【正文】 生熟分開：
。c紅外線或紫外線消毒：保持120℃作用，維持15~20分鐘。消毒：是指消除或殺滅物體中病原體的作用和方法。因為菠菜含草酸高，豆腐里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤豬紅原料：豬血食用功效：補血、生血食用方法：鍋開后煮5~6分鐘即可食用，最適合同菠菜同時食用，可增加補血和生血量裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤凍豆腐原料：老豆腐食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮6~7分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜含草酸高，豆腐里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤鮮豆腐原料：嫩豆腐食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜含草酸高，豆腐里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤土豆片原料：馬鈴薯食用功效：補脾益胃，緩急止痛食用方法：鍋開后煮熟即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤冬瓜片原料：冬瓜食用功效：清熱化痰，防煩止渴，消腫食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤大白菜食用功效：清熱除煩食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，建議夏天多食用下火裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤黃豆芽特點：含維生素B1最多的食用方法：鍋開后煮熟即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤白蘿卜食用功效：清熱化痰，生津止渴食用方法：鍋開后煮熟即可食用，建議夏天多食用可下火裝盤量：注意：不宜同紅蘿卜同時食用裝盤工具：七寸鮑魚盤紅蘿卜原料：胡蘿卜特點：含豐富的維生素，健脾消食，補肝明目，下氣止咳，清熱解毒食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：注意：不宜同白蘿卜同時食用裝盤工具：七寸鮑魚盤肥羊粉原料：土豆粉特點：含鋅元素多食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤青筍原料：萵筍肉食用功效：通經(jīng)脈，食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤蔥段原料：蔥白食用功效：發(fā)汗解表，通陽散寒，驅(qū)熱解毒食用方法：鍋開后煮5~6分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤淮山原料：山藥食用功效：益氣長肌肉，滋養(yǎng)強壯食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤粉絲原料：綠豆粉食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤菠菜食用功效：生津止渴，養(yǎng)肝明目食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤塘蒿食用功效：除口臭食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸鮑魚盤面筋原料：小麥面粉特點：富含豐富的維生素食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤豆苗食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤特制豆腐干原料：豆腐皮食用方法：鍋開后煮3~4分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤通菜又名空心菜食用功效：清熱涼血，解毒食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤生菜食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤皇帝菜又名蒿子桿食用功效：治便秘，去口臭食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤紅薯粉原料：紅薯的淀粉食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤油麥菜食用功效：溫中散寒，益氣補中食用方法：鍋開后煮1~2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤海帶絲原料：海帶食用功效：消痰食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用，脾胃虛寒、身體消瘦者不可服用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤西洋菜食用功效：解毒清熱瀉火食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤泡腐竹原料：大豆食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜草酸含量高，腐竹里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤炸腐竹食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜草酸含量高，腐竹里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤香菜又名芫荽食用功效：健胃理氣、發(fā)汗透疹食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用，冬天吃最好裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤平菇食用功效：補脾除濕，緩和拘攣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤鮮木耳食用功效：潤肺養(yǎng)陰，止血食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤黃花菜食用功效：清熱涼血，安神明目食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤馬蹄肉食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤魔芋絲原料：魔芋食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤鮮香菇食用功效：補脾胃，益氣食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤金針菇食用功效：補脾益氣，潤躁化痰食用方法：鍋開后煮3~5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤茶樹菇食用方法：鍋開后煮3~5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤面點類：白飯原料：香米口味：甘香特點：筋道豆沙餅原料：面粉、豆沙餡口味：甜特點：酥炸春卷原料：面粉、韭黃、銀芽、瘦肉、紅蘿卜口味：鮮咸特點：酥脆紅薯餅原料：糯米粉、豆沙餡、紅薯口味：甜特點：皮脆里嫩南瓜餅原料：南瓜、糯米粉、豆沙餡口味：甜羊肉包子原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸蔥油餅原料：面粉、小蔥、鹽口味：鮮咸香特點：酥脆韭菜合子原料：面粉、韭菜、雞蛋口味：鮮咸香河粉原料：藕粉特點：爽滑手搟面原料：面粉、雞蛋特點：爽滑廣式蔥油餅原料：面粉、小蔥、火腿?？谖叮禾鹣滔惚本W餅原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸蒙古燒賣原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸香黃金大餅原料：面粉、蔥花、煉奶、椰漿口味：甜咸香特點：皮脆有面包味金銀饅頭原料：面粉、煉奶、椰漿口味：香甜北方鍋貼原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸生煎鮮肉包原料：面粉、豬肉餡口味：鮮咸香京味麻醬餅原料：芝麻醬、白芝麻、面粉口味：鮮咸香特點：酥三鮮餡水餃原料：面粉、豬肉、鮮蝦仁、木耳或雞蛋口味：鮮咸爽韭菜雞蛋水餃原料：面粉、韭菜、雞蛋、粉絲口味：鮮咸木耳雞蛋水餃原料：面粉、木耳、雞蛋口味：咸爽豬肉芹菜水餃原料：面粉、豬肉、芹菜口味：鮮咸豬肉大蔥水餃原料：面粉、豬肉餡、大蔥口味：鮮咸羊肉胡蘿卜水餃原料：面粉、羊肉、胡蘿卜羊肉西葫蘆水餃原料：面粉、羊肉、西葫蘆二）食品安全細菌：是一群單細胞的微小生物，只有用顯微鏡才能看見它的形態(tài)。食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：1斤（3條）裝盤工具：十二寸魚盤鯉魚塊食用功效：性平味甘，健胃，除濕食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：1斤裝盤工具：十二寸魚盤泥鰍食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黃疸（痔是痔瘡的意思）食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：八寸魚盤魚頭原料：胖魚頭食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：~1斤（1個）裝盤工具：七寸鮑魚盤生魚又名黑魚特點：肉質(zhì)鮮美細嫩食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：~1斤裝盤工具：十二寸魚盤牛蛙特點：肉質(zhì)鮮美細嫩食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：~1斤裝盤工具：七寸鮑魚盤鯇魚又名草魚特點：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤水魚又名甲魚食用功效：性味甘平，功能滋陰補陽，柔肝補腎，瀉火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋補功能。建議客人涮完羊肉再涮羊頭肉味道更好裝盤量：羊排原料：草原羔羊的排骨食用方法：在鍋開時下鍋煮10分鐘即可食用裝盤量：羊肉丸原料：草原羊肉特點：口味鮮香，外焦里嫩食用方法：在鍋開時下鍋煮3分鐘即可食用裝盤量：肥牛上眼肉原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉特點：肌間脂肪在此沉積最多，形如眼睛，故此得名。51 / 51鍋底：清湯鍋用料：草果、枸杞、桂圓、黨參等口味：突出桂圓、枸杞的清香特點：去膻味、保鮮嫩，具滋補養(yǎng)顏之功效麻辣鍋用料：草果、當(dāng)歸、孜然等口味：突出孜然和香辣的味道特點：去膻味、保鮮嫩，具有強身健體的功效肉類：羊肉原料：選自內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原6個月的羔羊肉食用功效：性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣血的滋補上品。能熟練的識別真假幣能正確的開發(fā)票，加小單時必須加蓋公章三、收尾工作：做好日盤點，做到帳目相符，熟悉財務(wù)制度，無錯帳，做好日報表收銀員將營業(yè)款、點菜單、代金券核對后送財務(wù)看所有的打折卡，宴請的菜單是否有批準人簽字。傳菜流程：一、準備工作托盤準備充分，碼放整齊區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底煤氣檢查（無漏氣，是否準備充足）餐前將保溫桶的湯打好涼菜車的涼菜擺放整齊清潔，涼菜車完好二、開餐中服務(wù)正確的使用托盤的姿勢上菜（特殊情況除外）誰上菜誰劃單）上鍋底時傳菜員攜帶打火槍，并向客人致歉“對不起”打擾一下，請問辣鍋朝向哪邊？在第一時間內(nèi)攪鍋，傳完菜回去的時候，捎帶空盤路遇客人減速慢行，靠右側(cè)行走，微笑問好聽到顧客招呼，一呼即應(yīng)當(dāng)客人經(jīng)過傳菜員身邊時說：“歡迎光臨小肥羊”走時說：“謝謝光臨小肥羊”劃單員通知傳菜員最后一道時，傳菜員必須告知服務(wù)員上菜完畢，協(xié)助服務(wù)員清臺，做清理工作，以便提高速度。做好交接班手續(xù)。若客人脫掉外套及時幫其罩椅套向服務(wù)員交接客人人數(shù)迅速歸位，并做好以使用的記錄若服務(wù)較忙，則協(xié)助其點茶水、遞菜牌五、收尾工作：歸整好等位卡、訂餐卡，將椅擺好、歸位。如果有事也不要驟然打斷談興正濃的客人，可停在一旁目視客人，待客人意識到有事時，向客人道聲“對不起，打擾了您的談話”，然后再談事情。在餐廳內(nèi)，當(dāng)著客人的面服務(wù)人員彼此之間說話要自然大方地使用客人能聽懂的語言，切忌當(dāng)著客人的面說悄悄話，對客人應(yīng)一律使用普通話。另外在餐廳內(nèi)，當(dāng)著客人的面，餐廳員工之間也養(yǎng)成相互問好、打招呼的習(xí)慣。腿勤：經(jīng)常在自己的工作區(qū)域內(nèi)走走看看，以便能及時發(fā)現(xiàn)問題并做相應(yīng)處理。嘴勤：熱情有禮，問好和殷勤接待的語言不離口，文明禮貌的語言不離口，做到有問必答、有呼必應(yīng)、不厭其煩，有聲服務(wù)。動作輕：對客人的服務(wù)過程中要規(guī)范操作，動作嫻熟、輕快，反應(yīng)敏捷。(一)三輕：說話輕：服務(wù)人員在服務(wù)或交接工作時說話要輕。18．當(dāng)客人要打包帶回家時，應(yīng)先將找的錢交給客人，等客人將找的錢放進錢包后，再將包好的食物交給客人。16．上菜時不要從客人的頭上，肩上和前面將菜端上去，不要給客人不愉快的感覺，說話聲音不要太大。14．需要較長時間做的菜，應(yīng)事先通知客人。這時就應(yīng)馬上走過去，從工作經(jīng)驗中可以發(fā)現(xiàn)很多這樣的暗示。11．預(yù)先告知客人大概要多少時間，可以消除客人焦急的心情。9．盡量避免單個客人和團體客人安排在一起。7．盡量滿足客人選擇座位的要求。營業(yè)時間內(nèi)禁止服務(wù)員看報雜志、聊天，會客等事，因為像這樣會影響你的工作。那么失求的客人就會認為服務(wù)員搞錯了順序，讓自己等了很久而不愉快，分情況和區(qū)別，在餐中，有時會看見服務(wù)員小聲聊天時笑出聲的場面。不論多忙，也都要盡量提高效率，菜上得晚了，就應(yīng)對客人說“對不起”。服務(wù)效率，人人都有以自己為中心考慮事情的傾向，客人走進飯店，總是希望服務(wù)員能快點來為自己服務(wù)，快點把自己的菜端上來，因此服務(wù)必須講究效率。所以，服務(wù)員更應(yīng)該用最優(yōu)的服務(wù)來改變客人的態(tài)度，這才是你的服務(wù)工作到位的體現(xiàn)。這種單純化的服務(wù)模式反復(fù)運用，成為了一種定律、所以在遇到超出這個范圍的問題時，便感到自己被欺負了，固定的模式一被擾亂，便會導(dǎo)致不愉快的結(jié)局，都不愿去做與自己意愿相違背的事。3．得體的舉止，標準的站、行、坐、托等基礎(chǔ)標準是每個服務(wù)員都應(yīng)具備的，在為客人服務(wù)時，挺腹、弓背、手兜，雙手抱胸，拖著腳走，粗手粗腳的服務(wù)，是你們酒店不充許的，因為它損害了店面的形象，也不尊重顧客。1．親切的笑，笑是服務(wù)員的有利武器，服務(wù)員親切的笑容能彌補他在服務(wù)中的不足。就像打噴涕時對人一樣。包括一些小動作，雖然很微不足道，但是客人會很不舒服。尊重客人，態(tài)度被稱作是心靈的表現(xiàn)，行為是內(nèi)心的表現(xiàn)，只有在內(nèi)心里尊重客人，你才會與客人說話時面對著客人。因此服務(wù)員必須注意自己的服務(wù)，不能讓客人感到有任何的不愉快。散客多時，如果只對熟客表現(xiàn)出過分的熱情，就會讓其它客人感到不愉快，如果熟客受到和其它客人一樣的接待，也不會十分滿意。如“最近天氣不好”，“味道怎么樣？”“新出的菜怎么樣？”客人離去時，“回家多小心”，“慢走”，“有沒有東西忘拿了”等等語言。服務(wù)時要觀察客人，適時的提供服務(wù)，比如客人談得正開心，手