【正文】 遵守酒樓所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。做好安全生產(chǎn)防火工作。湯部線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)各名貴材料，藥材的保管，并做好當(dāng)日出品數(shù)量的統(tǒng)計(jì)工作。負(fù)責(zé)煲湯、濃湯、鮑魚(yú)檔加工，紅燒乳鴿制作等工作，做好魚(yú)翅、魚(yú)肚等漲發(fā)工作。負(fù)責(zé)湯類(lèi)的出品質(zhì)量監(jiān)控，做好半成品使用保管工作。遵守酒樓所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。做好安全生產(chǎn)防火工作，定期檢查維護(hù)所使用的液氣設(shè)備。水臺(tái)線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)廚房所需的全部禽畜動(dòng)物的宰殺、褪毛、洗滌，對(duì)原料按要求進(jìn)行斬、起、剪、切、洗等技術(shù)處理工作。注意回收下腳料（即下欄料）做好物盡其用，同時(shí)要注意加工后的原料質(zhì)量。做好本崗位的資源計(jì)劃，并根據(jù)廚房生產(chǎn)所需要的正常供應(yīng)量和預(yù)訂單情況，去決定原料加工的種類(lèi)和數(shù)量，還要保證及時(shí)地按質(zhì)按量完成交付給其他深加工的崗位。正確使用本崗位的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，搞好雪柜、雪庫(kù)的清洗及本線所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生工作。協(xié)助做員工福食備料，完成水臺(tái)做的基本工作。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)、防火工作。菜部線的工作范圍與職責(zé)熟悉掌握各種蔬菜、瓜果的剪改及加工起貨成率。負(fù)責(zé)廚房一切蔬菜、瓜果的清洗、剪改工作。負(fù)責(zé)協(xié)助做員工福食飯，整理雪庫(kù)，經(jīng)常檢查各種蔬菜的存放，并做好蔬菜保管工作。負(fù)責(zé)清洗飯盤(pán)、碼斗、不銹鋼用具的清洗工作，疏通下水道。搞好轄內(nèi)清洗衛(wèi)生。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做好安全生產(chǎn)、防火工作。味部線工作范圍與職責(zé)熟識(shí)原料的性能、使用方法，準(zhǔn)確地核算原料的成本、搞好出品質(zhì)量。保持與樓面、營(yíng)業(yè)部的聯(lián)系，根據(jù)不同的季節(jié)研制各式的食品。負(fù)責(zé)各種餐前小食和涼拌菜的調(diào)味制作，熟悉各肉類(lèi)用料部位的用途，正確選料加工。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。做好安全生產(chǎn)、防火工作，定期檢查維護(hù)所使用的液氣、爐具和電氣設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)防火工作。點(diǎn)心線工作范圍與職責(zé)協(xié)調(diào)好各崗位的工作，制定每天點(diǎn)心品種供應(yīng)數(shù)量和原料的采購(gòu)計(jì)劃。保持與樓面的溝通聯(lián)系，虛心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)反饋，不斷提高改良創(chuàng)新點(diǎn)心品種與質(zhì)量。經(jīng)常檢查各用料的質(zhì)量和存放情況，做好成品、半成品的保管工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好轄內(nèi)衛(wèi)生清潔。正確熟悉掌握使用崗位的設(shè)備，并負(fù)責(zé)查清潔維護(hù)。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好安全生產(chǎn)、防火工作。蝦池線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)海鮮池日常養(yǎng)護(hù)工作，經(jīng)常檢查海鮮池的水質(zhì)溫度，提高海鮮的成活率。統(tǒng)計(jì)好海鮮進(jìn)出數(shù)量。負(fù)責(zé)各類(lèi)海鮮的收貨和收檔品種的保管工作。負(fù)責(zé)開(kāi)市前填寫(xiě)海鮮沽清表，海鮮過(guò)稱(chēng)、報(bào)斤兩、入單等工作。保持與樓面的溝通聯(lián)系，虛心聽(tīng)取客人的反饋意見(jiàn)，及時(shí)推銷(xiāo)各類(lèi)急售海鮮品種，確保海鮮的質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好海鮮的清潔衛(wèi)生。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做好安全、防盜工作。地喱主任工作范圍與職責(zé)服從廚師長(zhǎng)的工作安排，配合廚師長(zhǎng)的工作。負(fù)責(zé)地喱部工作人員的調(diào)配及其班次的安排。負(fù)責(zé)該部的工作人員的考勤、考核工作，并確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)每崗都有人員在崗。保證餐前小食的質(zhì)量與數(shù)量。餐前、餐后都要監(jiān)督屬下的工作，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到各崗位上，保證餐前小食的質(zhì)量與數(shù)量。根據(jù)出品部的質(zhì)量要求，進(jìn)行菜式監(jiān)督，配合廳面宴會(huì)設(shè)計(jì)工作，進(jìn)行菜式監(jiān)控，配合餐廳宴會(huì)設(shè)計(jì)工作，做好該部的管理工作，并與廚房、廳面保持密切聯(lián)系，務(wù)必做好協(xié)調(diào)工作。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，做好布草添置計(jì)劃。根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，每月或不定期地組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，做好布草添置計(jì)劃。負(fù)責(zé)該部新員工的指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，解決和解答其工作中一切疑難問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)相關(guān)的情況。每周的線長(zhǎng)會(huì)議上，總結(jié)該線一周內(nèi)的工作情況，及時(shí)反映該線出現(xiàn)的問(wèn)題。報(bào)告要有重點(diǎn)，有個(gè)人意見(jiàn)和建議。每月最后的線長(zhǎng)會(huì)上，除了第8點(diǎn)以外，還要公布當(dāng)月該線的員工的月度考核結(jié)果，包括工作態(tài)度、工作能力、個(gè)人素質(zhì)等方面。會(huì)后，向該線員工宣布結(jié)果，若員工有異議的，須及時(shí)解決；未能解決的，須向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，另行解決。關(guān)心員工的生活和思想情況，做好文明班組建設(shè)工作。地喱部長(zhǎng)工作范圍與職責(zé)執(zhí)行主任下達(dá)的工作指令，并及時(shí)報(bào)告工作情況。協(xié)助主任監(jiān)督、檢查日常工作，其中包括：檢查屬下的儀表儀容，考核屬下員工的工作，定期向主任匯報(bào)情況。負(fù)責(zé)該部的每天必訓(xùn)工作，根據(jù)上級(jí)要求，做好上傳下達(dá)工作，領(lǐng)導(dǎo)本部門(mén)員工完成各項(xiàng)的工作。按廚房出菜的順序和要求，準(zhǔn)確無(wú)誤的上菜，監(jiān)控菜式的質(zhì)量。協(xié)助主任做好該部的新員工指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，解決和解答其工作中一切疑難問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)相關(guān)的情況。每周的線長(zhǎng)會(huì)議上，總結(jié)該線一周內(nèi)的 工作情況，及時(shí)反映該線出現(xiàn)的問(wèn)題。報(bào)告要有重點(diǎn)，有個(gè)人意見(jiàn)和建議。關(guān)心員工生活、協(xié)助主任做好員工的思想政治工作。傳菜員工作范圍與職責(zé)服從主任和部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和出品質(zhì)量要求，做好跑菜服務(wù)的工作。餐前，根據(jù)上級(jí)的工作安排做好準(zhǔn)備工作及本崗內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，并準(zhǔn)備跑菜用具和各種調(diào)料。開(kāi)餐前，主要負(fù)責(zé)菜單和菜肴的傳遞和輸送工作，必須熟記菜單、各菜規(guī)格、房名、餐桌臺(tái)號(hào)；并熟悉各種菜式需跟的配料，傳送點(diǎn)菜單要迅速、準(zhǔn)確。按廚房出菜順序要求，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，跑菜要穩(wěn)捷?？腿擞貌蜁r(shí)，及時(shí)撤換和清理餐具、用具，做到輕拿輕放，安全第一。每餐結(jié)束后，搞好清潔、整理工作。同事之間需要互助互愛(ài)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反映。后勤部:辦公室人事文員工作范圍與職責(zé)完成每月人事管理工作任務(wù)。及時(shí)向分店管理層反映組織結(jié)構(gòu)和人員流動(dòng)情況。每月能按時(shí)完成辦理勞動(dòng)保險(xiǎn)的工作。協(xié)助管理層開(kāi)展員工培訓(xùn)工作，做好信息反饋收集意見(jiàn)。做好人事的任免、調(diào)動(dòng)、勞動(dòng)合同、檔案資料整理歸檔等工作。協(xié)助上級(jí)部門(mén)進(jìn)行人員績(jī)效評(píng)估。熟悉掌握各項(xiàng)勞動(dòng)法律、法規(guī)和企業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)。及時(shí)對(duì)員工各種證件進(jìn)行管理、查驗(yàn)及跟蹤。根據(jù)分店總經(jīng)理的意圖，協(xié)助對(duì)各政府行政部門(mén)的公關(guān)活動(dòng)。負(fù)責(zé)店內(nèi)各類(lèi)證照的按時(shí)辦理、變更、年審等工作。1協(xié)助各級(jí)管理層，進(jìn)行員工思想溝通、反映民意。1協(xié)助參議小組工作的開(kāi)展，對(duì)“合理化建議書(shū)”資料整理。1負(fù)責(zé)定期組織、安排員工體檢工作。1及時(shí)收發(fā)、傳達(dá)公司、店各類(lèi)通知、制度規(guī)定等文件，確保政令暢通。財(cái)務(wù)部工作范圍與職責(zé) 全權(quán)負(fù)責(zé)酒樓財(cái)務(wù)程序的實(shí)施和運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)格按照會(huì)計(jì)制度進(jìn)行核算，為企業(yè)提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的會(huì)計(jì)資料。 建立和健全資金的運(yùn)用、成本核算、費(fèi)用開(kāi)支和財(cái)產(chǎn)管理等方面的規(guī)章制度的工作程序。 嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度和支票使用規(guī)定，不得挪用庫(kù)存現(xiàn)金，不得以白頭單抵庫(kù)。 要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，做到錢(qián)、賬相符，每月核對(duì)銀行對(duì)賬單，及時(shí)核對(duì)支票及信用卡的收付金額是否一致。 認(rèn)真審核發(fā)生的每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，做到單據(jù)齊全及金額相符。 核對(duì)每天的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，并且進(jìn)行分類(lèi)匯總，做好稽核工作，實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。 每月及時(shí)負(fù)責(zé)追收賬款，對(duì)長(zhǎng)期欠帳戶(hù)應(yīng)查明原因，及時(shí)催收結(jié)算及銷(xiāo)賬。 根據(jù)審核無(wú)誤的原始憑證及時(shí)填制記賬憑證及記帳，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，摘要清楚明了，科目運(yùn)用正確。 按規(guī)定及進(jìn)編制各種會(huì)計(jì)報(bào)表，做到數(shù)字真實(shí)、內(nèi)容完整，說(shuō)明清楚，報(bào)送及時(shí)。負(fù)責(zé)編制各種財(cái)務(wù)綜合分析報(bào)告表，并定期向總經(jīng)理匯報(bào)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析明細(xì)。收銀員工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)客人的收款結(jié)賬工作，做到熱情有禮，操作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。上崗前必須做好一切準(zhǔn)備工作，如領(lǐng)發(fā)票、優(yōu)惠券、食品卡等應(yīng)用的物品。過(guò)單時(shí)要懂得程序，分清海鮮及中廚，按順序?qū)懖?。在工作過(guò)程中要與樓面配合，盡快將沽清的品種向樓面經(jīng)理反映，以便配合廳面的銷(xiāo)售工作。熟悉各類(lèi)菜價(jià)及酒水價(jià)格，折扣及信用卡手續(xù)費(fèi)要按公司規(guī)定進(jìn)行計(jì)算。對(duì)掛賬的人員一定要弄清楚掛賬單位和姓名，對(duì)照預(yù)留手跡。對(duì)于使用各種信用卡要講求方法，出現(xiàn)問(wèn)題一定要打電話向授權(quán)中心詢(xún)問(wèn)，以便正確使用。 每天收市后要做好日?qǐng)?bào)表，并且能夠做到數(shù)字清楚，準(zhǔn)確無(wú)誤。倉(cāng)庫(kù)人員工作范圍與職責(zé)倉(cāng)庫(kù)人員要本著工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感，做好倉(cāng)庫(kù)物質(zhì)的收發(fā)及保管工作。及時(shí)了解和熟悉本酒樓所需食品，配合好出品部門(mén)，保證質(zhì)量。驗(yàn)收時(shí)，要把握好食品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，遇到相應(yīng)問(wèn)題立即反映給采購(gòu)，及時(shí)修正。經(jīng)常檢查 倉(cāng)儲(chǔ)物品，掌握各類(lèi)物資日常使用量和消耗動(dòng)態(tài)。合理控制庫(kù)存量，以免積壓時(shí)間太長(zhǎng)，造成不必要浪費(fèi)，減少資金占用，加強(qiáng)資金流動(dòng)。及時(shí)準(zhǔn)確地將倉(cāng)儲(chǔ)物品分類(lèi)設(shè)卡登記，以便查核。定期盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)帳目及倉(cāng)儲(chǔ)情況，做到賬實(shí)、賬賬相符。健全倉(cāng)庫(kù)安全管理制度，時(shí)刻具備防火、防盜意識(shí)。做好防潮、防蟲(chóng)蛀、鼠咬、防霉壞等物品安全保護(hù)措施。倉(cāng)庫(kù)人員在上班時(shí)間不得攜帶自身物品（包括手袋）進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。每日最后下班人員離開(kāi)時(shí)主動(dòng)讓值班保安員檢查。當(dāng)有物資積壓時(shí)，要及時(shí)報(bào)告，盡快處理。工程部工作范圍與職責(zé)嚴(yán)格遵守公司制定的員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度。努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，熟悉掌握各種機(jī)電設(shè)備結(jié)構(gòu)，性能及系統(tǒng)操作原理與維修。熱愛(ài)本職工作同時(shí)提高業(yè)務(wù)水平，做到一專(zhuān)多能，同事間互相溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)助。管理好酒樓所使作的各類(lèi)設(shè)備，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的運(yùn)作狀態(tài)，確保設(shè)備保持優(yōu)質(zhì)高效、低耗、安全運(yùn)行，對(duì)所管轄設(shè)備要嚴(yán)格做到三干凈，設(shè)備干凈、機(jī)房干凈、工作場(chǎng)地干凈；四不漏，不漏電、不漏油、不漏水、不漏氣（石油氣、蒸氣、雪種），五良好，使設(shè)備保持性能良好，密封良好、潤(rùn)滑油良好、緊固良好、調(diào)整良好。負(fù)責(zé)酒樓電力系統(tǒng)，電梯、空調(diào)系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)的運(yùn)行管理，設(shè)備維護(hù)，保養(yǎng)和故障檢修。負(fù)責(zé)酒樓廚房機(jī)械設(shè)備、冷藏設(shè)備、家電、通訊設(shè)備、五金構(gòu)件等維修保養(yǎng)和故障檢修。負(fù)責(zé)酒樓內(nèi)裝修設(shè)施、家具、裝飾燈具的維修保養(yǎng)工作。制訂所管轄范圍設(shè)備的檢修計(jì)劃，并按時(shí)、按質(zhì)、按量地完成。密切注意設(shè)備動(dòng)作狀態(tài)，做到腳勤、眼尖、耳靈、手