菜肴制作工藝---第6章荷臺崗加工工藝(參考版)

【摘要】《烹調(diào)工藝學(xué)》武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院第六章荷臺崗加工工藝武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院服務(wù)人才的基地餐飲職教的先鋒烹飪大師的搖籃1、荷臺的概念荷臺又稱打荷、傳菜，最初是港粵廚房設(shè)定的廚工崗位名稱，目前此名稱在全國已廣泛使用。荷臺是爐臺和案臺之間的紐帶，它是把案臺配份的菜肴傳遞給爐臺烹調(diào)，并把菜肴盛裝在規(guī)

2025-02-24 09:43

菜肴制作工藝---第2章水臺崗加工工藝(參考版)

【摘要】《烹調(diào)工藝學(xué)》PENGTIAOGONGYIXUE第二章水臺崗加工工藝水臺崗位是指廚房中專門從事活鮮動物性原料宰殺、去內(nèi)臟、洗滌以及冰鮮原料解凍、處理干凈等工藝的崗位。概念：用于烹調(diào)菜肴的家禽主要有雞、鴨、鵝、鴿等。由于家禽均有羽毛，帶有內(nèi)臟且污穢較重，因此家禽初步加工的好壞對菜肴的質(zhì)量有著極為重要的影響。

2025-03-25 07:31

菜肴制作工藝---第3章案臺崗初加工工藝(參考版)

【摘要】第三章案臺崗初加工工藝《烹調(diào)工藝學(xué)》PENGTIAOGONGYIXUE案臺崗初加工主要是針對鮮活的植物性原料進(jìn)行的初步加工處理、動物性原料的出肉加工及分檔取料。一、鮮活原料初加工的概念原料的初加工就是將烹飪原料中不符合食用要求或?qū)θ梭w有害的部位進(jìn)行清除和整理的一種加工程序。第一節(jié)案臺崗初加工工藝概述鮮活原

2025-03-23 12:41

菜肴制作工藝---第4章案臺精加工工藝(參考版)

【摘要】第四章案臺精加工工藝《烹調(diào)工藝學(xué)》PENGTIAOGONGYIXUE一.蓉膠的概念是將經(jīng)過事先處理干的動物原料的肌肉組織，采用刀或攪拌機(jī)或攪肉機(jī)加工成茸，再投入相應(yīng)的調(diào)味品攪拌入味且上勁，直至粘稠狀的物質(zhì)。第一節(jié)蓉膠制作工藝二.蓉膠的作用改變了原料的性狀，原料質(zhì)地變得細(xì)嫩；色澤變白；為

2025-04-16 23:15

菜肴制作工藝---第9章涼菜崗工藝(參考版)

【摘要】《烹調(diào)工藝學(xué)》第九章涼菜崗工藝第一節(jié)涼菜的制作要求涼菜，各地的名稱不同，又稱冷葷、冷盤、冷拼、冷碟等。涼菜是指熱制涼吃或涼制涼吃的菜肴。(一)涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；

2024-12-11 12:07

菜肴制作工藝---第8章爐臺崗位工藝(參考版)

【摘要】《烹調(diào)工藝學(xué)》第八章爐臺崗位工藝第一節(jié)燒菜崗燒菜崗位在目前餐飲業(yè)分工中主要是指加熱時(shí)間較長的一類烹調(diào)方法的崗位，含燒、燜、扒等菜肴制作方法。燒菜崗的加工原料比較廣泛，海參、魚翅、鮑魚以及山珍等貴重原料和雞、鴨、魚肉都是燒菜崗位的好原料，另外燒菜也適用于一般的蔬菜，豆制品和干貨類原料如土豆、冬筍、口磨、豆腐等。常用的設(shè)

2025-02-24 14:02

菜肴制作工藝---第7章爐臺工藝——原料的初步熟處理(參考版)

【摘要】《烹調(diào)工藝學(xué)》武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院第七章爐臺工藝——原料的初步熟處理武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院服務(wù)人才的基地餐飲職教的先鋒烹飪大師的搖籃所謂的初步熟處理就是把加工后的原料，根據(jù)菜肴的需要在油或水、蒸氣中進(jìn)行初步加熱，使之成為半熟或剛熟的半成品，為正式烹調(diào)做好準(zhǔn)備的工藝操作過程。原

2025-02-24 09:43

西褲制作工藝——男西褲制作工藝(參考版)

【摘要】1教師授課計(jì)劃授課班級授課日期課節(jié)第課時(shí)課堂類型課題第二節(jié)男西褲制作工藝目的要求知識目標(biāo)：掌握毛料男西褲工藝及技巧。技能目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生實(shí)際操作技能和技巧，將量、裁、剪、做融為一體

2024-10-23 14:47

冰箱制作工藝(參考版)

【摘要】電冰箱生產(chǎn)的過程介紹企業(yè)課程關(guān)于電冰箱生產(chǎn)……?電冰箱生產(chǎn)由于每個(gè)企業(yè)的設(shè)備配置不同，其生產(chǎn)的工藝過程也不相同，為了使大家對電冰箱生產(chǎn)有一個(gè)較全面的認(rèn)識，先介紹一下目前國內(nèi)采用比較普遍的生產(chǎn)工藝過程。一、電冰箱生產(chǎn)的主要步驟鈑金加工鈑金件噴涂箱門膽真空成型冰箱管路加工箱體預(yù)裝箱體發(fā)泡門體組裝門體發(fā)

2024-08-16 02:24

箱型柱加工制作工藝(參考版)

【摘要】國博箱型柱加工制作工藝編制:審核:批準(zhǔn):福鑫重型鋼結(jié)構(gòu)有限公司24目錄……………………………………………1………………………………………………

2025-06-03 22:43

鋼結(jié)構(gòu)加工制作工藝規(guī)程(參考版)

【摘要】MSS移動模架鋼結(jié)構(gòu)部分加工制作工藝規(guī)程編制：山東博瑞重型機(jī)械有限公司審核：批準(zhǔn)：山東博瑞重型機(jī)械有限公司MSS移動模架加工制作工藝規(guī)程山東博瑞

2024-11-10 09:02

儲油罐加工制作工藝守則(參考版)

【摘要】1范圍本守則規(guī)定了儲油罐下料、滾圓、焊裝、試漏、噴漆的工藝流程。本守則適用于變壓器的儲油柜加工及焊裝，也適用于運(yùn)輸油罐的加工及焊裝。2目的為了規(guī)范儲油柜及油罐制作的加工工藝，保證加工質(zhì)量。3加工.材料要求，并有制造廠的材料質(zhì)量證明書原件或蓋有經(jīng)營商紅章的復(fù)印件。.凡屬鋼材及焊材的質(zhì)量證明書檢驗(yàn)項(xiàng)目不全或?qū)Y料有懷疑的鋼材與焊材，必須進(jìn)行復(fù)

2025-06-29 06:32

箱型柱加工制作工藝[最新](參考版)

【摘要】國博箱型柱加工制作工藝箱型柱加工制作工藝6國博箱型柱加工制作工藝編制:審核:批準(zhǔn):福鑫重型鋼結(jié)構(gòu)有限公司目錄1.箱型柱制作工藝流程圖……………………………………………12.肚職圖纜逐歹式另饑似總挽辮貼肥簾禾乳饒幀扛復(fù)駿信寧久價(jià)澄睡貸峭緞礫沙宿跟貶版亂痢摯斂敞臆凱乘骸栗斥惺口損先架壤愛瞳骯餅量嘗性歧衰

2024-10-27 20:15

建筑鋼結(jié)構(gòu)制作工藝學(xué)典型構(gòu)件加工制作工藝實(shí)例畢業(yè)論文(參考版)

【摘要】第6章典型構(gòu)件加工制作工藝實(shí)例焊接H型鋼制作概述各種H型鋼柱、梁、檁條、支撐或桁架所采用的焊接H型鋼，基本形式都是由腹板和上下翼緣板垂直構(gòu)成。不同結(jié)構(gòu)，腹板與翼緣板的相對位置及角度等有所區(qū)別。應(yīng)用最多的是腹板居中、左右和上下對稱的等截面焊接H型鋼，腹板與翼緣板之間由四條縱向焊縫連接。焊接H形鋼的組裝方案一般有工裝胎架組裝和組立設(shè)備組裝兩種，焊接方式一般有四種，。

2025-06-28 20:48

[精選]第6章加工中心加工工藝(參考版)

【摘要】第6章加工中心加工工藝【案例引入】典型蓋板類零件如圖6-1所示，材料為HT150，加工數(shù)量為5000個(gè)/年。底平面、兩側(cè)面和φ40H8型腔已在前面工序加工完成，試對端蓋的4個(gè)沉頭螺釘孔和2個(gè)銷孔進(jìn)行加工中心加工工藝分析。任務(wù)制訂端蓋零件的沉頭螺釘孔和銷孔的加工中心加工工藝本章知識（或技能）要點(diǎn)；；

2025-03-01 02:21

菜肴制作工藝---第6章荷臺崗加工工藝(已修改)

菜肴制作工藝---第6章荷臺崗加工工藝(編輯修改稿)

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