餐飲管理說(shuō)課ppt課件(參考版)
2025-03-24 21:38本頁(yè)面
【正文】 角色扮演法 教學(xué)方法與手段 1 2 教學(xué)組織 教學(xué)方法與手段 3 教學(xué)評(píng)價(jià) 二、教學(xué)實(shí)施 平時(shí)考核占 30% 出勤及紀(jì)律占 10% 10% 60% 30% 教學(xué)評(píng)價(jià) ——課程評(píng)價(jià)構(gòu)成 期末考核占 60% 教學(xué)評(píng)價(jià) ——單元評(píng)價(jià) （ 以菜單設(shè)計(jì)這一單元為例 ） 項(xiàng)目 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 分值 主題 與餐廳主題相符 15分 符合飲食習(xí)慣 中西餐飲食習(xí)慣 7分 菜單編排順序 中西餐上菜順序、 菜的分量控制 10分 菜肴數(shù)量 菜肴總數(shù)控制 8分 營(yíng)養(yǎng)搭配 葷素及制作方法 10分 品種與口味搭配 畜、禽、魚(yú)、菜、果類 搭配合理 10分 價(jià)格合理 菜肴價(jià)格有差別、 總體價(jià)位的控制 7分 菜單單面設(shè)計(jì) 菜單單面美觀大方 10分 菜單文字 文字整潔清楚，間隔合理 8分 大組闡述基礎(chǔ)分 闡述清除，優(yōu)缺點(diǎn)分明，對(duì)策正確 15分 課堂表現(xiàn)加分 回答問(wèn)題、代表本組闡述的獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù) 課內(nèi)反饋與課外反饋相結(jié)合 1 2 教學(xué)組織 教學(xué)方法與手段 4 教學(xué)資源 二、教學(xué)實(shí)施
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