[其它考試]老年營養(yǎng)(參考版)
2025-02-17 20:01本頁面
【正文】 食物交換份法 將食物按其所含營養(yǎng)素量的近似值歸類，計算出每類食物每份所含的營養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格供交換使用，最后，計算出各類食物的交換份數(shù)和實際重量，并按每份食物等值交換表選擇食物。 7）營養(yǎng)餐的制作 有了營養(yǎng)食譜還必須根據(jù)食譜原料，運用合理的烹飪方法進行營養(yǎng)餐的制作。最后還需考慮蔬菜水果品種，數(shù)量，以保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的需要。 ①主食品種數(shù)量的確定：由于糧谷類是碳水化合物的主要來源，因此主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。 4）確定三種營養(yǎng)素每餐的需要量。 2）確定宏量營養(yǎng)素每日應(yīng)提供的能量。 兼顧經(jīng)濟條件 既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義 。 注意飲食習(xí)慣及飯菜口味 在可能的情況下，既要膳食多樣化，又要兼顧就餐者的膳食習(xí)慣，還要注意烹調(diào)方法，爭取做到色香味俱佳。 膳食中能量來源及其在各餐中的分餐比例要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。各種礦物質(zhì)之間也要比例適當。 要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。不僅食物品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。要開展好營養(yǎng)配餐工作，必須了解和掌握食物的營養(yǎng)成分。飽和脂肪酸可使血膽固醇升高，不飽和脂肪酸特別是必須脂肪酸及 EPA和 DHA則具有多種有益的生理功能。 2）膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的平衡比例。 中國居民膳食指南 ? 一、食物多樣、谷類為主 ? 二、多吃蔬菜、水果和薯類 ? 三、常吃奶類、豆類或其制品 ? 四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 ? 五、食量與體力活動要平衡，保
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