【文章內(nèi)容簡介】 指示及工作計劃，協(xié)助總經(jīng)理對分店各項經(jīng)營和管理工作進行定位、策劃，并負責具體組織與實施。負責制定月度、季度的經(jīng)營計劃、推銷計劃、廣告宣傳計劃。根據(jù)市場變化，及時調(diào)整經(jīng)營策略、經(jīng)營品種及價格，并以書面報總經(jīng)理審批。每周抽時間匯同廚師長到市場考察，了解購與銷、供與求狀況，收集信息，根據(jù)本店實際情況，對經(jīng)營策略相應(yīng)作出調(diào)整。根據(jù)經(jīng)營需要督導(dǎo)采購組開展采購業(yè)務(wù)，開拓新市場，發(fā)掘新品種。經(jīng)常檢查所進的貨品質(zhì)量與價格狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。督導(dǎo)倉庫管理工作，經(jīng)常檢查倉庫各類存貨情況及保管方法是否恰當。負責對經(jīng)營成本、毛利、費用分析、控制，參加每周的經(jīng)營狀況分析會，并將具體情況向總經(jīng)理匯報。協(xié)助廚房部共同開發(fā)、研制各種新菜式及改良現(xiàn)有菜式品種。（每周一菜）配合管理公司、學(xué)院實施對全店各級員工的培訓(xùn)計劃，并負責具體組織工作，跟進培訓(xùn)實效，及時反饋意見和建議，提高其實用性。另外，負責制定本店管理層業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)計劃，重點是對菜單搭配、菜式鑒賞、品評能力方面給予指導(dǎo)工作。負責制定價格、根據(jù)本店毛利指標、市場分析、營銷策略與出品部商議，呈店總審批實施。負責咨客組的日常管理，督導(dǎo)培訓(xùn)工作。宴會總監(jiān)工作范圍與職責負責樓面公共關(guān)系工作的具體策劃、組織、實施工作，包括客源的組織和銷售組織工作。協(xié)助管理公司對員工進行公關(guān)意識、服務(wù)規(guī)范、推銷技巧培訓(xùn)（包括對新入職員工的培訓(xùn)）并跟進培訓(xùn)實效。做好客人訂座記錄工作，建立完善的客人基本資料庫，并做好有關(guān)資料的保密工作。定期進行市場分析，統(tǒng)計團體消費與散客、老客戶與新客戶的比例以及客人需求變化情況，及時報告店總經(jīng)理及營業(yè)部。與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。協(xié)調(diào)好與社會各界、政府管理部門的友好關(guān)系，爭取更多婚宴、壽宴、慶典宴等大型筵席的承辦權(quán)。協(xié)助公司策劃各種立意新穎、有創(chuàng)意的社會公關(guān)活動，并負責本店的具體組織、實施工作。負責分店環(huán)境布置工作的計劃，組織與實施做好節(jié)假日，喜慶筵席的場地氣氛布置組織安排工作。督導(dǎo)咨客嚴格執(zhí)行迎、送賓客的規(guī)范程序，不斷提高咨客的公關(guān)意識和業(yè)務(wù)水平。并在咨客人手不夠的情況下，及時調(diào)派部長級人員進行臨時頂崗位。督檢樓面各崗位員工儀容、儀表，指導(dǎo)員工每天以飽滿的精神面貌迎接賓客。負責處理客人意見及投訴，主動征詢客人對樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見和建議，及時反映給有關(guān)部門加以改進。協(xié)助營業(yè)部做好對菜單的擬寫工作，加強與廚房、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)，監(jiān)控樓面各崗位服務(wù)與出品質(zhì)量。1負責每月對主任級以下人員的工作業(yè)績、工作表現(xiàn)的評估工作。1經(jīng)常與員工溝通、談心，關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作、生活狀況，征詢他們對企業(yè)的意見與建議，并將有關(guān)情況及時報告店總經(jīng)理。1嚴格執(zhí)行公司有關(guān)經(jīng)營、人事培訓(xùn)資料的保密制度，不得擅自泄密。1包括全年禮品銷售情況實施與執(zhí)行。樓面經(jīng)理（宴會總監(jiān)助理）工作范圍與職責1. 協(xié)助營業(yè)部制定樓面各崗位季度營業(yè)指標，并負責具體組織與實施工作。2. 負責監(jiān)控樓面各崗位的工作落實，統(tǒng)籌安排各崗位工作環(huán)節(jié)，嚴格把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)。3. 加強對樓面各級員工的推銷技巧培訓(xùn)指導(dǎo)工作，務(wù)求使賓客吃得開心，滿意而歸。4. 每市營業(yè)前要與營業(yè)部、廚房溝通，清楚掌握每市經(jīng)營的品種、特色及推銷重點、要求等情況，及時傳達至每位樓面員工。5. 努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，特別是對菜點出品質(zhì)量的鑒賞、品評能力。同時，協(xié)助營業(yè)部和廚師長對主任、部長級人員在菜單搭配、菜式鑒賞、品評能力方面的指導(dǎo)培訓(xùn)工作。6. 協(xié)助店總制定、完善樓面各崗位工作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范，并根據(jù)本店不同時期實際經(jīng)營需要，提出改進意見或建議，報店總經(jīng)理審核。7. 根據(jù)不同的消費對象、口味、需求，為客人擬寫適合的菜單，并做好有關(guān)菜單資料的收集記錄工作，交營業(yè)部存檔。8. 與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)好與社會各界、政府管理部門的友好關(guān)系，爭取更多婚宴、壽宴、慶典宴等大型筵席的承辦權(quán)。9. 協(xié)助宴會總監(jiān)做好節(jié)假日，喜慶筵席的場地環(huán)境氣氛布置組織安排工作。10. 負責處理客人意見及投訴，并主動征詢客人對樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見和建議，及時反映、知會有關(guān)部門及人員加以改進。11. 通過各種渠道收集市場信息及消費者需求信息資料，及時報告營業(yè)部。12. 負責每月對主任級以下人員的工作業(yè)績、工作表現(xiàn)的評估工作。13. 經(jīng)常與員工溝通、談心，關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作、生活狀況，征詢他們對企業(yè)的意見和建議，并將有關(guān)情況及時報告店總經(jīng)理。14. 正確執(zhí)行公司各項規(guī)章制度、獎罰條例規(guī)定，對犯錯的員工要持公正、合理的方法處理，扣罰要恰當。對成績突出的員工要及時通報表揚，讓員工學(xué)有榜樣，以點帶面，促進員工整體進步。15. 嚴格執(zhí)行公司有關(guān)經(jīng)營、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度，不得擅自泄露。16. 加強與廚房、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。樓面經(jīng)理（主管后勤）工作范圍與職責1. 負責樓面后勤各項工作的具體組織、檢查、落實工作。2. 負責定期進行衛(wèi)生防疫（噴蚊、更換噴蚊藥）、酒樓內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生（包括：餐具、燈飾、臺椅、地毯、飾面、空調(diào)等）、綠化擺設(shè)、保養(yǎng)等的檢查監(jiān)控工作。（廚房部范圍由廚師長監(jiān)管。）3. 制定和完善樓面各項物資、器皿、布草等財產(chǎn)的管理制度，每月進行定期盤點，并督檢有關(guān)申購、領(lǐng)用、報廢處理等管理環(huán)節(jié)，并負責潔凈日常管理工作。4. 監(jiān)控分店各項工程維修和設(shè)備維修、保養(yǎng)工作，經(jīng)常與維修部門溝通，保證維修期間的各項安全措施的落實執(zhí)行。5. 負責檢查消防、保安工作的落實執(zhí)行情況，包括每天營業(yè)前、后進行的消防、用電設(shè)備的巡檢值班制度，同時協(xié)助公司保安部做好對員工消防知識的培訓(xùn)工作。6. 協(xié)助總經(jīng)理做好對費用的分析和核算工作，開源節(jié)流，加強管理，降低損耗，杜絕浪費。7. 負責樓面員工的考勤管理工作，根據(jù)每天經(jīng)營情況，合理安排和調(diào)配好各崗位人員工作。8. 與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)好與社會各界、政府管理部門的友好關(guān)系，爭取更多婚宴、壽宴、慶典等大型筵席的承辦權(quán)。9. 協(xié)助營業(yè)部做好對菜單擬寫工作，監(jiān)控樓面各崗位服務(wù)與出品質(zhì)量，并做好有關(guān)菜單資料的收集記錄工作，交營業(yè)部存檔。10. 負責處理客人意見及投訴，并主動征詢客人對樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見和建議，及時反映、知會有關(guān)部門及人員加以改進。11. 負責每月對主任級以下人員的工作業(yè)績、工作表現(xiàn)的評估工作。12. 經(jīng)常與員工溝通、談心、關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作、生活狀況，征詢他們對企業(yè)的意見和建議，并將有關(guān)情況及時報告店總經(jīng)理。13. 正確執(zhí)行公司各項規(guī)章制度、獎罰條例規(guī)定，對犯規(guī)的員工要持公正、合理的方法處理，扣罰要恰當。對成績突出的員工要及時通報表揚，讓員工學(xué)有榜樣，以點帶面，促進員工整體進步。14. 嚴格執(zhí)行公司有關(guān)經(jīng)營、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度，不得擅自泄露。15. 負責員工宿舍的具體管理工作。16. 加強與廚房、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。樓面主任工作范圍與職責認真貫徹執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖，做好樓面經(jīng)理的助手，積極落實各個時期的工作任務(wù)，具有為酒樓多做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。充分認識公司管理階層制定的概念，督促部長及服務(wù)員按標準的程序進行服務(wù)與操作。負責對基層服務(wù)員進行培訓(xùn)為酒樓培養(yǎng)、挖掘人才，掌握屬下服務(wù)員的思想動態(tài)、關(guān)心員工生活，重視對員工的思想教育及培訓(xùn)工作。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴和員工的投訴，并將投訴情況及時向經(jīng)理匯報。不斷完善和提高服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場的服務(wù)和督導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)工作出現(xiàn)的問題。協(xié)助酒樓搞好公關(guān)工作，熟悉掌握客源情況，保持與顧客溝通聯(lián)絡(luò)，積極提高餐廳上座率。經(jīng)常征詢賓客對出品、服務(wù)的意見，并將意見收集向上級匯報，做好與廚房部門溝通工作，出現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決，懂得各種菜肴的基本用料、味道及烹制方法，為客人推介寫好每份菜單。負責每天衛(wèi)生工作的檢查落實情況，做好酒樓設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)以及安全防火工作。負責酒樓家私、財產(chǎn)定期盤點工作，做好物料領(lǐng)用計劃，掌握和控制物品的使用，力求達到開源節(jié)流的目的。負責主持員工班前、后會，及時向員工傳達公司各項通知規(guī)定，做好交接班記錄。負責每月評估部長及員工的工作表現(xiàn)及統(tǒng)計考勤情況，制訂對員工的培訓(xùn)計劃并予以落實。1嚴于律己，以身作則，帶頭做到公司所要求的“八項全能”、“九字方針”。樓面部長的工作范圍與職責認識管理階層制定的概念和服務(wù)標準，懂得餐廳服務(wù)的一切程序與操作。有能力訓(xùn)練和督促屬下服務(wù)員的工作，嚴格按標準的操作規(guī)程接待客人，并能公平地分配工作。熟悉本店菜牌、酒水牌、海鮮價格、熟記每天供應(yīng)的品種及急推品種，積極向客人推薦新菜式，熟悉推銷技巧及為客人結(jié)帳。能及時貫徹上司的意圖，并向下屬下達簡單明了的指示。抓好屬下員工的紀律、服務(wù)態(tài)度，了解他們的思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風。檢查他們的儀容儀表。在每天開餐前檢查餐廳的臺椅及擺設(shè)，知道自己負責地段的訂座、訂餐情況。收餐后檢查餐柜內(nèi)的餐具備放的情況。營業(yè)時間時時注意負責地段的客人情況及指導(dǎo)服務(wù)員進行服務(wù)，隨時與上級保持聯(lián)系并及時解決客人的投訴。懂得如何掌握適當?shù)臅r間通知廚房上菜及催菜，懂得菜肴的基本用料、味道及烹制方法。與其他部長要團結(jié)合作，互相幫助，落實每天的衛(wèi)生計劃，保持餐廳的整潔。經(jīng)常檢查廳房、門窗、用電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。帶頭做到本公司所需求的八項全能（笑容可掬 大方有禮 能做善管 能說會道 能唱善舞 能寫會畫 能品會評 能飲會吃）“九字方針”的要求。1積極參與公司組織的各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)、競賽活動。 咨客的工作范圍與職責儀態(tài)整潔，大方熱情：咨客是對外的窗口，要求樣貌端莊大方，外形要整齊干凈，步態(tài)要輕盈有態(tài)，對客要熱情有禮，給客人留下美好印象，樹立本酒樓優(yōu)良的服務(wù)形象。態(tài)度和藹，談吐有度：在迎送客人時要正確使用禮貌用語，精神面貌要富有朝氣，對客迎送之間要笑口常開，與客人交談詢問時應(yīng)尊重對方，讓客人有愉快的感覺。口齒清楚，反應(yīng)靈活：在接聽電話，定座，及與客人交談時，語音和用詞應(yīng)精練準確（會聽、會講標準的國/粵語），對客提問作答要有靈活的應(yīng)變，給客人準確的應(yīng)答及引導(dǎo)。熟悉環(huán)境，熟悉業(yè)務(wù)，對本酒樓的固定格局，廳房及餐位分布，消費要求等要精熟，對本酒樓經(jīng)營菜式要有基本