【正文】 制訂所管轄范圍設(shè)備的檢修計(jì)劃，并按時(shí)、按質(zhì)、按量地完成。負(fù)責(zé)酒樓廚房機(jī)械設(shè)備、冷藏設(shè)備、家電、通訊設(shè)備、五金構(gòu)件等維修保養(yǎng)和故障檢修。管理好酒樓所使作的各類設(shè)備，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的運(yùn)作狀態(tài)，確保設(shè)備保持優(yōu)質(zhì)高效、低耗、安全運(yùn)行，對所管轄設(shè)備要嚴(yán)格做到三干凈，設(shè)備干凈、機(jī)房干凈、工作場地干凈；四不漏，不漏電、不漏油、不漏水、不漏氣（石油氣、蒸氣、雪種），五良好，使設(shè)備保持性能良好，密封良好、潤滑油良好、緊固良好、調(diào)整良好。努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)知識，熟悉掌握各種機(jī)電設(shè)備結(jié)構(gòu)，性能及系統(tǒng)操作原理與維修。當(dāng)有物資積壓時(shí)，要及時(shí)報(bào)告，盡快處理。倉庫人員在上班時(shí)間不得攜帶自身物品（包括手袋）進(jìn)入倉庫。健全倉庫安全管理制度，時(shí)刻具備防火、防盜意識。及時(shí)準(zhǔn)確地將倉儲物品分類設(shè)卡登記，以便查核。經(jīng)常檢查 倉儲物品，掌握各類物資日常使用量和消耗動態(tài)。及時(shí)了解和熟悉本酒樓所需食品，配合好出品部門，保證質(zhì)量。 每天收市后要做好日報(bào)表，并且能夠做到數(shù)字清楚，準(zhǔn)確無誤。對掛賬的人員一定要弄清楚掛賬單位和姓名，對照預(yù)留手跡。在工作過程中要與樓面配合，盡快將沽清的品種向樓面經(jīng)理反映，以便配合廳面的銷售工作。上崗前必須做好一切準(zhǔn)備工作，如領(lǐng)發(fā)票、優(yōu)惠券、食品卡等應(yīng)用的物品。負(fù)責(zé)編制各種財(cái)務(wù)綜合分析報(bào)告表，并定期向總經(jīng)理匯報(bào)經(jīng)營活動分析明細(xì)。 根據(jù)審核無誤的原始憑證及時(shí)填制記賬憑證及記帳，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，摘要清楚明了，科目運(yùn)用正確。 核對每天的營業(yè)收入報(bào)表，并且進(jìn)行分類匯總，做好稽核工作，實(shí)行會計(jì)監(jiān)督。 要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，做到錢、賬相符，每月核對銀行對賬單，及時(shí)核對支票及信用卡的收付金額是否一致。 建立和健全資金的運(yùn)用、成本核算、費(fèi)用開支和財(cái)產(chǎn)管理等方面的規(guī)章制度的工作程序。1及時(shí)收發(fā)、傳達(dá)公司、店各類通知、制度規(guī)定等文件，確保政令暢通。1協(xié)助參議小組工作的開展，對“合理化建議書”資料整理。負(fù)責(zé)店內(nèi)各類證照的按時(shí)辦理、變更、年審等工作。及時(shí)對員工各種證件進(jìn)行管理、查驗(yàn)及跟蹤。協(xié)助上級部門進(jìn)行人員績效評估。協(xié)助管理層開展員工培訓(xùn)工作，做好信息反饋收集意見。及時(shí)向分店管理層反映組織結(jié)構(gòu)和人員流動情況。同事之間需要互助互愛，出現(xiàn)問題及時(shí)向上級反映?？腿擞貌蜁r(shí)，及時(shí)撤換和清理餐具、用具，做到輕拿輕放，安全第一。開餐前，主要負(fù)責(zé)菜單和菜肴的傳遞和輸送工作，必須熟記菜單、各菜規(guī)格、房名、餐桌臺號；并熟悉各種菜式需跟的配料，傳送點(diǎn)菜單要迅速、準(zhǔn)確。傳菜員工作范圍與職責(zé)服從主任和部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和出品質(zhì)量要求，做好跑菜服務(wù)的工作。報(bào)告要有重點(diǎn)，有個(gè)人意見和建議。協(xié)助主任做好該部的新員工指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，解決和解答其工作中一切疑難問題，及時(shí)向上級匯報(bào)相關(guān)的情況。負(fù)責(zé)該部的每天必訓(xùn)工作，根據(jù)上級要求，做好上傳下達(dá)工作，領(lǐng)導(dǎo)本部門員工完成各項(xiàng)的工作。地喱部長工作范圍與職責(zé)執(zhí)行主任下達(dá)的工作指令，并及時(shí)報(bào)告工作情況。會后，向該線員工宣布結(jié)果，若員工有異議的，須及時(shí)解決；未能解決的，須向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映，另行解決。報(bào)告要有重點(diǎn)，有個(gè)人意見和建議。負(fù)責(zé)該部新員工的指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，解決和解答其工作中一切疑難問題，及時(shí)向上級匯報(bào)相關(guān)的情況。根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，每月或不定期地組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。根據(jù)出品部的質(zhì)量要求，進(jìn)行菜式監(jiān)督，配合廳面宴會設(shè)計(jì)工作，進(jìn)行菜式監(jiān)控，配合餐廳宴會設(shè)計(jì)工作，做好該部的管理工作，并與廚房、廳面保持密切聯(lián)系，務(wù)必做好協(xié)調(diào)工作。保證餐前小食的質(zhì)量與數(shù)量。負(fù)責(zé)地喱部工作人員的調(diào)配及其班次的安排。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做好安全、防盜工作。保持與樓面的溝通聯(lián)系，虛心聽取客人的反饋意見，及時(shí)推銷各類急售海鮮品種，確保海鮮的質(zhì)量。負(fù)責(zé)各類海鮮的收貨和收檔品種的保管工作。蝦池線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)海鮮池日常養(yǎng)護(hù)工作，經(jīng)常檢查海鮮池的水質(zhì)溫度，提高海鮮的成活率。正確熟悉掌握使用崗位的設(shè)備，并負(fù)責(zé)查清潔維護(hù)。保持與樓面的溝通聯(lián)系，虛心聽取客人的意見反饋，不斷提高改良創(chuàng)新點(diǎn)心品種與質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)防火工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)各種餐前小食和涼拌菜的調(diào)味制作，熟悉各肉類用料部位的用途，正確選料加工。味部線工作范圍與職責(zé)熟識原料的性能、使用方法，準(zhǔn)確地核算原料的成本、搞好出品質(zhì)量。搞好轄內(nèi)清洗衛(wèi)生。負(fù)責(zé)協(xié)助做員工福食飯，整理雪庫，經(jīng)常檢查各種蔬菜的存放，并做好蔬菜保管工作。菜部線的工作范圍與職責(zé)熟悉掌握各種蔬菜、瓜果的剪改及加工起貨成率。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作。正確使用本崗位的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，搞好雪柜、雪庫的清洗及本線所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生工作。注意回收下腳料（即下欄料）做好物盡其用，同時(shí)要注意加工后的原料質(zhì)量。做好安全生產(chǎn)防火工作，定期檢查維護(hù)所使用的液氣設(shè)備。遵守酒樓所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。負(fù)責(zé)煲湯、濃湯、鮑魚檔加工，紅燒乳鴿制作等工作，做好魚翅、魚肚等漲發(fā)工作。做好安全生產(chǎn)防火工作。遵守酒樓所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。負(fù)責(zé)做好熬湯的內(nèi)碼、起湯、煎魚、姜、蔥花、芫茜等配料，備好半成品等準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)保存好名貴藥材，做好每天燉品數(shù)量，調(diào)味工作及合理使用。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。工作結(jié)束后做好收拾工作，并保持打荷與爐頭崗位的清潔衛(wèi)生。協(xié)助爐頭線起菜，跟單送菜，掌握好上菜時(shí)間、順序。對需要造型的菜肴做好擠、包、卷、貼、釀等工作。做好安全生產(chǎn)、防火工作，定期檢查維護(hù)所使用的液氣爐具和電氣設(shè)備，防止事故的發(fā)生。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。搞好本線與砧板、打荷、水臺等各線的溝通、協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)配合搞好員工福食。發(fā)揮各自所長，積極參與菜肴改變與研制工作：大膽創(chuàng)新、開發(fā)新菜式。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生及防火工作。負(fù)責(zé)肉類的腌制、做好飯料的半成品制作。負(fù)責(zé)執(zhí)單、餐前小食材料的加工，各蔬菜類的切配和保管，水盤的加工切配和保管，雕刻蔬果。做好餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)各料頭的形狀、數(shù)量規(guī)格的加工。加強(qiáng)與樓面、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。協(xié)助廚師長做好對各線員工的思想工作、關(guān)心員工生活，及時(shí)為他們解決一些實(shí)際困難，增加員工凝聚力。負(fù)責(zé)所屬專線員工考勤管理，根據(jù)每天生產(chǎn)任務(wù)，安排和調(diào)配好各崗位人員工作。按照廚師長的工作計(jì)劃及指示，負(fù)責(zé)具體檢查各線對有關(guān)工作計(jì)劃、制度、規(guī)定的落實(shí)執(zhí)行情況。廚師長助理B（兼線長）工作范圍與職責(zé)協(xié)助廚師長處理好對廚房埋線（4條線）的日常各項(xiàng)管理工作。協(xié)助廚師長征詢、處理客人的意見及投訴，努力提高本店整體出品質(zhì)量。認(rèn)真落實(shí)各線員工的培訓(xùn)實(shí)施工作，包括對新員工日常指導(dǎo)工作，跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效，及時(shí)向廚師長匯報(bào)。根據(jù)各線崗位特點(diǎn)，協(xié)助廚師長制定、完善有關(guān)崗位責(zé)任制，操作規(guī)程等制度，以適應(yīng)廚務(wù)現(xiàn)行經(jīng)營管理需要，并做好有關(guān)資料的保密工作。廚師長助理A（兼線長）工作范圍與職責(zé)協(xié)助廚師長處理好對廚房出品大線（10條線）的日常各項(xiàng)管理工作（包括：爐頭、打荷、煲湯、味部、蝦池、菜部、水臺、點(diǎn)心、上什、地喱），協(xié)調(diào)各線長的工作關(guān)系。1協(xié)助廚師長做好對消防治安、衛(wèi)生防疫工作的落實(shí)執(zhí)行，杜絕食物中毒、火災(zāi)事故的發(fā)生。做好各項(xiàng)技術(shù)資料，菜式銷售的收集和記錄工作，以便為今后的經(jīng)營、出品工作提供參考，同時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行此類資料的保密制度，不得隨意亂放或外借、泄露。檢查、監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具的管理和使用，制定相應(yīng)的添量或更換計(jì)劃，報(bào)廚師長審核。熟悉掌握貨源和庫存的情況，調(diào)料、干貨各類藥材實(shí)行定額管理，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)貨手續(xù)。嚴(yán)格按照工作規(guī)定和質(zhì)量要求，保證每天每市制作的菜點(diǎn)達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量和數(shù)量要求，并掌握出菜的速度和溫度。副廚師長工作范圍與職責(zé)貫徹落實(shí)廚師長的工作指示、計(jì)劃并及時(shí)匯報(bào)情況。1監(jiān)控有關(guān)經(jīng)營、烹調(diào)技術(shù)、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度的執(zhí)行落實(shí)。1負(fù)責(zé)監(jiān)檢員工福食的安排工作，保證其質(zhì)、味、量。負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房部員工專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)工作，定期開展各項(xiàng)技術(shù)交流活動，同時(shí)，指導(dǎo)樓面部長以上人員對有關(guān)菜單搭配、菜式鑒賞、品評能力的培訓(xùn)工作，并跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效，及時(shí)將意見及建議反饋公司培訓(xùn)部門。負(fù)責(zé)督導(dǎo)全店消防治安、衛(wèi)生防疫工作的落實(shí)執(zhí)行，包括安全防火、安全用電的值班檢查制度、消防知識培訓(xùn)等，杜絕食物中毒、火災(zāi)事故的發(fā)生。全面負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、用具的更換和保養(yǎng)維修等管理工作。根據(jù)市場需求，與營業(yè)部共同制定月度、季度的經(jīng)營計(jì)劃、推銷計(jì)劃，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，不斷開發(fā)、研制各種新菜式及改良現(xiàn)有菜式。審核每天原材料的申購、領(lǐng)用情況，把好驗(yàn)收貨關(guān)。出品部:副總經(jīng)理（兼廚師長）工作范圍與職責(zé)正確貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指示及工作計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)分店出品制作的計(jì)劃、組織與管理工作。嚴(yán)格遵守公司制度，不得隨意將公司財(cái)產(chǎn)外借。每月對本崗位財(cái)產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)，如實(shí)上報(bào)。定期對唱碟及設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng),將保養(yǎng)情況匯總直屬主管備案。DJ員工作范圍與職責(zé)上班前整理好儀容儀表，帶好工作牌。下班前做好各項(xiàng)工作，鎖上士多房和冰柜門。檢查現(xiàn)存果汁原料和水果儲量，然后做好次日所需計(jì)劃。 水果檔工作范圍與職責(zé)每天按時(shí)去倉庫領(lǐng)好當(dāng)日所需水果，然后到咨客臺了解當(dāng)天訂房情況，寫一份水果和果汁推介表發(fā)給每層樓。每月28日前盤點(diǎn)所有酒水、香煙（包括客人存酒）數(shù)量等上報(bào)主管。下午4：30之前檢查酒水是否需要補(bǔ)充。清點(diǎn)酒水時(shí)發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)通知上司。酒吧工作范圍與職責(zé)上班前整理好儀容儀表，點(diǎn)清酒水，做好餐前酒水補(bǔ)給計(jì)劃工作。做好餐前餐后準(zhǔn)備服務(wù)工作，搞好樓面清潔衛(wèi)生，正確掌握使用餐廳各項(xiàng)設(shè)備及維護(hù)。熱情待客、禮貌服務(wù)、態(tài)度謙和，主動為客人提供服務(wù)。積極參加公司各個(gè)時(shí)期舉辦的培訓(xùn)課程，不斷提高自身服務(wù)素質(zhì)。樓面服務(wù)員工作范圍與職責(zé)貫徹執(zhí)行主管上級的意圖，服從安排分配工作，積極落實(shí)完成各個(gè)時(shí)期上級分配的工作任務(wù)。利用電腦操作將客人的資料分類編冊、整合，將客人的消費(fèi)喜好登記入冊。合理疏導(dǎo)，準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)：要與各樓層樓面人員達(dá)成共識，對已預(yù)訂及排隊(duì)訂座的客人保持密切聯(lián)系，掌握客源方面及消費(fèi)旺淡的周期，合理安排工