 程關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP控 制 措 施責(zé)任廚師簽名年月日早餐中餐晚餐接待單位負(fù)責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報監(jiān)管部門，一份單位留存。食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺帳添加劑名稱： 成分：銨明礬；碳酸氫鈉；淀粉；碳酸鈣；糖精鈉；香蘭素 規(guī)格： 40克/袋 生產(chǎn)單位及聯(lián)系方式： XXXXX/XXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號： XXXXXXXXXXX 標(biāo)注使用范圍： XXXXXXX 領(lǐng)用日期使用日期時間/餐次使用量（克或毫升）被添加的食品主要原料被添加的食品成品名稱（如油條）使用人簽名備注名稱（如肉、面粉等）數(shù)量(千克或升)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障基本情況登記表活動名稱： 活動時間： 年 月 日至 年 月 日； 活動參加總?cè)藬?shù)： 人主辦單位信息：主辦單位名稱： ；聯(lián)系人： ； 聯(lián)系電話： 。所有接觸直接入口食品的餐飲具，以及刀具、砧板、分餐工具、容器等工具容器均須進(jìn)行消毒。 承諾單位（簽章）： 年 月 日食品及原料定點(diǎn)采購單位相關(guān)信息一覽表序號品種采購單位（以營業(yè)執(zhí)照名稱為準(zhǔn)）流通或生產(chǎn)許可證號、營業(yè)執(zhí)照或攤位號單位地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備注食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品安全質(zhì)量和來源證明資料粘貼處進(jìn)貨日期名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式（如定點(diǎn)采購填表一相應(yīng)序號）驗(yàn)收人備注餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置登記臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置承諾為確保本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置規(guī)范，作出以下承諾：
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