【正文】 （七）項(xiàng)目 （課題。 27 2020 年 研究進(jìn)度：（ 1）進(jìn)一步完善各項(xiàng)研究與技術(shù)成果，鞏固示范效果； （ 2）完成瓜 果濃縮 汁 冷 加工中試研究； （ 3）干制新技術(shù)、新工藝與新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用 ；（ 4） 核桃 、 巴旦杏 及杏仁 加工油脂 、 蛋白產(chǎn)品 與苦杏仁苷 的新技術(shù)、新工藝與新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用； （ 5）石榴多酚、石榴籽油、杏膳食纖維等 產(chǎn)品的新技術(shù)、新工藝與新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用； （ 6）提交課題技術(shù)和工作總結(jié)，做好課題的驗(yàn)收工作準(zhǔn)備。 2020 年 研究進(jìn)度： （ 1）完成 瓜果濃縮 汁低溫保存技術(shù)研究以及產(chǎn)品評價(jià)，完成 濃縮果汁冷加工技術(shù)集成，確定加工工藝； （ 2） 完成促干劑定型 實(shí)驗(yàn)， 太陽能干燥器的開發(fā)以及干制技術(shù)集成，確定加工工藝；（ 3） 完成蛋白加工中的反滲透濃縮、生物酶解制肽與終點(diǎn)控制、生物發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)的研究以及蛋白加工 、苦杏仁苷提取 技術(shù)集成，確定加工工藝 ； （ 4） 完成 酶堿法提取膳食纖維技術(shù)、擠壓技術(shù)、 超微粉碎技術(shù) 研究與 集成 。 2020 年 研究進(jìn)度： （ 1）完成瓜 果濃縮 汁加工品種評價(jià)，完成高效冷榨技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)與 冷 殺菌技術(shù)研究； （ 2）完成促干劑 成份配比試驗(yàn) 、太陽能高效 熱利用 干燥技術(shù)、超聲波強(qiáng)化清洗技術(shù)研究及新產(chǎn)品開發(fā) 及果脯、脆片、果粉等系列產(chǎn)品工藝確定 ；（ 3）完成 核桃、巴旦杏與杏仁 加工品種評價(jià)，完成功能油脂的冷榨、酶法提油、超臨界流體萃取純化、微膠囊包埋等技術(shù)的研究以及技術(shù)集成 ； （ 4） 完成 微波輔助溶劑 萃取技術(shù)、大孔吸附樹脂純化技術(shù) 的研究以及技術(shù)集成 。因此，能夠保證本課題的順利完成。 技術(shù)路線 本課題的技術(shù)路線見下圖： 48 甜瓜、杏、葡萄、石榴、棗、核桃、巴旦杏與杏仁等特色果品 濃縮果汁 葡萄、杏、棗 加工 核桃、巴旦杏與杏仁加 工 果品副產(chǎn)物綜合利用 原料加工特性評價(jià) 高效冷榨 促干劑研制 冷榨 提油 微波輔助溶劑 萃取 膜分離、冷殺菌 低溫保存 技術(shù)集成 制定工藝 新產(chǎn)品研制 中試研究 太陽能干燥 干制技術(shù)研究 超聲波強(qiáng)化清洗 分級分選 新產(chǎn)品研制 中試與示范推廣 大孔吸附樹脂純化 冷榨 、酶法提油 酶堿處理、擠壓、超微粉碎 生物發(fā)酵 新產(chǎn)品研制 中試研究 酶法提油 超臨界流體萃取 技術(shù)集成 新產(chǎn)品研制 中試與示范推廣 課題總結(jié)與評價(jià) 微膠囊 膜分離、酶解、發(fā)酵 26 可行性分析 本課題的實(shí)施是可行的。 核桃與巴旦杏加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 核桃與巴旦杏加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 ，主要研究方法有： （ 1）加工品種評價(jià)方面，主要測定油含量、蛋白含量等 關(guān)鍵 指標(biāo)； （ 2）冷榨、超臨界 CO2 萃取、酶 法提油，主要計(jì)算油得率； （ 3）超濾濃縮技術(shù)，主要測定或計(jì)算膜通量變化、濃縮比、蛋白得率等 關(guān)鍵指標(biāo) ； （ 4）酶法制肽，主要測定酶解時(shí)間、溫度、多肽含量與分子量等 關(guān)鍵指標(biāo)； （ 5）生物發(fā)酵技術(shù)，主要測定或計(jì)算接種量、發(fā)酵時(shí)間與溫度、產(chǎn)品酸度變化、風(fēng)味評價(jià)等等 關(guān)鍵 指標(biāo) ； （ 6）大孔吸附樹脂純化技術(shù)，主要測定苦杏仁苷純度 。 （ 7） 無硫杏干的研制：研究不同處理工藝、添加劑對杏干制過程中酶活性的影響，杏干制過程中影響其品質(zhì)指標(biāo)的因素，以色澤、組織特性、可滴定酸度、還原糖等技術(shù)指標(biāo)為判斷依據(jù)，篩選最佳處理技術(shù)參數(shù)。 B、冷凍干燥方法：研究原料的品質(zhì)特性（固形物含量、果膠含量、果實(shí)硬度、果肉纖維特性等）對凍干粉品質(zhì)的影響；不同預(yù)處理方式 對凍干制品品質(zhì)的影響；研究在冷凍干燥過程中過程參數(shù)（預(yù)凍速率、預(yù)凍終點(diǎn)溫度、加熱方式和溫度、干燥室真空度及料盤裝載量等）確定不同產(chǎn)品的最佳凍干工藝曲線。 （ 4） 甜瓜、杏等脆片的研制：研究真空壓力、溫度、處理時(shí)間、原料品質(zhì)特性等關(guān)鍵因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，確定制作工藝參數(shù)。 葡萄、杏與棗 等 加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 葡萄、杏與棗 等 加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 ，主要研究方法有： （ 1） 加工品種的評價(jià)方面：主要研究含水量、可溶性固形物、褐變度等與制品品質(zhì)的關(guān)系； （ 2） 太陽能高效干制技術(shù)與促干劑的研制：通過監(jiān)測制品的含水量、褐變度、干制時(shí)間、制干得率、干制速率等關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)，確定太陽能干制設(shè)施的技術(shù)參數(shù)及促干劑的最佳配方。 （五）項(xiàng)目 （課題） 擬采取的研究方法，項(xiàng)目技術(shù)路線及其可行性分析 。 可獲得的成果、知識產(chǎn)權(quán)及人才培養(yǎng)情況 （ 1）鑒定成果 35 項(xiàng)，發(fā)表論文 1015 篇以上， 申請專利 24 個(gè)， 新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù) 36 項(xiàng)。 建立 果品副產(chǎn)物加工 技術(shù)體系，開發(fā)果品副產(chǎn)物綜合利用加工工藝，研制 相關(guān)產(chǎn)品 34個(gè) 。 建立核桃 、 巴旦杏與 杏仁 加工技術(shù)體系，開發(fā)功能 性 油脂 、 蛋白食品 與苦杏仁苷的 加工工藝，研制相關(guān)產(chǎn)品 68 個(gè)。 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 建立 哈密瓜、杏、石榴、棗、葡萄濃縮汁冷加工 技術(shù)體系，開發(fā)甜瓜濃縮汁 （清汁和混濁汁） 、 石榴濃縮汁（清汁）、棗濃縮汁（混濁汁）、杏濃縮汁（清汁和混濁汁）、葡萄濃縮（清汁）的冷 制汁 濃縮 工藝，研制出 瓜果 濃縮汁產(chǎn)品 68 個(gè)。 （四）項(xiàng)目 （課題） 預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)、主要技術(shù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，可獲得的成果、知識產(chǎn)權(quán)和人才培養(yǎng)情況 總體目標(biāo) 本課題針對新疆特色果品加工工藝落后、技術(shù)缺乏、產(chǎn)品質(zhì)量差、產(chǎn)品品種少、附加值低等問題，重點(diǎn)開展 甜瓜、 杏 、葡萄、棗、 核桃、巴旦杏與杏仁 等 特色果品加工關(guān)鍵技術(shù)、加工工藝及新產(chǎn)品的研究與開發(fā)， 主要包括 濃縮果汁 加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制， 葡萄、杏與棗加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制， 核桃、巴旦杏與杏仁 加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 ， 果品副產(chǎn)物綜合利用 關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 。但其單項(xiàng)技術(shù)在國內(nèi)、外其它水果中有成熟的應(yīng)用，為本項(xiàng)目的實(shí)施提供了很好的借鑒，且項(xiàng)目承擔(dān)單位有較充分的前期研究基礎(chǔ)和很強(qiáng)的綜合研究能力，通過課題組的努力，并加強(qiáng)技術(shù)交流和協(xié)作功關(guān)，一定能很好地實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目預(yù)定的研究目標(biāo) ； 在葡萄、杏與棗的干制方面，參加單位新疆農(nóng)科院已經(jīng)開展了多年的研究與推廣工作，在太陽能高效利用與設(shè)施開發(fā)方面積累了大量的基礎(chǔ)研究工作，為本課題的研究打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)； 在果粉、低糖果脯、果蔬脆片、果醋等精深加工 方面，項(xiàng)目承擔(dān)單位多年從事農(nóng)產(chǎn)品深加工方面的研究與技術(shù)服務(wù)工作，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論基礎(chǔ)； 在 核桃、巴旦杏與杏仁 加工方面，承擔(dān)單位新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)與 新疆奧力克生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 、 輪臺縣華隆農(nóng)林業(yè)開發(fā)有限公司 進(jìn)行了多年的合作，對蛋白加工利用已有很好的基礎(chǔ)和進(jìn)展。 濃縮果汁加工及貯藏過程中的 變色、變味、后混濁等問題，尤其是 甜瓜汁加工過程中 44 熱變味是目前果品加工中 多年未曾解決的 難題，一直制約著新疆的 濃縮果汁 加工業(yè) 的 發(fā)展。 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析 本課題承擔(dān)單位和參加單位都是疆內(nèi)從事農(nóng)產(chǎn)品深加工研究的科研單位，在該領(lǐng)域開展了多年的研究，在果蔬汁加工、干制以及蛋白加工等各方面具有良好的工作基礎(chǔ)。 ⑦ 果品副產(chǎn)物綜合利用過程中微波輔助萃取、大孔吸附樹脂純化、擠壓技術(shù)、超微粉碎等技術(shù)。以膳食纖維持水力與溶脹性為指標(biāo)， 研究 不同超微粉碎條件及粉碎時(shí)間對杏膳食纖維品質(zhì)的影響，確定超微粉碎工藝參數(shù) 。以 SDF 含量為指標(biāo)，研究不同加水量、操作壓力、螺桿轉(zhuǎn)速、擠壓溫度等對擠壓改性處理效果的影響，確定擠壓改性處理的工藝參數(shù)。 確定酶堿法提取杏膳食纖維的工藝參數(shù)。 杏膳食纖維加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 a. 酶堿法提取膳食纖維技術(shù) 采用制汁 后的 杏皮渣 為原料， 利用酶堿法處理提取杏膳食纖維 。 （ 2）石榴籽油的提取 采用 冷榨、 生物酶解提油技術(shù)對 石榴制汁后剩余的石榴籽 進(jìn)行 冷榨、酶解提油 處理，提高石榴籽油的 品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高效提油 。 b. 大孔吸附樹脂純化技術(shù) 采用 大孔吸附樹脂純化技術(shù) 對 石榴皮籽微波輔助溶劑 萃取 液 進(jìn)行 純化 處理， 提高石榴多酚的純度 。 石榴皮籽綜合利用關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 （ 1）石榴多酚的提取 42 a. 微波輔助溶劑 萃取技術(shù) 采用微波輔助溶劑 萃取技術(shù) 對石榴制汁后剩余的石榴皮籽進(jìn)行萃取，提取石榴多酚，實(shí)現(xiàn)高效萃取。以苦杏仁苷提取率及純度為指標(biāo)，主要研究：萃取溶劑的篩選、萃取條件的優(yōu)化、大孔吸附樹脂的篩選、 大孔吸附樹脂純化 工藝參數(shù) 的 優(yōu)化 。主要研究：菌種的選育與篩選；對接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，確定發(fā)酵工藝參數(shù)；植物蛋白發(fā)酵飲料配方的研制。主要研究：適宜的蛋白水解酶制劑篩選；酶解工藝參數(shù)優(yōu)化；蛋白水解終點(diǎn)控制；多肽超濾分離工藝參數(shù)優(yōu)化；多肽反滲透濃縮參數(shù)優(yōu)化。主要研究：對超濾膜材料和孔徑進(jìn)行選擇，篩選抗污染、濃縮比高的膜材料和孔徑；以濃縮比為指標(biāo)，對膜濃縮的工作壓力和溫度條件進(jìn)行篩選，優(yōu)化超濾濃縮參數(shù)工藝。采用 抗氧化技術(shù) 和微膠囊包埋技術(shù)進(jìn)行保存，篩選優(yōu)良的抗氧化劑，優(yōu)化微膠囊中壁材以及不同組分的配比，確定微膠囊工藝參數(shù)，評價(jià)貯藏期間產(chǎn)品的品質(zhì)變化，研究功能性油脂的保藏技術(shù)。以油脂純度為指標(biāo)，對 CO2 流量、萃取溫度、萃取壓力、萃取時(shí)間、分離壓力、分離溫度等工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，并評價(jià)其對油脂品質(zhì)和成分的影響。以出油率為指標(biāo)，篩選適宜的酶制劑，對酶濃度、酶解時(shí)間以及酶解溫度等酶解工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，并評價(jià)對油品質(zhì)和成分的影響，確定酶解制油的工藝參數(shù)。 功能性油脂的開發(fā)及綜合利用 a. 原料冷榨技術(shù) 本項(xiàng)目 是 對 原料 直接 進(jìn)行冷榨，并以出油率為指標(biāo)，對原料含水量、原料粒度、壓榨壓力、壓榨次數(shù)等工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，并評價(jià)冷榨對油品質(zhì)影響，確定冷榨工藝參數(shù)。 深加工產(chǎn)品開發(fā) 以干果或鮮果為原料進(jìn)行深加工產(chǎn)品的研制與開發(fā)，開發(fā)優(yōu)質(zhì)低糖果脯、果干、果粉、脆片、果醋等系列產(chǎn)品，研究產(chǎn)品的加工工藝技術(shù)及配方，延伸林果產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的檔次和附加值。 超聲波強(qiáng)化清洗技術(shù) 利用超聲波技術(shù)對 杏、棗等 現(xiàn)有干制品進(jìn)行強(qiáng)化清洗，去除干品表面的塵土 、污染物 等。 太陽能高效 熱 利用干燥技術(shù) 研究內(nèi)容主要包括：研制新型、高效、經(jīng)濟(jì)的太陽能干燥裝置， 開展?jié)崈?杏 干、棗 的太陽能高效熱利用干燥 工藝 研究 ， 推進(jìn)太陽能低溫?zé)崂眉夹g(shù)的在 杏、棗 干制領(lǐng)域的應(yīng)用。 加工品種特性評價(jià) 分別對不同 品種 原料 的 品質(zhì) 特性如 可溶性固形物含量 、褐變度 、果膠含量、可滴定酸度、色澤 等 進(jìn)行評價(jià)，通過比較 制品品質(zhì)的 優(yōu)劣， 分別 篩選 出 適合 不同加工制品的 優(yōu)良品種 。 制定 濃縮石榴汁（清汁）、 甜瓜濃縮汁 （清汁和混濁汁） 、 棗濃縮汁（混濁汁）、杏濃縮汁（清汁和混濁汁） 以及 葡萄濃縮 汁 （清汁）生產(chǎn)過程 中的質(zhì)量安全控制技術(shù)體系。 研究濃縮果汁貯藏過程中的微生物變化，制定有效的控制技術(shù)，確保濃縮汁產(chǎn)品有 較長的貯藏時(shí)間和貨架期。 冷殺菌 技術(shù) 研究 超高壓殺菌、微波、脈沖電場殺菌、脈沖磁場殺菌等 殺菌技術(shù)對其內(nèi)源酶 ，即 果膠甲基酯酶（ PME） 、 過氧化物酶 和脂肪氧化酶（ LOX）鈍化動(dòng)力學(xué)過程和鈍化效果；研究 冷 殺菌技術(shù)對瓜 果 汁中致病菌和腐敗菌殺滅效果和動(dòng)力學(xué)機(jī)制；研究 冷 殺菌技術(shù)對果汁的風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)等品質(zhì)的影響，并進(jìn)行貯藏期的跟蹤分析， 篩 選針對不同瓜果的冷殺菌技術(shù)， 優(yōu)化殺菌工藝 流程和技術(shù) 參數(shù)。 高效冷榨技術(shù) 采用螺旋榨汁、帶式榨汁以及打漿制汁等不同取汁方式，對出汁率、褐變度、風(fēng)味的影響進(jìn)行研究，篩選出汁率高、果汁品質(zhì)好的冷榨方式。具 體研究內(nèi)容為： 濃縮果汁 加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究與產(chǎn)品研制 針對 新疆 瓜果破碎壓榨、加熱濃縮和殺菌等生產(chǎn)過程易發(fā)生變色、變味、澄清汁混濁等品質(zhì)劣變等問題， 重點(diǎn)研究高效冷榨、 膜分離 澄清與濃縮 技術(shù)、 冷凍濃縮技術(shù)、冷殺菌 技術(shù)等技術(shù) 及技術(shù)集成在新疆瓜果加工中的應(yīng)用 ，開發(fā) 系列高品質(zhì)濃縮 汁 產(chǎn)品：濃縮石榴汁（清汁）、 甜瓜濃縮汁 （清汁和混濁汁） 、 棗濃縮汁（混濁汁）、杏濃縮汁（清汁和混濁汁）、葡萄濃縮（清汁） 產(chǎn)品。 總體來說，在農(nóng)產(chǎn)品采后加工中還是有一定的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識與制定技術(shù)規(guī)程的愿望，在今后的研究工作中，應(yīng)將其提升到一個(gè)更加重要的層面上來。 38 另外，我國針對不同果品的采后加工與貯藏利用的專利項(xiàng)目也很多，例如冬棗的貯藏保鮮和加工利用專利 120 項(xiàng)、果醋加工釀制生產(chǎn)技術(shù)及蘋果醋飲料配方工藝專利項(xiàng)、果汁制作及果汁粉、果汁飲料配方技術(shù)工藝專利 264 項(xiàng)、葡萄籽與葡萄皮提取加工專利 186 項(xiàng)等。巴旦杏的加工方面，僅限于粗加工，將其進(jìn)行深加工開發(fā)新產(chǎn)品功能油脂、濃縮蛋白液、多肽、蛋白發(fā)酵飲料的報(bào)道還很少。核桃油和杏仁油的提取主要采有溶劑浸出或熱榨技術(shù)，對產(chǎn)品的安全性和蛋白的深度利用帶來了不利影響，而冷榨、超臨界萃取以及酶法提油都是近年來研究的新技術(shù)，不僅顯著提高了油的質(zhì)量和安全性，而且有利于提油后殘余 蛋白的深度開發(fā)，是目前國際上制油技術(shù)的發(fā)展方向。 （ 9） 核桃